{"id":9136,"date":"2011-02-14T09:45:00","date_gmt":"2011-02-14T09:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9136"},"modified":"2013-03-06T02:46:21","modified_gmt":"2013-03-06T01:46:21","slug":"percee-du-vin-jaune-2011-on-a-retrouve-christophe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9136","title":{"rendered":"Perc\u00e9e du Vin Jaune 2011: on a retrouv\u00e9 Christophe"},"content":{"rendered":"

Carte postale d\u2019Arbois<\/i><\/h2>\n

On a retrouv\u00e9 Christophe M.<\/h1>\n

\n<\/b>\"arbois_menozzi.jpg\"A la Perc\u00e9e du Vin Jaune, d\u00e9but f\u00e9vrier 2011 (5 et 6), \u00e0 Arbois, on a retrouv\u00e9 Christophe Menozzi, l’ex-meilleur sommelier de Suisse<\/a>, il y a exactement dix ans. Moustache au vent…<\/b>
\nOn l\u2019a vu \u00e0 la Balance Mets et Vins, excellent restaurant de la ville, o\u00f9 le chef Thierry Moyne<\/b> se d\u00e9carcasse pour inventer des accords astucieux entre le savagnin \u00e9lev\u00e9 six ans et trois mois (au moins) sous voile, ou l\u2019utiliser dans ces recettes.
\nOn l\u2019a crois\u00e9 avec un carton de vieux mill\u00e9simes sous le bras se rendant \u00e0 la vente aux ench\u00e8res. Le Genevois Pierre Chevrier<\/b> (fr\u00e8re du grand chef Philippe) a cass\u00e9 sa tirelire pour emporter un vin jaune de 1774 \u00e0 la cri\u00e9e \u00e0 57’000 euros. M\u00eame avec un taux d\u2019euro bas par rapport au franc suisse, cela fait cher le flacon\u00a0! M\u00eame si celui-ci, d\u2019un lot bu par Louis Pasteur <\/b>lui-m\u00eame, n\u2019est pas un clavelin (de 62 cl), mais une bouteille bourguignonne (de 87 cl)\u2026 De quoi perdre la t\u00eate quand on sait que la vigne fut taill\u00e9e sous Louis XV et vendue sous Louis XVI. Dans le beau bourg d\u2019Arbois, l\u2019Histoire suinte tous les murs, toutes les caves (il y en avait une soixantaine d\u2019ouvertes au public). Et puis, Christophe Menozzi<\/b>, apr\u00e8s avoir vendu son beau restaurant de Besan\u00e7on (ex-Mungo Park), va ouvrir une Maison des vins du Jura non pas \u00e0 Arbois, mais sur la place principale de Poligny, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9, ces prochains mois.
\nSous les vo\u00fbtes de la monumentale cave de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville (juste en face de Jean-Paul Jeunet<\/b>, la meilleure adresse gastronomique du Jura fran\u00e7ais depuis des lustres), il a pass\u00e9 rapidement en revue pour nous une align\u00e9e d\u2019une cinquantaine de bouteilles. Une premi\u00e8re\u00a0: les vignerons de la Perc\u00e9e \u00e9taient invit\u00e9s \u00e0 pr\u00e9senter un vin \u00abcoup de c\u0153ur\u00bb perso<\/b>. Il n\u2019y avait pas que du Jaune, un breuvage qui occulte parfois la magnifique diversit\u00e9 des vins du Jura, tr\u00e8s originaux, et qui peuvent surprendre les palais les plus aguerris.
\nOn a donc d\u00e9gust\u00e9, et les rouges avant les blancs. Et bien aim\u00e9 le Poulsard 2009 du Domaine de la Pinte<\/b> (note de 90\/100<\/i>)\u00a0: joli fruit\u00e9, bois\u00e9 bien ma\u00eetris\u00e9, mais pr\u00e9sent, belle longueur et go\u00fbt de cerises rouges et noires\u00a0; bien construit et \u00e9l\u00e9gant. Bien, le Trousseau 2009 de Morel et Thibaut<\/b> (note 90\/100<\/i>), avec un nez floral de pivoine, un \u00e9ger bois\u00e9, de la fra\u00eecheur et une note finale d\u2019amande am\u00e8re. Un Trousseau encore (toujours 2009, note 88\/100<\/i>), du Ch\u00e2teau de Quintigney <\/b>(Carteau-Bougard)<\/b>, tr\u00e8s sauvage et vanill\u00e9, du bois\u00e9\u00a0: bien \u00e9lev\u00e9, mais caract\u00e9riel quand m\u00eame\u00a0! Joli Trousseau 2009 de Fr\u00e9d\u00e9ric Lambert <\/b>(note 85\/100<\/i>), l\u00e9ger, au nez de framboises, de fruits \u00e0 noyau et une finale sur l\u2019amande (encore). De m\u00eame le Trousseau 2009 de Fr\u00e9d\u00e9ric Lornet<\/b> (note 85\/100<\/i>), un vigneron original, qui a des vignes \u00e0 Saint-Chinian aussi (Ch\u00e2teau Fontache)\u00a0; joli nez d\u2019herbes s\u00e8ches, de fruits rouges, avec une note de cuir en finale. Des ar\u00f4mes retoruv\u00e9s sur le Trousseau 2008, cette fois, de Sylvie et Luc Boilley<\/b> (note 85\/100<\/i>), avec les m\u00eames ar\u00f4mes d\u2019herbes s\u00e8ches m\u00eal\u00e9es de cuir et une astringence finale \u2014 2008 n\u2019est pas 2009, c\u2019est s\u00fbr\u00a0! Plus loin dans le temps (2007), le Trousseau du Domaine de la Petite Marne, des fr\u00e8res Noir<\/b>, \u00e0 Poligny, un domaine tout r\u00e9cent qui a vir\u00e9 bio et qu\u2019il faudra suivre\u00a0: joli fruit\u00e9, de raisinets, juteux, original (not\u00e9 85\/100<\/i>)\u2026 Etonnant C\u00f4tes du Jura 2006 de Jean Bourdy<\/b>, un sp\u00e9cialiste des vieux mill\u00e9simes (Menozzi dixit\u00a0!), not\u00e9 90\/100<\/i>, presque doux, aimable, avec un bois\u00e9 assez marqu\u00e9 et des fruits rouges et une l\u00e9g\u00e8re astringence finale. Rayon pinot, un 2003 (!) sign\u00e9 Fumey et Ch\u00e2telain<\/b>, Les Grands Champs, not\u00e9 85\/100<\/i>, qui pinotait agr\u00e9ablement au nez, au l\u00e9ger bois\u00e9 en passe d\u2019\u00eatre fondu et avec des tanins encore bien l\u00e0, malgr\u00e9 l\u2019\u00e2ge et la canicule\u2026 Ces rouges mutins se rapprochent des vins des Alpes, mondeuse du Chablais ou de Savoie, furmin de la Vall\u00e9e d\u2019Aoste, humagne ou cornalin du Valais\u00a0: des parent\u00e9s d\u2019ar\u00f4mes incontestables.
\nApr\u00e8s cette salve de rouges, les blancs. Faut-il l\u2019avouer\u00a0? L\u2019exercice est plus difficile. J\u2019ai appr\u00e9ci\u00e9 un Savagnin 2009 du Domaine des Marnes Blanches<\/b> (90\/100<\/i>), au nez explosif de mangue, de pamplemousse et de glycine\u00a0; presque valaisan\u00a0! La Fleur de Marne 2007 de Labey<\/b>, La Chalasse (not\u00e9 88\/100<\/i>) \u00e9tait tr\u00e8s surprenant, \u00e0 la fois concentr\u00e9 et avec une pointe de sucrosit\u00e9 finale. Le Ch\u00e2teau d\u2019Arlay <\/b>2006 (not\u00e9 85\/100<\/i>) alternait ar\u00f4mes de fruits m\u00fbrs (abricot, p\u00eache, mirabelle) mais aussi miel d\u2019accacia\u00a0: une \u00e9volution bien ma\u00eetris\u00e9e. D\u2019autres commercialisent des vins jaunes \u00e0 peine d\u00e9guis\u00e9s, comme le Ch\u00e2teau de l\u2019Etoile<\/b> 2007 ou le Vieilles Vignes L\u2019Etoile 2007 de Philippe Vandel<\/b>.
\nMais tant qu\u2019\u00e0 faire, pourquoi ne pas pr\u00e9f\u00e8rer l\u2019original \u00e0 la copie\u00a0? Les vins jaunes, les vrais, c\u2019est encore une autre paire de manches. J\u2019ai bien aim\u00e9 l\u2019\u00e9l\u00e9gance sans lourdeur, la structure ample et d\u00e9li\u00e9e de celui de Philippe Butin<\/b> 2000\u00a0; le c\u00f4t\u00e9 gras, presque vieux rhum du Domaine P\u00eacheur 2002\u00a0; la souplesse, mais aussi la complexit\u00e9, sur le c\u00e9leri et le curry, du Ch\u00e2teau-Ch\u00e2lon de Courbet<\/b> 2003, un grand classique\u00a0; son coll\u00e8gue J.-C. Credoz<\/b>, dans la m\u00eame appellation et le m\u00eame mill\u00e9sime, signe lui aussi un vin gras, puissant, long en bouche, comme le Domaine Grand<\/b>, avec son climat En Beuret, toujours en Ch\u00e2teau-Ch\u00e2lon 2003, puissant, avec des ar\u00f4mes typiques de curry, mais \u00e9l\u00e9gant et sans lourdeur.
\nNot\u00e9s combien, ces Vins Jaunes\u00a0? Eh bien, pour ne pas faire de jaloux et souligner l\u2019originalit\u00e9 dans la vari\u00e9t\u00e9 de ces nectars si rares, 90\/100<\/i> \u00e0 tout le monde. On se r\u00e9jouit d\u2019aller faire un tour \u00e0 la Perc\u00e9e 2012 dans un petit village, Ruffey-sur-Seille\u00a0: un seul vigneron, dit-on, un boulanger et trois cents \u00e2mes\u2026 Si 60’000 amateurs s\u2019en vont d\u00e9couvrir les vins, ce sera l\u2019\u00e9meute au village,\u00a0 mais tout le canton viendra \u00e0 la rescousse, m\u2019a-t-on promis\u2026
\nPierre Thomas, Arbois, f\u00e9vrier 2011<\/i>, \u00a9texte et photos
\n\"arbois_perceebis.jpg\"\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Carte postale d\u2019Arbois On a retrouv\u00e9 Christophe M. A la Perc\u00e9e du Vin Jaune, d\u00e9but f\u00e9vrier 2011 (5 et 6), \u00e0 Arbois, on a retrouv\u00e9 Christophe Menozzi, l’ex-meilleur sommelier de Suisse, il y a exactement dix ans. 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