{"id":9167,"date":"2011-04-30T11:18:00","date_gmt":"2011-04-30T11:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9167"},"modified":"2013-03-06T02:45:52","modified_gmt":"2013-03-06T01:45:52","slug":"ouzbekistan-au-dela-de-la-tradition-millenaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9167","title":{"rendered":"Ouzb\u00e9kistan, au-del\u00e0 de la tradition mill\u00e9naire"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: justify;\"><i>Vin ouzbek<\/i><\/h2>\n<h1 style=\"text-align: justify;\">Quand la tradition ne suffit pas<\/h1>\n<div style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" title=\"vino_samar1.jpg\" alt=\"vino_samar1.jpg\" src=\"img\/vino_samar1.jpg\" width=\"650\" height=\"650\" \/><br \/>\n<b><br \/>\nRetour d\u2019Ouzb\u00e9kistan, au c\u0153ur de l\u2019Asie centrale, un pays presqu\u2019aussi vaste que la France et \u00e0 la superficie \u00e9gale \u00e0 la Californie. Et, en prime, 105&rsquo;000 ha de vigne, soit l\u2019\u00e9quivalent de la surface du vignoble grec. Au march\u00e9, des montagnes de raisins secs, avec ou sans p\u00e9pin (le <i>kichmich<\/i>), bleus ou blancs, attestent de l\u2019importance de cet ingr\u00e9dient, aussi utilis\u00e9 en cuisine locale. Le coton (un des cinq plus importants producteurs au monde), le bl\u00e9 (pour des pains de farine blanche d\u2019excellente qualit\u00e9) et le tabac (on fume partout\u2026) sont plus importants que la vigne et la statistique ne fait pas la diff\u00e9rence entre le raisin de table et de cuve.<\/b><br \/>\n<i><br \/>\nPar Pierre Thomas, de retour de Samarcande<\/i>Pourtant, l\u2019Ouzb\u00e9kistan actuel n\u2019est pas un OVNI sur la sc\u00e8ne du vin. Au contraire. Dans la r\u00e9gion de Samarcande, trois dates-cl\u00e9s sont \u00e0 retenir. D\u2019abord, en 640, les Sogdiens, install\u00e9s par <b>Alexandre le Grand<\/b> et venus d\u2019Ouzb\u00e9kistan \u00e0 travers les montagnes, introduisent l\u2019art du vin en Chine. Huit ans apr\u00e8s la mort de <b>Mahomet<\/b> (632) et deux ans avant la d\u00e9faite des Sassanides, la grande dynastie de Samarcande, face aux Arabes. Lumi\u00e8re et ombre pour le vin\u00a0: d\u2019abord, la production du nectar chant\u00e9 par le grand po\u00e8te perse Omar Khayyam, ensuite, l\u2019interdit pos\u00e9 par le Coran, car le vin est source d&rsquo;ivresse.<br \/>\nEn 2011, alors que le pays f\u00eate ses vingt ans d\u2019ind\u00e9pendance par rapport \u00e0 l\u2019Union sovi\u00e9tique, la religion musulmame est \u00e0 nouveau pratiqu\u00e9e. Et ce sont davantage le th\u00e9 (surtout vert, import\u00e9 de Chine), les boissons sucr\u00e9es, la vodka et la bi\u00e8re qui figurent sur les tables locales. Le vin n\u2019y joue pas un r\u00f4le important.<\/p>\n<\/div>\n<h4><b>Une renaissance russe<\/b><\/h4>\n<div style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" title=\"vinosamar3.jpg\" alt=\"vinosamar3.jpg\" src=\"img\/vinosamar3.jpg\" width=\"650\" height=\"432\" \/>Fort de ces impressions, avec des amis, nous avons pouss\u00e9 la porte majestueuse de la maison bleue <b>Khovrenko<\/b>, \u00e0 Samarcande. Gr\u00e2ce \u00e0 <b>Dimitri Filatov<\/b>, en 1868, la vigne recommen\u00e7a \u00e0 pousser dans la ville\u00a0: en 1887, le tsar Alexandre III octroya au fondateur une m\u00e9daille de \u00abz\u00e9le et art\u00bb et le vin de Samarcande obtint des m\u00e9dailles \u00e0 Paris et Anvers. La R\u00e9volution d\u2019octobre (1917) mit fin \u00e0 cette exp\u00e9rience d\u2019un demi-si\u00e8cle et Filatov s\u2019enfuit, sans doute en France, puis en Autriche, en laissant sa cave sur place.<br \/>\nDix ans plus tard, en 1927, un chimiste russe, <b>Mikhail Khovrenko<\/b>, plac\u00e9 \u00e0 la t\u00eate de l\u2019entreprise, se passionna \u00e0 nouveau pour les vins et les liqueurs. L\u2019entreprise s\u2019est alors d\u00e9velopp\u00e9e, misant \u00e0 la fois sur les vins, les liqueurs et les eaux-de-vies (\u00abcognac\u00bb). Les raisins sont r\u00e9colt\u00e9s dans toute la r\u00e9gion, press\u00e9s sur le lieu de production, et le mo\u00fbt est amen\u00e9 dans les caves \u2014 qu\u2019on ne visite pas\u2026<br \/>\nLe petit mus\u00e9e est \u00e9mouvant, la d\u00e9gustation impressionnante. La guide, \u00e0 la face patibulaire, tr\u00f4ne sous le portrait de <b>Khovrenko<\/b>, \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 d\u2019une pyramide de tous les produits de l\u2019entreprise. Sur une table majestueuse, dix verres sont align\u00e9s sur des planchettes de bois scuplt\u00e9\u00a0: on monte \u00e0 gauche et descend \u00e0 droite. Si les c\u00e9pages plant\u00e9s par Filatov \u00e9taient europ\u00e9ens, la tendance, aujourd\u2019hui, est aux vari\u00e9t\u00e9s g\u00e9orgiennes. C\u2019est vrai pour le blanc\u00a0: le 2009, titrant 11\u00b0, est h\u00e9las au bas mot oxydatif, dans le style de Jerez, soit franchement oxyd\u00e9. En 2010, pour la premi\u00e8re fois, la marque a mis en bouteille le fameux c\u00e9page rouge georgien saperavi\u00a0: le 2009 a s\u00e9journ\u00e9 trois mois en f\u00fbts de ch\u00eane\u00a0; nez discret, attaque s\u00e8che (par contraste avec la majorit\u00e9 des vins ouzb\u00e8ques courants), ar\u00f4mes de raisins secs en surmaturit\u00e9, de foin s\u00e9ch\u00e9, avec une note d\u2019amertume finale. Il y a sans doute un potentiel pour ce vin, tir\u00e9 \u00e0 25&rsquo;000 bouteilles.<\/p>\n<\/div>\n<h4>Des vins doux surtout<\/h4>\n<div style=\"text-align: justify;\">On passe ensuite \u00e0 des vins manifestement doux (sans pouvoir d\u00e9terminer le processus d\u2019\u00e9laboration\u00a0: passerillage, mutage\u00a0?), titrant 16 % d\u2019alcool pour 220 grammes de sucre r\u00e9siduel. Le <i>Kagor 2004<\/i>, cheval de bataille de la cave, qui s\u2019est assur\u00e9 une pr\u00e9sence aux f\u00eates (notamment aux bapt\u00eames), est assez gras et ressemble \u00e0 un malaga\u00a0; le <i>Tokay 2004<\/i>, muscat blanc \u00e0 80%, exhale des notes florales et des ar\u00f4mes de raisin de Corinthe\u00a0; coup de c\u0153ur pour l\u2019<i>Aleatico<\/i>, rapport\u00e9 d\u2019Italie par <b>Filatov<\/b>, gras, avec des notes de sucre candi, de miel et une touche iod\u00e9e.<br \/>\nLe <i>Gulia Kandoz<\/i> porte le nom d\u2019un village o\u00f9 le raisin, rose sans p\u00e9pin, (le <i>kichmich<\/i>) est cultiv\u00e9, cueilli en surmaturation en d\u00e9cembre, \u00abcomme un icewine\u00bb, assure la guide\u00a0: grande sucrosit\u00e9, ar\u00f4me prononc\u00e9 de raisins secs. On passe aux \u00abcognacs\u00bb, affichant 42% d\u2019alcool et vieillis au moins 6 ans en f\u00fbts, pour finir avec un vin \u00abbalsamique\u00bb. Une liqueur titrant 45%, avec 5 grammes de sucre r\u00e9siduel seulement, enrichie de miel et de 26 plantes m\u00e9dicinales, de baies des bois et d\u2019huile de rose, de citron et de clou de girofle. Une sorte de Fernet-Branca l\u00e9g\u00e9rement doux, que les Ouzbeks m\u00e9langent au th\u00e9, au caf\u00e9 ou \u00e0 la vodka, v\u00e9ritable \u00ab\u00e9lixir de jeunesse\u00bb.<\/div>\n<h4>Des vignes au cycle bref<\/h4>\n<div style=\"text-align: justify;\">La visite est pittoresque, c\u2019est s\u00fbr. Impossible d\u2019en savoir davantage\u00a0: la langue est un obstacle\u2026 \u00e0 moins de savoir le russe. Les vignes vues en avril paraissaient malingres, parfois comme but\u00e9es sur des monticules de sable et, une seule fois, tir\u00e9es sur fil. Dans un climat continental pur et dur (tr\u00e8s froid l\u2019hiver, tr\u00e8s chaud l\u2019\u00e9t\u00e9), le cycle v\u00e9g\u00e9tatif doit \u00eatre court et les raisins br\u00fbl\u00e9s par le soleil. Des conditions peu favorables \u00e0 la vigne, malgr\u00e9 les longues exp\u00e9riences des Sogdiens, il y a pr\u00e8s de deux mille ans.<br \/>\nRaisin sec sur le g\u00e2teau\u00a0: dans l\u2019avion Tashkent-Gen\u00e8ve, deux rouges\u00a0: un Boukhara sucrotant (ce fameux sucre cache-mis\u00e8re\u00a0!) et un Vini Italia rouge, dont on avait vu des cartons pleins, qui ne devrait rien \u00e0 l\u2019Italie, imitation d\u2019un vin au go\u00fbt plus occidental. Sur l\u2019annuaire Internet des Golden Pages d\u2019Uzbekistan (<i>www.goldenpages.uz<\/i>), une trentaine de firmes de vins apparaissent. Et l&rsquo;\u00e9tablissement Khovrenko est mentionn\u00e9 comme une \u00abentreprise publique\u00bb, vestige sovi\u00e9tique, donc&#8230;<br \/>\n<i>Ouzb\u00e9kistan, Pierre Thomas, 16 &#8211; 26 avril 2011.<\/i><img loading=\"lazy\" title=\"vino_samar2.jpg\" alt=\"vino_samar2.jpg\" src=\"img\/vino_samar2.jpg\" width=\"650\" height=\"432\" \/>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vin ouzbek Quand la tradition ne suffit pas Retour d\u2019Ouzb\u00e9kistan, au c\u0153ur de l\u2019Asie centrale, un pays presqu\u2019aussi vaste que la France et \u00e0 la superficie \u00e9gale \u00e0 la Californie. Et, en prime, 105&rsquo;000 ha de vigne, soit l\u2019\u00e9quivalent de la surface du vignoble grec. 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