{"id":9100,"date":"2010-11-28T14:00:00","date_gmt":"2010-11-28T14:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9100"},"modified":"2010-11-28T14:00:00","modified_gmt":"2010-11-28T14:00:00","slug":"chili-2010-une-viticulture-en-perpetuel-renouveau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9100","title":{"rendered":"Chili 2010 \u2014 Une viticulture en perp\u00e9tuel renouveau"},"content":{"rendered":"

Le pays f\u00eate, en 2010, son bicentenaire<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Chili : le renouveau permanent
\n<\/b><\/h1>\n
Dans le vignoble du Chili, il se passe toujours quelque chose. Lors du dernier concours Catador Hyatt, \u00e0 Santiago du Chili, Pierre Thomas a pu se rendre compte de ces changements. Reportage, en \u00e9t\u00e9 2010.<\/b>
\nPierre Thomas, de retour de Santiago du Chili<\/i>
\nIl se passe toujours quelque chose au Chili. On ne parle pas du tremblement de terre du 27 f\u00e9vrier 2010, un des plus violents jamais enregistr\u00e9s sur la plan\u00e8te (plus de 8 sur l\u2019\u00e9chelle ouverte de Richter). Il a secou\u00e9 violemment les r\u00e9gions viticoles du centre du Chili, o\u00f9 sont plant\u00e9s 98% des vignes (115’000 hectares). Des cuves inox se sont effondr\u00e9es sur leurs pieds fragiles, des pyramides de barriques ont roul\u00e9 dans les caves, du vin s\u2019est r\u00e9pandu dans les vignes, avec pour effet que l\u2019alcool a asphyxi\u00e9 la plante. Au moment des vendanges, un huiti\u00e8me de la r\u00e9colte 2010 aurait \u00e9t\u00e9 perdue, soit 125 millions de litres de vin, dans un pays qui exporte plus des deux tiers de sa production (70%).
\nMais les producteurs, souvent venus du monde industriel, savent r\u00e9agir. Ils conduisent leurs domaines comme des entreprises et n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 faire des choix strat\u00e9giques. L\u2019accent est mis, aujourd\u2019hui, sur la d\u00e9couverte de nouveaux terroirs et sur la r\u00e9habilitation de c\u00e9pages anciens \u2014 \u00e0 l\u2019image de la Carm\u00e9n\u00e8re, carte de visite des vins rouges chiliens \u2014 et sur les m\u00e9thodes culturales, comme le \u00abdry farm\u00bb, la viticulture sans irrigation. Et une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de jeunes managers arrive aux commandes.<\/div>\n

Le Carignan contre le Pa\u00efs<\/h3>\n
\"chili_carign.jpg\"<\/p>\n

Le groupe de promotion du Carignan, fond\u00e9 par le journaliste Eduardo Brethauer<\/i> (\u00e0 droite)<\/i> au printemps 2010<\/i>.<\/p>\n

Le Carignan, c\u00e9page espagnol (Carinena) pr\u00e9sent dans le Languedoc-Roussillon, mais aussi en Sardaigne, en Isra\u00ebl, en Californie et en Australie, fait son retour au premier plan. Il se pr\u00eate particuli\u00e8rement \u00e0 la viticulture sans eau et sans traitements phytosanitaires, soit l\u2019\u00aborganique\u00bb ou le \u00abbio\u00bb. Gillmore et Morande furent les premiers \u00e0 le remettre au go\u00fbt du jour, d\u00e8s 1995. Ce printemps, le journaliste chilien Eduardo Brethauer<\/b> a lanc\u00e9 son \u00abClub du Carignan\u00bb, qui comprend, outre les pionniers, des maisons aussi connues que Miguel Torres, Valdivieso, Undurraga<\/b> ou Canepa<\/b>, et une douzaine d\u2019autres.
\nLa majorit\u00e9 des 700 hectares recens\u00e9s de Carignan sont situ\u00e9s dans la r\u00e9gion de Maul\u00e9 (plus de 500 ha). Il existe encore des vieux ceps, qui produisent naturellement peu de raisin (moins d\u2019un kilo par cep). Le nouveau mat\u00e9riel v\u00e9g\u00e9tal est s\u00e9lectionn\u00e9 \u00e0 partir de ces vieux ceps. Dans les ann\u00e9es 1930, les Chiliens ont import\u00e9 ce c\u00e9page pour remplacer la vari\u00e9t\u00e9 historique, amen\u00e9e par les conquistadors espagnols, le Pa\u00efs. Il en existe encore 15’000 ha (l\u2019\u00e9quivalent de tout le vignoble suisse !).
\nAujourd\u2019hui, dans la r\u00e9gion de Maul\u00e9, les viticulteurs surgreffent sur des pieds de Pa\u00efs centenaire (photo ci-dessous<\/i>) le Carignan, comme chez O. Fournier<\/b>, un domaine \u00e9galement pr\u00e9sent dans le Priorat espagnol et \u00e0 Mendoza, de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 des Andes, en Argentine. <\/p>\n

\"chili_vieuxceps.jpg\"<\/p>\n

Mais il y a aussi des tenants de la sauvegarde de cette vieille vari\u00e9t\u00e9 propre au Chili, o\u00f9 elle a mut\u00e9 au fil des si\u00e8cles. La directrice de l\u2019Institut de recherche agricole de la r\u00e9gion de Maul\u00e9, Viviana Barahona<\/b>, se bat depuis trois ans pour faire adopter une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e pour le Pa\u00efs de sa r\u00e9gion. \u00abIl faut sauver le Pa\u00efs, plut\u00f4t que de surgreffer du Carignan\u00bb, dit-elle. L\u2019un n\u2019emp\u00eache pas l\u2019autre : chez Miguel Torr\u00e8s, \u00e0 Curico, o\u00f9 Miguel Torr\u00e8s junior<\/b>, dirige l\u2019entreprise chilienne fond\u00e9e en 1979, on produit un vin effervescent \u00e0 partir de Pa\u00efs, tout en exp\u00e9rimentant le Carignan, qui entre \u00e0 66% dans un assemblage, compl\u00e9t\u00e9 par de la Syrah et du Merlot, pour l\u2019assouplir. Un vin qui titre tout de m\u00eame 14,5% d\u2019alcool, une richesse rencontr\u00e9e sur les autres exemples.<\/div>\n

Jouer sur le climat pacifique<\/h3>\n
La richesse en alcool, d\u00e9coulant souvent d\u2019une grande chaleur estivale et d\u2019un cycle v\u00e9g\u00e9tatif court, est un probl\u00e8me r\u00e9current du Nouveau Monde. Au Chili, la recherche de nouveaux terroirs, plus frais, est permanente. \u00abNous voulons allier les ar\u00f4mes fruit\u00e9s du Nouveau Monde avec la complexit\u00e9 et la finesse de l\u2019\u00e9levage des vins de l\u2019Ancien Monde\u00bb, d\u00e9clare Marco Pablo Silva<\/b>, le jeune patron de Casa Silva, une cave fond\u00e9e en 1887. <\/p>\n

\"chili_casasilva.jpg\"<\/p>\n

Dans la tendance des Sauvignons blancs de la Vall\u00e9e de San Antonio et de Leyda \u2014 le Cipresses 2009 du domaine Casa Marin<\/b> a d\u00e9croch\u00e9 le titre de meilleur Sauvignon du monde au premier concours r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 ce c\u00e9page \u00e0 Bordeaux, au printemps 2010, www.cmsauvignon.com<\/b><\/a> \u2014 les vignobles s\u2019\u00e9tendent d\u00e9sormais entre les premi\u00e8res collines de la c\u00f4te Pacifique et les vall\u00e9es plus chaudes de l\u2019int\u00e9rieur. Casa Silva exploite ainsi les vignes de sa Cool Coast, dans le prolongement de la vall\u00e9e de Colchagua, plus au nord. Errazuriz, a plant\u00e9 du Sauvignon au bas de la vall\u00e9e de l\u2019Aconcagua (Aconcagua Costa).
\nAu Chili, la diff\u00e9rence de climat s\u2019exerce davantage d\u2019Est en Ouest que du Nord au Sud. La vall\u00e9e de Casablanca reste le bastion des vins blancs, depuis plus de vingt ans. Dans le domaine du g\u00e9ant Santa Carolina<\/b> (24 millions de bouteilles), on cherche \u00e0 am\u00e9liorer les sauvignons : les vari\u00e9t\u00e9s s\u00e9lectionn\u00e9es viennent de Californie et donnent des vins \u00e0 haute acidit\u00e9, dans le style qui a fait le succ\u00e8s des Sauvignons la Nouvelle-Z\u00e9lande. Ici, les 60 hectares de la plaine, irrigu\u00e9s au goutte-\u00e0-goutte, sont progressivement compl\u00e9t\u00e9s par 20 ha gagn\u00e9s sur les fortes pentes des collines, sans irrigation. Sur ces \u00abmicroterroirs\u00bb, Santa Carolina plante du Pinot noir et de la Syrah, deux c\u00e9pages \u00e0 la mode au Chili. Le projet a obtenu le soutien du gouvernement, au titre du \u00abd\u00e9veloppement durable\u00bb.<\/div>\n

Une viticulture en terrasse et en gobelet<\/h3>\n
Le Chili est en train de d\u00e9couvrir une viticulture \u00ab\u00e0 la suisse\u00bb, sur les coteaux les plus pentus, un ph\u00e9nom\u00e8ne d\u00e9j\u00e0 rencontr\u00e9 dans la vall\u00e9e d\u2019Apalta. Pionniers de la Carm\u00e8n\u00e8re, depuis quinze ans, dans la vall\u00e9e du Maipo, aux portes de la capitale, Santiago, De Martino<\/b> a d\u00e9cid\u00e9 de planter de la vigne beaucoup plus au nord (\u00e0 500 km de Santiago, soit l\u2019\u00e9quivalent du sud, dans notre h\u00e9misph\u00e8re), sur deux terroirs. (Ci-dessous, la cave de De Martino expose le plan de son domaine, dans la vall\u00e9e du Maipo, non loin de la capitale, Santiago<\/i>).<\/p>\n

\"chili_demartino.jpg\"<\/p>\n

Les vignes grimpent en terrasses, arros\u00e9es par un syst\u00e8me qui rappelle celui des bisses valaisans, aliment\u00e9 par un bassin recueillant l\u2019eau de pluie, dans la haute vall\u00e9e de l\u2019Elqui, connue pour une sp\u00e9cialit\u00e9 chilienne, le \u00abpisco\u00bb, un alcool de raisin qui se boit en ap\u00e9ritif. En allant chercher haut dans ces \u00abpr\u00e9alpes\u00bb andines, jusqu\u2019\u00e0 1950 m\u00e8tres d\u2019altitude, De Martino esp\u00e8re trouver la min\u00e9ralit\u00e9 qui manque aux vins du Nouveau Monde, m\u00eame si le Chili n\u2019a pas besoin de porte-greffe, puisqu\u2019il a \u00e9t\u00e9 \u00e9pargn\u00e9 jusqu\u2019ici par le phyllox\u00e9ra.
\nL\u00e0-haut, les vents du Pacifique et ceux des Andes se croisent, occasionnant des chocs thermiques. Ce vignoble \u00e0 100 km de la ville de La Serena, \u00abAlto de los Todos\u00bb, est plant\u00e9 en \u00abbio\u00bb. Le vin de 2008 (70% Syrah, 30% Petit Verdot) offre une belle densit\u00e9, de la fra\u00eecheur, du gras, mais aussi des tanins fermes, et peu d\u2019ar\u00f4mes poivr\u00e9s, au contraire des Syrahs du Valais ou des C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne septentrionales. Les ceps sont plant\u00e9s en gobelets ou tir\u00e9s sur des fils qui \u00e9pousent la pente, pour offrir un maximum d\u2019ensoleillement. De Martino revient aussi \u00e0 une plus haute densit\u00e9 de plantation dans ses vignobles : \u00abOn a perdu trente ans\u00bb, constate le jeune \u0153nologue Eduardo Jordan<\/b>, bras droit du l\u00e9gendaire Marcelo Retamal,<\/b> qu\u2019un guide (\u00abGuia de Vinos de Chile 2010\u00bb<\/i>) a sacr\u00e9 meilleur \u00ab\u0153nologue chilien du bicentenaire\u00bb. Car le pays f\u00eate, cette ann\u00e9e, ses 200 ans d\u2019ind\u00e9pendance.
\nLes commentaires de d\u00e9gustation<\/a> des meilleurs vins chiliens d\u00e9gust\u00e9s durant cette tourn\u00e9e.<\/b>
\n <\/div>\n

Eclairage<\/i>s<\/p>\n

Chili \u2013 Suisse : des importations qui stagnent<\/h2>\n

En dix ans (2002 \u2013 2009), selon les chiffres des douanes suisses, les importations de vins chiliens en Suisse n\u2019ont pas beaucoup progress\u00e9. Elles ont certes augment\u00e9 en litres, passant de 3 millions de litres de rouge et 1 million de litres de blanc en 2002 \u00e0 3,8 millions de litres de rouge et 0,8 million de litres de blanc, soit de 4 millions \u00e0 4,5 millions de litres sur dix ans. Mais la valeur de ces vins \u00e0 l\u2019importation a baiss\u00e9 dans le m\u00eame laps de temps, de 16,75 millions de francs en 2002 \u00e0 un peu plus de 16 millions en 2009. La part de l\u2019importation de vins en vrac reste importante : pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des vins chiliens arriv\u00e9s en Suisse, et mis en bouteille dans notre pays, sous des marques de la grande distribution, principalement. Le Chili occupe le septi\u00e8me rang pour les importations de vins en Suisse, dans un groupe o\u00f9 figurent l\u2019Argentine et l\u2019Australie, loin derri\u00e8re le trio Italie-France-Espagne.
\nSelon les informations des domaines eux-m\u00eames, De Martino, est import\u00e9 en Suisse par Zweifel, www.zweifelweine.ch<\/b><\/a>, Casa Silva, par Dettling & Marmot, www.dettling-marmot.ch<\/b><\/a>, Santa Carolina, import\u00e9 par Wine Universe, www.wine-universe.ch<\/b><\/a> et Errazuriz, import\u00e9 en Suisse par Moevenpick, www.moevenpick-wein.com<\/b><\/a>.<\/div>\n

Le Catador, un concours r\u00e9v\u00e9lateur<\/h2>\n
Depuis quinze ans<\/b>, le concours du Catador Hyatt, organis\u00e9 par des Chiliens, est un point de rep\u00e8re important pour les vins locaux. Cette ann\u00e9e, un jury international (dont faisait partie Pierre Thomas<\/i>) a d\u00e9livr\u00e9 six grandes m\u00e9dailles d\u2019or, dont deux pour des Sauvignons blancs la maison Casas del Bosque<\/b> (un Reserva et un Gran Reserva 2010), une Carm\u00e9n\u00e8re Gran Reserva 2008 de Terranoble<\/b>, Potro de Piedra 2008 de Reguinga, et deux assemblages de domaines connus, l\u2019assemblage rouge Edicion Limitada de Caliterra 2008<\/b> (Shiraz, Cabernet sauvignon, Viognier), marque appartenant \u00e0 Errazuriz (ci-dessous, la nouvelle cave inaugur\u00e9e en automne 2010 dans la vall\u00e9e de l’Aconcagua<\/i>), un Cabernet-Carm\u00e9n\u00e8re 2007 Haras Character, de Haras de Pirque<\/b>, repris r\u00e9cemment par le marquis toscan Piero Antinori, et un nouveau venu, Tamm<\/b>, un domaine de descendants allemands, \u00e9tablis de longue date au Chili, actifs dans l\u2019industrie agroalimentaire, et qui ont fond\u00e9 cette nouvelle maison en \u00e9t\u00e9 2007. La grande m\u00e9daille d\u2019or r\u00e9compense leur Cabernet sauvignon Reserva 2008. Par le pass\u00e9, le concours avait r\u00e9compens\u00e9 des vins de Von Siebenthal<\/b>, un domaine de la vall\u00e9e de l\u2019Aconcagua, en mains d\u2019un avocat tessinois.
\nwww.catador.cl<\/b><\/a><\/p>\n

\"chili_errazurizter.jpg\"<\/p>\n

\u00a9thomasvino.com, textes et photos, ao\u00fbt\/novembre 2010<\/i>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le pays f\u00eate, en 2010, son bicentenaire Chili : le renouveau permanent Dans le vignoble du Chili, il se passe toujours quelque chose. Lors du dernier concours Catador Hyatt, \u00e0 Santiago du Chili, Pierre Thomas a pu se rendre compte de ces changements. Reportage, en \u00e9t\u00e9 2010. 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