{"id":9140,"date":"2011-02-26T13:18:00","date_gmt":"2011-02-26T13:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9140"},"modified":"2011-02-26T13:18:00","modified_gmt":"2011-02-26T13:18:00","slug":"martial-neyroud-prometteurs-rouges-de-lavaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9140","title":{"rendered":"Martial Neyroud: prometteurs rouges de Lavaux"},"content":{"rendered":"

Martial Neyroud, Blonay (VD)<\/i><\/h2>\n

La rel\u00e8ve vendange tard<\/h1>\n
Voil\u00e0 un jeune vigneron qui, d\u00e9j\u00e0, a de la bouteille. Ses rouges, puissants, sont parmi les plus int\u00e9ressants de Lavaux.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nMartial Neyroud, 31 ans, s\u2019est install\u00e9 \u00e0 Blonay. Les deux pans du chalet des Ch\u00e2bles se voient de l\u2019autoroute, derri\u00e8re une paroi antibruit, et apparaissent sur les \u00e9tiquettes stylis\u00e9es des vins du domaine. Fils d\u2019un vigneron de Corsier (Maurice, propri\u00e9taire d\u2019un peu moins de deux hectares), jusqu\u2019ici, il travaillait trois hectares de vignes. Il \u00e9labore et \u00e9l\u00e8ve ses vins dans la cave nagu\u00e8re tenue par son parrain, Andr\u00e9 Sager. Et il vient de reprendre 1,8 hectares de vignes \u00e0 Chardonne, d\u2019un cousin\u2026 que son grand\u2019p\u00e8re avait cultiv\u00e9es jadis. Ainsi va l\u2019entrelac des familles \u00e0 Chardonne, o\u00f9 un Neyroud en cache un autre.<\/div>\n

Savoir jouer du s\u00e9cateur<\/h4>\n
Le Domaine des Ch\u00e2bles, Martial l\u2019a repris tr\u00e8s jeune, \u00e0 24 ans. D\u2019embl\u00e9e, il y a pos\u00e9 sa patte, en plantant du doral, du merlot et du malbec. Le raisin noir de Cahors et d\u2019Argentine est rare en Suisse, mais le jeune vigneron le connaissait de La Grillette, \u00e0 Cressier (NE), de l\u2019Argovien Andreas Meier et du Genevois Roger Burgdorfer (lire en fin de fichier). Dans le coteau expos\u00e9 de Blonay, il m\u00fbrit bien, comme le merlot, dont on sait, depuis peu, qu\u2019il s\u2019adapte au terroir vaudois et supporte les al\u00e9as du climat. \u00abCes c\u00e9pages sont tr\u00e8s productifs. Il faut les calmer. On n\u2019a pas le soleil pour faire m\u00fbrir tout \u00e7a\u00bb, avertit le vigneron. Chaque \u00e9t\u00e9, il joue du s\u00e9cateur, et plut\u00f4t deux fois qu\u2019une, pour \u00eatre s\u00fbr que seules les meilleures grappes iront jusqu\u2019\u00e0 maturit\u00e9. Et puis, il vendange tard.
\nEn 2009, ann\u00e9e miraculeuse pour les rouges, la d\u00e9monstration est \u00e9loquente. Le jeune vigneron n\u2019est pas peu fier d\u2019avoir d\u00e9croch\u00e9, l\u2019an pass\u00e9, avec son pinot noir des Ch\u00e2bles 2009, l\u2019or au Grand Prix du Vin Suisse et au Mondial du Pinot. Un pinot dans l\u2019air du temps : riche, il affiche 14,5% d\u2019alcool. Si les ar\u00f4mes rappellent la compote de fraise, aucune lourdeur en bouche. La version barriqu\u00e9e gagne encore en sucrosit\u00e9, mais le bois\u00e9 n\u2019est pas encore fondu.
\nSes assemblages illustrent le travail en cave. Pour extraire des ar\u00f4mes, Martial Neyroud pratique des mac\u00e9rations pr\u00e9 et post-fermentaires. Puissants, ses rouges ne sont point trop extraits et les tanins tirent parti de l\u2019\u00e9grappage, en lieu et place du foulage.<\/div>\n

Regain pour les monoc\u00e9pages<\/h4>\n
En blanc, l\u2019assemblage 1807 \u2014 c\u2019est le num\u00e9ro postal de Blonay ! \u2014, fait de pinot gris et de doral, n\u2019a pas \u00abmang\u00e9\u00bb tous ses sucres, la (trop) riche ann\u00e9e 2009, malgr\u00e9 l\u2019absence de seconde fermentation\u2026 Ce vin flatteur est \u00e9puis\u00e9. Souple, bien m\u00fbr, avec des ar\u00f4mes discrets d\u2019agrumes, le chasselas, n\u00e9 dans des terres lourdes de marnes rouges, tient la route.
\nSur les 1,8 ha qu\u2019il travaille d\u00e8s cette ann\u00e9e \u00e0 Chardonne, le jeune vigneron va reprendre du chasselas, du pinot noir et du gamay, de vieilles vignes. Il se r\u00e9jouit d\u2019\u00e9laborer un gamay pur : \u00abIl y a un regain d\u2019int\u00e9r\u00eat de la client\u00e8le pour les monoc\u00e9pages\u00bb. Son merlot, sans la moindre trace de v\u00e9g\u00e9tal, montre la voie \u00e0 suivre. Le vigneron, qui va s\u2019essayer sur une parcelle \u00e0 la biodynamie d\u00e8s ce printemps, a replant\u00e9 ce c\u00e9page, en quatre clones bordelais et tessinois.
\nMartial Neyroud va de l\u2019avant avec d\u00e9termination : il a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re par un apprentissage dans le terrain, avec des stages chez Blaise Duboux, \u00e0 Epesse, \u00e0 la station viticole de Changins et chez Jean-Daniel Favre, valeur s\u00fbre de Chamoson (VS). Puis, viti-oeno \u00e0 Changins et une ma\u00eetrise de caviste \u00e0 bout touchant : \u00abIl me manque le travail de dipl\u00f4me. Peut-\u00eatre vais-je pr\u00e9senter un dossier sur comment monter un domaine.\u00bb Ce jeune homme a de la suite dans les id\u00e9es et ira loin, c\u2019est s\u00fbr.<\/p>\n

Quoi?<\/b>
\nUn domaine de 3 hectares, enti\u00e8rement lou\u00e9, r\u00e9parti en entre les communes de Blonay et de La Tour-de-Peilz (1,8 ha de plus \u00e0 Chardonne, d\u00e8s 2011).
\nComment?<\/b>
\n25’000 bouteilles. Vendues sur place (caveau) ; pr\u00e9sent dans les restaurants et h\u00f4tels. Deux journ\u00e9es portes ouvertes \u00e0 mi-mai et d\u00e9but d\u00e9cembre. Jeudi 10 mars 2011, d\u00e8s 18 h., le vigneron sera au bar \u00e0 vins \u00abArbiter bibendi\u00bb \u00e0 Montreux (arcades du Palace), et le jeudi 7 avril 2011, participera \u00e0 une \u00absoir\u00e9e vigneronne\u00bb \u00e0 l\u2019Auberge de l\u2019Onde \u00e0 Saint-Saphorin.
\nCombien?<\/b>
\nNeuf vins au Domaine des Ch\u00e2bles, du chasselas (12 fr.) au vin passerill\u00e9 en barrique (\u00e9puis\u00e9, 28 fr. les 37,5 cl). S\u2019ajoute la commercialisation des trois vins de son p\u00e8re (Les Bochettes).
\nO\u00f9?<\/b>
\nDomaine des Ch\u00e2bles, Martial Neyroud, ch. des Ch\u00e2bles 40, 1807 Blonay, t\u00e9l. 021 921 26 56, 079 273 76 67, www.domainesneyroud.ch<\/b><\/a><\/div>\n

Les 3 coups de c\u0153ur de l’expert<\/h3>\n
Bise noire 2009, 20 fr. <\/b>
\nCet assemblage rouge a pass\u00e9 l\u2019\u00e9preuve de la charte \u00abbouteille de Chardonne\u00bb. Hommage au papa : Maurice Neyroud fut un des premiers \u00e0 planter du gamaret et du garanoir en 1994, qu\u2019il cultive toujours. Son fils \u00e9labore le vin et l\u2019\u00e9l\u00e8ve en barriques. Beau nez ouvert d\u2019\u00e9pices ; attaque souple, poivr\u00e9e ; du gras et de l\u2019\u00e9l\u00e9gance. Un vin tout en souplesse. (1’200 bouteilles).<\/p>\n

1807 rouge 2009, 24 fr. <\/b>
\nCet assemblage de 40% de malbec, 30% de gamaret, 30% de garanoir, s\u2019\u00e9tait distingu\u00e9 au Grand Jury de 24 Heures<\/i><\/b><\/a>, avec le mill\u00e9sime 2007 (5\u00e8me class\u00e9). Le 2009 confirme amplement : robe noire ; nez menthol\u00e9 ; attaque puissante, fruits rouges et noirs ; riche, gras ; tanins jeunes et fermes. Un beau vin, frais, avec de l\u2019allonge et du potentiel de vieillissement. (2\u2019400 bouteilles).<\/p>\n

Merlot des Ch\u00e2bles 2009, 26 fr.<\/b>
\nNez de graphite, de terre fra\u00eeche ; attaque chaude et enveloppante sur une mati\u00e8re riche, m\u00fbre, avec des nuances florales; souple ; tanins enrob\u00e9s ; on retrouve la mine de crayon en fin de bouche et d\u2019agr\u00e9ables notes bois\u00e9es. (1\u2019200 bouteilles).<\/p>\n

Paru dans <\/i>24 heures, le 25 f\u00e9vrier 2011. Version en PDF ici<\/b><\/a>.<\/i>
\n <\/div>\n

Eclairage<\/i>
\nMalbec pour fins becs<\/h3>\n
Le r\u00e9chauffement climatique va permettre d\u2019\u00e9largir la palette des rouges helv\u00e9tiques, la couleur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des Suisses (deux tiers des vins bus).
\nAinsi, quand on vous dit \u00abmalbec\u00bb, vous pensez Argentine et grillades de b\u0153uf m\u00e9morables. Eh bien, ici et maintenant, des vignerons audacieux en ont plant\u00e9. P\u00e9pini\u00e9riste certifi\u00e9 et reconnu, Andreas Meier \u00e9labore depuis dix ans un assemblage mi-pinot noir, mi-malbec, tous les deux cultiv\u00e9s sur les coteaux calcaires de D\u00f6ttingen. C\u2019est en discutant avec des vignerons fran\u00e7ais que l\u2019Argovien s\u2019est pris de passion pour un \u00abc\u00e9page tr\u00e8s ancien, que les Fran\u00e7ais appelaient Plant du Roy, parce que la couronne exigeait qu\u2019ils en mettent dans leur pinot. A la vigne, il est tr\u00e8s sauvage et irr\u00e9gulier, produit une fois trop, une autre fois pas assez\u00bb, avertit cet expert.
\nLe malbec porte le nom de c\u00f4t,  pour le \u00abvin noir\u00bb de Cahors, qui revient \u00e0 la mode, et sert d\u2019appoint \u00e0 Bordeaux, o\u00f9, \u00e0 Saint-Emilion, on en replante aujourd\u2019hui\u2026 Car il se marie fort bien au merlot et il m\u00fbrit en m\u00eame temps et dans le m\u00eame genre de terres. C\u2019est aussi ce qu\u2019a exp\u00e9riment\u00e9 Jean-Pierre M\u00fcrset au Landeron. L\u2019intr\u00e9pide producteur neuch\u00e2telois ne peut en faire qu\u2019un \u00abvin de table\u00bb\u2026 Mais il va en replanter. Les meilleures restaurants de Suisse s\u2019arrachent cet assemblage \u00e9l\u00e9gant, \u00e9lev\u00e9 un an dans des f\u00fbts de ch\u00eane qui ont contenu l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente du merlot pur, vendu bien plus cher\u2026
\nParce qu\u2019il a go\u00fbt\u00e9 \u00e0 ces deux vins, Martial Neyroud, jeune vigneron vaudois \u00e0 Chardonne et \u00e0 Blonay (dont le num\u00e9ro postal a donn\u00e9 son nom \u00e0 la cuv\u00e9e), a \u00e9labor\u00e9 son propre assemblage, avec des raisins issus des vignes du Domaine des Ch\u00e2bles, de gamaret et de garanoir. L\u2019ensemble, o\u00f9 le malbec reste minoritaire, \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts, est superbe et, pour sa premi\u00e8re participation, figure parmi les dix meilleurs assemblages du dernier concours de la S\u00e9lection vaudoise. Il est \u00e9puis\u00e9 et il faut r\u00e9server le 2007, disponible en novembre\u2026<\/p>\n

Le pr\u00e9curseur<\/b><\/i>
\nPinot noir-Malbec 2006<\/b>
\nPRODUCTEUR Andreas Meier REGION AOC Argovie CEPAGES 50% pinot noir, 50% malbec TEMPERATURE DE SERVICE: 16\u00b0 PRIX 24 fr. CHEZ Weingut zum Sternen, 5303 W\u00fcrenlingen (AG), t\u00e9l. 056 297 10 02, www.weingut-sternen.ch<\/b><\/a>
\nLe duo id\u00e9al<\/b><\/i>
\nMalbec-Merlot 2006<\/b>
\nPRODUCTEUR Grillette Domaine De Cressier REGION Vin de table suisse CEPAGES 60% malbec, 40% merlot TEMPERATURE DE SERVICE: 16\u00b0 PRIX 26 fr. CHEZ Grillette, 2088 Cressier (NE), t\u00e9l. 032 758 85 29, www.grillette.ch<\/b><\/a>
\nLe dernier n\u00e9<\/b><\/i>
\n1807 Rouge 2006<\/b>
\nPRODUCTEUR Martial Neyroud REGION AOC Montreux CEPAGE 30% malbec, 35% gamaret, 35% garanoir TEMPERATURE DE SERVICE: 16\u00b0 PRIX 24 fr. CHEZ Domaine des Ch\u00e2bles, 1807 Blonay (VD), t\u00e9l. 021 921 26 56.<\/p>\n

Rubrique parue dans le mensuel <\/i>Cuisine de Saison, en septembre 2008.<\/i><\/p>\n

\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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