{"id":9112,"date":"2010-12-17T18:43:00","date_gmt":"2010-12-17T18:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9112"},"modified":"2015-04-28T07:47:55","modified_gmt":"2015-04-28T06:47:55","slug":"un-lausannois-seclate-a-napa-valley","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9112","title":{"rendered":"Un Lausannois s’\u00e9clate \u00e0 Napa Valley"},"content":{"rendered":"

Jean H\u0153fliger, \u00abwinemaker\u00bb<\/h2>\n

L\u2019\u0153nologue qui voulait vivre sa vie<\/h1>\n
Par Pierre Thomas<\/em>A Santa Helena, bucolique localit\u00e9 de Napa Valley, il vient nous chercher en \u00e9norme 4 x 4 immacul\u00e9. \u00abIls sont fous, ces Am\u00e9ricains\u00a0!\u00bb<\/i>, rigole ce\u00a0\u00abgm\u00bb (general manager) en descendant de sa voiture de fonction. B\u00e2ti en armoire \u00e0 glace, Jean Hoefliger<\/b>, 37 ans, est taill\u00e9 pour ce pays de cocagne qu\u2019est la Californie, o\u00f9 il vit avec sa femme, Fran\u00e7aise, avocate sp\u00e9cialis\u00e9e en fusions-acquisitions \u00e0 San Francisco, et leurs deux fils.
\nSa carri\u00e8re d\u2019\u0153nologue ressemble au parcours d\u2019un Am\u00e9ricain press\u00e9. A peine l\u2019Ecole Nouvelle termin\u00e9e et l\u2019Uni commenc\u00e9e, il se rend compte que les \u00e9tudes, tr\u00e8s peu pour lui… A Lausanne, il pourrait \u00eatre le \u00abfils de\u00bb<\/i> (son p\u00e8re, Antoine<\/b>, alors patron du Palais de Beaulieu, traverse les turbulences du \u00abgrounding\u00bb<\/i> de Swissair) \u00e0 la vie p\u00e9p\u00e8re. Un stage chez son parrain, Patrick Fonjallaz<\/b>, vigneron \u00e0 Epesses, le convainc de se lancer dans la viticulture et l\u2019\u0153nologie. Il entame sa carri\u00e8re \u00ab\u00e0 l\u2019envers\u00bb\u00a0: d\u2019abord \u00e0 Bordeaux, dans les caves des ch\u00e2teaux Carbonnieux et Lynch-Bages. Ensuite, il suit les cours de viti-\u0153no \u00e0 Changins et part en Californie, \u00abo\u00f9 la viticulture a toujours boug\u00e9 dix fois plus vite qu\u2019en Europe\u00bb<\/i>. Il reste cinq ans chez Newton, un domaine cot\u00e9 de Napa Valley. LVMH, le p\u00f4le luxe de Bernard Arnault, rach\u00e8te la cave. Jean Hoefliger sent qu\u2019il va \u00abperdre sa cr\u00e9ativit\u00e9\u00bb<\/i>. Deux associ\u00e9s l\u2019engagent \u00abavec un ch\u00e8que en blanc mais pas de contrat\u00bb<\/i>, pour monter un nouveau domaine, Alpha Omega. A 30 ans, le voil\u00e0 entrepreneur\u2026
\nEn roulant feutr\u00e9 \u00e0 travers la Napa Valley, Jean Hoefliger s\u2019extasie sur ce \u00abDysneyland pour adultes, la plus grande attraction am\u00e9ricaine. Il y a ici les meilleurs h\u00f4tels, les meilleurs spas et les meilleurs restaurants des Etats-Unis. 5,5 millions de touristes s\u2019arr\u00eatent chaque ann\u00e9e \u00e0 Napa Valley. Tout est fait pour qu\u2019ils vivent autre chose et perdent leur temps. Pour moi, le vin permet de sauver ces valeurs essentielles que sont le temps, la table, la discussion, le d\u00e9bat\u2026\u00bb<\/i>, s\u2019emballe le Lausannois. Et il regrette \u2014 avec un brin de l\u2019illusion d\u00e9form\u00e9e de l\u2019expatri\u00e9 \u2014 la politique suisse, plus ouverte que l\u2019am\u00e9ricaine, simplifi\u00e9e \u00e0 l\u2019extr\u00eame, manich\u00e9enne.
\nEn Am\u00e9rique, le vin est signe ext\u00e9rieur de r\u00e9ussite. Il faut avoir les moyens de se payer les flacons d\u2019Alpha Omega. Leur prix s\u2019\u00e9tage de 34 \u00e0 185 dollars, pour 120’000 bouteilles produites. A ce tarif, Jean Hoefliger se paie le luxe de vinifications artisanales. \u00abOn vendange \u00e0 la main, en cagettes, et on trie grain par grain.\u00bb<\/i> Son chardonnay de base, loin du st\u00e9r\u00e9otype des vins au go\u00fbt de ch\u00eane, n\u2019est \u00e9lev\u00e9 qu\u2019en inox. \u00abOn r\u00e9colte moins de 900 grammes au m\u00e8tre carr\u00e9 et je n\u2019ai pas besoin de levures industrielles.\u00bb<\/i> Pour les rouges, le \u00abwinemaker\u00bb<\/i> travaille en barriques ouvertes (photo ci-dessus<\/i><\/b>) et chauffe le local aussi longtemps que les vinifications sur lies l\u2019exigent. Les vins ne sont ni coll\u00e9s, ni filtr\u00e9s, et les cuv\u00e9es \u00abbordelaises\u00bb (cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot), assembl\u00e9es en fonction du mill\u00e9sime.
\nSeul regret de l\u2019\u0153nologue\u00a0: que ses vins soient bus si rapidement\u00a0: \u00ab95% des vins californiens sont consomm\u00e9s dans les 48 heures.\u00bb<\/i> L\u2019homme press\u00e9 aimerait laisser \u00e0 ses nectars du temps pour s\u2019\u00e9panouir\u00a0: \u00abA Bordeaux, le go\u00fbt d\u2019un grand cru suit une courbe ascendante, rendant le vieillissement n\u00e9cessaire. En Californie, c\u2019est l\u2019inverse\u00a0: d\u2019embl\u00e9e, les vins sont tr\u00e8s expressifs, m\u00eame s\u2019il suffit de les garder plusieurs ann\u00e9es pour constater qu\u2019ils gagnent en \u00e9quilibre.\u00bb <\/i>
\nDe son passage dans les ch\u00e2teaux bordelais, le \u00abfaiseur de vins\u00bb<\/i> a gard\u00e9 des contacts avec Michel Rolland<\/b>, le \u00abflying winemaker\u00bb<\/i>, l\u2019\u0153nologue volant fran\u00e7ais. \u00abPour moi, c\u2019est le critique de mes vins, et rien de plus\u2026\u00bb<\/i> Les effigies des deux, Michel et Jean, tr\u00f4nent c\u00f4te-\u00e0-c\u00f4te sur le site Internet d\u2019un domaine italien qu\u2019ils coachent ensemble, Monteverro<\/b><\/a>. Quinze hectares en Maremme (Toscane), la nouvelle Californie de l\u2019Italie o\u00f9 le Vaudois d\u2019Am\u00e9rique s\u2019\u00e9clate. Reviendra-t-il un jour en Suisse\u00a0? \u00abIl faudrait que quelqu\u2019un soit pr\u00eat \u00e0 me laisser les commandes d\u2019un projet o\u00f9 je pourrais prendre des risques. Pas tr\u00e8s suisse, tout \u00e7a\u2026\u00bb<\/i>, dit-il. Sans illusion.
\nwww.aowinery.com<\/b><\/a>
\nLes vins, vendus \u00e0 95% directement au domaine, ne sont pas export\u00e9s en Suisse<\/i>.<\/p>\n

Portrait paru dans <\/i>24 Heures le 17 d\u00e9cembre 2010<\/i>.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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