{"id":9129,"date":"2011-01-21T15:26:00","date_gmt":"2011-01-21T15:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9129"},"modified":"2011-01-21T15:26:00","modified_gmt":"2011-01-21T15:26:00","slug":"vaud-christian-dugon-la-sagesse-vient-du-nord","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9129","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Christian Dugon: la sagesse vient du Nord"},"content":{"rendered":"

Christian Dugon, Bofflens (VD)<\/i><\/h2>\n

Quand la sagesse vient du Nord<\/h1>\n
L\u2019homme des essais viticoles vaudois, c\u2019est lui, Christian Dugon, 50 ans aujourd\u2019hui m\u00eame (21 janvier 2011). Et dans les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, terroir snob\u00e9 par les L\u00e9manocentristes.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nVous ne trouverez pas Bofflens dans le Registre des vignes, parmi les 151 communes viticoles vaudoises, pas plus que Bottoflens sur la carte de g\u00e9o. Pourtant Bofflens est bel et bien un village, juste au-dessus d\u2019Orbe. Et c\u2019est l\u00e0 que Christian Dugon, fils de paysan-postier, \u00e9l\u00e8ve ses nectars, parmi les plus originaux de ce pays de Vaud polymorphe. Les amateurs avertis le savent bien\u2026 Alors quoi, on reparle du seul membre de l\u2019ar\u00e9opage d\u2019Arte Vitis, la cr\u00e8me des vignerons vaudois, au nord de la Venoge ? Oui, car ses 2009 sont en tous points remarquables. Rien d\u2019\u00e9tonnant : les beaux mill\u00e9simes sont magnifi\u00e9s dans les r\u00e9gions climatiques \u00ablimites\u00bb pour la culture de la vigne.<\/div>\n

Un pionnier des nouveaux c\u00e9pages<\/h4>\n
En pr\u00e8s de trente ans \u00e0 son compte (mill\u00e9sime 2012), ce quinquag\u00e9naire tout frais (il f\u00eate son demi-si\u00e8cle aujourd\u2019hui, vendredi!) est devenu ma\u00eetre horloger de la vinification. Il est une \u00e9tude des terroirs \u00e0 lui seul, avec ses vignes plant\u00e9es aux meilleures expositions sud-est des replis du Gros-de-Vaud et du pied du Jura. Et des c\u00e9pages aussi, avec une vingtaine cultiv\u00e9s, dont les tr\u00e8s prometteurs \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb de Changins. Non pas les doral, gamaret, garanoir et mara, dont il est un pr\u00e9curseur, mais la derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration, le gamaret X merlot (X pour crois\u00e9 avec) et le gamaret X humagne, qu\u2019il vinifie pour la premi\u00e8re fois en  mill\u00e9sime 2010, en attendant le gamaret X bronner (IRAC 2091) et le gamaret X nebbiolo, qu\u2019il va planter ce printemps. Des c\u00e9pages prometteurs, r\u00e9sistants aux maladies de la vigne et riches en mol\u00e9cules anti-oxydantes. Le tout r\u00e9parti sur 6 hectares, alors qu\u2019il en e\u00fbt jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e8s de huit r\u00e9cemment.<\/div>\n

Les vins, \u00e7a s\u2019\u00e9l\u00e8ve<\/h4>\n
S\u2019il est m\u00e9ticuleux \u00e0 la vigne, Christian Dugon l\u2019est tout autant en cave. \u00abJe ne suis pas pour le microbullage\u00bb, dit-il d\u2019embl\u00e9e. Non, pour lui, un vin, \u00e7a s\u2019\u00e9l\u00e8ve comme un cheval \u2014 m\u00e9taphore qui fera plaisir \u00e0 son ami, l\u2019\u0153nologue cantonal Denis Jotterand \u2014 et ses 70 barriques sont log\u00e9es dans une ancienne \u00e9curie. Prenez les pinots noirs 2009. Le premier, cueilli \u00e0 belle maturit\u00e9 (100 – 110\u00b0 Oechsl\u00e9) s\u2019est fait en cuve rotative pris\u00e9e en Valais comme \u00e0 Neuch\u00e2tel, qui le rend facile d\u2019abord, expressif (cerises rouges et noires), dynamique, gr\u00e2ce \u00e0 une acidit\u00e9 fra\u00eeche. Puis la version barrique. Elle a connu la cuve tronconique, comme dans les domaines les plus hupp\u00e9s, puis onze mois de barriques de ch\u00eane, de chauffe moyenne, neuves et usag\u00e9es : un vin \u00abbien \u00e9lev\u00e9\u00bb, tr\u00e8s bourguignon de style, qui s\u2019affinera avec le temps. Enfin, un \u00abpinot savagnin\u00bb, d\u2019une ancienne vari\u00e9t\u00e9 locale (celle du Servagnin morgien), \u00e9lev\u00e9 en tonneaux de 500 litres, \u00e0 la trame serr\u00e9e, avec des notes de tabac et de kirsch. Trois pinots, trois vinifications, trois styles : on se r\u00e9gale !<\/div>\n

Tout est bon\u2026<\/h4>\n
Ici, tout est bon, il n\u2019y a rien \u00e0 jeter. Rapicolant ros\u00e9, p\u00e9tillant de fra\u00eecheur (gamay, pinot et garanoir). Rutilant gamay de Mathod, long, \u00e9pic\u00e9, tannique, tendu. A moins qu\u2019on pr\u00e9f\u00e8re le gamay d\u2019Arcenant, autre ancienne vari\u00e9t\u00e9, du Beaujolais, \u00e9lev\u00e9 en barriques de plusieurs vins. Et qui veut percevoir la diff\u00e9rence entre le pr\u00e9coce garanoir et le tardif gamaret n\u2019a qu\u2019\u00e0 go\u00fbter les deux sign\u00e9s Dugon : le premier suave, aux ar\u00f4mes de confiture de m\u00fbres, le second avec des notes d\u2019herbes s\u00e8ches, de cr\u00e9osote, de cannelle. Puis les assemblages rouges, qui varient chaque ann\u00e9e. Et les blancs : un chardonnay b\u00e2ti pour aller tr\u00e8s loin dans le temps, un gewurztraminer, bombe aromatique en 2009 \u2014 sec et richissime \u2014, un pinot gris \u00e0 la teinte \u00e0 peine voil\u00e9e, gras et qui \u00abpinote\u00bb. Et ce chasselas de Bonvillars, Rouges Terres, rond et puissant, au point que l\u2019\u00e9leveur l\u2019a mis dans une barrique (Symphonie 2009), au bois\u00e9 d\u00e9licatement ma\u00eetris\u00e9. Du grand art, on vous le redit. Et \u00e0 petit prix.<\/p>\n

Quoi?<\/b>
\nUn domaine de 6 hectares, r\u00e9parti en entre Corcelles-pr\u00e8s-Chavornay (3 ha), Mathod et Agiez, en C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe et moins d\u2019un hectare \u00e0 Bonvillars et Champagne.
\nComment?<\/b>
\nPr\u00e8s de 45’000 bouteilles. Deux \u00abportes ouvertes\u00bb, \u00e0 la fin du printemps (juin) et au d\u00e9but de l\u2019hiver (novembre). Ouvert le samedi matin de 10 h \u00e0 12 h.
\nCombien?<\/b>
\nUne vingtaine de vins, blancs (20% de la production), ros\u00e9 et rouges, purs c\u00e9pages ou assemblages, en cuve ou en barriques, de 9 fr. (chasselas de Bonvillars) \u00e0 20 fr. (assemblages rouges Chorus<\/b> \u2014 dunkelfelder, mara, cabernet dorsa \u2014 et Adagio<\/b> \u2014 intersp\u00e9cifiques, dont le cabernet Jura).
\nO\u00f9?<\/b>
\nChristian Dugon, La Grande Ouche, 1353 Bofflens, t\u00e9l. 024 441 35 01; www.arte-vitis.ch<\/b><\/a>
\nLe bar \u00e0 vins Midi 20<\/a>, \u00e0 Lausanne, a plusieurs vins du domaine.
\n<\/b><\/i><\/div>\n

Les 3 coups de c\u0153ur de notre expert<\/h3>\n
Doral 2009, 16 fr.<\/b>
\nDans l\u2019\u00e9tude des terroirs vaudois, volet sols-c\u00e9pages pr\u00e9sent\u00e9 actuellement aux vignerons (24 Heures du 14 janvier 2011<\/i><\/b><\/a>), le doral (croisement de chasselas X chardonnay) a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 au viognier. Brillante d\u00e9monstration : nez de p\u00eache de vigne (rappelant justement le viognier) et de grapefruit rose, puissant, gras, avec un \u00abchouia\u00bb de sucre charmeur (3,5 g), (1\u2019500 bouteilles).<\/p>\n

Arp\u00e8ge 2009, 16 fr.<\/b>
\nL\u2019assemblage phare du domaine. Une base de 60% de gamaret, puis cabernet sauvignon, dunkelfelder, et des c\u00e9pages intersp\u00e9cifiques d\u00e9velopp\u00e9s par le Jurassien Valentin Blattner. Elev\u00e9 en barriques. Nez de fruits confits, de pruneaux, de caf\u00e9 ; attaque fra\u00eeche, jolie complexit\u00e9, et belle longueur en bouche (8\u2019000 bouteilles).<\/p>\n

Opus 41, 2009, 18 fr. <\/b>
\nGr\u00e2ce aux essais opini\u00e2tres de Dugon, le C 41 a \u00e9t\u00e9 officialis\u00e9 sous le nom de Mara. C\u2019est le petit fr\u00e8re des jumeaux gamaret et garanoir, tous fils du gamay X reichensteiner. Plus de fruits au nez que le gamaret ; meilleure tenue en bouche que le garanoir ; un c\u00e9page qui a sa personnalit\u00e9, avec de la puissance et de l\u2019\u00e9l\u00e9gance ; rappelle la syrah (2’500 bouteilles).<\/p>\n

Chronique mensuelle parue le 21 janvier 2011 dans le quotidien <\/i>24 heures, Lausanne. Version en PDF<\/b><\/a>.
\n<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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