{"id":9127,"date":"2011-01-14T14:44:00","date_gmt":"2011-01-14T14:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9127"},"modified":"2011-01-14T14:44:00","modified_gmt":"2011-01-14T14:44:00","slug":"la-williamine-se-la-joue-douce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9127","title":{"rendered":"La Williamine se la joue douce"},"content":{"rendered":"

Distillerie Morand \u00e0 Martigny<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

La Williamine se la joue douce
\n<\/b><\/h1>\n
La consommation d\u2019alcools forts \u00e9volue. La distillerie Morand, \u00e0 Martigny, s\u2019adapte aux nouveaux march\u00e9s, techniquement et gustativement.<\/b>
\nPierre Thomas<\/i>
\nSi l\u2019\u00ababricotine\u00bb est le nom de l\u2019eau-de-vie d\u2019abricots AOC du Valais, la Williamine, tir\u00e9e de la poire de la vari\u00e9t\u00e9 williams, est une marque d\u00e9pos\u00e9e par la distillerie Morand, \u00e0 Martigny. N\u00e9e en 1953, elle est plus que jamais le fer de lance de l\u2019entreprise valaisanne, qui en exporte les 20% dans trente pays. Mais, sous l\u2019impulsion du directeur g\u00e9n\u00e9ral Didier Fischer<\/b>, arriv\u00e9 il y a trois ans, ces deux eaux-de-vie, et du coing, ont une version \u00e9dulcor\u00e9e, les \u00abDouce de\u2026\u00bb \u2014 marque elle aussi d\u00e9pos\u00e9e. \u00abPour elles, notre croissance sur deux ans est \u00e0 deux chiffres (pr\u00e8s de 35% chaque ann\u00e9e)\u00bb, explique le directeur, un ing\u00e9nieur-agronome doubl\u00e9 d\u2019un homme d\u2019affaires habitu\u00e9 aux \u00absuccess stories\u00bb. Les caf\u00e9s Carasso, \u00e0 Gen\u00e8ve, c\u2019\u00e9tait lui. La relance du Cenovis (vendu \u00e0 une entreprise b\u00e2loise en 2009), lui aussi. Et depuis trois ans, il pr\u00e9side le conseil d\u2019administration de la Cave de Gen\u00e8ve, et dirige Morand. Deux descendants de la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration sont dans l\u2019entreprise, le directeur de la production, Bruno Vocat<\/b>, et le responsable marketing, Julien Morand<\/b>, impliqu\u00e9 dans les AOC des eaux-de-vie du Valais (abricot et poire) et dans le milieu de la distillation au niveau cantonal et f\u00e9d\u00e9ral.<\/p>\n

\"site_morand4.jpg\"<\/div>\n

De g. \u00e0 dr., Julien Morand, Bruno Vocat et Didier Fischer regardent dans la m\u00eame direction…<\/i><\/p>\n

Strat\u00e9gie pour rajeunir les eaux-de-vie<\/h3>\n
Autant dire qu\u2019\u00e0 Martigny, on est aux premi\u00e8res loges pour juger de l\u2019\u00e9volution des habitudes de consommation. \u00abSi on conserve aux eaux-de-vie une place de digestif, en fin de repas, elles vont tomber de la table\u2026 C\u2019est une client\u00e8le de fid\u00e8les, mais qui ne se renouv\u00e8le pas\u00bb<\/i>, constate Julien Morand. D\u2019o\u00f9 un strat\u00e9gie pour avancer \u00e0 la fois l\u2019\u00e2ge et le moment de la consommation. \u00abLes nouveaux consommateurs sont des femmes, de jeunes adultes, des citadins\u00bb<\/i>, avance le directeur genevois. Pour aller au-devant de ces attentes, une strat\u00e9gie multiple s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e. D\u2019abord, les \u00abdouces\u00bb, avec 120 grammes de sucre et 30% d\u2019alcool. Ensuite la relance de \u00ablong drinks\u00bb comme la Williamine Tonic (les deux produits vendus s\u00e9par\u00e9ment \u2014 Morand ne fait aucun m\u00e9lange d\u2019alcoopop) et la suggestion de cocktails, \u00e0 base d\u2019eaux-de-vie. Un barman, Fran\u00e7ois Femia<\/b>, a \u00e9t\u00e9 engag\u00e9 pour mettre au point une \u00abcarte de cocktails\u00bb en dix versions, livr\u00e9es avec les recettes, aux cafetiers, h\u00f4teliers et restaurateurs. Et puis, la maison \u00e9labore aussi des sirops.<\/div>\n

Des fruits 100% frais et valaisans<\/h3>\n
Ces nouvelles orientations, pr\u00e9sent\u00e9es dans les foires, comme Gastronomia ou Igeho, n\u2019ont pas touch\u00e9 les produits phares de base. La Williamine reste distill\u00e9e \u00e0 partir de fruits achet\u00e9s \u00e0 des producteurs valaisans (2 millions de kilos, soit l\u2019\u00e9quivalent de 90 hectares d\u2019arbres fruitiers). L\u2019abricot de la vari\u00e9t\u00e9 Luizet (650’000 kg par an) vient d\u2019une vingtaine d\u2019hectares que le distillateur a acquis du c\u00f4t\u00e9 de Saxon, pour cultiver ses propres abricotiers. Ces fruits, apr\u00e8s un tri, sont transform\u00e9s en pur\u00e9e ferment\u00e9e et distill\u00e9e ensuite dans quinze alambics \u00e0 plateaux en cuivre. Le processus vient d\u2019\u00eatre rationnalis\u00e9 et informatis\u00e9, pour pr\u00e8s de 2 millions de francs. L\u2019eau-de-vie provient toujours du \u00abc\u0153ur\u00bb de la distillation (sans \u00abt\u00eates\u00bb ni \u00abqueues\u00bb), \u00e0 80 degr\u00e9s d\u2019alcool, r\u00e9trograd\u00e9s par de l\u2019eau \u00e0 43%, avant mise en bouteille. <\/p>\n

\"site_alamb_morand.jpg\"<\/div>\n

Une partie des 15 alambics fabriqu\u00e9s au bord du Lac de Constance et qui distillent 24 heures sur 24 de la fin de l’automne au printemps.<\/i><\/p>\n

Une nouvelle loi sur les alcools<\/h3>\n
En 2011, le petit monde suisse des alcools va conna\u00eetre une ann\u00e9e charni\u00e8re avec la refonte de la loi f\u00e9d\u00e9rale qui r\u00e9git ce domaine ultrasensible. La consultation s\u2019est termin\u00e9e \u00e0 la fin de l\u2019automne et Berne remet l\u2019ouvrage sur le m\u00e9tier, avant les d\u00e9bats aux Chambres. Un des enjeux, explique Julien Morand, vice-pr\u00e9sident de l\u2019association nationale des distillateurs, est de continuer \u00e0 permettre une production indig\u00e8ne de mati\u00e8re premi\u00e8re. \u00abQue tous les acteurs suisses tirent \u00e0 la m\u00eame corde tiendra de la quadrature du cercle\u00bb<\/i>, pronostique le Valaisan.<\/p>\n

Paru dans <\/i>H\u00f4tel Revue le 13 janvier 2011.<\/i>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Distillerie Morand \u00e0 Martigny La Williamine se la joue douce La consommation d\u2019alcools forts \u00e9volue. La distillerie Morand, \u00e0 Martigny, s\u2019adapte aux nouveaux march\u00e9s, techniquement et gustativement. 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