{"id":9182,"date":"2011-05-31T17:49:00","date_gmt":"2011-05-31T17:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9182"},"modified":"2011-05-31T17:49:00","modified_gmt":"2011-05-31T17:49:00","slug":"bordeaux-couleur-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9182","title":{"rendered":"Bordeaux, couleur vin"},"content":{"rendered":"

Bordeaux a la couleur du vin<\/h1>\n
A Bordeaux, le vin est partout. Dans la couleur homonyme, celle des meilleurs crus. Derri\u00e8re les fa\u00e7ades aust\u00e8res de la ville, class\u00e9e au Patrimoine de l\u2019UNESCO. Tout comme le charmant bourg de Saint-Emilion, qui aligne les cavistes \u00e0 tire larigot.<\/b>
\nPierre Thomas, de retour de Bordeaux<\/i>
\nIl y a deux sujets qui f\u00e2chent, \u00e0 Bordeaux. D\u2019une part, la construction (abandonn\u00e9e) d\u2019une \u00abgrande ceinture\u00bb routi\u00e8re autour de cette agglom\u00e9ration de 600’000 habitants. D\u2019autre part, la ligne TGV, en direction du sud et de l\u2019Espagne. Et pourquoi? Parce que ces deux liaisons entameraient quelques dizaines d\u2019hectares du vignoble bordelais.
\nDans le seul d\u00e9partement de la Gironde, le vignoble occupe 120’000 hectares, soit huit fois la surface du vignoble suisse. Et pas question de toucher \u00e0 cette \u00abvache sacr\u00e9e\u00bb\u2026 Les buveurs d\u2019eau n\u2019ont rien \u00e0 faire ici, m\u00eame si cet \u00e9l\u00e9ment fondateur est omnipr\u00e9sent. Car sans l\u2019estuaire de la Gironde, Bordeaux ne serait rien. Ses vignes, plant\u00e9es d\u00e8s avant les Romains par les Bituriques \u2014 qui ont donn\u00e9 leur nom \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 embl\u00e9matique de la r\u00e9gion, le cabernet sauvignon, en latin \u00abvitis biturica\u00bb \u2014, n\u2019ont prosp\u00e9r\u00e9 que parce qu\u2019on pouvait ais\u00e9ment exporter le vin.
\nBordeaux, grand cru de l\u2019UNESCO<\/b>
\nClass\u00e9 le m\u00eame jour que Lavaux (le 27 juin 2007) au Patrimoine mondial par l\u2019UNESCO, l\u2019alignement rigoureux des fa\u00e7ades du quai des Chartrons n\u2019abrite plus gu\u00e8re les grands entrep\u00f4ts d\u2019\u00e9levage des vins. <\/p>\n

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La ville, avec son magnifique Grand Th\u00e9\u00e2tre, son tramway ultra-moderne<\/b> et ultra-silencieux<\/b>, ses esplanades (comme celle de la Bourse et son \u00e9tonnant miroir d\u2019eau), ses terrasses, est anim\u00e9e, m\u00eame si elle a perdu contre Marseille le titre de capitale europ\u00e9enne de la culture en 2013. La M\u00e9diterran\u00e9e contre l\u2019Atlantique, le soleil contre les pluies tant redout\u00e9es d\u2019\u00e9quinoxe, le 21 septembre, juste avant les vendanges\u2026 Pourtant, la ville a beaucoup \u00e0 offrir, m\u00eame si l\u2019avant-sc\u00e8ne reste vineuse. En 2013, dans \u00ables bassins \u00e0 flots\u00bb de l\u2019ancien port s\u2019ouvrira un centre touristique d\u00e9di\u00e9 aux vins.
\nLe salut par la Chine<\/b>
\nA Bordeaux, on parle souvent commerce et chiffres, par exemple durant Vinexpo, grand messe de la plan\u00e8te viti-vinicole, tous les deux ans (en cette ann\u00e9e 2011, du 19 au 23 juin). La France redresse la t\u00eate : elle est redevenue le premier producteur de vins. Les exportations, au plus bas, sont en reprise, \u00e0 la faveur d\u2019un mill\u00e9sime 2009 de tous les records, qui a redonn\u00e9 confiance aux Bordelais. Ils misent sur l\u2019Asie : Hong Kong, premi\u00e8re place de ventes aux ench\u00e8res de grands crus,  la Chine, premier consommateur mondial de vins.<\/p>\n

\"bx_fourtet.jpg\" <\/p>\n

Clos-Fourtet, au centre du bourg de Saint-Emilion.<\/b><\/i><\/p>\n

Des Chinois ach\u00e8tent des ch\u00e2teaux \u00e0 Bordeaux. Une nouvelle \u00e8re d\u00e9bute. Sera-t-elle comparable aux trois si\u00e8cles d\u2019appartenance de la moiti\u00e9 ouest de la France \u00e0 l\u2019Angleterre ? Cet \u00ab\u00e2ge d\u2019or\u00bb, le Bordelais le dut au mariage, en 1152, d\u2019Ali\u00e9nor d\u2019Aquitaine<\/b> et d\u2019Henri de Plantagen\u00eat<\/b>, duc de Normandie, \u00e9lev\u00e9 peu apr\u00e8s roi d\u2019Angleterre. Pendant trois cents ans, le port de Bordeaux put consolider son \u00e9conomie avec le Nord de l\u2019Europe. L\u00e0 est n\u00e9e la r\u00e9putation des grands vins\u2026 Mouvement\u00e9e, l\u2019histoire du commerce des vins suit, cahin-caha, l\u2019\u00e9volution politique, jusqu\u2019\u00e0 la mondialisation d\u2019aujourd\u2019hui.
\nEntre ch\u00e2teaux et primeurs<\/b>
\nAu fil des alliances, faites et d\u00e9faites, le cours du vin, et la richesse du Bordelais, fluctuent. Deux tournants marquent l\u2019histoire. D\u2019abord le classement du vignoble en 1855 : une hi\u00e9rarchie, coul\u00e9e dans le bronze, situe les meilleurs ch\u00e2teaux et \u00e9talonne la valeur de leurs vins. Ils ne sont pas plus de trois cents \u00e0 pr\u00e9tendre occuper les premi\u00e8res places, contre 8’000 autres ch\u00e2teaux qui r\u00e9gatent pour \u00e9voluer dans le sillage des Grands Crus Class\u00e9s. <\/p>\n

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\n
\nLe chais \u00e0 barriques du Ch\u00e2teau La Gaffeli\u00e8re, \u00e0 Saint-Emilion.
\n<\/b><\/i>
\nDepuis 1972, ces derniers ont l\u2019obligation d\u2019\u00eatre mis en bouteilles au ch\u00e2teau \u2014 c\u2019est un deuxi\u00e8me tournant, un renversement d\u00e9cisif dans le commerce. Les n\u00e9gociants, qui achetaient jusqu\u2019alors le vin brut, l\u2019\u00e9levaient jusqu\u2019\u00e0 deux ans dans leurs entrep\u00f4ts, deviennent de simples interm\u00e9diaires, des courtiers. Parall\u00e8ment, le syst\u00e8me de la \u00abvente en primeurs\u00bb transforme les r\u00e8gles: les vins sont d\u00e9gust\u00e9s par des prescipteurs (journalistes, marchands) deux ans avant d\u2019\u00eatre mis en bouteille et propos\u00e9s \u00e0 la vente anticip\u00e9e avant que le consommateur ait pu les go\u00fbter. En 2009, les prix des primeurs ont atteint des sommets jamais vus. Pour le 2010, ces prix devraient \u00eatre maintenus, mais la quantit\u00e9 adapt\u00e9e \u00e0 la demande. Aujourd\u2019hui, les vins de 300 ch\u00e2teaux \u2014 seulement ! \u2014 se n\u00e9gocient \u00e0 ce plus haut niveau.
\nDes vignes invisibles<\/b>
\nDe vignes, en ville, on n\u2019en voit point, sinon quelques ceps aux portes de l\u2019a\u00e9roport de M\u00e9rignac! Il faut sortir de l\u2019agglom\u00e9ration. A l\u2019ouest, en direction de l\u2019oc\u00e9an atlantique, le M\u00e9doc, jadis un vaste mar\u00e9cage ass\u00e8ch\u00e9 au 17\u00e8me si\u00e8cle par les Hollandais. Pauillac, Saint-Julien, Margaux font r\u00eaver\u2026 Les domaines les plus proches de la ville sont class\u00e9 en Haut-M\u00e9doc.<\/p>\n

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Vignes sur un sol de graves, au Ch\u00e2teau Giscours (Margaux).<\/b><\/i><\/p>\n

A l\u2019oppos\u00e9 de Bordeaux, au sud-est, s\u2019\u00e9tendent les Graves et Pessac-L\u00e9ognan, puis le terroir des grands crus blancs liquoreux, Sauternes en t\u00eate. Entre la Garonne et la Dordogne, l\u2019Entre-deux-mers, aux vins plus l\u00e9gers et souples, majoritairement tir\u00e9s du sauvignon blanc et du merlot (rouge). Et puis, la \u00abrive droite\u00bb, au-del\u00e0 de la Dordogne, avec Saint-Emilion et Pomerol, dans l\u2019arri\u00e8re-pays de Libourne, avec une dominante de merlot et de cabernet franc.
\nDans le M\u00e9doc, quelques ch\u00e2teaux embl\u00e9matiques, souvent dissimul\u00e9s derri\u00e8re des rideaux d\u2019arbres ou des murs, compensent la platitude du paysage, mer de ceps jusqu\u2019\u00e0 l\u2019esturaire\u2026 Sur la \u00abrive droite\u00bb, les ch\u00e2teaux ressemblent \u00e0 des gentilhommi\u00e8res et, souvent, on est surpris de d\u00e9couvrir qu\u2019un \u00abgrand vin\u00bb \u00e0 l\u2019\u00e9tiquette prestigieuse est \u00e9labor\u00e9 dans l\u2019annexe d\u2019une modeste b\u00e2tisse.
\nLa conqu\u00eate de l\u2019\u0153notourisme<\/b>
\nIllusion d\u2019optique ! Longtemps, ces ch\u00e2teaux, grands ou petits, n\u2019\u00e9taient gu\u00e8re accessibles. Le commerce se faisait \u00e0 Bordeaux et personne ne s\u2019aventurait dans le vignoble. Aujourd\u2019hui, les portes s\u2019ouvrent, les ch\u00e2teaux vendent en direct, et se doivent d\u2019accueillir les acheteurs comme les touristes. Bordeaux s\u2019oriente r\u00e9solument vers l\u2019\u0153notourisme. Conseill\u00e9s par des \u0153nologues, \u00abfaiseurs de vins\u00bb, comme Michel Rolland<\/b>, St\u00e9phane Derenoncourt<\/b> ou Denis Dubourdieu<\/b>, c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s mondiales, de nouveaux venus ont acquis des ch\u00e2teaux, tels Bernard Magrez<\/b>, le \u00abpote\u00bb de G\u00e9rard Depardieu<\/b>, ou G\u00e9rard Perse<\/b>, un des piliers de Saint-Emilion.
\nA Saint-Emilion,  on est loin du M\u00e9doc et de ses immenses domaines. La route monte et descend, serpente entre le vieux village, \u00e9tape sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, premier lieu viticole class\u00e9 au Patrimoine mondial de l\u2019UNESCO en 1999, et ses satellites. Si G\u00e9rard Perse<\/b> et son \u00e9pouse Chantal<\/b> ont acquis le meilleur h\u00f4tel-restaurant de Saint-Emilion, l\u2019Hostellerie de Plaisance, un couple franco-belge, Herv\u00e9<\/b> et Griet Laviale-van Malderen<\/b>, domicili\u00e9 sur la Riviera l\u00e9manique, mettent en valeur leur patrimoine historique. Propri\u00e9taires du spectaculaire Ch\u00e2teau Lussac <\/b>(en photo ci-dessous)<\/b><\/i>, ils r\u00e9novent de fond en comble le Relais de Franc-Mayne, y am\u00e9nagent deux suites dans un ancien relais de poste et pratiquent un \u0153notourisme de haut de gamme, avec piscine et jacuzzi au milieu des vignes. <\/p>\n

\"bx_lussac.jpg\"<\/p>\n

Saint-Emilion, ville magique<\/b>
\nIls am\u00e9nagement aussi une des nombreuses carri\u00e8res souterraines de pierre blonde qui donnent \u00e0 Saint-Emilion un air magique, le soir, quand les projecteurs illuminent les \u00e9glises, monast\u00e8res et hospices de la Juridiction. Tout son territoire est class\u00e9 par l\u2019UNESCO, soit 7.847 hectares, exactement le double du vignoble vaudois. Partout, au bord de la route, les enseignes de domaines, class\u00e9s ou non (Saint-Emilion dispose de son propre classement de premiers et grands crus, revu tous les dix ans), c\u00e9l\u00e8bres ou inconnus. Dans un tel paysage, qu\u2019importe le flacon, pourvu qu\u2019on ait l\u2019ivresse\u2026 comme l\u2019\u00e9crivait Alfred de Musset<\/b>.<\/div>\n

Eclairage<\/i>
\nLes hu\u00eetres d’Arcachon sauv\u00e9es par la Chine?<\/h3>\n
Oubli\u00e9e la ville, ses tramways et ses embouteillages du pont d\u2019Aquitaine (\u00e0 55 m\u00e8tres au-dessus de la Garonne)! Laissons \u00e0 Bordeaux la bouteille de cru class\u00e9 rouge, aux tanins patin\u00e9s par l\u2019\u00e2ge et l\u2019agneau de Pauillac, et trinquons au sauvignon rapicolant en partageant quelques hu\u00eetres au bord du Bassin d\u2019Arcachon.
\nLa destination touristique phare de la Gironde, \u00e7a n\u2019est pas Bordeaux, mais ces plages, la dune du Pilat, du haut de ses 105 m\u00e8tres, la plus \u00e9lev\u00e9e d\u2019Europe, apr\u00e8s la travers\u00e9e de l\u2019immense for\u00eat de pins des Landes. Un autre monde. Jusqu\u2019au 19\u00e8me si\u00e8cle, la station baln\u00e9aire n\u2019\u00e9tait que quelques cabanons de p\u00eacheurs au bord du bassin, abrit\u00e9 des mar\u00e9es de l\u2019oc\u00e9an, gr\u00e2ce \u00e0 la presqu\u2019\u00eele du Cap Ferret qui se referme sur lui.
\nDepuis le Moyen-Age, on y \u00e9l\u00e8ve des hu\u00eetres, aujourd\u2019hui creuses (esp\u00e8ce \u00abcrassostrea gigas\u00bb). Pour d\u00e9finir les go\u00fbts de ces mollusques, les ostr\u00e9iculteurs du Bassin ont sign\u00e9 un partenariat avec l\u2019Union des \u0153nologues de Bordeaux. Des d\u00e9gustateurs ont d\u00e9fini pour les hu\u00eetres des \u00abgrands crus\u00bb comme pour les vins, selon la provenance : notes lact\u00e9es, de cr\u00e8me fra\u00eeche, de gruy\u00e8re (!) pour celles du Banc d\u2019Arguin, \u00e0 conseiller sur un blanc de l\u2019Entre Deux-Mers ; embruns et algues fra\u00eeches, d\u2019iode et de craie pour celles du Cap-Ferret, \u00e0 servir avec un vin mousseux Cr\u00e9mant de Bordeaux ; fruit\u00e9 de poire verte et de melon d\u2019eau, de zeste d\u2019agrumes, compl\u00e9t\u00e9 par des notes min\u00e9rales de pierre-\u00e0-fusil et le silex, pour celles du Grand Banc, id\u00e9ales avec un verre de ros\u00e9 Bordeaux Clairet; odeurs v\u00e9g\u00e9tales de c\u00e9leri et de brocoli, de sous-bois et de feuilles mortes pour celles de l\u2019\u00eele aux Oiseaux, parfaites avec un Pacherenc de Vic Bihl sec, un blanc du Sud-Ouest.
\nMais depuis 2008, les hu\u00eetres sont menac\u00e9es par un virus (une forme d\u2019herp\u00e8s), qui les d\u00e9cime. La production, pour 2010-2011, devrait baisser de 30 \u00e0 40%, entra\u00eenant une augmentation du prix d\u2019autant, pour compenser cette perte. Jusqu\u2019ici, le Bassin d\u2019Arcachon approvisionnait les r\u00e9gions de Bretagne et de Normandie en jeunes mollusques, mais en 2010, pour conjurer l\u2019\u00e9pid\u00e9mie, les \u00abnaissains\u00bb ont suivi le chemin inverse\u2026 Le salut de l\u2019hu\u00eetre pourrait venir d\u2019autres esp\u00e8ces, d\u2019origine asiatique et pacifique. Le salut par la Chine, l\u00e0 encore !<\/p>\n

Paru dans <\/i>G\u00e9n\u00e9ration Plus, num\u00e9ro de mai 2011.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bordeaux a la couleur du vin A Bordeaux, le vin est partout. Dans la couleur homonyme, celle des meilleurs crus. Derri\u00e8re les fa\u00e7ades aust\u00e8res de la ville, class\u00e9e au Patrimoine de l\u2019UNESCO. Tout comme le charmant bourg de Saint-Emilion, qui aligne les cavistes \u00e0 tire larigot. 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