{"id":9139,"date":"2011-02-26T13:09:00","date_gmt":"2011-02-26T13:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9139"},"modified":"2011-02-26T13:09:00","modified_gmt":"2011-02-26T13:09:00","slug":"des-nouveaux-cepages-bons-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9139","title":{"rendered":"Des nouveaux c\u00e9pages… bons pour la sant\u00e9?"},"content":{"rendered":"

Nouveaux c\u00e9pages, nouveaux atouts
\n<\/b><\/h1>\n
La station de recherche Agroscope Changins-W\u00e4denswil (ACW) s\u2019appr\u00eate \u00e0 mettre sur le march\u00e9 de nouveaux c\u00e9pages. Avec des propri\u00e9t\u00e9s \u00e9tonnantes.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nLa Suisse, c\u2019est la \u00abcave d\u2019Ali Baba\u00bb, avec ses cinquante c\u00e9pages cultiv\u00e9s sur une aire minuscule (15’000 hectares, l\u2019\u00e9quivalent de l\u2019Alsace). Et les chercheurs helv\u00e8tes vont mettre \u00e0 disposition des vignerons de nouveaux c\u00e9pages qui r\u00e9pondent \u00e0 plusieurs buts. D\u2019abord, il s\u2019agit de diminuer les produits chimiques de moiti\u00e9 dans la vigne, pour \u00e9viter que des r\u00e9sidus subsistent dans le vin. Ensuite, il faut anticiper les \u00e9volutions du climat \u2014 pas seulement le r\u00e9chauffement, mais aussi les fortes pr\u00e9cipitations. Or, la vigne est tr\u00e8s sensible \u00e0 l\u2019humidit\u00e9, qui favorise les maladies. Les raisins sont attaqu\u00e9s par le mildiou (important en Suisse en 2008), l\u2019o\u00efdium (en 2010), la pourriture grise (botrytis, en 2006) et la pourriture acide.<\/div>\n

Le vin, un anticanc\u00e9reux ?<\/h4>\n
Pour pallier ces fl\u00e9aux, d\u00e8s les ann\u00e9es 1970, Changins a d\u00e9velopp\u00e9 par croisements naturels huit c\u00e9pages, blancs (doral, charmont) et rouges (carminoir, diolinoir, galotta, gamaret, garanoir, mara), peu pourrisseux. Puis, d\u00e8s 1996, les \u00e9tudes ont port\u00e9 sur une r\u00e9sistance combin\u00e9e au botrytis, au mildiou et \u00e0 l\u2019o\u00efdium. Au d\u00e9part, 33 c\u00e9pages ont \u00e9t\u00e9 crois\u00e9es ; 13 ont fait l\u2019objet d\u2019essais dans le terrain et l\u2019un est en voie d\u2019homologation, le bronner crois\u00e9 avec le gamaret. Il n\u2019est encore connu que sous son nom de code, IRAC 2091.
\nD\u2019autres chercheurs ont d\u00e9montr\u00e9 que ces c\u00e9pages (mara, gamaret, galotta et IRAC 2091) sont riches en antioxydants. Ceux-ci, tel le resv\u00e9ratrol, prot\u00e8gent le consommateur des maladies cardio-vasculaires. Ces m\u00eames substances pourraient avoir un effet de pr\u00e9vention du cancer. Mais la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire est tr\u00e8s sup\u00e9rieure \u00e0 l\u2019ingestion conseill\u00e9e de vin, quotidienne et mod\u00e9r\u00e9e : il faudrait boire au moins quatre litres de vin rouge par jour pour obtenir un effet anti-canc\u00e9reux du resv\u00e9ratrol.<\/div>\n

Une diversification prometteuse<\/h4>\n
Entre les promesses de moins de maladies \u00e0 la vigne et chez l\u2019Homme, ces nouveaux c\u00e9pages vont-ils convaincre les vignerons ? En quinze ans, la premi\u00e8re vague couvre certes 765 hectares, mais c\u2019est seulement 5% du vignoble suisse. En pays de Vaud, le groupe Arte Vitis a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 aux essais dans le terrain. Les premiers vins de gamaret crois\u00e9 avec du merlot, respectivement de l\u2019humagne, du cornalin, du nebbiolo et l\u2019IRAC 2091, sont vinifi\u00e9s en petite quantit\u00e9.
\nLe vigneron-encaveur Henri Chollet<\/b>, d\u2019Aran-Villette, est enthousiaste : \u00abOn les proposera en monoc\u00e9pages purs. On va faire une collection de vins particuliers de haut de gamme, qu\u2019on vendra cher, autour de 30 francs la bouteille. Plus on agrandit l\u2019offre en vins, plus on attire de clients. Et cela permet aussi de vendre notre chasselas (40% du domaine). Les clients n\u2019ont pas le choix et ils suivent de bon c\u0153ur !\u00bb, explique le vigneron, converti depuis longtemps \u00e0 la diversification des c\u00e9pages sur les 8 hectares qu\u2019il travaille avec son fils Vincent.
\nMais, pour l\u2019heure, Arte Vitis mise sur une autre vari\u00e9t\u00e9 dite \u00abplastique\u00bb, tant elle s\u2019adapte aux divers terroirs et microclimats : le merlot. L\u2019apr\u00e8s-midi du lundi 14 mars, 2011 \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Beau-Rivage \u00e0 Gen\u00e8ve, l\u2019\u00e9lite des vignerons vaudois en fera d\u00e9guster une palette. Ce m\u00eame merlot, qui sourit au Tessin, est boud\u00e9 aux Etats-Unis, o\u00f9 le film \u00abSideways\u00bb l\u2019a fl\u00e9tri au profit du pinot noir (la fameuse r\u00e9plique : \u00abIm am not drinking any fucking merlot !\u00bb<\/i>). Proposer une vingtaine de vins d\u2019autant de c\u00e9pages, c\u2019est aussi se pr\u00e9munir contre les effets si r\u00e9ducteurs de la mode\u2026 <\/p>\n

Paru dans <\/i>H\u00f4tel Revue du 24 f\u00e9vrier 2011,<\/i> version PDF ici<\/b><\/a>.
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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