{"id":9175,"date":"2011-05-17T20:13:00","date_gmt":"2011-05-17T20:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9175"},"modified":"2011-05-17T20:13:00","modified_gmt":"2011-05-17T20:13:00","slug":"la-carriere-internationale-du-genevois-j-m-novelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9175","title":{"rendered":"La carri\u00e8re internationale du Genevois J.-M. Novelle"},"content":{"rendered":"

Jean-Michel Novelle, consultant international<\/i><\/h3>\n

Le credo d\u2019un \u0153nologue genevois<\/h1>\n
Du vignoble genevois \u00e0 la c\u00f4te pacifique chilienne en passant par une abbaye en pleine M\u00e9diterran\u00e9e, l\u2019\u0153nologue genevois Jean-Michel Novelle se d\u00e9multiplie.<\/b><\/p>\n

Pierre Thomas, de retour de Cannes<\/i><\/p>\n

On ne le voit pas souvent en Suisse, m\u00eame s\u2019il vient de pr\u00e9senter, d\u00e9but avril, ses vins dans deux palaces genevois. C\u2019est que J<\/b>ean-Michel Novelle<\/b>, \u00abvigneron-cr\u00e9ateur\u00bb, \u00e0 l\u2019aube de la cinquantaine, \u0153uvre tant \u00e0 Satigny, sur le domaine familial du Grand-Clos (4,5 hectares) que dans le Sud de la France (plusieurs projets entre le Pic Saint-Loup et le Ventoux, les Dentelles de Montmirail et l\u2019Ard\u00e8che). <\/p>\n

\"site_novelle_pts.jpg\"
\n <\/div>\n

Consultant au Chili<\/h4>\n
Deux mandats lui tiennent particuli\u00e8rement \u00e0 c\u0153ur. Le domaine d\u2019Amayna, au Chili, o\u00f9 il va repartir en mai. Pr\u00e8s de 200 hectares, dans la vall\u00e9e de San Antonio, proche du Pacifique, \u00e0 l\u2019ouest de Santiago et au sud de Valparaiso. Jusqu\u2019ici, les vignes n\u2019\u00e9taient plant\u00e9es que dans la plaine, entre les collines. D\u00e9sormais, elles le sont en coteaux. La capacit\u00e9 de la cave, reconstruite \u00e0 neuf, a \u00e9t\u00e9 tripl\u00e9e, avec un vaste chais \u00e0 barriques, construit tout r\u00e9cemment. Sauvignon blanc et pinot noir trouvent, dans ce climat temp\u00e9r\u00e9 par les brises du Pacifique, une expression particuli\u00e8rement savoureuse. Depuis 2003, l\u2019\u0153nologue genevois, form\u00e9 \u00e0 Changins, en est le consultant.
\nCe m\u00eame travail \u2014 \u00abgratis pro deo\u00bb, \u00e0 l\u2019exception des frais de transport \u2014, il le fait au domaine de l\u2019Abbaye de Leirins, au large de Cannes, \u00e0 vingt minutes de bateau. A l\u2019origine, la rencontre entre l\u2019\u00e9conome de la communaut\u00e9 de cisterciens, le p\u00e8re Marie P\u00e2ques<\/b>, et le Genevois. Le religieux est un v\u00e9ritable entrepreneur : flou\u00e9e dans l\u2019exploitation des bateaux et dans celle d\u2019un restaurant id\u00e9alement plac\u00e9 en face de la capitale bling-bling de la C\u00f4te d\u2019Azur, l\u2019abbaye a repris la main et exploite ces activit\u00e9s.<\/div>\n

Des vignes sur une \u00eele<\/h4>\n
De m\u00eame, elle a replant\u00e9 des vignes, \u00e0 hauteur de huit hectares. \u00abDans les ann\u00e9es 1970, on avait arrach\u00e9 les vignes pour planter de la lavande sur 4 ha. En 1990, il ne restait plus qu\u2019un hectare et demi de vin du c\u00e9page Clairette\u2026 Et plus personne ne connaissait le travail de la vigne. Nous sommes limit\u00e9s : nous avions perdu les droits de plantation et nous avons retrouv\u00e9 aujourd\u2019hui la surface d\u2019il y a 110 ans\u00bb, explique Fr\u00e8re Marie, en charge des t\u00e2ches viticoles.
\nPeu \u00e0 peu, l\u2019activit\u00e9 vitivinicole a red\u00e9marr\u00e9 : le premier vin blanc date de 1992, la premi\u00e8re syrah de 1995. Aujourd\u2019hui, l\u2019Abbaye de Leirins produit 40’000 bouteilles, dont deux tiers de rouge. Le domaine est class\u00e9 en IGP (indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e) M\u00e9diterran\u00e9e et non en AOC (appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e) C\u00f4tes-de-Provence.
\nL\u2019Abbaye de Leirins vise, avec des produits exclusifs, charg\u00e9s d\u2019une histoire qu\u2019il a fallu r\u00e9\u00e9crire, une client\u00e8le haut de gamme. P\u00e8re Marie P\u00e2ques se d\u00e9place lui-m\u00eame \u00e0 Paris, mais aussi \u00e0 Hong Kong, l\u2019ann\u00e9e pass\u00e9e, et \u00e0 Moscou, cette ann\u00e9e. Des importateurs distribuent le vin en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne, en Chine et en Russie. \u00abJe n\u2019ai pas fait d\u2019\u00e9cole de marketing, j\u2019ai juste un peu de bon sens\u00bb, confie cet homme jovial, entr\u00e9 dans les ordres \u00e0 27 ans, apr\u00e8s avoir fait les quatre cents coups et \u00e9t\u00e9 apiculteur dans le Larzac.<\/div>\n

Des flacons \u00e0 plus de 200 francs !<\/h4>\n
L\u2019abbaye a choisi son slogan : \u00abUne \u00eele, des fr\u00e8res, un grand vin\u00bb. P\u00e8re Marie P\u00e2ques ajoute: \u00abNotre pinot noir doit \u00eatre aussi c\u00e9l\u00e8bre que la Roman\u00e9e-Conti et notre Clos de la Charit\u00e9 aussi fameux que les ench\u00e8res des Hospices de Beaune.\u00bb Les flacons sont vendus de 22 \u00e0 190 euros la bouteille, soit de 30 \u00e0 260 francs suisses! Depuis 2005, les vins doivent beaucoup au credo de Jean-Michel Novelle, \u0153nologue iconoclaste : pas de levures endog\u00e8nes, mais au contraire, un apport massif de levures s\u00e9lectionn\u00e9es, des cuvages tr\u00e8s courts, pour favoriser le fruit\u00e9 et pr\u00e9server la jeunesse des vins \u00aben gardant le c\u0153ur des tanins et en m\u00e9nageant l\u2019extraction\u00bb, dans le strict respect de la mati\u00e8re premi\u00e8re. L\u2019\u0153nologue a opt\u00e9, aussi, pour un unique fournisseur de barriques de ch\u00eane (Taransaud). La critique applaudit des deux mains : isol\u00e9e au milieu de la M\u00e9diterran\u00e9e, Leirins fait des vins \u00e0 nul autre pareils. D\u00e9j\u00e0, ils figurent sur les meilleures tables du monde.
\nEn Suisse, le Veveysan Denis Martin<\/b> a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 en importer une demie-palette en direct. Peut-\u00eatre le locataire de la Confr\u00e9rie des Vignerons s\u2019est-il souvenu de ces cisterciens, d\u00e9fricheurs de Lavaux au XI\u00e8me si\u00e8cle, qui ont laiss\u00e9 aux vignerons vaudois leur devise latine : \u00abOra et labora\u00bb (\u00abPrie et travaille\u00bb).<\/div>\n

\nParu dans <\/i>H\u00f4tel Revue du 19 mai 2011.<\/i> T\u00e9l\u00e9chargez<\/b> le PDF ici.<\/b>
\n<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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