{"id":9116,"date":"2010-12-27T16:26:00","date_gmt":"2010-12-27T16:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9116"},"modified":"2010-12-27T16:26:00","modified_gmt":"2010-12-27T16:26:00","slug":"suisse-des-chasselas-toujours-meilleurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9116","title":{"rendered":"Suisse. \u2014 Des chasselas toujours meilleurs"},"content":{"rendered":"

Interview d’Henri Olivier Badoux
\n<\/b><\/h2>\n

\u00abLes Chasselas d\u2019aujourd\u2019hui
\nsont meilleurs qu\u2019il y a 30 ans\u00bb
\n<\/b><\/h1>\n
Le Chasselas est devenu une affaire vaudoise. L\u2019Aiglon Henri Olivier Badoux, pr\u00e9sident des n\u00e9gociants en vins suisses et de l\u2019Office des vins vaudois, est bien plac\u00e9 pour situer les enjeux li\u00e9s \u00e0 ce c\u00e9page, m\u00eame s\u2019il a c\u00e9d\u00e9 la majorit\u00e9 du capital de sa maison de vins \u00abau l\u00e9zard\u00bb.<\/b>
\nPropos recueillis par Pierre Thomas<\/b><\/i><\/p>\n

Que repr\u00e9sente pour vous le Chasselas?<\/b>
\nPour moi, il reste le c\u00e9page suisse par excellence. C\u2019est celui qui nous permet de nous diff\u00e9rencier des autres productions mondiales. Gr\u00e2ce \u00e0 toute la fili\u00e8re viticole, on est arriv\u00e9 \u00e0 produire un raisin de tr\u00e8s haute qualit\u00e9\u2026 Les \u0153nologues obtiennent des Chasselas qui ne sont plus des vins d\u2019ap\u00e9ritif avec quelques coqs du D\u00e9zaley ou d\u2019Yvorne. Il existe toute une palette de Chasselas aux subtilit\u00e9s remarquables. Il a fallu apprendre \u00e0 le vinifier en aiguisant ses types, o\u00f9 le terroir ressort. Quelle que soit la provenance des Chasselas, ils pr\u00e9sentent tous des diff\u00e9rences.
\nLa vinification a-t-elle chang\u00e9 de mani\u00e8re significative?<\/b>
\nNon seulement il y a diff\u00e9rents types de vinifications, mais on peut cueillir le Chasselas en surmaturit\u00e9 ou en vendanges tardives, l\u2019\u00e9lever en cuves inox ou en grands foudres, mais encore en barriques de ch\u00eane ou d\u2019acacia. On a pris confiance dans ce c\u00e9page, une confiance qu\u2019on n\u2019avait pas il y a vingt ans. Chaque Chasselas est particulier, alors que la plupart \u00e9taient, jadis, neutres et banals.
\nComment les consommateurs sont-ils pr\u00eats \u00e0 accueillir ces Chasselas?<\/b>
\nLe consommateur, m\u00eame lambda, compare les vins et attend des surprises du monolithe suisse qu\u2019est le Chasselas. Cette soif de d\u00e9guster fait partie de la tendance actuelle. Et il faut inciter le consommateur \u00e0 d\u00e9couvrir autre chose, \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 d\u2019une image vieillotte d\u2019il y a trente ou quarante ans.
\nLa question du Chasselas est devenue essentiellement vaudoise, non?<\/b>
\nEn mati\u00e8re de vins, chaque canton suisse a sa sp\u00e9cificit\u00e9. Le Valais joue la carte des sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 juste titre. Et Vaud appara\u00eet comme la terre du Chasselas. Les Vaudois ne font que confirmer l\u2019Histoire, puisque ce c\u00e9page est n\u00e9 dans le bassin l\u00e9manique, comme l\u2019a d\u00e9montr\u00e9 le g\u00e9n\u00e9ticien Jos\u00e9 Vouillamoz. Nous sommes fiers de ce produit et nous savons le faire \u00e9voluer : nous avons gard\u00e9 sa grande typicit\u00e9, mais nous avons augment\u00e9 sa qualit\u00e9. Les \u0153nologues peuvent en faire une grande sp\u00e9cialit\u00e9 : gr\u00e2ce \u00e0 leur patte, les Chasselas d\u2019aujourd\u2019hui sont nettement sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux d\u2019il y a 20 ou 30 ans.
\nNe faudrait-il pas que la promotion suive?<\/b>
\nBien s\u00fbr, nous allons devoir d\u00e9monter par des campagnes publicitaires que le Chasselas est capable d\u2019\u00e9tonner. On va travailler sur le Chasselas, cela est indispensable pour le vignoble vaudois.
\nA-t-il des chances de percer \u00e0 l\u2019export?<\/b>
\nA l\u2019heure actuelle, il faut bien avouer qu\u2019on manque de Chasselas en Suisse. D\u2019une part, par la modification de l\u2019enc\u00e9pagement, d\u2019autre part, \u00e0 cause de r\u00e9coltes brid\u00e9es et faibles de ces derni\u00e8res ann\u00e9es (r\u00e9d : d\u00e8s le mill\u00e9sime 2006). Promouvoir \u00e0 l\u2019export un produit dont on a peine \u00e0 satisfaire la demande sur le march\u00e9 int\u00e9rieur para\u00eet contradictoire. Exporter, de plus, n\u00e9cessite un effort financier\u2026 Et puis, on en exp\u00e9die, m\u00eame si c\u2019est peu, au quatre coins du monde. Il faut bien le constater, aujourd\u2019hui, il n\u2019y a pas de volont\u00e9 d\u2019exportation.
\nPourquoi ne pas faire du Chasselas le porte-drapeau des vins suisses \u00e0 l\u2019\u00e9tranger?<\/b>
\nJe ne suis pas s\u00fbr qu\u2019il soit n\u00e9cessaire d\u2019avoir un porte-drapeau. C\u2019est la multitude des c\u00e9pages, des terroirs, des climats qui fait la force de la Suisse. C\u2019est \u00e7a qu\u2019il faut montrer \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, parce que c\u2019est tr\u00e8s rare dans le monde du vin ! On ne peut pas se permettre de n\u2019avoir qu\u2019un seul c\u00e9page comme porte-drapeau. Nous devons jouer sur notre palette fantastique de c\u00e9pages, comme les diff\u00e9rents go\u00fbts dans les coffrets de d\u00e9gustation de chocolat.
\nNe serait-il pas plus facile d\u2019axer la communication sur un seul produit?<\/b>
\nOn a d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 d\u2019exporter \u00e0 plusieurs reprises. Cela n\u2019a jamais d\u00e9clench\u00e9 un engouement. Nous devons nous profiler avec une palette de tr\u00e9sors plut\u00f4t qu\u2019avec un seul\u2026
\nRacontez-nous l\u2019histoire de l\u2019\u00abAigle Les Murailles\u00bb\u2026<\/b>
\nLes Murailles, c\u2019est un lieu-dit, au d\u00e9part, achet\u00e9 par mon grand\u2019p\u00e8re, en 1920. A l\u2019\u00e9poque, personne ne voulait de ces vignes perch\u00e9es sur des murs. Tr\u00e8s rapidement, d\u00e8s que le peintre Fr\u00e9d\u00e9ric Rouge a dessin\u00e9 l\u2019\u00e9tiquette et son fameux l\u00e9zard, il y a pr\u00e8s de cent ans, ce vin a obtenu un grand succ\u00e8s. Mon grand\u2019p\u00e8re a soign\u00e9 d\u2019embl\u00e9e la vinification et le vin avait une bonne r\u00e9putation, d\u2019abord dans le canton de Vaud, puis \u00e0 Berne. En 1939, quand mon grand\u2019p\u00e8re a remis l\u2019entreprise \u00e0 mon p\u00e8re, le mill\u00e9sime \u00e9tait si \u00e9pouvantable qu\u2019ils n\u2019ont pas mis en bouteilles Les Murailles. C\u2019\u00e9tait un coup de g\u00e9nie de marketing, excellent pour la r\u00e9putation.
\nAujourd\u2019hui, l\u2019\u00abLes Murailles\u00bb, AOC Chablais, depuis le 2009, est une marque?<\/b>
\nDans les ann\u00e9es 50, la l\u00e9gislation a chang\u00e9. Le Clos des Murailles est devenu Les Murailles, une s\u00e9lection de nos meilleurs parchets. Sa r\u00e9putation a encore grandi, gr\u00e2ce \u00e0 sa pr\u00e9sence dans les wagons-restaurants, pour lesquels on avait cr\u00e9\u00e9 de petits flacons de 2 d\u00e9cilitres. Ce fut une excellente carte de visite. Puis, la jet-set en a bu \u00e0 Gstaad, Saint-Moritz, Zermatt. On a en a m\u00eame livr\u00e9 une caisse au Vatican \u2014 avec de l\u2019Aigle Monseigneur (rouge). Les Murailles est devenu une marque, mais qui s\u2019est faite au fil du temps, et n\u2019est pas sortie d\u2019un \u00abbusiness plan\u00bb.
\nLe vin a-t-il \u00e9volu\u00e9 avec le temps?<\/b>
\nLe vin a suivi l\u2019\u00e9volution de la production et de la commercialisation. Mais ce fut une \u00e9volution douce. On y a toujours mis grand soin pour que chaque mill\u00e9sime soit respect\u00e9, avec ses qualit\u00e9s et ses d\u00e9fauts. Il a \u00e9volu\u00e9 comme tout produit doit \u00e9voluer.
\nS\u2019en boit-il autant ou davantage que dans les ann\u00e9es 1960?<\/b>
\nIl s\u2019en vend plus que dans les ann\u00e9es 1960 et on le trouve aussi en grandes surfaces, comme Coop, Manor ou Globus.
\nCombien de bouteilles par ann\u00e9e ? Deux, trois ou cinq cent mille bouteilles?<\/b>
\nOn n\u2019a jamais cit\u00e9 de chiffres.
\nUne marque forte, n\u2019est-ce pas la voie \u00e0 suivre pour le Chasselas?<\/b>
\nOui et non. Pour sortir du lot avec le Chasselas, l\u2019aire de production est importante ; il est plus facile de percer avec un lieu de production r\u00e9put\u00e9 ; ensuite, la signature du vin compte pour la confiance du consommateur ; et puis, il y a le marketing et la promotion : c\u2019est un ensemble. Cr\u00e9er une marque de toute pi\u00e8ce, aujourd\u2019hui, je n\u2019y crois pas ! Je ne suis pas convaincu qu\u2019on pourrait la faire durer dans le temps.
\n <\/div>\n

Henri Olivier Badoux<\/h3>\n
Les Badoux se pr\u00e9nomment tous Henri. Au pr\u00e9nom du dernier (49 ans) s\u2019ajoute Olivier. Il s\u2019est retrouv\u00e9 \u00e0 la t\u00eate de l\u2019entreprise \u00e0 21 ans, puis l\u2019a rachet\u00e9e \u00e0 sa famille \u00e0 30 ans. En \u00e9t\u00e9 2008, il a vendu la majorit\u00e9 du capital \u00e0 la maison Obrist SA, \u00e0 Vevey (contr\u00f4l\u00e9e par le groupe Schenk SA). Actionnaire minoritaire, Henri Olivier Badoux est rest\u00e9 pr\u00e9sident du conseil d\u2019administration. Il est aussi pr\u00e9sident de l\u2019Association suisse du commerce des vins (ASCV) et, depuis fin 2009, de l\u2019Office des vins vaudois (OVV), qu\u2019il avait d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sid\u00e9 par le pass\u00e9.<\/p>\n

Paru dans l’\u00e9dition en fran\u00e7ais de <\/i>VINUM en mars 2010.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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