{"id":9126,"date":"2011-01-14T14:30:00","date_gmt":"2011-01-14T14:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9126"},"modified":"2011-01-14T14:30:00","modified_gmt":"2011-01-14T14:30:00","slug":"vaud-terroirs-et-cepages-letude-enfin-revelee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9126","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Terroirs et c\u00e9pages: l’\u00e9tude enfin r\u00e9v\u00e9l\u00e9e"},"content":{"rendered":"

O\u00f9 planter le bon c\u00e9page ?<\/i><\/h2>\n

Les Vaudois y voient plus clair<\/h1>\n
Il a fallu dix ans pour que l\u2019\u00e9tude des terroirs vaudois livre des conclusions aux vignerons vaudois sur quel c\u00e9page planter. Jeudi 13 janvier 2011, un coin du voile a \u00e9t\u00e9 lev\u00e9 sur cette avanc\u00e9e.<\/b>
\nVignerons et \u0153nologues \u00e9taient nombreux, au Palais de Beaulieu, dans le cadre de Swissexpo, pour cette \u00abjourn\u00e9e d\u2019information viticole\u00bb, organis\u00e9e par la profession. Une batterie de chercheurs d\u2019Agroscope Changins-W\u00e4denswil (ACW) se sont pench\u00e9s sur les terroirs vaudois. Dernier volet, de 2007 \u00e0 2009, sur trois ans, ils ont \u00e9tudi\u00e9 l\u2019ad\u00e9quation sol-c\u00e9page. Aux quatre coins du vignoble, 130 parcelles, mises \u00e0 disposition par 94 propri\u00e9taires, ont permis de suivre 10 c\u00e9pages, dont, partout, en blanc, le doral et, en rouge, le gamaret.<\/div>\n

Gamaret et garanoir bien adapt\u00e9s<\/h3>\n
Jusqu\u2019ici, l\u2019empirisme pr\u00e9valait dans la plantation des c\u00e9pages, faute d\u2019outil fiable. Invit\u00e9s en cinq s\u00e9ances ces deux prochaines semaines \u00e0 Changins et Pully-Caudoz, les vignerons vont recevoir des informations pr\u00e9cises, r\u00e9gion par r\u00e9gion. Et, pour se convaincre, ils pourront d\u00e9guster les vins vinifi\u00e9s en micro-cuv\u00e9es de 120 litres, sur les trois ann\u00e9es de r\u00e9f\u00e9rence.
\nPremi\u00e8re \u00e9vidence : tous les c\u00e9pages ne conviennent pas \u00e0 tous les sols et \u00e0 toutes les expositions vaudoises. Le viognier est le plus sensible \u00e0 l\u2019endroit o\u00f9 il pousse; suivi du doral, du gewurztraminer, du pinot gris, du pinot noir et du merlot. Le gamaret et son jumeau, le garanoir, s\u2019adaptent, en cam\u00e9l\u00e9ons : tant mieux, car entre 1993 et 2010, leur surface est pass\u00e9e de 6 (six) \u00e0 232 hectares ! En rouge, le seul climat met \u00e0 mal le diolinoir et le galotta, deux \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb, encore peu r\u00e9pandus (seulement un hectare chacun).
\nCes r\u00e9sultats sont-ils fiables ? Oui, (r)assurent les chercheurs, qui ont pu v\u00e9rifier que les bonnes, comme les mauvaises notes en d\u00e9gustation, par un jury-expert de Changins, se r\u00e9p\u00e9taient, quel que soit le mill\u00e9sime. Sur trois ann\u00e9es aussi diff\u00e9rentes, les humides 2007 et 2008 et la s\u00e8che 2009, en plus de l\u2019\u00abeffet terroir\u00bb, l\u2019\u00abeffet mill\u00e9sime\u00bb a pu \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9 : les vins rouges sont meilleurs en 2009, m\u00eame si le gamaret, le garanoir et le pinot noir sont moins sensibles.<\/div>\n

Et le chasselas, victime du r\u00e9chaufffement ?<\/h3>\n
Au niveau viticole, l\u2019\u00e9tude a mis en lumi\u00e8re une constante, l\u2019influence de l\u2019eau, et r\u00e9v\u00e9l\u00e9 une sp\u00e9cificit\u00e9 vaudoise, le r\u00f4le jou\u00e9 par l\u2019azote (il n\u2019en faut ni trop, ni trop peu). Un \u00e9l\u00e9ment s\u2019est invit\u00e9 par surprise: le r\u00e9chauffement climatique, bien r\u00e9el. Influencera-t-il l\u2019omnipotence du d\u00e9licat chasselas, plant\u00e9 dans 61% du vignoble vaudois? Fran\u00e7ois Murisier<\/b><\/a>, le vice-pr\u00e9sident de l\u2019Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV \u2014 lire ci-dessous la d\u00e9finition officielle du terroir selon l\u2019organisation, adopt\u00e9e \u00e0 Tbilissi en \u00e9t\u00e9 2010<\/i>), et ancien patron de l\u2019ACW-W\u00e4denswil-Changins, a pos\u00e9 la question, en fin de s\u00e9ance. L\u2019\u00e9tude n\u2019y r\u00e9pond pas. Et, d\u00e9cid\u00e9ment, c\u2019\u00e9tait l\u2019heure de l\u2019ap\u00e9ro.
\n                  <\/div>\n

\u00abUne aide pour ne pas c\u00e9der \u00e0 la mode\u00bb<\/h3>\n
Gilles Cornut, pr\u00e9sident de la Communaut\u00e9 interprofessionnelle du vin vaudois (CIVV), directeur technique d\u2019Uvavins, Tolochenaz.<\/i>
\nQuels enseignements les vignerons vaudois vont-ils pouvoir tirer de cette \u00e9tude ?<\/b>
\nUne analyse scientifique des comparaisons des m\u00eames sols avec d\u2019autres c\u00e9pages sur un seul porte-greffe permet une lecture directe et sans fard des r\u00e9sultats. L\u2019\u00e9tude est une aide \u00e0 la d\u00e9cision, pour planter un c\u00e9page pour plus de 25 ans, sans risque de c\u00e9der \u00e0 la mode ou \u00e0 la diversification \u00e0 tout prix.
\nEt quel b\u00e9n\u00e9fice pour le consommateur ?<\/b>
\nUne ad\u00e9quation sol-c\u00e9page \u00e9vite des vins sous ou sur-matur\u00e9s. Elle garantit des vins stables, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, tout en augmentant la min\u00e9ralit\u00e9 de l\u2019expression du terroir.
\nEn 2020, comment aura \u00e9volu\u00e9 l\u2019enc\u00e9pagement du vignoble vaudois ?<\/b>
\nL\u2019ouverture des march\u00e9s modifie sensiblement la perception du consommateur sur la d\u00e9finition aromatique et la complexit\u00e9 des vins blancs. Il faut agir en souplesse pour tendre vers cette \u00e9volution. En rouge, la progression des vins vaudois est r\u00e9jouissante. Le gamaret et le garanoir, adapt\u00e9s \u00e0 notre climat, sont des piliers dignes de comparaisons internationales. Mais ils commencent seulement \u00e0 \u00eatre connus en Suisse al\u00e9manique\u2026
\nJustement, les producteurs vaudois n\u2019auraient-ils pas d\u00fb investir sur la promotion de leur vin, plut\u00f4t que dans cette \u00e9tude (570’000 fr. mis par la profession) ?<\/b>
\nPromotion et \u00e9tude n\u2019ont pas les m\u00eames objectifs. Ce travail de fond est pratiquement une premi\u00e8re mondiale. L\u2019\u00e9tude donne une base cr\u00e9dible aux vignerons. Elle est aussi un outil \u00e9volutif. Le climat s\u2019est r\u00e9chauff\u00e9 de 0,6\u00b0 en 30 ans et l\u2019\u00e9tude montre que le merlot est d\u00e9sormais adapt\u00e9 \u00e0 notre climat.
\nParu dans le quotidien <\/i>24 Heures le vendredi 14 janvier 2011.<\/i><\/div>\n

Le \u00abterroir\u00bb, kesako ?<\/h2>\n
Mot de la langue fran\u00e7aise, intraduisible et impronon\u00e7able dans d\u2019autres langues (dites \u00abterrouar\u00bb en anglais !), le terroir a \u2014 enfin ! \u2014 sa d\u00e9finition officielle et consensuelle depuis l\u2019\u00e9t\u00e9 2010 et la 33\u00e8me assembl\u00e9e annuelle de l\u2019Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) :<\/b>
\n\u00abLe \u00ab terroir \u00bb vitivinicole est un concept qui se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 un espace sur lequel se d\u00e9veloppe un savoir collectif des interactions entre un milieu physique et biologique identifiable et les pratiques vitivinicoles appliqu\u00e9es, qui conf\u00e8rent des caract\u00e9ristiques distinctives aux produits originaires de cet espace. Le \u00ab terroir \u00bb inclut des caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques du sol, de la topographie, du climat, du paysage et de la biodiversit\u00e9.\u00bb<\/i>
\nComplexe, \u00e0 l\u2019image des param\u00e8tres qui entrent dans sa composition. Et encore, fait observer le Fran\u00e7ais Ren\u00e9 Morlat<\/b>, un des experts en la mati\u00e8re, cette d\u00e9finition tarabiscot\u00e9e ne fait allusion ni aux traditions (les \u00abusages loyaux et constants\u00bb dont se r\u00e9clament les appellations d\u2019origine fran\u00e7aise) ou \u00e0 l\u2019ant\u00e9riorit\u00e9 ch\u00e8re au Vieux-Continent, dont les trois pays principaux, France, Italie et Espagne produisent encore plus de la moiti\u00e9 des vins bus sur la plan\u00e8te. Les m\u00eames Europ\u00e9ens se disputent la paternit\u00e9 de la notion fondamentale de d\u00e9limitation d\u2019un terroir : les Hongrois du Tokay en 1700, les Portugais du Douro en 1715 et les Toscans du Chianti, en 1716.
\nA Lausanne, sous la pression du \u00abr\u00e9chauffement climatique\u00bb, Ren\u00e9 Morlat, qui d\u00e9finit le concept restreint et mieux cern\u00e9 d\u2019\u00abunit\u00e9 de terroir de base\u00bb (UTB), a esquiss\u00e9 la possibilit\u00e9 de \u00abterroirs \u00e0 g\u00e9om\u00e9trie variable en fonction des mill\u00e9simes\u00bb<\/b>. Sans rire ! L\u2019expert hexagonal, directeur de recherche \u00e0 l\u2019INRA, a publi\u00e9 en 2010 un \u00abTrait\u00e9 de viticulture de terroir\u00bb<\/i> aux \u00e9ditions Tec & Doc, Lavoisier, Paris. 544 pages, \u00e0 99 euros. Mazette !
\n\u00a9thomasvino.com<\/i>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O\u00f9 planter le bon c\u00e9page ? Les Vaudois y voient plus clair Il a fallu dix ans pour que l\u2019\u00e9tude des terroirs vaudois livre des conclusions aux vignerons vaudois sur quel c\u00e9page planter. Jeudi 13 janvier 2011, un coin du voile a \u00e9t\u00e9 lev\u00e9 sur cette avanc\u00e9e. 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