{"id":9097,"date":"2010-11-26T18:52:00","date_gmt":"2010-11-26T18:52:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9097"},"modified":"2013-09-15T12:57:06","modified_gmt":"2013-09-15T11:57:06","slug":"la-californie-et-les-modes-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9097","title":{"rendered":"De Santa Barbara \u00e0 Santa Helena La Californie et les modes du vin"},"content":{"rendered":"
Gr\u00e2ce au Wine of Institute<\/i> des vins californiens, Pierre Thomas a parcouru, avec un groupe de journalistes europ\u00e9ens, la \u00abroute des vins\u00bb de Los Angel\u00e8s au nord de San Francisco, de l\u2019eldorado du pinot noir \u00e0 Napa Valley. Impressions de voyage d\u2019une ann\u00e9e exceptionnelle en Californie\u00a0: de m\u00e9moire d\u2019homme, on n\u2019avait pas vu vendanges si tardives, jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9but novembre 2010, soit pr\u00e8s de trois semaines de retard, \u00e0 cause de la fra\u00eecheur. Reportage, en exclusivit\u00e9 pour et sur www.thomasvino.ch.<\/b><\/b> <\/p>\n<\/div>\n

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\n

Dites-moi comment vous faites le vin
\net je vous dirai qui vous \u00eates<\/h3>\n

La Californie est toujours au centre du d\u00e9bat sur les \u00abbonnes\u00bb pratiques \u0153nologiques. Copeaux, douelles, barriques de ch\u00eane roumain, russes, am\u00e9ricain, chauffe du ch\u00eane \u00e0 l\u2019eau (et non au feu) : les sujets sont in\u00e9puisables. Comme les m\u00e9thodes pour \u00e9liminer la pyrazine (go\u00fbt de poivron) dans le Cab\u2019 ou en g\u00e9n\u00e9ral des degr\u00e9s d\u2019alcool \u2014 rien n\u2019y fait, blanc ou rouge titrent entre 14,5% et 15,5% en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale. Le moyen le moins radical reste de \u00abmouiller\u00bb son vin par l\u2019ajout d\u2019eau distill\u00e9e dans une proportion variable (autour de 15%).
\nUne bonne gestion de l\u2019eau par irrigation au goutte-\u00e0-goutte permet, en revanche, de garder de l\u2019acidit\u00e9 aux raisins et ne pas ajouter de tartrique au mo\u00fbt. La question des levures industrielles se pose aussi\u00a0: un \u00abwinemaker\u00bb qui a \u00e9tudi\u00e9 la chimie \u00e0 l\u2019universit\u00e9 de Stanford pr\u00e9tend que les levures sont un sujet tabou \u00e0 celle de Davis, qui recevrait de l\u2019argent de l\u2019industrie des levures! Le fait est que m\u00eame Agroscope-Changins reconna\u00eet l\u2019influence d\u00e9terminante des levures sur le go\u00fbt du vin. Et que, partant, la levure indig\u00e8ne fait intimement partie du\u00a0terroir.<\/p>\n

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Parlez-vous \u00abter-ou-ar\u00bb?<\/h3>\n

Mot magique en Californie, \u00e0 prononcer \u00abter-ou-ar\u00bb\u00a0! Dans la fausse mission de Los Olivos \u2014 le fief du film \u00abSideways\u00bb\u2014, au domaine Bridlewood, une main sur le c\u0153ur et l\u2019autre sur la t\u00eate de sa fille de 14 ans, David Hopkins <\/b>(photo ci-dessus)<\/i>,\u00a0\u00abwinemaker\u00bb \u00e0 la solde du g\u00e9ant Gallo, jure qu\u2019il \u00abrespecte le fruit et le terroir\u00bb. Et Jack Galante (photo ci-dessous)<\/i>, look de cowboy, qui a v\u00e9cu une partie de sa jeunesse \u00e0 Villars, d\u00e9fend dans le micro-climat de Carmel, o\u00f9 ses anc\u00eatres furent les premiers \u00e0 planter de la vigne \u00e0 la fin du 19\u00e8me si\u00e8cle, l\u2019\u00abeuropean style\u00bb, une tendance tr\u00e8s \u00e0 la mode\u2026<\/p>\n

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Comme le d\u00e9montre le tr\u00e8s m\u00e9diatis\u00e9 Randall Graham<\/b> (photo ci-dessous<\/i>) de Bonny Doon. Ses \u00abCigares volants\u00bb, en blanc comme en rouge, sont des \u00e9tiquettes tr\u00e8s int\u00e9ressantes de Santa Cruz. On leur colle volontiers des 90 \u00e0 92\/100! Le \u00abCigare volant\u00bb blanc 2004 (Roussanne 73%, Grenache 27%) est tr\u00e8s r\u00e9ussi, avec ses ar\u00f4mes d\u2019amande am\u00e8re, frais et d\u2019une belle constitution\u00a0; bel \u00e9quilibre encore dans le \u00abCigare volant\u00bb rouge 2007 (Grenache 60%, Syrah 32%, le reste en Mourv\u00e8dre et Cinsaut). Le leader des \u00abRhone Rangers\u00bb (www.rhonerangers.org<\/b><\/a>), qui roule en DS 21 bordeaux (!), tient table d\u2019h\u00f4te depuis deux ans dans sa cave et \u00e7a marche!<\/p>\n

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Mais de Santa Barbara \u00e0 Santa Helena, on vous explique que le sol a moins d\u2019importance que l\u2019exposition et les microclimats. Les vignobles, entre Los Angel\u00e8s et San Francisco, se sont rapproch\u00e9s de l\u2019oc\u00e9an Pacifique (comme au Chili, du reste), au d\u00e9triment de la Central Coast, o\u00f9 se cultive le gros des raisins californiens. La Californie d\u00e9veloppe toujours son syst\u00e8me d\u2019AVA (\u00abamerican viticulture area\u00bb)\u00a0: il d\u00e9limite certes des zones, met des fronti\u00e8res au coupage, mais \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019AVA, chaque viticulteur fait ce qu\u2019il veut, plante les c\u00e9pages qu\u2019il entend et produit la quantit\u00e9 qu\u2019il veut\u00a0!<\/p>\n

By the way, Sideways\u2026<\/h3>\n

Au fait, qu\u2019a chang\u00e9 le film d\u2019Alexander Payne, en 2004\u00a0? Plus de cinq ans apr\u00e8s sa sortie, la mode est toujours au Pinot Noir. Sur les cartes des restaurants, o\u00f9 le vin au verre tient son rang, plusieurs cuv\u00e9es sont propos\u00e9es, comme pour le chardonnay ou le cabernet sauvignon. Le prix du pinot noir a doubl\u00e9 en cinq ans et il n\u2019est pas rare d\u2019en trouver des flacons entre 30 et 40 dollars, alors que des assemblages des m\u00eames caves sont \u00e0 moins de 20 dollars\u2026 H\u00e9las, les pinots noirs du centre de la Californie sont quand m\u00eame tr\u00e8s souvent un peu sirupeux…<\/p>\n

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Des c\u00e9pages dans le vent<\/h3>\n

Outre le Pinot Noir, les c\u00e9pages de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne ont la cote. La Syrah fait merveille en altitude, comme \u00e0 Zaca Mesa, qui l\u2019a plant\u00e9e en 1978 d\u00e9j\u00e0. Mais on a de la peine \u00e0 trouver un vin r\u00e9ellement frais et \u00e9pic\u00e9, \u00e0 l\u2019image des Syrahs des C\u00f4tes du Rh\u00f4ne septentrionales ou du Valais (on en a trouv\u00e9 une chez Tess Parker<\/b>, Rodney\u2019s 2007, mais \u00e0 45 dollars\u00a0!).
\nGrenache et carignan sont dans le vent, comme l\u2019assemblage, d\u00e9j\u00e0 connu en Australie, dit GSM\u00a0: Grenache, Syrah et Mourv\u00e8dre. La Cuv\u00e9e Z de Zaca Mesa 2007 (57% Grenache, 31% Mourv\u00e8dre et 12% Syrah) est remarquable et vaut les 94\/100. Ou \u00e0 Paso Robl\u00e8s, l\u2019Esprit de Beaucastel 2006 \u2014 la famille Perrin, de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape est partenaire d\u2019un domaine mont\u00e9 par leur importateur aux Etats-Unis \u2014, un beau vin rouge (92\/100), floral et \u00e9pic\u00e9, frais et gras, \u00e0 base de 45% de Mourv\u00e8dre, 28% de Grenache, 22% de Syrah et m\u00eame 5% de Counoise, un \u00abpetit\u00bb ch\u00e2teauneuf californien \u00e0 50 dollars.
\nLe Carignan, dans le monde entier, semble \u00eatre la nouvelle coqueluche… S\u2019y ajoutent le Cinsault, en rouge, et en blanc, la Roussanne et le Viognier. Vinifi\u00e9s purs, le Cabernet franc, le Petit Verdot et le Malbec ont leurs fervents adeptes. Sangiovese, Barbera ou m\u00eame Lagrein se rencontrent, comme le Tempranillo.
\nA Paso Robl\u00e8s, chez James Judd<\/b>, patriarche de 72 ans, passionn\u00e9 de biplan et \u00e0 l\u2019exceptionnel talent de ventriloque, les cuv\u00e9es sont souvent originales\u2026 Verdot-Malbec 2005, Malbec-Verdot 2006, sont aussi des variantes int\u00e9ressantes. Mais que faire quand les vins franchissent la barre des 15%\u00a0? Tout est question d\u2019\u00e9quilibre, de \u00abnice balance\u00bb, vous dira-t-on. Oui, bien s\u00fbr. Mais habituez-vous \u00e0 des vins \u00e0 15% d\u2019alcool et revenez dare-dare \u00e0 des 12%… retour brutal, c\u2019est s\u00fbr\u00a0! Randall Grahm<\/b> (Bonny Doon) l\u2019avoue\u00a0: \u00abNous avons trop de soleil pour produire des vins fins\u00bb.<\/p>\n

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Zin\u2019 et Petite Sirah<\/h3>\n

Le Zinfandel a son association de d\u00e9fense (www.zinfandel.org<\/b><\/a>) et la Petite Sirah entend bien faire valoir sa sp\u00e9cificit\u00e9 californienne.
\nLes deux c\u00e9pages sont pourtant d\u2019origine europ\u00e9enne. Le Zin\u2019 n\u2019est autre que le Primitivo, lui-m\u00eame venu de Croatie, et pr\u00e9sent en Californie depuis le milieu du 19\u00e8me si\u00e8cle. Idem pour la Petite Sirah, qui n\u2019a rien \u00e0 voir avec la Syrah-Shiraz, mais est le Duriff, croisement entre la Syrah et le Peloursin du Sud de la France, gu\u00e8re cultiv\u00e9 dans sa patrie d\u2019origine\u2026
\nA la cl\u00e9 de l\u2019un comme de l\u2019autre, des vins puissants, alcooleux, tr\u00e8s rustiques et tanniques pour la Petite Sirah. On a bien aim\u00e9 celle de Vina Robl\u00e8s<\/b>, un domaine appartenant \u00e0 des Zurichois, florale (violette) et \u00e9pic\u00e9e (poivre blanc), avec des tanins tr\u00e8s pr\u00e9sents (26 dollars). La Petite Sirah, qui \u00e9tait souvent m\u00e9lang\u00e9e avec du Carignan, du Grenache ou de l\u2019Alicante, est cultiv\u00e9e par 60 domaines en Californie et sa surface a \u00e9t\u00e9 plus que doubl\u00e9e, passant de 1200 hectares \u00e0 2700 ha ces vingt derni\u00e8res ann\u00e9es. Comme le Zinfandel, elle a surv\u00e9cu au phyllox\u00e9ra, \u00e0 la prohibition et \u00e0 la grande d\u00e9pression, m\u00eame si elle faillit dispara\u00eetre dans les ann\u00e9es 1970. Rien qu\u2019\u00e0 Paso Robl\u00e8s, elle couvre 1’000 ha, dont 65 ha \u00e0 Vina Robl\u00e8s. Et puis d\u2019autres producteurs (comme J.Lohr<\/b>) r\u00e9habilitent le Gamay, appel\u00e9 en Californie \u00abValdigui\u00e9\u00bb.<\/p>\n

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Rayon Zin\u2019, on a appr\u00e9ci\u00e9 les \u00abd\u00e9clinaisons\u00bb de Ridge<\/b>. La cave, tout en bois, (ci-dessus<\/i>) \u00e0 700 m. d\u2019altitude, quasi au sommet d\u2019une montagne de l\u2019arri\u00e8re-pays de Santa Cruz (Monte Bello), respire l\u2019air des pionniers. Ici, tous les vins sont \u00e9lev\u00e9s en barriques de ch\u00eane am\u00e9ricain\u2026 et pourtant, aucune d\u00e9rive aromatique. Deux tr\u00e8s jolis assemblages \u00e0 base de zin\u2019, le Ridge Geyserville 2008<\/b> (90\/100\u00a0; 72% Zin, 20% Carignan, 6% Petite Sirah, 2% Mourv\u00e8dre), avec ses ar\u00f4mes de moka, de canelle, et sa belle \u00e9l\u00e9gance, et le Lyttone Springs 2008<\/b> (93\/100\u00a0; 74% Zin\u2019, 21% Petite Sirah, 5% Carignan), plus fruit\u00e9 que le pr\u00e9c\u00e9dent, avec une solide constitution et des tanins fins. Les vins \u00abbordelais\u00bb ne sont pas mal non plus\u00a0: Montebello<\/b> 2000<\/b> \u00e9tait sorti en t\u00eate du remake du Jugement de Paris, en 2006 (et le 1971, dauphin du Stag\u2019s Leap 1973<\/b>, en 1976. Le Montebello de Santa Cruz 2007 (88\/100\u00a0; 58% CS, 42% Merlot), de structure moyenne, est moins impressionnant que le Montebello de Californie (90\/100\u00a0; 79% CS, 10% Merlot, 9% Petit Verdot, 2% Cabernet franc), qui \u00e9pouse bien le style bordelais pour tromper son monde (les deux ne d\u00e9passent pas les 13% d\u2019alcool\u00a0!). Le domaine, o\u00f9 le l\u00e9gendaire Paul Draper<\/b>, 75 ans, s\u2019est distingu\u00e9, appartient depuis 1998 \u00e0 un homme d\u2019affaires japonais actif dans la pharma\u2026<\/p>\n

Cali-for-\u00e9colos<\/h3>\n

Depuis cinq ans, le Wine Institute<\/b> ne jure plus que par la \u00absustainability\u00bb<\/b><\/a>, la version viticole du d\u00e9veloppement durable, qui concerne l\u2019ensemble des domaines, de la vigne \u00e0 la mise en bouteille, en passant par la production \u00e9lectrique. Les caves qui y souscrivent re\u00e7oivent un volumineux classeur de fiches pour la marche \u00e0 suivre\u2026 Les caves, comme Tolosa<\/b> \u2014 dont le propri\u00e9taire est \u00e9galement l\u2019un des trois de Alpha Omega<\/b> \u00e0 Napa \u2014 J. Lohr<\/b> (ce coucher de soleil photovolta\u00efque…<\/i>) ou Starmont <\/b>\u2014 deuxi\u00e8me domaine de Merryvale \u2014 exhibent leur panneaux solaires, plant\u00e9s dans les vignes ou discr\u00e8tement \u00e9tendus sur leur toit. Toute \u00absustainable\u00bb que soit, la cave, chez Tolosa, le \u00abwinemaker\u00bb Larry Brooks<\/b> d\u00e9fend la technologie, y compris du panneau solaire\u00a0: \u00abDans le vin, le mot naturel est abusif. Tout est affaire de l\u2019homme\u00bb. Et le reste \u2014 comme la culture dite organique (bio) \u2014 est du marketing! On a bien aim\u00e9 ses chardonnays et sa syrah (vins non import\u00e9s en Suisse).<\/p>\n

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L\u2019esprit de Napa<\/h3>\n

\u00abNapa, c\u2019est Disneyland\u00a0!\u00bb, s\u2019exclame hilare l’\u0153nologue lausannois Jean Hoefliger <\/b>(cave Alpha Omega, non distribu\u00e9 en Suisse). A Paso Robl\u00e8s, chez Justin, l\u2019esprit de la vall\u00e9e soufle aussi dans les collines. Le domaine choie son \u00abwineclub\u00bb de quelque deux mille adh\u00e9rents. Une id\u00e9e \u00e0 la mode\u00a0: on souscrit \u00e0 un tel club et on re\u00e7oit une offre tous les deux mois, si possible de vins hors-commerce, exclusifs et qui sont pay\u00e9s comme tels\u00a0! Mais le vin phare de Justin reste le \u00abblend\u00bb (assemblage) bordelais Isosceles (62 dollars)\u00a0; le 2007 (88% de Cabernet Sauvignon, 8% Cabernet franc, 4% de Merlot) offre des ar\u00f4mes au bois\u00e9 doux, de confiserie, avec du moka, du cacao, de la p\u00e2te d\u2019amande \u2014 un vin bien balanc\u00e9.
\nPour Napa Valley, on lira le portrait de Ren\u00e9 Schlatter, de Merryvale<\/b><\/a> et de Jean Hoefliger. Et une derni\u00e8re image, de la cave de Darioush<\/b>, construite en sept ans (!) par un Iranien, qui a fui son pays pour rejoindre la Californie, au moment de la chute du Shah. Fortune faite dans des supermarch\u00e9s ethniques, il s’est construit une cave \u00e0 Napa… Disneyland, qu’il disait, le Suisse…<\/p>\n

\"cal_darioush.jpg\"<\/p>\n

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Gr\u00e2ce au Wine of Institute des vins californiens, Pierre Thomas a parcouru, avec un groupe de journalistes europ\u00e9ens, la \u00abroute des vins\u00bb de Los Angel\u00e8s au nord de San Francisco, de l\u2019eldorado du pinot noir \u00e0 Napa Valley. 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