{"id":9145,"date":"2005-01-12T17:58:00","date_gmt":"2005-01-12T17:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9145"},"modified":"2013-04-02T13:34:09","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:09","slug":"la-brevine-ne-au-loup-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9145","title":{"rendered":"La Br\u00e9vine (NE) \u2014 Au Loup Blanc"},"content":{"rendered":"
Au Loup Blanc, La Br\u00e9vine (NE)<\/span><\/font>
L\u2019esprit d\u2019un pays de loups<\/span><\/font>
Quand on parvient \u00e0 la Br\u00e9vine, la petite place du village, sa brocante et ses deux bistrots vous r\u00e9chauffent le c\u0153ur. M\u00eame si c\u2019est un des endroits les plus froids de Suisse, en hiver. Claude-Isabelle et Jean-Daniel Oppliger venaient d\u2019ailleurs… Madame \u00e9tait jardini\u00e8re d\u2019enfants ; Monsieur, fournisseur pour l\u2019horlogerie haut de gamme. Ils ont renomm\u00e9 le \u00abNational\u00bb qu\u2019ils ont achet\u00e9, \u00abAu Loup blanc\u00bb, par r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 cette vall\u00e9e du Jura neuch\u00e2telois, \u00abretir\u00e9e de tout, un peu en vase clos, o\u00f9 la tradition et la typicit\u00e9 veulent encore dire quelque chose\u00bb, explique l\u2019ancien horloger. Et aussi parce que, quinquag\u00e9naires, ils avaient \u00e9lev\u00e9 leur meute de \u00abpetits loups\u00bb.
Comme \u00e0 la maison<\/span>
Lorsqu\u2019on voit le patron ceint d\u2019un tablier blanc s\u2019occuper des grillades dans la chemin\u00e9e \u00e0 l\u2019angle d\u2019une salle \u00e0 manger alliant bon go\u00fbt et bois brut ou patin\u00e9, on se dit qu\u2019il a fait \u00e7a toute sa vie\u2026 Pourtant, le couple n\u2019a ouvert cette auberge (quelques chambres \u00e0 l\u2019\u00e9tage) que depuis deux \u00e9t\u00e9s. Fernando Regal, un chef d\u2019origine portugaise, ancien de La Croisette, bonne adresse locloise, est en cuisine. Jean-Daniel Oppliger tient \u00e0 garder un \u0153il sur tout ce qui en sort : \u00abLa souris d\u2019agneau ou le cuissot de marcassin, en daubi\u00e8res chin\u00e9es dans les brocantes, mijotent une heure au moins, comme \u00e0 la maison. Le brochet \u2014p\u00each\u00e9 dans le lac de Neuch\u00e2tel, sinon je n\u2019en sers pas \u2014 est appr\u00eat\u00e9 selon une recette de ma belle-m\u00e8re. Toutes les viandes sont de la vall\u00e9e de la Br\u00e9vine ou des Ponts-de-Martel.\u00bb Le terroir devient bonne ch\u00e8re. Alors, les Al\u00e9maniques accourent, de B\u00e2le et de Zurich, respirer l\u2019air pur et se gaver de si roboratives nourritures, comme ce Mont-d\u2019Or qui fond dans la braise sous leurs yeux \u00e9baubis.
De l'\u00abinterdit\u00bb \u00e0 l'autoris\u00e9<\/span>
Puisqu\u2019il y avait du gibier \u2014 import\u00e9 frais d\u2019Autriche \u2014, on s\u2019est laiss\u00e9 tent\u00e9 par une tr\u00e8s m\u00e9nag\u00e8re terrine de chevreuil (20 fr.), un filet de lapereau ros\u00e9 sur un frais mesclun (22 fr.), puis une exquise caille au foie gras, fondante (35 fr.) et des m\u00e9daillons de cerf (38 fr.), tendres, avec une sauce aux deux poivres (rose et vert), aromatique et cr\u00e9m\u00e9e, le tout servi avec la garniture idoine, attrait principal de \u00abla chasse\u00bb pour certains\u2026 Les desserts paraissaient un peu en retrait, tel ce souffl\u00e9 qui va perdre son \u00abinterdit\u00bb avec la l\u00e9galisation de l\u2019absinthe et une tarte \u00e0 la courge, bourrative. Gr\u00e2ce \u00e0 un neveu collectionneur, Jean-Daniel Oppliger peut offrir, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de vins locaux (lire ci-contre), de jolis flacons, de mill\u00e9simes \u00e0 point, italiens surtout, et \u00e0 des prix qui ravissent les connaisseurs. \u00abIl faut apprendre le temps et la patience\u00bb, r\u00e9sume le patron. L\u2019esprit frais souffle sur La Br\u00e9vine.<\/p>\n

La bonne adresse<\/span>
Auberge Au Loup Blanc
La Br\u00e9vine
T\u00e9l. 032 938 20 00
Ferm\u00e9 le dimanche soir et le lundi<\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/span><\/font>
Un m\u00e9tissage neuch\u00e2telois<\/font>
Au Domaine de Chambleau, 12 ha de vignes au-dessus de Colombier, le fils, Louis-Philippe, 37 ans, a succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 son p\u00e8re Henri-Louis Burgat. Les vins sont \u00e9lev\u00e9s dans les caves du Prieur\u00e9 de Cormondr\u00e8che, tel ce pinot noir, log\u00e9 dans une quarantaine de barriques. \u00abOn respecte la provenance des raisins. Sous l\u2019\u00e9tiquette du Domaine de Chambleau, il n\u2019y a que du pinot de chez nous. Mais il peut aussi y avoir du n\u00f4tre dans la bouteille du Prieur\u00e9: avec nos 6 ha de pinot, nous en sommes un gros pourvoyeur\u00bb, explique le jeune vigneron. Un \u0153nologue connu, Yves Dothaux, soigne les vins de la petite coop\u00e9rative. En 2002, \u00abune tr\u00e8s belle ann\u00e9e\u00bb, ce pinot est fruit\u00e9 (griotte) et ne manque pas de nerf, sous une robe rubis, avec une finale finement bois\u00e9e. Avec du gamaret (40%), du garanoir (50%) et un peu de pinot (10%), le Prieur\u00e9 \u00e9labore aussi un assemblage, \u00abMagie Noire\u00bb \u00e0 Cormondr\u00e8che et \u00abM\u00e9tissage\u00bb \u00e0 Chambleau. Car si le vin est identique, la seconde \u00e9tiquette qualifie exactement la situation du domaine sans propre cave.<\/p>\n

Chronique de Pierre Thomas, parue dans Le Matin-Dimanche, en octobre 2004<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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