{"id":9105,"date":"2010-12-02T16:01:00","date_gmt":"2010-12-02T16:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9105"},"modified":"2010-12-02T16:01:00","modified_gmt":"2010-12-02T16:01:00","slug":"larmagnac-fete-ses-700-ans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9105","title":{"rendered":"L’armagnac f\u00eate ses 700 ans"},"content":{"rendered":"

Il f\u00eate ses 700 ans en 2010<\/i><\/h2>\n

L\u2019armagnac, doyen des alcools de France<\/h1>\n
L\u2019armagnac f\u00eate cette ann\u00e9e ses sept cents ans, soit quelque trois si\u00e8cles de plus que son grand rival, le cognac. Retour, avec un jeune producteur, J\u00e9r\u00f4me Delord, 38 ans, sur une eau-de-vie pr\u00e9cieuse qui cultive ses diff\u00e9rences.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nL\u2019armagnac est un nain dans le monde des alcools : moins de 7 millions de bouteilles commercialis\u00e9es en 2008, contre 5\u2026 milliards pour la vodka et 1,6 milliards pour les whiskies (10% de la production totale des spiritueux). Et, par rapport au cognac (160 millions de bouteilles), c\u2019est David face \u00e0 Goliath.
\nTout s\u00e9pare et tout rapproche les deux eaux-de-vie du Sud-Ouest. Pour les deux, la notion de terroir est importante. Distill\u00e9s \u00e0 base de vins, les deux naissent de c\u00e9pages diff\u00e9rents, m\u00eame si l\u2019ugni blanc (appel\u00e9 saint-\u00e9milion), cher au cognac, a aussi colonis\u00e9 l\u2019Armagnac. Dans les 20’000 hectares de vignoble (plus que l\u2019ensemble des vignes helv\u00e9tiques\u2026), il y c\u00f4toie le colombard et, plus sp\u00e9cifique \u00e0 l\u2019armagnac, la rare et rev\u00eache folle blanche et le baco, un hybride de celle-ci et du noah, c\u00e9page am\u00e9ricain interdit en France. Delord est propri\u00e9taire de 27 hectares et entend devenir \u00abautosuffisant\u00bb en agrandissant son vignoble jusqu\u2019\u00e0 50 ha, ces prochaines ann\u00e9es.<\/div>\n

Une complexit\u00e9 n\u00e9e de la distillation simple<\/b><\/h3>\n
\"site_arm_alambic.jpg\"
\nL\u2019alambic \u00absimple\u00bb distingue l\u2019armagnac de son grand rival, le cognac.<\/b><\/i><\/p>\n

Mais le vin n\u2019a intrins\u00e8quement pas beaucoup d\u2019importance : il doit \u00eatre neutre et peu alcoolis\u00e9 (9%), avant d\u2019\u00eatre distill\u00e9 en novembre. C\u2019est le moment cl\u00e9 de la transformation du raisin en alcool. Il y a longtemps, armagnac et cognac \u00e9taient \u00e9labor\u00e9s de la m\u00eame fa\u00e7on. Aujourd\u2019hui, \u00abarmagnac et cognac sont deux mondes diff\u00e9rents. Nous sommes cousins lointains\u00bb, explique J\u00e9r\u00f4me Delord, qui a rejoint la distillerie familiale, o\u00f9 travaille son fr\u00e8re, son p\u00e8re et son oncle. \u00abLe cognac conna\u00eet la double distillation, l\u2019armagnac, la distillation simple. La premi\u00e8re est destin\u00e9e \u00e0 des eaux-de-vie consomm\u00e9es jeunes, la seconde, pour des spiritueux qu\u2019il faut vieillir.\u00bb Le cognac sort de l\u2019alambic \u00e0 un haut degr\u00e9 d\u2019alcool (70%). L\u2019armagnac ne d\u00e9passe pas les 63% et est commercialis\u00e9 autour de 40%.
\nLe vieillissement est l\u2019autre \u00e9tape cl\u00e9 dans la formation des go\u00fbts, cors\u00e9s et caract\u00e9ris\u00e9s, de l\u2019armagnac. A l\u2019origine, le ch\u00eane de Gascogne donnait ses ar\u00f4mes et sa patine au spiritueux. Les producteurs-n\u00e9gociants d\u2019armagnac ont align\u00e9 leur r\u00e9glementation sur celle du cognac pour simplifier les cat\u00e9gories d\u2019\u00e2ge. L\u2019entr\u00e9e de gamme se nomme VS ou \u00abtrois \u00e9toiles\u00bb (34% des ventes). Il s\u2019utilise notamment en cuisine. Ensuite vient le VSOP ou \u00abNapol\u00e9on\u00bb (29%), qui a s\u00e9journ\u00e9 de 4 \u00e0 9 ans dans des f\u00fbts de plus ou moins grande contenance. <\/div>\n

Le privil\u00e8ge exclusif du mill\u00e9sime<\/b><\/h3>\n
Depuis les ann\u00e9es 1950, il n\u2019est plus possible d\u2019indiquer un vieilissement fantaisiste sur les bouteilles (comme \u00ab99 ans d\u2019\u00e2ge\u00bb !) : un assemblage d\u2019eaux-de-vie dont la plus jeune doit avoir au moins dix ans a droit \u00e0 la mention \u00abhors d\u2019\u00e2ge\u00bb ou XO (18%). XO Premium (19%) indique que l\u2019armagnac a plus de vingt ans ; il est alors mill\u00e9sim\u00e9, un privil\u00e8ge que le cognac a perdu. Pas de triche possible : les contr\u00f4les des stocks sont triples, avec une tra\u00e7abilit\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e au carbone 14, au besoin !
\nCette cat\u00e9gorie a ses amateurs : les grands connaisseurs, mais aussi ceux qui veulent marquer un anniversaire, un mariage, etc. Et l\u00e0, surprise, il y a de bons et de moins bons mill\u00e9simes. Ce qui rend la comparaison encore plus passionnante. Si l\u2019armagnac est peu pr\u00e9sent en restauration, Philippe Guignard est un des gros clients de Delord en Suisse romande (import\u00e9 par www.tresorsduchai.ch). \u00abJ\u2019en ai soixante mill\u00e9simes sur vingt m\u00e8tres de long, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du chalet-restaurant de la Br\u00e9guette sur Vaulion. L\u2019armagnac est un magnifique produit que j\u2019ai appris \u00e0 conna\u00eetre par la d\u00e9gustation. Il est subtil et fin et chaque mill\u00e9sime est diff\u00e9rent. En boire est un rituel qui appelle la s\u00e9r\u00e9nit\u00e9. La douceur, le go\u00fbt caram\u00e9lis\u00e9, s\u2019accordent admirablement avec un cigare ou un chocolat\u00bb, confie le confiseur d\u2019Orbe. <\/div>\n

Impliquer les sommeliers<\/b><\/h3>\n
Malgr\u00e9 la \u00abchute vertigineuse\u00bb de la vente des ap\u00e9ritifs et des spiritueux dans les \u00e9tablissements publics, Philippe Guignard a du succ\u00e8s avec ses armagnacs : \u00abQuand il sont bien visibles et mis en \u00e9vidence, on en vend ! Et celui qui conduit ne boit pas.\u00bb Mais J\u00e9r\u00f4me Delord l\u2019admet : \u00abIl faut mieux mettre en valeur le produit. Nous devons impliquer les sommeliers. L\u2019armagnac est un alcool rare\u2026\u00bb L\u2019ancien homme de marketing de boissons \u00e9dulcor\u00e9es, pendant dix ans, revenu au bercail du chai familial, confesse : \u00abNous sommes des paysans, pas des commer\u00e7ants. On est dix n\u00e9gociants \u00e0 voyager, pas plus.\u00bb Apr\u00e8s sa visite en Suisse, J\u00e9r\u00f4me Delord s\u2019envolait pour Hong Kong, s\u00e9duire les Chinois, d\u00e9j\u00e0 accros au cognac, le concurrent de toujours.
\nLes armagnacs Delord sont import\u00e9s en Suisse par www.tresorsduchai.ch<\/b><\/a><\/i><\/p>\n

La famille Delord, \u00e0 droite, J\u00e9r\u00f4me, \u00e0 g., son fr\u00e8re Sylvain, rentourent leur p\u00e8re et leur oncle.<\/b><\/i><\/p>\n

\"site_arm_delord.jpg\"<\/p>\n

Article paru dans <\/i>H\u00f4tel Revue le 2 d\u00e9cembre 2010.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il f\u00eate ses 700 ans en 2010 L\u2019armagnac, doyen des alcools de France L\u2019armagnac f\u00eate cette ann\u00e9e ses sept cents ans, soit quelque trois si\u00e8cles de plus que son grand rival, le cognac. Retour, avec un jeune producteur, J\u00e9r\u00f4me Delord, 38 ans, sur une eau-de-vie pr\u00e9cieuse qui cultive ses diff\u00e9rences. Par Pierre Thomas L\u2019armagnac est […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[29],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nL'armagnac f\u00eate ses 700 ans - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9105\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L'armagnac f\u00eate ses 700 ans - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il f\u00eate ses 700 ans en 2010 L\u2019armagnac, doyen des alcools de France L\u2019armagnac f\u00eate cette ann\u00e9e ses sept cents ans, soit quelque trois si\u00e8cles de plus que son grand rival, le cognac. 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