{"id":9166,"date":"2011-04-30T10:00:00","date_gmt":"2011-04-30T10:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9166"},"modified":"2011-04-30T10:00:00","modified_gmt":"2011-04-30T10:00:00","slug":"vaud-philippe-bovet-un-fonceur-sur-la-cote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9166","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Philippe Bovet, un fonceur sur La C\u00f4te"},"content":{"rendered":"

Philippe Bovet, Givrins<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Un fonceur, t\u00eate baiss\u00e9e
\n<\/b><\/h1>\n
La quarantaine rugissante, Philippe Bovet est un fonceur. Au pied de la D\u00f4le, il n\u2019\u00e9labore pas moins de 91 vins dans sa jeune cave. Dont 21 sous son nom.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nOn s\u2019\u00e9tait rencontr\u00e9 la premi\u00e8re fois en 1994, quand il avait plac\u00e9 \u2014 exploit ! \u2014 un Clos de C\u00e9ligny en finale de feue la Coupe Chasselas. Dix-sept ans plus tard, Philippe Bovet, praticien de la vigne form\u00e9 \u00e0 Changins (double ma\u00eetrise viti-\u0153no), encave et vinifie toujours, \u00e0 Givrins, les 8 ha du domaine de l\u2019enclave genevoise, auxquels s\u2019ajoutent une vingtaine d\u2019autres hectares pour de petits propri\u00e9taires de La C\u00f4te. Bon an, mal an, il rentre 230 tonnes de raisins, transform\u00e9s en 91 vins \u00e0 suivre. Et en plus \u2014 oserait-on\u2026 \u2014 ceux tir\u00e9s des 8 ha de son propre domaine, o\u00f9 il ne poss\u00e8de que 1’500 m\u00e8tres carr\u00e9s de vigne, plant\u00e9s en malbec, il y a deux ans. \u00abJ\u2019aime l\u2019Argentine !\u00bb, lance-t-il, l\u2019\u0153il allum\u00e9.
\nEpaules solides et forte t\u00eate<\/b>
\nPhilippe Bovet, carrure de rugbyman (et professeur de ski \u00e0 Torgon dans son jeune \u00e2ge), est une forte t\u00eate. Les AOC ? \u00abCela n\u2019am\u00e8ne rien au niveau qualit\u00e9 ; Valais, Neuch\u00e2tel et Gen\u00e8ve font juste\u00bb. A leur image, ses vins portent l\u2019AOC cantonale Vaud et pas La C\u00f4te. La bouteille de 70 ou 75 cl ? \u00ab7 dl, c\u2019est du vol. On ach\u00e8te une bouteille, pas des centilitres.\u00bb Il a donc son propre flacon, avec son logo, une ligne symbolisant un coteau et un soleil. Une bouteille moul\u00e9e en Italie, m\u00eame si, parmi ses anc\u00eatres, figure la famille fondatrice de la Verrerie de Saint-Prex, centenaire cette ann\u00e9e. Les assemblages ? \u00abJe suis contre. Je pr\u00e9f\u00e8re les monoc\u00e9pages, o\u00f9 on ne peut pas se louper, de la vigne \u00e0 la cave.\u00bb Et pourtant, la moiti\u00e9 de sa production est \u00e9coul\u00e9e en L\u00e9man Blanc, un chasselas avec un chou\u00efa de chardonnay, en L\u00e9man Rouge, fringant gamay (50%), gamaret et garanoir, facile \u00e0 boire, compl\u00e9t\u00e9 par un L\u00e9man Noir, haut de gamme. Et m\u00e9daill\u00e9 d\u2019or aux Vinalies internationales de Paris, en mars (lire ci-dessous<\/i>).
\nDroit au but<\/b>
\nUn tissu de paradoxes, ce Philippe Bovet ? Au contraire. Il va droit aux buts qu\u2019il se fixe. Ainsi, quand il choisit de revenir sur la terre que cultive son p\u00e8re, ing\u00e9nieur-agronome, ancien syndic qui a repris le domaine agricole familial, il n\u2019a qu\u2019un peu plus d\u2019un hectare de vignes. Il va replanter ici ou l\u00e0, suivant son p\u00e8re qui l\u2019a fait sur le coteau de Givrins dans les ann\u00e9es 1980.
\nDans la ferme tr\u00f4ne un pressoir de la fin du 19\u00e8me si\u00e8cle : \u00abOn faisait du vin ici, jusque dans les ann\u00e9es 1950. Mais la cave a saut\u00e9 un demi-si\u00e8cle, jusqu\u2019\u00e0 ce que je reparte de z\u00e9ro en 2002.\u00bb D\u2019un coup, Philippe mise tout sur sa \u00abpassion\u00bb, l\u2019\u0153nologie. Aujourd\u2019hui, sa fiert\u00e9, c\u2019est que tous les vins du domaine portent une empreinte claire. \u00abJe fait en sorte que toute ma gamme ait le niveau. Je ne fais pas un seul vin de concours. On a une ligne et on s\u2019y tient !\u00bb Ce \u00abon\u00bb collectif englobe sa jeune \u00e9quipe : un \u0153nologue frais \u00e9moulu de Changins, une cheffe de culture, un vigneron voisin et trois apprentis. A 41 ans, l\u2019encaveur aime, d\u00e9j\u00e0, transmettre : il donne des cours autant \u00e0 Changins qu\u2019\u00e0 Marcelin.
\nDes rouges \u00e0 attendr<\/b>e<\/b>
\nSa strat\u00e9gie, c\u2019est la diversification, en misant sur 21 vins : chasselas, mais aussi chardonnay, sauvignon blanc, viognier et le chenin lig\u00e9rien, en blanc ; gamay, pinot noir, gamaret, merlot et diolinoir, en rouge. Ces trois derniers, en cuv\u00e9es haut de gamme, sont \u00e9lev\u00e9s en barrique. L\u00e0 encore, Philippe Bovet d\u00e9tonne : \u00abJe pr\u00e9f\u00e8re vinifier en r\u00e9duction, avec le moins d\u2019action sur les vins. Ils doivent s\u2019ouvrir naturellement et sont faits pour durer. Ces rouges, il faut les attendre !\u00bb Il a trouv\u00e9 des clients-sponsors pour trois barriques de gamaret 2009, qui assument le risque financier de ne mettre ce vin sur le march\u00e9 qu\u2019en 2014. Ce qui n\u2019emp\u00eache pas Philippe Bovet d\u2019\u00eatre un ardent d\u00e9fenseur du \u00abbib\u00bb, le bag-in-box. M\u00eame son L\u00e9man Noir, il le propose dans ce contenant de plusieurs litres, \u00e0 consommer rapidement. \u00abLe client gagne l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une bouteille de vin. Et je suis \u00e9colo responsable.\u00bb Un mot qu\u2019il pr\u00e9f\u00e8re \u00e0 toute autre connotation \u00abverte\u00bb : \u00abJe fais le moins de traitements possibles, en vigne comme en cave, mais je ne peux pas me permettre de rater une vendange !\u00bb Forte t\u00eate, s\u00fbrement, mais les pieds sur terre.<\/p>\n

Quoi ?<\/b>
\nUn domaine de 8 ha, lou\u00e9s \u00e0 sa famille (3 ha) et \u00e0 des propri\u00e9taires, \u00e0 Luins, Genolier, Givrins, Tr\u00e9lex et Founex (3,5 ha).
\nComment ?<\/b>
\nPr\u00e8s de 70’000 flacons. Portes ouvertes les 14 et 15 mai 2011 (plus de mille personnes attendues !)<\/b> Caveau de d\u00e9gustation.
\nCombien ?<\/b>
\nVingt et un vins, du L\u00e9man blanc (9,50 fr. la bouteille de 75 cl) au L\u00e9man noir (26 fr.) ; en prime, un mousseux (m\u00e9thode traditionnelle, chardonnay et une goutte de chenin, 25 fr.), trois vins doux (pinot noir passerill\u00e9 ; deux vins mut\u00e9s de gamaret, dont l\u2019un au rhum blanc de la Martinique, 42 fr. les 50 cl) ; huit grappas monoc\u00e9pages et diverses eaux-de-vie.
\nO\u00f9 ?<\/b>
\nCave Philippe Bovet, La Cour, Givrins, www.philippebovet.ch<\/b><\/a>.
\n <\/div>\n

Les 3 coups de c\u0153ur de notre expert<\/h4>\n
Chenin blanc 2010, 25 fr.<\/b>
\nNez explosif, de litchi, de mirabelle ; attaque grasse, puissant, l\u00e9ger vanill\u00e9. Un vin qui joue sur l\u2019\u00e9quilibre entre richesse (plus de 14,5 % d\u2019alcool) et acidit\u00e9 (pas de fermentation malolactique). Blanc de gastronomie, original et bien ma\u00eetris\u00e9, avec un l\u00e9ger bois\u00e9 (1\u2019500 bout.).<\/p>\n

Gamay Pacifique 2010, 19 fr. <\/b>
\nLa plupart de son gamay passe dans le L\u00e9man Rouge. Celui-ci, de Givrins, \u00e0 petit rendement (500 g. au m\u00e8tre carr\u00e9), est typ\u00e9 grenadine, fruits rouges, avec une note viand\u00e9e et \u00e9pic\u00e9e en fin de bouche; gourmand en 2010, ann\u00e9e de moins grande concentration en rouge que 2009 (1\u2019500 bout.).<\/p>\n

L\u00e9man Noir 2009, 26 fr. <\/b>
\nA c\u00f4t\u00e9 du pur merlot (magnifique et\u2026 \u00e9puis\u00e9), cet assemblage en contient 40% en 2009, compl\u00e9t\u00e9 par 40% de gamaret et 20% de cabernet franc. Marqu\u00e9 encore par l\u2019\u00e9levage sous bois ; belle mati\u00e8re onctueuse ; du gras, des \u00e9pices, de la r\u00e9glisse et une touche finale de poivron grill\u00e9 (3’000 bout.).<\/p>\n

Paru dans le quotidien <\/i>24 Heures du 29 avril 2011, version PDF ici<\/b><\/a>.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Plusieurs domaines\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9166"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9166\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}