{"id":9191,"date":"2005-01-12T18:18:00","date_gmt":"2005-01-12T18:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9191"},"modified":"2013-04-02T13:34:08","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:08","slug":"carouge-ge-quimporte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9191","title":{"rendered":"Carouge (GE) \u2014 Qu’importe…"},"content":{"rendered":"

\u00abQu\u2019importe\u2026\u00bb, Carouge (GE)<\/FONT><\/FONT>
Pourvu qu\u2019on ait l\u2019ivresse<\/FONT>
Comme la v\u00e9role s\u2019abattant sur le bas clerg\u00e9, les bars \u00e0 vins se multiplient \u00e0 Gen\u00e8ve. Un des derniers, ouvert \u00e0 mi-septembre, a choisi la fameuse phrase d\u2019Alfred de Musset, \u00abqu\u2019importe le flacon, pourvu qu\u2019on ait l\u2019ivresse\u00bb, pour enseigne, sobrement calligraphi\u00e9e par Roger Pfund sur les fen\u00eatres.
Deux quadras, un ex-d\u00e9put\u00e9 actif dans l\u2019immobilier, Jacques B\u00e9n\u00e9, et un \u00e9lectricien, Laurent Chuard, ont eu l\u2019id\u00e9e de reconvertir, au c\u0153ur de la \u00abcit\u00e9 sarde\u00bb, l\u2019\u00e9picerie Tamborini, d\u2019ancienne r\u00e9putation. Le local, vaste et a\u00e9r\u00e9, selon un syst\u00e8me qui garantit le renouvellement total du volume d\u2019air en six minutes, donne dans l\u2019\u00e9clectisme genre lounge, enrichi de brocante. Chemin\u00e9e cosy (et n\u00e9anmoins neuve) et fauteuils de cuir ; plafond en caisson bois\u00e9 brut et clair et sol en marbre vert d\u2019Italie ; long bar en vrai zinc.
Les \u00abdeux vieux copains\u00bb instigateurs de ces lieux visent une client\u00e8le de 30 \u00e0 60 ans d\u2019\u00e2ge. \u00abOn voudrait que les gens viennent ici en sortant du boulot et ne se rendent pas compte qu\u2019ils ont pass\u00e9 une soir\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 minuit et au-del\u00e0, en buvant une bonne bouteille et en fumant un bon cigare, dans une ambiance de musique jazz ou soul\u00bb, confie Jacques B\u00e9n\u00e9.
Un trio de vrais pros<\/SPAN>
Comment attirer ce beau monde? Gr\u00e2ce aux vins et \u00e0 une petite restauration de tapas genevoises, rillettes, charcuterie d\u2019Andr\u00e9 Vidone et fromages de Ma\u00eetre Bruant. Le tout pr\u00e9par\u00e9 sur un antique plot de boucher et par une machine \u00e0 trancher des ann\u00e9es 1950. Rayon vins, une septantaine de r\u00e9f\u00e9rences en bouteilles. Et l\u2019offre va d\u2019\u00e9toffer, justifiant l\u2019ouverture tout \u00e0 c\u00f4t\u00e9 (45, rue Vautier) d\u2019un commerce de vins \u00e0 l\u2019emporter, \u00abLe flacon\u00bb.
Au bar, on servira toujours davantage de vins au verre, de 4 \u00e0 8,50 fr. le dl. Aux sommeliers de d\u00e9nicher les crus idoines (lire ci-contre). Avec la complicit\u00e9 d\u2019Eric Duret, un trio de pros prend en charge les \u0153nophiles : Fran\u00e7ois Groulet, Robin Ducruet et Jean-Philippe Marcellin, qui sont pass\u00e9s par le Parc des Eaux-Vives. \u00abLe th\u00e8me, c\u2019est le vin, le reste est autour\u00bb, souligne Jacques B\u00e9n\u00e9. Le bar-lounge, compl\u00e9t\u00e9 par deux salles en sous-sol, n\u2019exclut pas de s\u2019ouvrir \u00e0 midi ou pour des soir\u00e9es priv\u00e9es. R\u00e9cemment, l\u2019une a port\u00e9 sur les fonts baptismaux le \u00abClub du go\u00fbt vrai\u00bb (www.goutvrai.ch<\/A>) qui s\u00e9lectionne et diffuse des produits authentiques. D\u2019autres sont anim\u00e9es par DIVO, le club de vins qu\u2019a rejoint r\u00e9cemment Eric Duret. Ce bar para\u00eet b\u00e2ti sur un socle de solides comp\u00e9tences : le vin, aujourd\u2019hui, \u00e7a ne rigole plus ! <\/p>\n

La bonne adresse<\/SPAN>
Qu\u2019importe\u2026
1, rue Ancienne, Carouge
t\u00e9l. 022 342 15 25
ouvert le soir, d\u00e8s 17 h., du mardi au samedi,
jusqu\u2019\u00e0 1 h. du matin (ve-sa, 2 h.)<\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/SPAN><\/FONT>
Un cru cosmogonique<\/SPAN><\/FONT>
Tir\u00e9 d\u2019un magnum, un verre de \u00abRenaissance\u00bb 2000 du Domaine Viret, \u00e0 Saint-Maurice, symbolise la d\u00e9marche du \u00abQu\u2019importe\u2026\u00bb. Pour six (petits) francs le d\u00e9ci, voil\u00e0 un rouge qui renverse (dans un fauteuil de cuir) l\u2019amateur de c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne. Robe cerise brillante, nez explosif \u00e0 la fois floral, de lys, et d\u00e9j\u00e0 de cuir ; opulence en bouche, magnifique longueur, et de la complexit\u00e9 jouant sur le fruit et la douceur inn\u00e9e du grenache m\u00fbr (alli\u00e9 au mourv\u00e8dre et \u00e0 la syrah). Une petite merveille, tout droit sortie d\u2019un domaine lui aussi renversant. Sur 30 hectares de vignes, Philippe Viret a construit en 1999 une cave pyramidale o\u00f9 s\u2019\u00e9laborent des vins \u00e0 partir de raisins cultiv\u00e9s selon la \u00abcosmoculture\u00bb. Ce concept renoue avec des dimensions ancestrales, comme l\u2019influence du magn\u00e9tisme, et va plus loin encore que la biodynamie, qui fait flor\u00e8s dans les vignobles de France, de Navarre et de Suisse. Si c\u2019est au service de tels nectars, qu\u2019importe\u2026<\/p>\n

Chronique de Pierre Thomas, parue dans Le Matin-Dimanche le 21 novembre 2004<\/SPAN><\/p>\n

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