{"id":9096,"date":"2005-01-12T17:31:00","date_gmt":"2005-01-12T17:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9096"},"modified":"2013-04-02T13:34:09","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:09","slug":"planfayon-fr-le-gurli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9096","title":{"rendered":"Planfayon (FR) \u2014 Le Gurli"},"content":{"rendered":"
Le Gurli sur Planfayon (FR)<\/font>
Des roestis juste sur la barri\u00e8re<\/font><\/font>
Au diable la territorialit\u00e9 des langues, ch\u00e8re \u00e0 quelques Fribourgeois qui se passent la patate chaude depuis des ann\u00e9es. De la Sarine, il n\u2019y a gu\u00e8re de montagnes \u00e0 vache plus proches que celles qui dominent la vall\u00e9e de la Singine. Pour gagner la B\u00e4rghuus Gurli, depuis trente ans, une route alpestre vous conduit sans effort depuis Planfayon.
Marche ap\u00e9ritive<\/span>
Mais pour ceux qui croient qu\u2019on peut anticiper la digestion, autant parquer l\u2019auto juste avant le pont de Zollhaus et monter durant une heure et demie, droit haut dans les p\u00e2turages. Foug\u00e8res et fraises sauvages adoucissent l\u2019effort. Les fl\u00e8ches jaunes du tourisme p\u00e9destre jouent \u00e0 cache-cache et quand vous croisez le chemin de gravier indiquant Schwarzsee, visez deux sapins \u00e9t\u00eat\u00e9s par Lothar, devant vous. Traversez une for\u00eat, longez une lisi\u00e8re, suivez une ligne \u00e9lectrique et, juste derri\u00e8re un poyet, vous le voyez, le but de la journ\u00e9e. Un beau chalet, pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 d\u2019une esplanade: la barri\u00e8re n\u2019est pas en r\u00f6stis, mais en sapin fra\u00eechement \u00e9corc\u00e9.
La terrasse a pris du volume: on regrette juste le mobilier de plastique blanc et les parasols (publicitaires) jaunes. Depuis quatorze ans, Hanni Maire r\u00e9gente un \u00e9quipage de jeunes femmes \u2014 trois en cuisine, quatre au service. Dedans et dehors, il n\u2019y a pas loin de deux cents places\u2026 Mais, les jours d\u2019orage, il faut savoir anticiper le mouvement de repli dans la Raclette St\u00fcbli, tandis que le personnel recouvre les g\u00e9raniums d\u2019un petit avant-toit. Attention, les Valaisans, le fromage vient de Laupen (BE): \u00e7a vaut bien une bataille! Avec la fondue moiti\u00e9-moiti\u00e9, c\u2019est un des \u00abhit\u00bb de ces hauts.
Des r\u00f6stis gratin\u00e9s<\/span>
La famille de la patronne g\u00e8re cette buvette d\u2019alpage depuis cinquante ans tout ronds. A c\u00f4t\u00e9 du Bauerschinken (jambon de campagne \u00e0 19 fr. avec salade de pomme de terre) et de la Kr\u00e4uterfondue (fondue aux herbes, 18 fr.) ou la t\u00e9m\u00e9raire K\u00e4seschnitte mit Ananas (cro\u00fbte au fromage hawa\u00efenne, 16 fr.), la sp\u00e9cialit\u00e9 locale, ce sont les Gurli R\u00f6sti (14 fr.). Des patates cuites maison, parsem\u00e9es de lard, gratin\u00e9es au four, au fromage d\u2019alpage, et servies chaudes et dor\u00e9es sur un plat en fonte. La sp\u00e9cialit\u00e9 n\u2019a que sept ans d\u2019\u00e2ge: il a fallu attendre que l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 monte jusqu\u2019ici. Les vins sont un peu \u00abjustes\u00bb, avec des pots pour seul flaconnage. Mais l\u2019ambiance est comme \u00e0 la montagne, avec parfois de la musique folklorique. Et toujours le panorama du Gantrisch au Kaiseregg.
Pour la digestion, apr\u00e8s la meringue (mais que fait le comit\u00e9 gru\u00e9rien contre la cr\u00e8me battue?), rien de tel qu\u2019une boucle par la cr\u00eate du Schwyberg, d\u2019o\u00f9 l\u2019on embrasse la Suisse romande jusqu\u2019au Jura. Et ne marchez pas sur les pieds du fils: Markus s\u2019occupe des trente-cinq Gusti (g\u00e9nisses). A 34 ans, ce menuisier lance la pierre (de 56 kg) \u00e0 4 m. 54. Il vient de gagner coup sur coup \u00e0 Zurich et au Lac Noir. Amis du Sport-Toto, je parie que cette information vous avait \u00e9chapp\u00e9.<\/p>\n

La bonne adresse<\/span>
B\u00e4rghuus Gurli
Planfayon
Ouvert tous les jours, midi et soir de mai \u00e0 fin octobre.
T\u00e9l. 026 419 19 13<\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/span><\/font>
Un Vully pour un accord de proximit\u00e9 <\/font>
Un D\u00e9zaley avec un L\u2019Etivaz; un Vin jaune du Jura avec un vieux Comt\u00e9. C\u2019est ce qu\u2019on appelle un accord de proximit\u00e9. Plus proche que le Porto avec le Stilton, quoique l\u2019image soit trompeuse, puisque ce sont les Anglais qui craquent pour ce vin mut\u00e9. Sur les Pr\u00e9alpes singinoises, \u00e0 mi-chemin, en diagonale, des lacs de Morat et de Thoune, on pourrait avoir le choix entre un vin du Vully (FR) ou de Spiez (BE). L\u2019unit\u00e9 de lieu penche pour un pot de chasselas du Vully, \u00e0 l\u2019\u00e9tiquette gothique. Celui d\u2019Alexandre Schmutz et fils \u00e0 Praz, en l\u2019occurrence. Un vin \u00abfranc, loyal et marchand\u00bb, qualit\u00e9 litre. Un blanc bien sec, parfait sur des mets rustiques et au fromage. Aujourd\u2019hui, S\u00e9bastien, 32 ans, un des trois Romands \u00e0 pr\u00e9parer une ma\u00eetrise de caviste, a rejoint l\u2019entreprise familiale, partag\u00e9e en un domaine de 4,5 hectares et des achats de raisin pour l\u2019\u00e9quivalent de 11 hectares. La carte de visite de la maison reste un chasselas issu d\u2019une seule parcelle cadastr\u00e9e, \u00abL\u2019H\u00f4tel Richard\u00bb, produit \u00e0 15'000 bouteilles et arch\u00e9type du blanc du Vully comme on l\u2019aime.<\/p>\n

Chronique de Pierre Thomas, parue dans Le Matin-Dimanche, d\u00e9but juillet 2004.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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