{"id":9102,"date":"2010-11-28T15:18:00","date_gmt":"2010-11-28T15:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9102"},"modified":"2010-11-28T15:18:00","modified_gmt":"2010-11-28T15:18:00","slug":"tessin-le-merlot-sort-du-bois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9102","title":{"rendered":"Tessin \u2014 Le merlot sort du bois"},"content":{"rendered":"

Tessin<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Le merlot sort du bois
\n<\/b><\/h1>\n
La rel\u00e8ve du merlot se met en place. Coup de sonde dans le Mendrisiotto, le sud du sud suisse, et \u00e0 quelques vignerons peu connus. En passant par la cave construite par Mario Botta sur les hauts de Lugano: l\u2019\u00e9v\u00e9nement de 2009 !<\/b>
\nReportage: Pierre Thomas, Lugano<\/i>
\nUne arche rev\u00eatue de plaques de granit du Val Maggia, arc-bout\u00e9e contre la colline de Moncuccho, surmont\u00e9e d\u2019une villa \u00e0 charpente m\u00e9tallique. Ainsi se pr\u00e9sente la nouvelle cave de la famille Lucchini et de son domaine de 2,5 ha, Moncucchetto \u2014 une \u00eele de verdure au milieu des villas qui coiffent une des collines de Lugano. \u00abUne folie de la folie\u00bb, r\u00e9sume en rigolant Lisetta Lucchini<\/b>, \u00abmais ma fille unique, Alessandra, va continuer\u00bb. Tous sont \u00e9conomistes \u2014 le p\u00e8re, la m\u00e8re et la fille \u2014, mais ils se sont attach\u00e9s \u00e0 ce travail de la terre et de la cave.
\nJusqu\u2019\u00e0 cette ann\u00e9e, avec des appuis techniques, certes, Lisetta faisait tout. D\u00e9sormais, c\u2019est une autre femme, l\u2019\u0153nologue Cristina Monico<\/b>, qui \u00e9l\u00e8ve les vins. A 30 ans, c\u2019est son premier poste de responsable. Cette fille de paysan du Val Blenio a \u00e9tudi\u00e9 l\u2019\u0153nologie en Haut Adige (I) et \u00e0 Geisenheim (D) avant de suivre, durant cinq ans, l\u2019hiver, des micovinifications exp\u00e9rimentales \u00e0 Pully, pr\u00e8s de Lausanne, pour la Station f\u00e9d\u00e9rale de Changins (VD), en parall\u00e8le de l\u2019\u00e9tude des terroirs tessinois, l\u2019\u00e9t\u00e9, avec un crochet par deux vendanges dans un domaine \u00e0 Paarl, en Afrique du Sud.<\/div>\n

Une cave pour passer
\n\u00e0 la vitesse sup\u00e9rieure<\/b><\/h3>\n
Dans le splendide nouvel outil, o\u00f9 s\u2019alignent quelques cuves inox battantes neuves, la jeune \u0153nologue assure ne pas \u00eatre \u00abinterventionniste: le vin se faire \u00e0 la vigne !\u00bb La production du domaine va augmenter. En plus de la r\u00e9colte du vignoble local, la cave se fournit en raisins (26’000 kg) aupr\u00e8s de toute la famille. D\u00e9j\u00e0, les deux femmes ont d\u00e9cid\u00e9 que, d\u00e8s le 2009, il y aura trois Merlots : un Riserva, \u00e9lev\u00e9 au minimum 18 mois en barriques neuves (avec 10% de Cabernet sauvignon), un Classico, \u00abdans l\u2019esprit d\u2019un deuxi\u00e8me vin\u00bb, et, nouveau venu, un merlot de base, en cuve inox. A terme, la cave pourrait mettre sur le march\u00e9 50’000 bouteilles. Un blanc, deux mousseux mill\u00e9sim\u00e9s (blanc et ros\u00e9 de Pinot noir), un \u00abPassito\u00bb rouge, sans compter la grappa d\u2019Americana et le Ratafia-Nocino compl\u00e8tent l\u2019offre. A l\u2019\u00e9tage, avec vue sur les cuves et mobilier de ch\u00eane dessin\u00e9 par l\u2019architecte tessinois, un vaste espace pour des cours de d\u00e9gustation et des accords mets et vins : des activit\u00e9s qui promettent\u2026
\nToutes les caves tessinoises ne sont pas aussi clinquantes. Au Tessin, Botta<\/b> n\u2019en a pas construit d\u2019autres \u2014 mais on lui conna\u00eet celle de Petra, dans la Maremma toscane, et le chais du Ch\u00e2teau Faug\u00e8res, pr\u00e8s de Saint-Emilion, propri\u00e9t\u00e9 du Suisse Silvio Denz<\/b>, inaugur\u00e9 \u00e0 fin septembre. Aurelio Galfetti <\/b>avait b\u00e2ti celle des Ghidossi<\/b>, dans la plaine de Magadino.<\/div>\n

Les limites du bio<\/b><\/h3>\n
\n\"ti_chiesa.jpg\"<\/p>\n

Plus discr\u00e8te, celle de Gianfranco Chiesa<\/b>, 52 ans (ci-dessus<\/i>), se m\u00e9rite, en contrebas de Rovio, un balcon sur le lac de Lugano, le Ceresio inferiore. N\u00e9 dans la Mesolcina (le Misox), cet italophone des Grisons se destinait \u00e0 devenir ma\u00eetre de sport, quand il a bifurqu\u00e9 vers l\u2019agriculture, puis vers la viticulture. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019appui d\u2019un associ\u00e9 al\u00e9manique, il a pu faire b\u00e2tir une cave au style \u00e9pur\u00e9 par l\u2019architecte Luigia Carloni<\/b>.
\nParti d\u2019un hectare et demi, le domaine en compte aujourd\u2019hui 7,5 ha. Du reste, il a fallu du temps \u2014 six ans ! \u2014 pour que l\u2019id\u00e9e d\u2019une cave soit accept\u00e9e\u2026 Aujourd\u2019hui, Chiesa vinifie pour lui, quelque 40’000 bouteilles, et autant pour des tiers. Dans ses cuves, du mo\u00fbt \u00abbio\u00bb de c\u00e9pages intersp\u00e9cifiques, le Bronner et le Johaniter. A peine plus exotique que son pur\u2026 Chasselas de Pugerna. Pour autant, il ne croit pas \u00e0 la viticulture bio, compte tenu du climat du Tessin : \u00abJe t\u00e2che de faire travailler la nature\u00bb. En 2009, il a pu se limiter \u00e0 cinq traitements phytosanitaires \u2014 une belle ann\u00e9e, m\u00eame si la pluie \u00e0 mi-septembre et des nuits chaudes risquent de donner des Merlots moins \u00e9quilibr\u00e9s qu\u2019en 2005 et 2007. Merlot Riserva, r\u00e9serve sp\u00e9ciale les ann\u00e9es exceptionnelles (IL), Gamaret et Chardonnay : Chiesa travaille volontiers ses vins en f\u00fbts, mais reconna\u00eet \u00abqu\u2019on est encore des apprentis !\u00bb<\/div>\n

Du bois, oui, mais \u00e9l\u00e9gant<\/b><\/h3>\n
\"ti_corti.jpg\"<\/p>\n

Le bois est un sujet toujours d\u2019actualit\u00e9 au Tessin. Ca n\u2019est pas Nicola Corti<\/b>, 39 ans, qui le d\u00e9mentira. Depuis 1996 dans l\u2019entreprise familiale de Balerna pr\u00e8s de Chiasso, surtout connue pour l\u2019importation de Barbera en vrac, il a lanc\u00e9 le L\u00e9n\u00e9o en 1998 : \u00abIl a plu tout de suite. J\u2019\u00e9tais un des derniers \u00e0 arriver avec un vin en barriques et on a un peu copi\u00e9 les autres\u00bb, admet-il en rigolant. Aujourd\u2019hui, ce vin r\u00e9guli\u00e8rement prim\u00e9, pla\u00eet \u00abpar la souplesse et l\u2019\u00e9l\u00e9gance\u00bb.
\nPour faire la nique aux grandes caves tessinoises, les Brivio, Gialdi, Delea<\/b> et Tamborini<\/b>, r\u00e9unies dans la cuv\u00e9e \u00abQuatromani\u00bb, Nicola Corti, avec d\u2019autres Tessinois, dont Enrico Trapletti<\/b>, une vedette qui ne fait rien comme les autres, ont lanc\u00e9 le \u00abTI 4\u00bb, quasiment hors commerce. Ils sont d\u00e9sormais cinq \u00e0 livrer chacun une barrique de leur meilleur Merlot. Le tout est assembl\u00e9 et log\u00e9 dans une bouteille d\u2019un litre (!) et la d\u00e9marche se r\u00e9sume, en patois, en \u00abQuatar Ciapp, 1 C\u00fc et 1 Brugna\u00bb, un inventaire qui se traduit par quatre cuisses, un cul (pour symboliser les fr\u00e8res Marchionetti<\/b>) et une \u00abnana\u00bb \u2014 celle qui a foul\u00e9 aux pieds la (forc\u00e9ment\u2026) belle vendange 2007.<\/div>\n

Tout \u00abinsieme\u00bb<\/b><\/h3>\n
\"ti_weingartner.jpg\"<\/p>\n

Et si des Tessinois m\u00e9ritent un hommage irr\u00e9v\u00e9rencieux, les pionniers al\u00e9maniques, pr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 tort ou \u00e0 raison comme les r\u00e9novateurs du merlot du Tessin, font toujours des \u00e9mules. Derri\u00e8re les St\u00fccky, Huber, Kaufmann<\/b> et Zundel<\/b>, d\u2019autres se sont install\u00e9s dans le Malcantone, \u00e0 l\u2019ouest de Lugano, comme Mike Rudolf<\/b> ou le couple Andrea et Michael Weingartner <\/b>(photo ci-dessus)<\/i>.<\/b> Ces frais quinquag\u00e9naires ont tout laiss\u00e9 au nord du Gothard : leur m\u00e9tier, lui d\u2019informaticien, elle de pu\u00e9ricultrice, leurs enfants \u2014 deux chacun, de 17 \u00e0 23 ans \u2014 dans la r\u00e9gion zougoise.
\nA Astano, \u00e0 638 m. d\u2019altitude, ils vivent de leurs deux hectares \u00ab\u00e0 500 g. au m\u00e8tre carr\u00e9\u00bb. Ils se seraient bien vus travailler la vigne et tenir une pension, mais, finalement, ils se d\u00e9vouent enti\u00e8rement \u00e0 leurs ceps, une reconversion \u00abplus dure que pr\u00e9vu\u00bb, quand on a \u00e9t\u00e9 durant trente ans viss\u00e9 devant un \u00e9cran d\u2019ordinateur ! Ils ont achet\u00e9 l\u2019ancien b\u00e2timent d\u2019une des derni\u00e8res coop\u00e9ratives locales de Suisse. La b\u00e2tisse porte toujours la devise latine \u00abViribus unitis\u00bb (\u00abplus forts unis\u00bb) peinte sur la fa\u00e7ade. Et le chais \u00e0 barriques est au premier \u00e9tage. Elevateur n\u00e9cessaire ! Les Weingartner ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de grandes cuves ouvertes en ch\u00eane \u2014 suisse \u2014 pour la fermentation de leur merlot, plut\u00f4t que l\u2019inox. \u00abQu\u2019on fasse du vin, une tradition au Tessin, nous a permis d\u2019\u00eatre bien accept\u00e9s\u00bb, explique Michael. Il croit fermement qu\u2019\u00aben limitant la quantit\u00e9 \u00e0 la vigne, on peut r\u00e9ussir facilement un bon merlot\u00bb. Leur vin de base, Amoroso, a, d\u2019embl\u00e9e, remport\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or au premier Mondial du Merlot, en 2008. Une Riserva (18 mois de barriques) et un assemblage de merlot (40%) et de cabernet franc (60%), \u00abInsieme\u00bb, forment leur trio de rouge.<\/div>\n

Un ind\u00e9pendant distingu\u00e9<\/b><\/h3>\n
\"ti_cormano.jpg\"<\/p>\n

Autre couple qui s\u2019investit dans la cave et ses \u00e0-c\u00f4t\u00e9s, Giuliano Cormano<\/b>, 47 ans, et Patrizia Carrara<\/b>. Son p\u00e8re \u00e9tait venu de Campanie au Tessin, \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1950, comme agriculteur, puis viticulteur. Le fils se souvient d\u2019avoir \u00abtoujours travaill\u00e9 dans les vignes ; le matin, j\u2019y allais avant de me rendre \u00e0 l\u2019\u00e9cole\u00bb. Il a ensuite \u00e9tudi\u00e9 l\u2019\u00e9conomie \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Pavie, avant de revenir \u00aba casa\u00bb. La cave, sobre b\u00e2timent bois\u00e9, \u00e0 Morbio Inferiore, a \u00e9t\u00e9 construite en 1996. Apr\u00e8s des cours \u00e0 Changins (VD) \u2014comme la majorit\u00e9 des vignerons tessinois \u2014, Giuliano Cormano s\u2019est mis \u00e0 vinifier : \u00abVendre du raisin aux encaveurs ne donne pas de satisfaction\u00bb. Rapidement, le jeune homme devient pr\u00e9sident de Ticino Wine et de l\u2019interprofession. Aujourd\u2019hui, il a renonc\u00e9 \u00e0 tous ses mandats et cultive son ind\u00e9pendance: \u00abAu d\u00e9but, je misais sur un style bourguignon. J\u2019ai pass\u00e9 au style bordelais, plus compatible avec le Merlot. On doit chercher du corps, de l\u2019intensit\u00e9, de la structure et de la long\u00e9vit\u00e9. Mais ici, la suavit\u00e9 reste : gr\u00e2ce au calcaire tr\u00e8s pr\u00e9sent dans le sous-sol, on obtient un compromis entre la Bourgogne et le Bordelais\u00bb. Sur 5 ha, son Merlot se d\u00e9cline en trois versions, Beatrice, en cuve inox, Cormano, qui passe un an au moins en barriques, et le Caronte, plus concentr\u00e9 \u2014 par saign\u00e9e sur les cuves \u2014, deux ans en barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais et, depuis peu, espagnol. Patrizia Carrara, qui travaillait dans une banque, a rejoint Giuliano il y a deux ans. Elle a d\u00e9velopp\u00e9 un programme d\u2019activit\u00e9s autour du vin et de la d\u00e9gustation : \u00abNous cuisinons ensemble, car nous aimons les produits locaux\u00bb, disent-ils en ch\u0153ur. Et de r\u00e9sumer : \u00abLe Merlot, c\u2019est le c\u00e9page du Tessin. On est s\u00fbr d\u2019avoir la quantit\u00e9 et la qualit\u00e9 pour faire vivre une cave. L\u2019enjeu, c\u2019est de maintenir la qualit\u00e9 dans la constance.\u00bb<\/div>\n

Fid\u00e8le au Merlot\u2026facile<\/b><\/h3>\n
Non loin de l\u00e0, Luca Parravicini<\/b>, 35 ans, fils de viticulteur professionnel aussi, a renonc\u00e9 \u00e0 la DOC (d\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e), \u00abpour des questions bureaucratiques et pour avoir plus de libert\u00e9\u00bb. A Castel San Pietro, la plus vaste commune viticole du Tessin, il cultive 6 ha. Lui aussi affirme que \u00able Merlot est encore le raisin le meilleur pour le Tessin\u00bb. Il ne manque pas d\u2019imagination, proposant des assemblages d\u00e9tonants, l\u2019un en blanc, coup\u00e9 avec du Chasselas vaudois, l\u2019autre en rouge, \u00e0 base de Merlot tessinois, compl\u00e9t\u00e9 par du Nebbiolo et de la Barbera pi\u00e9montais. Son vin en barriques se nomme \u00abI Carvi\u00bb, les ch\u00e8vres, sobriquet des habitants de son village. Mais c\u2019est \u00abLa Crus\u00bb (la croix) qui reste le cheval de bataille du domaine, m\u00ealant maturation en inox et en grands f\u00fbts de ch\u00eane de Slavonie. \u00abOn ne recherche pas des vins concentr\u00e9s, mais des rouges faciles \u00e0 boire\u00bb, explique le vigneron.<\/div>\n

Comment a chang\u00e9 le Merlot<\/b><\/h3>\n
\"ti_pelossi.jpg\"<\/p>\n

Retour sur les hauts de Lugano, \u00e0 Pazzallo. Au revers du San Salvatore, la petite cave des fr\u00e8res Pelossi<\/b> est encombr\u00e9e de cuves et de f\u00fbts dans tous les coins. Au sous-sol de la maison paternelle, ces fils d\u2019ing\u00e9nieurs, Christian<\/b>, 38 ans, et Sacha<\/b>, 41 ans (le premier \u00e0 gauche, le second \u00e0 droite, sur la photo, entourant un ami)<\/i>, ont mont\u00e9 leur petite cave, apr\u00e8s avoir vinifi\u00e9 dans leur garage. Des deux, qui ont fait Changins, le plus connu est Sacha : ce grand gaillard, hyperactif, est le bras droit de Meinrad Perler<\/b>, \u00e0 Agriloro, aux portes de Chiasso, une vingtaine d\u2019hectares r\u00e9partis entre le Tenimento dell\u2019Or et la Prella.
\nDans le Luganese, les fr\u00e8res Pelossi s\u2019occupent de 3 ha de vignes familiales, \u00e0 Lamone et \u00e0 Agra. Leurs cuv\u00e9es respectent ces terroirs : \u00abLamone, structur\u00e9 et plus acide, typ\u00e9 du Luganese, et Agra (Collina d\u2019Oro), plus riche en alcool et en ar\u00f4me, plus proche des vins du Mendrisiotto\u00bb, d\u00e9taille l\u2019\u0153nologue. Sur l\u2019\u00e9volution du merlot du Tessin, Sacha Pelossi est intarissable : \u00abLes Tessinois ont toujours fait du vin, mais les grandes caves gagnaient leur vie gr\u00e2ce au commerce d\u2019importation d\u2019Italie. L\u2019arriv\u00e9e des Suisses al\u00e9maniques a permis aux Tessinois de red\u00e9couvrir ce qu\u2019ils avaient laiss\u00e9 tomber. Au d\u00e9but, il y a eu deux \u00e9coles: ceux qui faisaient des rouges durs et tanniques et d\u2019autres, des vins l\u00e9gers et souples, pr\u00eats \u00e0 \u00eatre bus. Les consommateurs ont donn\u00e9 raison aux seconds\u2026 Puis, d\u00e8s 1985, le bois a envahi le Tessin : le ch\u00eane est entr\u00e9 dans le go\u00fbt du merlot. Aujourd\u2019hui, on le ma\u00eetrise mieux. Surtout, ce qui a chang\u00e9 \u00e0 la vigne, c\u2019est la m\u00e9canisation et l\u2019am\u00e9lioration qualitative des produits phytosanitaires. Et puis, le r\u00e9chauffement climatique a r\u00e9gul\u00e9 la qualit\u00e9 du Merlot. Depuis 1995, nous n\u2019avons enregistr\u00e9 que de bons mill\u00e9simes, sauf 2001 et 2008. En travaillant mieux les vignes et en repoussant la date des vendanges, le raisin a beaucoup gagn\u00e9 en qualit\u00e9. Alors, bien s\u00fbr, on voit les Vaudois et les Valaisans, apr\u00e8s les Genevois, planter du Merlot. Mais dans les mentalit\u00e9s, le merlot reste associ\u00e9 au Tessin. Si la qualit\u00e9 se maintient, nous ne perdrons pas nos march\u00e9s.\u00bb
\n
\nReportage paru dans <\/i>Vinum en automne 2009.<\/i><\/p>\n

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Tessin Le merlot sort du bois La rel\u00e8ve du merlot se met en place. Coup de sonde dans le Mendrisiotto, le sud du sud suisse, et \u00e0 quelques vignerons peu connus. En passant par la cave construite par Mario Botta sur les hauts de Lugano: l\u2019\u00e9v\u00e9nement de 2009 ! 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