{"id":9157,"date":"2011-03-23T19:19:00","date_gmt":"2011-03-23T19:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9157"},"modified":"2011-03-23T19:19:00","modified_gmt":"2011-03-23T19:19:00","slug":"vaud-les-faverges-plus-grand-domaine-de-lavaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9157","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Les Faverges, plus grand domaine de Lavaux"},"content":{"rendered":"

G\u00e9rald Vall\u00e9lian, Domaine des Faverges, St-Saphorin<\/i><\/h2>\n

Vive la diversit\u00e9\u2026 vaudoise !<\/h1>\n
Il ne hisse jamais le drapeau noir et blanc. Mais Gru\u00e9rien, G\u00e9rald Vall\u00e9lian signe les vins du plus grand domaine de Lavaux, propri\u00e9t\u00e9 de l\u2019Etat de Fribourg.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nC\u2019est un des plus anciens domaines de Lavaux. Un parchemin dat\u00e9 du 25 f\u00e9vrier 1138 l\u2019atteste. Ces vignes n\u2019ont connu que deux propri\u00e9taires : pendant sept si\u00e8cles, l\u2019abbaye cistercienne d\u2019Hauterive, puis l\u2019Etat de Fribourg, d\u00e8s le d\u00e9but du 19\u00e8me si\u00e8cle. Aux Faverges se sont ajout\u00e9es les vignes d\u2019Ogoz, de l\u2019abbaye pr\u00e9montr\u00e9e de Marsens-Humilimont, en Gruy\u00e8re, supprim\u00e9e au 16\u00e8me si\u00e8cle. Ses biens pass\u00e8rent au Coll\u00e8ge Saint-Michel, qui les c\u00e8da en 1962, formant ainsi ce grand domaine de 15,5 hectares. Il s\u2019\u00e9tage entre l\u2019autoroute et le village de Saint-Saphorin et est travers\u00e9 de part en part par la ligne du \u00abtrain des vignes\u00bb.
\nDe vieux pressoirs qui re-servent<\/b>
\nCes derni\u00e8res ann\u00e9es, le domaine a connu la construction d\u2019une annexe \u00e0 la cave. La belle salle \u00abdes pressoirs\u00bb, \u00abd\u00e9sarm\u00e9e\u00bb en 1964, a \u00e9t\u00e9 r\u00e9utilis\u00e9e d\u00e8s 2006, pour \u00e9laborer la Cuv\u00e9e du Patrimoine. Ce rouge d\u2019assemblage est une des fiert\u00e9s de G\u00e9rald Vall\u00e9lian, 45 ans. Avant son arriv\u00e9e en 2004, deux vignerons sous contrat cultivaient le domaine. L\u2019un, Yvan Regamey, est rest\u00e9. Et le nouveau venu a repris l\u2019autre moiti\u00e9 des vignes, ainsi que la vinification, alors sous-trait\u00e9e \u00e0 un \u00abtonnelier\u00bb. \u00abLa taille du domaine, d\u2019un seul tenant, justifie pleinement l\u2019\u00e9laboration de A \u00e0 Z des vins\u00bb, explique G\u00e9rald Vall\u00e9lian, form\u00e9 sur le tas et \u00e0 Changins. Fils de paysan, il a bourlingu\u00e9 de La C\u00f4te au Chablais, en passant par Lavaux et en est \u00e0 sa trenti\u00e8me saison viticole. \u00abJe suis arriv\u00e9 un peu par hasard \u00e0 la vigne, mais j\u2019y suis rest\u00e9 par passion\u00bb, dit-il. Une passion communicative : un de ses fils a d\u00e9croch\u00e9 son CFC de vigneron.<\/p>\n

\"vall_jpg.jpg\"
\n
\nG\u00e9rald Vall\u00e9lian devant le fameux Vase No 1 (photo Pierre Thomas).<\/i><\/p>\n

Trois kils de syrah<\/b>
\nR\u00e9am\u00e9nag\u00e9 en larges terrasses m\u00e9canisables, replant\u00e9 en c\u00e9pages rouges d\u00e8s 1970, puis d\u00e8s 1990, le vignoble des Faverges a \u00e9volu\u00e9. En cave, cela se traduit par plusieurs vins qui sortent de la tradition, bien ancr\u00e9e \u00e0 Fribourg, du Faverges blanc ou rouge. On y a plant\u00e9 du pinot meunier et du chenin blanc pour requinquer un mousseux en m\u00e9thode traditionnelle, qui devrait \u00eatre brut d\u00e8s ce mill\u00e9sime 2010.
\nEn rouge, \u00abon a 3 kilom\u00e8tres de syrah\u00bb, rigole G\u00e9rald Vall\u00e9lian, soit la longueur des murs contre lesquels le c\u00e9page rhodanien m\u00fbrit. A l\u2019image des Monachon, Bovard et Chollet, trio d\u2019Arte Vitis \u00e0 Lavaux, les Faverges ont aussi pr\u00e8s d\u2019un hectare de merlot. En 2009, grand mill\u00e9sime rouge, le vigneron-caviste en a bichonn\u00e9 quelques barriques: \u00abJ\u2019ai fendu et s\u00e9ch\u00e9 moi-m\u00eame le ch\u00eane, achet\u00e9 \u00e0 Suchy, et fa\u00e7onn\u00e9e \u00e0 Saint-L\u00e9gier.\u00bb
\nChaque c\u00e9page est vinifi\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment, mais est r\u00e9parti entre le Faverges rouge, \u00e0 majorit\u00e9 pinot-gamay, et la Cuv\u00e9e du Patrimoine. Le 2007 de ce rouge concentr\u00e9 a obtenu la seule m\u00e9daille d\u2019or vaudoise du concours AWC, \u00e0 Vienne (Autriche) en 2010. Le 2008, plus fruit\u00e9, sera servi en premi\u00e8re classe de Swiss. Et le 2009 s\u2019approche de la formule id\u00e9ale, avec 30% de merlot, 25% de gamaret, 25% de pinot noir, 10% de syrah et 10% de gamay.
\nDes vins bien \u00e9lev\u00e9s<\/b>
\nL\u2019assemblage n\u2019est d\u00e9cid\u00e9 qu\u2019apr\u00e8s d\u00e9gustation, \u00e0 a fin d\u2019un an en f\u00fbts. Et c\u2019est aussi dans un gros f\u00fbt de 6’200 litres, le \u00abVase No 1\u00bb, plus large que haut, que le chasselas \u00e9ponyme s\u00e9journe un an. Avec b\u00e2tonnages r\u00e9guliers sur lies, mais sans fermentation malolactique, pour \u00e9quilibrer gras et acidit\u00e9. G\u00e9rald Vall\u00e9lian, qui s\u2019essaie au bio sur certaines parcelles, fait en sorte que l\u2019originalit\u00e9 du domaine ne soit pas d\u2019\u00eatre fribourgeois. \u00abOn n\u2019est pas oblig\u00e9s de tous faire les m\u00eames vins\u00bb, dit-il. M\u00eame les Chinois pourront y go\u00fbter en juin, o\u00f9 Fribourg est l\u2019invit\u00e9 officiel de la Foire de Ningbo, port sur la baie de Hangzhou, au sud de Shanghai.<\/p>\n

Quoi ?<\/b>
\nUn domaine de 15,5 ha d\u2019un seul tenant, soit le plus grand de Lavaux et le deuxi\u00e8me du canton (derri\u00e8re Sarraux-Dessous, \u00e0 Luins) ; un tiers des vignes sont plant\u00e9es en c\u00e9pages rouges.
\nComment ?<\/b>
\nPr\u00e8s de 150’000 flacons. Ouvert toute l\u2019ann\u00e9e, le samedi matin de 10 h \u00e0 12 h., et sur demande.
\nCombien ?<\/b>
\nSept vins, du chasselas Saint-Saphorin Grand Cru \u00e0 l\u2019assemblage rouge Cuv\u00e9e du Patrimoine, dont un ros\u00e9 de pur garanoir (en 2010), uniquement en pot de 50 cl (9.95 fr.) et un mousseux m\u00e9thode traditionnelle, demi-sec, \u00abSeigneur de Gl\u00e2ne\u00bb (18 fr.).
\nO\u00f9 ?<\/b>
\nDomaine des Faverges, entre la Route du lac et Chexbres, t\u00e9l. 021 946 29 74.<\/div>\n

Les 3 coups de c\u0153ur Pierre Thomas<\/h3>\n

Domaine des Faverges, Saint-Saphorin Grand Cru, 2009, 13.90 fr, not\u00e9 85\/100<\/h4>\n
Le cheval de bataille du domaine. Un chasselas traditionnel, \u00e9lev\u00e9 par tournus dans des vases de bois ; l\u00e9ger caramel au nez ; ouvert, frais ; structure moyenne ; notes citronn\u00e9es en fin de bouche \u2014 un tiers du volume n\u2019a pas fait sa deuxi\u00e8me fermentation en 2009 (100’000 flacons).<\/div>\n

Vase No 1, 2008, 17.30 fr, not\u00e9 87\/100<\/h4>\n
\u00abUn chasselas autrement\u00bb, r\u00e9sume G\u00e9rald Vall\u00e9lian. Au nez, traces de bois, de noix de coco ; attaque souple, mais avec du nerf et de la vivacit\u00e9 ; \u00e9tonnante jeunesse et l\u00e9g\u00e8re amertume en finale, sur la prune reine claude (5\u2019000 bouteilles).<\/div>\n

Cuv\u00e9e du Patrimoine, 2008, 24 fr., not\u00e9 90-92\/100<\/h4>\n
Nez de fruits rouges, avec des traces florales de pivoine, d\u2019\u00e9corce d\u2019orange ; attaque poivr\u00e9e, trahissant la syrah ; moins concentr\u00e9 que le 2007, mais plus fruit\u00e9 ; un assemblage rouge agr\u00e9able, d\u2019une bonne complexit\u00e9, \u00e0 boire, mais qui se bonifiera quelques ann\u00e9es (8’000 bouteilles).<\/p>\n

Paru dans <\/i>24 Heures du vendredi 25 mars 2011. Version en PDF<\/b><\/a>.
\n<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

G\u00e9rald Vall\u00e9lian, Domaine des Faverges, St-Saphorin Vive la diversit\u00e9\u2026 vaudoise ! Il ne hisse jamais le drapeau noir et blanc. Mais Gru\u00e9rien, G\u00e9rald Vall\u00e9lian signe les vins du plus grand domaine de Lavaux, propri\u00e9t\u00e9 de l\u2019Etat de Fribourg. Par Pierre Thomas C\u2019est un des plus anciens domaines de Lavaux. 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