{"id":9134,"date":"2011-01-27T12:45:00","date_gmt":"2011-01-27T12:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9134"},"modified":"2011-01-27T12:45:00","modified_gmt":"2011-01-27T12:45:00","slug":"vaud-letude-sols-cepages-utile-aux-futures-aoc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9134","title":{"rendered":"Vaud \u2014 L’\u00e9tude sols-c\u00e9pages utile aux futures AOC?"},"content":{"rendered":"

Les vins vaudois mieux ancr\u00e9s dans leur terroir<\/h1>\n
Les vignerons vaudois connaissent d\u00e9sormais quels c\u00e9pages ils doivent planter. Une d\u00e9marche qui va vers le r\u00e9am\u00e9nagement des appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC).<\/b> On peut r\u00eaver!<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nCe mois de janvier 2011, les vignerons prennent connaissance des r\u00e9sultats de l\u2019\u00e9tude pilot\u00e9e par l\u2019Association pour l\u2019\u00e9tude des terroirs vaudois. C\u2019est l\u2019aboutissement d\u2019un projet initi\u00e9 il y a dix ans, dans lequel plusieurs centaines milliers de francs ont \u00e9t\u00e9 inject\u00e9s, avec l\u2019appui de la Conf\u00e9d\u00e9ration.
\nLes recherches sur les sols et le climat vaudois ont fait \u00e9cole en Suisse : les principaux cantons viticoles disposent d\u00e9sormais de cartes g\u00e9ograpgiques tr\u00e8s d\u00e9taill\u00e9es sur les deux aspects. Mais comment se comporte un c\u00e9page dans un endroit donn\u00e9 ? La question est relativement facile \u00e0 \u00e9tudier au Tessin, o\u00f9 le Merlot occupe 85% de la surface. Elle est beaucoup plus complexe en Valais et Vaud, les deux principaux cantons viticoles. Si le Valais n\u2019a pas (encore) d\u00e9bloqu\u00e9 les fonds n\u00e9cessaires pour \u00e9tudier l\u2019ad\u00e9quation sols-c\u00e9pages, les Vaudois ont achev\u00e9 cette \u00e9tude. Un travail consid\u00e9rable, puisqu\u2019il a fallu vinifier, puis d\u00e9guster, syst\u00e9matiquement pr\u00e8s de 400 vins. Sur trois mill\u00e9simes (2007, 8 et 9), de jeunes chercheurs de Changins ont men\u00e9 ces investigations, \u00e0 partir d\u2019un r\u00e9seau de 130 micro-parcelles de 250 m2, appartenant \u00e0 94 propri\u00e9taires, diss\u00e9min\u00e9s sur tout le territoire vaudois. A chaque endroit, 150 kilos de raisin ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9s, donnant entre 100 et 120 litres de vin, vinifi\u00e9s selon un protocole identique, \u00e0 la cave exp\u00e9rimentale de Changins.<\/div>\n

La m\u00e9t\u00e9o d\u00e9cisive<\/h3>\n
Ce travail, par son ampleur, est \u00abunique au monde\u00bb, selon Olivier Ducret<\/b>, vigneron \u00e0 Chardonne, pr\u00e9sident de l\u2019Association pour l\u2019\u00e9tude des terroirs viticoles vaudois. Reste \u00e0 savoir ce que les vignerons vont en faire\u2026 Ces jours, aux stations de Changins et de Pully-Caudoz, ils prennent connaissance des r\u00e9sultats, par des d\u00e9gustations illustratives.
\nGr\u00e2ce au magnifique mill\u00e9sime 2009, les microvinifications ont mis en lumi\u00e8re l\u2019\u00abeffet mill\u00e9sime\u00bb<\/b>. C\u2019est bien un climat plus chaud, avec un automne remarquable, qui permet la meilleure maturation des raisins, surtout rouges. De \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb, d\u00e9velopp\u00e9s dans les ann\u00e9es 1970 \u00e0 Changins, sont tr\u00e8s sensibles \u00e0 la m\u00e9t\u00e9o, comme le Diolinoir et le Galotta<\/b> \u2014 encore peu plant\u00e9s, et qui ne devraient l\u2019\u00eatre que dans les meilleures expositions. Le Merlot et le Pinot noir b\u00e9n\u00e9ficient aussi des conditions climatiques, alors que le Gamaret et le Garanoir varient peu, quelle que soit l\u2019ann\u00e9e.<\/b> Ces indications sont pr\u00e9cieuses pour assurer la r\u00e9gularit\u00e9 qualitative des vins.
\nL\u2019\u00abeffet terroir\u00bb, combinant les caract\u00e9ristiques du sous-sol et de l\u2019exposition, se mesure sur le Viognier, tr\u00e8s sensible, un peu moins sur le Gewurztraminer, le Doral, le Pinot gris et, en rouge, sur le Merlot et le Pinot noir.<\/b> Les apports en eau et en azote jouent un r\u00f4le important pour ces c\u00e9pages. Une fois encore, le Gamaret et le Garanoir sont davantage \u00abtout terrain\u00bb. Sans doute l\u2019\u00abeffet mill\u00e9sime\u00bb aurait \u00e9t\u00e9 encore plus manifeste sur le mill\u00e9sime 2010, moins r\u00e9guli\u00e8rement chaud et favorable que le 2009, et qui devrait donner des vins plus vifs et structur\u00e9s en blanc, et sans doute un cran en-dessous, en rouges, plus tanniques et plus acides.<\/div>\n

Vers des AOC plus pr\u00e9cises<\/h3>\n
Olivier Ducret constate que \u00ables r\u00e9sultats de cette \u00e9tude seront difficiles \u00e0 valoriser aupr\u00e8s du  consommateur\u00bb. Au contraire des Valaisans, qui ach\u00e8vent des plans communaux d\u2019enc\u00e9pagement, les Vaudois n\u2019ont pas encore d\u2019outil aussi pr\u00e9cis. Il n\u2019y a aucune mesure contraignante limitant l\u2019implantation de tel ou tel c\u00e9page. Gilles Cornut<\/b>, pr\u00e9sident de la Communaut\u00e9 interprofessionnelle du vin vaudois (CIVV), admet qu\u2019\u00ab<\/b>on court le risque, comme \u00e0 Gen\u00e8ve, d\u2019une multiplication des c\u00e9pages en tous genres sur le territoire, sans lignes directrices\u00bb. <\/b>
\nPourtant, l\u2019\u00e9tude de l\u2019ad\u00e9quation sols-c\u00e9pages pourrait \u00eatre d\u00e9terminante le jour o\u00f9 les Suisses d\u00e9finiront des cahiers des charges pr\u00e9cis des appellations d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e (AOP). Les Europ\u00e9ens exigent une telle d\u00e9finition pr\u00e9cise, avec un syst\u00e8me d\u2019enregistrement sur la base d\u2019un cahier des charges \u00e9tabli par l\u2019interprofession elle-m\u00eame. En mati\u00e8re viticole, on en est encore loin en Suisse, o\u00f9 le syst\u00e8me des AOC vaudoises a \u00e9t\u00e9 r\u00e9am\u00e9nag\u00e9s \u00e0 la va-vite, en 2009, sous la pression politique. Et Berne va exiger \u00e0 l\u2019avenir une harmonisation des AOC agricoles, plus contraignantes, et viticoles, encore laxistes.
\nEncore faut-il que les interprofessions, bas\u00e9es sur des \u00abfamilles\u00bb (production et n\u00e9goce) soient capable de s\u2019entendre \u00e0 l\u2019interne\u2026 Confront\u00e9s \u00e0 des luttes intestines, les Valaisans, qui ont sign\u00e9 une convention avec le canton, sont, ainsi, \u00e0 la recherche d\u2019une \u00abpersonne d\u2019envergure, neutre, et qui dispose de la sensibilit\u00e9 vitivinicole\u00bb<\/b>, comme le r\u00e9sume Eric Germanier,<\/b> qui remet son mandat de pr\u00e9sident de l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais le 30 mars 2011. Autant dire que cet arbitre du monde viticole valaisan est un oiseau aussi rare que le gypa\u00e8te barbu!<\/p>\n

Une version courte de cet article est parue dans <\/i>H\u00f4tel Revue du 27 janvier 2011.<\/i> Version PDF de H\u00f4tel Revue.<\/b><\/i><\/a>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les vins vaudois mieux ancr\u00e9s dans leur terroir Les vignerons vaudois connaissent d\u00e9sormais quels c\u00e9pages ils doivent planter. Une d\u00e9marche qui va vers le r\u00e9am\u00e9nagement des appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC). On peut r\u00eaver! 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