{"id":9190,"date":"2005-01-06T15:15:00","date_gmt":"2005-01-06T15:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9190"},"modified":"2013-04-02T13:34:09","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:09","slug":"fribourg-fr-le-belasia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9190","title":{"rendered":"Fribourg (FR) \u2014 Le Bel’Asia"},"content":{"rendered":"
Le Bel\u2019Asia, Fribourg
Melting pot boltze<\/span><\/font>
Au sommet de la grande muraille de la Sarine, le Belv\u00e9d\u00e8re se partage en strates. Une cave, au rez, un lounge au bar et au mobilier en plastique moul\u00e9 \u00abseventies\u00bb et, \u00e0 l\u2019\u00e9tage, un restaurant asiatique. Au(x) sens large(s) du terme\u2026 D\u00e9cor h\u00e9t\u00e9roclite, m\u00ealant le rouge qui met en app\u00e9tit, comme les Chinois le savent, des plafonds et des parois en bois lav\u00e9, un piano \u00e0 queue, des bonza\u00efs et des tentures indiennes. Dans ce melting pot boltze (les Fribourgeois de la Basse-Ville, qui parlent un langage crois\u00e9, allemand X fran\u00e7ais), on sert quasi naturellement toutes les cuisines d\u2019Asie.
La formule est due au nouveau ma\u00eetre des lieux, Marc D\u00fcrst. Le m\u00e9tissage de cultures, \u00e7a le conna\u00eet\u2026 Au Montreux Jazz Festival, il fut en charge des bars, avant de se lancer dans la confection \u00e0 plus ou moins grande \u00e9chelle de sushis et autres plats asiatiques \u00e0 Vuadens (Sushi Mania). Ceci explique cela, direz-vous\u2026 Et Marc D\u00fcrst avoue que le Belv\u00e9d\u00e8re sert de \u00abshow room\u00bb \u00e0 l\u2019entreprise semi-industrielle. On vous voit d\u00e9j\u00e0 esquisser une moue, que dissipe le patron \u00e0 double casquette : \u00abNous pr\u00e9parons ce qui peut \u00eatre fait, sans plus. Pour la plupart des plats, \u00e7a se limite \u00e0 la fourniture des ingr\u00e9dients de base, sans appr\u00eat pr\u00e9alable.\u00bb Pas question donc de livrer des barquettes qu\u2019on r\u00e9chaufferait au micro-ondes. Du reste, le Bel\u2019Asia a gard\u00e9 la cheffe tha\u00efe qui a fait, ici m\u00eame, sa r\u00e9putation depuis trois ans, Suchawadee \u00abMinnie\u00bb Quartenoud. Deux femmes de m\u00eame origine r\u00e8gnent sur la cuisine, avec un jeune Fran\u00e7ais. Ce quatuor propose quatre formules de menus de 49 \u00e0 65 francs, selon le nombre de plats ou les ingr\u00e9dients, d\u00e9clin\u00e9s en tout indien, tout tha\u00ef, tout chinois ou tout japonais.
L\u2019avantage de la formule saute aux yeux : une table de quatre peut s\u2019offrir toute l\u2019Asie gastronomique en une fois. Encore faut-il que les plats ne se fondent pas dans un concept \u00abfusion\u00bb banalisant. Tel ne fut pas le cas ! Ce soir-l\u00e0, on a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 les \u00e9changes indo-siamois. Parmi les plus subtiles des cuisines asiatiques, la tha\u00efe emprunte l\u2019essentiel \u00e0 des ingr\u00e9dients frais \u2014 l\u00e9gumes et \u00e9pices, comme la citronnelle ou le gingembre. Et ce qui nous a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 de manger \u00e0 Fribourg valait bien ce que nous avons d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 dans les meilleures adresses du genre en Suisse romande : boulettes de saumon \u00e9pic\u00e9es, potage aux crevettes et lait de coco et le fameux \u00e9minc\u00e9 de volaille au curry vert \u2014 des \u00abmust\u00bb. Le menu indien affirmait ses go\u00fbts complexes. L\u2019explication vient de Vuadens, o\u00f9 un consultant malais a dispens\u00e9 ses conseils. Ainsi les brochettes d\u2019agneau \u00e0 la sauce \u00e0 la coriandre fra\u00eeche, le potage de pois verts \u00e0 la m\u00eame \u00e9pice, et le tr\u00e8s explosif curry indien, bien balanc\u00e9 entre le parfum\u00e9 et le \u00abhot\u00bb, valaient le voyage culinaire. Les desserts, beignets d\u2019ananas et \u00abkulfi\u00bb (la meilleure glace au monde, quand elle est r\u00e9ussie !), se sont av\u00e9r\u00e9s plus faibles. Et b\u00e9mol : avec la citronnelle tha\u00efe et la coriandre indienne, les menus appuient \u00abfortissimo\u00bb sur une tonalit\u00e9. C\u2019est la d\u00e9clinaison qui joue la musique\u2026
La bonne adresse<\/span>
Restaurant Le Bel\u2019Asia
Grand-Rue 36, Fribourg
T\u00e9l. 026 919 20 10
Ferm\u00e9 dimanche et lundi
Le vin qui va avec…<\/span>
Un accord valaisan<\/span><\/font>
Dans un r\u00e9cent magazine Vinum consacr\u00e9 aux accords mets-vins, le r\u00e9dacteur en chef, Rolf Bichsel, soulignait combien les vins suisses modernes s\u2019accordent avec des recettes asiatiques. Sachant que le th\u00e9 et la bi\u00e8re sont des boissons traditionnelles, d\u00e8s qu\u2019on s\u2019en \u00e9carte, on peut exclure les vins tanniques. L\u2019exub\u00e9rance des \u00e9pices renforce l\u2019amertume jusqu\u2019\u00e0 la caricature. Les vins blancs l\u00e9g\u00e8rement doux aromatiques peut-\u00eatre ? Les Alsaciens le pr\u00e9tendent, non sans raison. Un temps, la mode fut aux ch\u00e2teauneufs-du-pape, domin\u00e9 par l\u2019\u00e9clat velout\u00e9 du grenache, puissant et riche. Trop riche, souvent ! Restent les vins fruit\u00e9s. L\u2019assemblage rouge \u00abGaya\u00bb d\u2019Yvon Cheseaux, \u00e0 Saillon, propos\u00e9 par le Bel\u2019Asia (\u00e0 la cave sommaire) tirait son \u00e9pingle du jeu. Dans la version 2003, le discret poivr\u00e9 de la syrah, alli\u00e9 \u00e0 la finesse du cornalin et du pinot noir et \u00e0 la puissance du gamaret, fondus par un an de barriques, jouaient une partition aussi nuanc\u00e9e que le sont les recettes asiatiques.<\/p>\n

Texte paru le dimanche 2 janvier 2005 dans Le Matin-Dimanche, Lausanne<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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