{"id":9220,"date":"2005-01-12T18:29:00","date_gmt":"2005-01-12T18:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9220"},"modified":"2013-04-02T13:34:08","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:08","slug":"geneve-ge-le-soupcon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9220","title":{"rendered":"Gen\u00e8ve (GE) \u2014 Le Soup\u00e7on"},"content":{"rendered":"<p><DIV style=\"TEXT-ALIGN: justify\"><FONT style=\"FONT-WEIGHT: bold\" size=5><FONT size=4>Soup\u00e7on, Gen\u00e8ve<\/FONT><br \/>L\u2019\u00e8re du soup\u00e7on<\/FONT><br \/>A Gen\u00e8ve, place du Bourg-de-Four, ce Soup\u00e7on, abr\u00e9g\u00e9 en S c\u00e9dille, a succ\u00e9d\u00e9 au Caf\u00e9 du Palais de Justice, bistrot traditionnel. Ce printemps, chamboulement de A \u00e0 Z&#8230; Les lumi\u00e8res de Zissis Nasioutzikis qui a aussi sign\u00e9 celles du Bistrop\u00f4le, le bar \u00e0 sandwich de luxe du M\u00e9tropole, font beaucoup. Elles \u00e9clairent murs blancs, (faux) parquet, belles chaises ou profonds fauteuils, telle \u0153uvre d\u2019art repr\u00e9sentant divers ingr\u00e9dients (caf\u00e9, cacao, etc.) et les \u00e9l\u00e9ments de vieille pierre blonde restaur\u00e9s. <br \/>Ambiance, ambiance&#8230; La cuisine est au diapason. Nous n\u2019avons pas pratiqu\u00e9 la carte du soir qui vient de changer, comme \u00e0 chaque saison, mais conserve le tartare de b\u0153uf coup\u00e9 au couteau (36 fr.). A midi, la formule est attrayante. Pas de menu du jour, seulement des plats autour de 20 francs, renouvel\u00e9s \u00e0 quinzaine. Pour l\u2019anecdote (car cette carte-ci vient aussi de changer !), on y a go\u00fbt\u00e9 un \u00e9tonnant gigot d\u2019agneau de 15 heures, cuit si doucement que la viande ressemblait, \u00e0 l\u2019\u0153il, \u00e0 du porc, mais de go\u00fbt \u00absui generis\u00bb. La f\u00e9ra r\u00f4tie sur sa peau, servie sur un beurre citronn\u00e9, \u00e9tait classique et impeccable. Et la saltimbocca de volaille \u00e0 la sauge fra\u00eeche et tomate s\u00e8ch\u00e9e, tr\u00e8s m\u00e9diterran\u00e9enne. A noter une abondance de l\u00e9gumes, vari\u00e9s selon les plats, et une pr\u00e9sentation tr\u00e8s \u00abzen\u00bb. B\u00e9mol, le risotto, parfum\u00e9 au citron vert, p\u00e2teux, avec trop peu de supions, a d\u00e9\u00e7u. Il compl\u00e9tait un choix bien balanc\u00e9 entre plats v\u00e9g\u00e9tariens, cuisine \u00abfusion\u00bb et appr\u00eats plus traditionnels.<br \/><SPAN style=\"FONT-WEIGHT: bold\">Branch\u00e9 malgr\u00e9 lui <\/SPAN><br \/>De fait, raconte Jacques Merlotti, une client\u00e8le f\u00e9minine fr\u00e9quente assid\u00fbment le Soup\u00e7on. Avec son comp\u00e8re Franck Casanova, le duo, dipl\u00f4m\u00e9 en 2000 de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, est revenu \u00e0 l\u2019objet de ses \u00e9tudes, \u00e0 30 ans, apr\u00e8s que l\u2019un eut travaill\u00e9 durant quatre ans dans la restauration collective et l\u2019autre dans la r\u00e9vision comptable. \u00abIci, on voulait avoir deux rythmes : du jour et du soir. Mais on n\u2019imaginait pas deux mondes&#8230; A midi, des hommes d\u2019affaires, avocats, gens du quartier. Le soir, une client\u00e8le jeune, cosmopolite, \u00e0 majorit\u00e9 anglophone.\u00bb Du coup, le lieu est devenu branch\u00e9 \u00e0 l\u2019insu de ses patrons. \u00abOn veut exister dans la dur\u00e9e, par la qualit\u00e9\u00bb, assure Jacques Merlotti. Un chef d\u2019exp\u00e9rience, Pierre Husi, 47 ans, est, depuis cet \u00e9t\u00e9, \u00e0 la t\u00eate d\u2019une brigade de dix personnes en cuisine, pour neuf au service. A signaler un brunch le dimanche, typ\u00e9 m\u00e9diterran\u00e9en, de 11 h. \u00e0 14 h. 30. Et un choix de vin qui fait le tour du monde, avec peu de crus par escale, mais bien s\u00e9lectionn\u00e9s sans \u00eatre (trop) on\u00e9reux.<\/p>\n<p><SPAN style=\"FONT-WEIGHT: bold\">La bonne adresse<\/SPAN><br \/>Soup\u00e7on<br \/>8, pl. du Bourg-de-Four<br \/>Gen\u00e8ve<br \/>022 318 37 37<br \/>Ouvert tous les jours, de 9 h. \u00e0 1 h. du matin, sauf dimanche, de 11 h. \u00e0 17 h. <A href=\"http:\/\/www.soupcon.ch\/\">www.soupcon.ch <\/A><\/p>\n<p><FONT style=\"FONT-WEIGHT: bold\" size=4><SPAN style=\"FONT-STYLE: italic\">Le vin qui va avec&#8230;<\/SPAN><\/FONT><br \/><FONT style=\"FONT-WEIGHT: bold\" size=4>Un blanc bien vu<\/FONT><br \/>Les Suisses rechignent \u00e0 assembler des vins blancs, alors qu\u2019en rouge, d\u00f4le et salvagnin symbolisent le Valais et le Pays de Vaud. L\u2019audace vient donc de Gen\u00e8ve, qui, depuis vingt ans, a renonc\u00e9 progressivement au chasselas, qui supporte difficilement tout partenaire, sous peine de perdre son \u00e2me. Les Genevois ont plant\u00e9 du rouge (d\u00e9sormais majoritaire dans le vignoble) et d\u2019autres blancs. Parmi les 15 c\u00e9pages, cultiv\u00e9s par 120 viticulteurs sur 450 ha qui livrent leur raisin \u00e0 la Cave de Gen\u00e8ve, du M\u00fcller-Thurgau, nom propre du riesling X sylvaner, et du pinot blanc. L\u2019un et l\u2019autre ont des qualit\u00e9s : le premier, sous-estim\u00e9 en Suisse romande, est muscat\u00e9, d\u2019une bonne acidit\u00e9 ; le second est souple et donne un vin gras. Assembl\u00e9s, les deux font la paire. Et dans le verre, ce C\u00f4t\u00e9 Soleil 2003 s\u00e9duit \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif. Dans la foul\u00e9e, l\u2019ex-coop\u00e9rative a aussi lanc\u00e9 un \u00abCama\u00efeu\u00bb, assemblage rouge de gamay, gamaret et pinot noir, et un flacon haut de gamme, baptis\u00e9 \u00abInfini\u00bb, mariage de cabernet sauvignon, de gamaret et de garanoir, \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane (<A href=\"http:\/\/www.cavedegeneve.ch\" target=_blank>www.cavedegeneve.ch<\/A>).<\/p>\n<p><SPAN style=\"FONT-STYLE: italic\">Chronique de Pierre Thomas, parue dans Le Matin-Dimanche, d\u00e9but octobre 2004<\/SPAN><\/p>\n<p><\/DIV><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Soup\u00e7on, Gen\u00e8veL\u2019\u00e8re du soup\u00e7onA Gen\u00e8ve, place du Bourg-de-Four, ce Soup\u00e7on, abr\u00e9g\u00e9 en S c\u00e9dille, a succ\u00e9d\u00e9 au Caf\u00e9 du Palais de Justice, bistrot traditionnel. 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