{"id":9233,"date":"2011-09-11T19:17:00","date_gmt":"2011-09-11T19:17:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9233"},"modified":"2011-09-11T19:17:00","modified_gmt":"2011-09-11T19:17:00","slug":"interview-martin-dalsass-parrain-de-la-semaine-du-gout-2011","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233","title":{"rendered":"Interview, Martin Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011"},"content":{"rendered":"

M. Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011<\/h2>\n

Un ap\u00f4tre de la \u00abcucina sincera\u00bb<\/h1>\n
Sacr\u00e9 \u00abchef de l\u2019ann\u00e9e\u00bb il y a dix ans (2001), 18 points au GaultMillau, une \u00e9toile au Michelin, Martin Dalsass va quitter le Tessin, o\u00f9 il vient de passer 26 ans sur les hauts de Lugano, pour Saint-Moritz, o\u00f9 il succ\u00e8dera \u00e0 Roland J\u00f6hri, au Talvo, \u00e0 Champf\u00e8r. Il est aussi le premier chef transalpin \u00e0 parrainer la \u00abSemaine du Go\u00fbt\u00bb, qui s\u2019ouvre le 15 septembre et dure dix jours (jusqu\u2019au 25), dans toute la Suisse. Rencontre \u00e0 Lugano, en ao\u00fbt.<\/b>
\nPar Pierre Thomas, textes et photos<\/i><\/p>\n

\"site_dalsass.jpg\"<\/p>\n

Martin Dalsass, 55 ans, tire ses derni\u00e8re cartouches au Santabbondio.<\/b><\/i><\/p>\n

Martin Dalsass conna\u00eet bien Fribourg et deux de ses meilleurs chefs, Alain B\u00e4chler<\/b>, qui fut son premier \u00e9l\u00e8ve \u2014et a toujours reconnu l\u2019influence du ma\u00eetre \u2014 \u00e0 Santabonddio, et Pierrot Ayer<\/b>. \u00abTrans-alpin\u00bb au sens litt\u00e9ral, n\u00e9 pr\u00e8s de Bolzano, dans le Haut-Adige italien, Martin Dalsass est arriv\u00e9 \u00e0 19 ans \u00e0 Gstaad, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Bellevue, dont il deviendra plus tard le chef. Puis il a franchi les Alpes pour s\u2019installer \u00e0 Lugano, avec une parenth\u00e8se r\u00e9cente de quelques saisons d\u2019hiver au Kl\u00f6sterli \u00e0 Gstaad, avant de revenir du c\u0153ur des Alpes et\u2026 de se rapprocher de Bolzano. Il quittera l\u2019ancien grotto devenu le Santabbondio \u00e0 Sorengo et ses pergolas, fin octobre, juste apr\u00e8s avois f\u00eat\u00e9 ses 55 ans (il est n\u00e9 le 2 octobre 1956). Et ouvrira le Talvo \u00e0 Saint-Moritz le 5 d\u00e9cembre 2011.
\nQue repr\u00e9sente pour vous la \u00abSemaine du Go\u00fbt\u00bb?<\/b>
\nC\u2019est un moment tr\u00e8s important, surtout pour les jeunes. J\u2019aime travailler avec eux. Il faut que les jeunes s\u2019int\u00e9ressent \u00e0 la cuisine.
\nMais aller au restaurant, c\u2019est cher, non?<\/b>
\nJ\u2019ai l\u2019impression que les jeunes sortent tous les jours et ach\u00e8tent de petites choses. Si on fait le compte, ils mangeraient bien mieux \u00e0 la maison, pour le m\u00eame prix.
\nIl y a aussi des r\u00e9ticences \u00e0 passer la porte d\u2019un \u00abgastro\u00bb\u2026<\/b>
\nLes jeunes ont peur de la grande cuisine. C\u2019est \u00e0 nous, restaurateurs, d\u2019assouplir les r\u00e8gles, de rendre l\u2019ambiance plus l\u00e9g\u00e8re, plus d\u00e9complex\u00e9e, pour donner aux jeunes la possibilit\u00e9 de jolies soir\u00e9es \u00e0 table. La chose essentielle, c\u2019est d\u2019apprendre le go\u00fbt \u00e0 l\u2019\u00e9cole d\u00e9j\u00e0. Un enfant qui appr\u00e9cie de manger demandera \u00e0 sa m\u00e8re de faire des efforts. Cette culture doit s\u2019apprendre jeune. En mars, j\u2019ai invit\u00e9 neuf gar\u00e7ons et filles de 14 ans ici, au Santabbondio, \u00e0 r\u00e9aliser un menu simple et \u00e0 le servir \u00e0 trente journalistes. C\u2019\u00e9tait fabuleux !
\nVous-m\u00eame, comment avez-vous d\u00e9couvert, au Tessin, l\u2019huile d\u2019olive?<\/b>
\nApr\u00e8s avoir cuisin\u00e9 au beurre et \u00e0 la cr\u00e8me, je me suis rendu compte que l\u2019huile, \u00e7a n\u2019est pas un terme g\u00e9n\u00e9rique comme \u00able beurre\u00bb. Il y une grande diversit\u00e9 des go\u00fbts. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019huile d\u2019olives, la cuisine s\u2019all\u00e8ge. En Italie, l\u2019huile d\u2019olives occupe la m\u00eame place que les vins en France. Il y a une tradition locale pour mettre en valeur un caract\u00e8re, exactement comme dans le vin.
\nCombien d\u2019huiles utilisez-vous?<\/b>
\nDix \u00e0 douze ! Prenez un poisson du lac ou des \u00e9crevisses, ils ne supporteront qu\u2019une huile l\u00e9g\u00e8re en go\u00fbt. Avec des artichauts ou de la roquette, elle sera plus forte. A chaque fois, il faut chercher l\u2019\u00e9quilibre du go\u00fbt. A la maison, deux ou trois huiles suffisent. M\u00eame \u00e0 haute temp\u00e9rature, si elle sent fort au moment o\u00f9 on la chauffe, mais perd au passage son go\u00fbt marqu\u00e9, l\u2019huile d\u2019olive ne se d\u00e9grade pas en mol\u00e9cules nocives. Avec les fr\u00e8res Jaeger, Andr\u00e9, cuisinier \u00e0 Schaffhouse, et Roger, fournisseur de bons produits, nous avons d\u00e9velopp\u00e9 un commerce, \u00e0 Zurich et en ligne (www.jaeger-dalsass-jaeger.ch) depuis un an qui diffuse les p\u00e2tes, les sauces et les huiles que nous aimons. Et \u00e7a marche tr\u00e8s bien !
\nAux Grisons, vous allez rester sur la m\u00eame ligne de cuisine?<\/b>
\nJe suis pour la \u00abcucina sincera\u00bb. J\u2019ai appris les bases classiques de l\u2019h\u00f4tellerie suisse. Au d\u00e9but, ici, je faisais des terrines, des parfaits… Au centre de la gastronomie, il y a le produit. Frais et de la bonne provenance. Pas seulement le homard, mais aussi les pommes de terre. Ou l\u2019ail : voyez celui qu\u2019on a maintenant en Suisse, il vient de Chine\u2026 On devrait mieux suivre les saisons et quand c\u2019est celle des asperges, servir cinq ou six plats \u00e0 base d\u2019asperges, et pas juste un. Et je n\u2019appr\u00eate jamais de fruits exotiques l\u2019\u00e9t\u00e9.
\nAujourd\u2019hui, cette simplicit\u00e9, c\u2019est le vrai luxe?<\/b>
\nOui, c\u2019est un luxe. J\u2019aime citer cet axiome du grand chef milanais Gualtierro Marchesi<\/b>, \u00abLa cuisine simple n\u2019est pas toujours la meilleure, mais la meilleure des cuisines est toujours simple\u00bb. Bien s\u00fbr, des chefs peuvent faire des miracles tous les jours. Un Philippe Rochat<\/b> tient le niveau des trois \u00e9toiles, avec une obligation de perfection de tous les instants, et avec une grande brigade. Il faut motiver ce personnel: on ne peut plus rester 15 heures en cuisine. C\u2019est aussi une raison de cuisiner plus simplement, de faire l\u2019impasse sur la d\u00e9coration des plats, pour ne pas perdre du temps pour rien\u2026 Le go\u00fbt n\u2019a pas n\u00e9cessairement besoin de d\u00e9coration.
\nEt la cuisine de demain, vous la voyez comment?<\/b>
\nIl va y avoir un retour. J\u2019ai commenc\u00e9 mon m\u00e9tier avec la tradition, puis la \u00abnouvelle cuisine\u00bb, qui ne fut pas une r\u00e9volution, mais une forme de cuisine classique r\u00e9nov\u00e9e. Passons sur la cuisine mol\u00e9culaire : c\u2019est du blabla. On y go\u00fbte comme on va au spectacle : une fois par an, mais pas tous les jours. On va retourner \u00e0 cette simplicit\u00e9 quotidienne. Et oublier ces petites choses, certes parfaites, mais qui sont des tapas, des bouch\u00e9es uniques. Moi, j\u2019aime go\u00fbter au moins deux fois pour appr\u00e9cier. J\u2019admire cette d\u00e9bauche, mais trop de plats tuent le go\u00fbt. Je pr\u00e9f\u00e8re deux entr\u00e9es, un plat principal et un dessert.
\nVous ne regrettez pas, avec votre \u00e9pouse Lorena, de quitter le Tessin?<\/b>
\nJe n\u2019ai pas le temps d\u2019y penser! La journ\u00e9e, je travaille ici, et la nuit, je r\u00eave au Talvo. Mes deux enfants sont grands. Je suis grand\u2019p\u00e8re depuis quelques mois\u2026 et David, 27 ans, mon fils a\u00een\u00e9, qui est architecte, va rester \u00e0 Lugano, avec son \u00e9pouse. Le cadet, Andrea, 24 ans, qui \u00e9tudie le marketing \u00e0 l\u2019Universit\u00e9, apr\u00e8s avoir fait une \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, va nous suivre \u00e0 Saint-Moritz. Il veut se lancer dans le \u00abcatering\u00bb et organiser des \u00abevents\u00bb.
\nEn partant, vous laissez le Tessin orphelin?<\/b>
\nUn jour, le GaultMillau a \u00e9crit que j\u2019\u00e9tais une machine \u00e0 produire des disciples. La v\u00e9rit\u00e9, c\u2019est que leur laissais la libert\u00e9 de faire ce qu\u2019ils avaient envie de faire. Le premier a \u00e9t\u00e9 Alain B\u00e4chler<\/b>; puis, Erich Baumer<\/b>, \u00e0 Saanen (Saanerhof), par exemple. Au Tessin, Andrea Cingari<\/b> \u00e0 Ponte Brolla (Da Enzo), Ambrogio Stefanett<\/b>i \u00e0 Seseglio (Vecchia Osteria), Matteo Rossoni<\/b> \u00e0 Locarno (Cittadella) ou Matteo Grammatica<\/b> \u00e0 Bellagio (Alle Darsene di Loppia, pr\u00e8s de C\u00f4me) sont de jeunes chefs reconnus qui ont travaill\u00e9 avec moi. Et mes fid\u00e8les clients, notamment suisses al\u00e9maniques, iront au Talvo\u2026 Je vais y rester dix, douze ans : \u00e0 1800 m\u00e8tres d\u2019altitude, on reste frais. Enfin, j\u2019esp\u00e8re !
\nEt comment jugez-vous le Merlot del Ticino<\/a>?<\/b>
\nQuand je suis arriv\u00e9 \u00e0 Lugano en 1985, le vin local \u00e9tait de peu de qualit\u00e9. Puis sont arriv\u00e9s les mousquetaires al\u00e9maniques, les Z\u00fcndel, Stucky, Kaufmann <\/b>et Huber<\/b>, et des Tessinois, comme Zanini<\/b>, ont suivi. On signe ici les meilleurs merlots de toute la Suisse, et de loin. Il y a aussi eu une mont\u00e9e en gamme parall\u00e8le de la gastronomie et du vin.<\/p>\n

\"site_choco.jpg\"<\/p>\n

La fameuse mousse au chocolat \u00e0 l\u2019huile d\u2019olives : 160 g. de chocolat noir \u00e0 70% de cacao \u00e0 monter avec 130 g. d\u2019huile d\u2019olive de go\u00fbt moyen et \u00e0 pr\u00e9parer huit heures avant de la servir, pour que le go\u00fbt de l\u2019huile se fonde avec le chocolat. Divin et\u2026 l\u00e9ger !
\n<\/b><\/i><\/div>\n

Semaine du Go\u00fbt 2011 <\/i><\/h3>\n

13 rendez-vous fribourgeois<\/h2>\n
Est-la perspective du Salon des Go\u00fbts et Terroirs, du 28 octobre au 1er novembre, \u00e0 Bulle? Le fait est que le canton de Fribourg est un peu chiche avec la \u00abSemaine du Go\u00fbt\u00bb : treize \u00e9v\u00e9nements seulement. Mais Fribourg a de la chance: le canton ouvre le cahier sp\u00e9cial romand du magazine d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la manifestation nationale. La \u00able\u00e7on de go\u00fbt\u00bb de Denise Philipona, Chez Blanc<\/b>, \u00e0 Matran, autour du Vacherin fribourgeois AOC (jeudi 22, 19 h.) para\u00eet all\u00e9chante, comme ce parcours de 6 km pour d\u00e9guster 5 plats et 6 verres autour de Romont (samedi 17, 10 \u00e0 13 h) ou les \u00abgourmandises de Fribourg\u00bb de la ferme bio de Jean-Marc et B\u00e9atrice Pittet<\/b>, \u00e0 Villarlod (deux ateliers \u00e0 9 h et 14 h les samedis 17 et 24). Ou encore, la \u00abnuit des saveurs\u00bb, \u00e0 Morat, le jeudi 15, de 17 h \u00e0 23 h, dans les rues de la ville. Les autres \u00e9v\u00e9nements figurent sur le site Internet www.gout.ch<\/b><\/a> (moteur de recherche par th\u00e8me, lieu et date). Quant \u00e0 Bellinzone, elle est \u00abville du go\u00fbt 2011\u00bb et promet de faire la f\u00eate \u00ab\u00e0 la tessinoise\u00bb les week-ends du 17 et 18, puis du 24 et 25 septembre. (PTs<\/b><\/i>)<\/p>\n

Paru dans <\/b><\/i>La Libert\u00e9<\/b>, le 30 ao\u00fbt 2011 (pdf ici<\/a>).<\/b><\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M. Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011 Un ap\u00f4tre de la \u00abcucina sincera\u00bb Sacr\u00e9 \u00abchef de l\u2019ann\u00e9e\u00bb il y a dix ans (2001), 18 points au GaultMillau, une \u00e9toile au Michelin, Martin Dalsass va quitter le Tessin, o\u00f9 il vient de passer 26 ans sur les hauts de Lugano, pour Saint-Moritz, o\u00f9 il […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[29],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nInterview, Martin Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011 - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Interview, Martin Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011 - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"M. Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011 Un ap\u00f4tre de la \u00abcucina sincera\u00bb Sacr\u00e9 \u00abchef de l\u2019ann\u00e9e\u00bb il y a dix ans (2001), 18 points au GaultMillau, une \u00e9toile au Michelin, Martin Dalsass va quitter le Tessin, o\u00f9 il vient de passer 26 ans sur les hauts de Lugano, pour Saint-Moritz, o\u00f9 il […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2011-09-11T19:17:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233\",\"name\":\"Interview, Martin Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011 - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2011-09-11T19:17:00+00:00\",\"dateModified\":\"2011-09-11T19:17:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Interview, Martin Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Interview, Martin Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011 - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Interview, Martin Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011 - thomasvino","og_description":"M. Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011 Un ap\u00f4tre de la \u00abcucina sincera\u00bb Sacr\u00e9 \u00abchef de l\u2019ann\u00e9e\u00bb il y a dix ans (2001), 18 points au GaultMillau, une \u00e9toile au Michelin, Martin Dalsass va quitter le Tessin, o\u00f9 il vient de passer 26 ans sur les hauts de Lugano, pour Saint-Moritz, o\u00f9 il […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2011-09-11T19:17:00+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"8 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233","name":"Interview, Martin Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011 - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2011-09-11T19:17:00+00:00","dateModified":"2011-09-11T19:17:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9233#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Interview, Martin Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2oV","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":9226,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9226","url_meta":{"origin":9233,"position":0},"title":"Martin Dalsass, parraine la Semaine du Go\u00fbt 2011","date":"26 ao\u00fbt 2011","format":false,"excerpt":"Le chef Martin Dalsass, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2011 Un sens inn\u00e9 du partage Forte connotation tessinoise pour la Semaine suisse du Go\u00fbt, plus de mille \u00e9v\u00e9nements entre le 15 et le 26 septembre, dans toute la Suisse. Bellinzone est la \u00abcit\u00e9 du go\u00fbt\u00bb 2011 et le parrain\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9925,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9925","url_meta":{"origin":9233,"position":1},"title":"Gstaad: Dalsass chasse Ducasse","date":"15 janvier 2007","format":false,"excerpt":"Gstaad mise sur la gastronomieQuand Dalsass chasse DucasseIl n\u2019y a pas eu besoin de le pousser beaucoup : Alain Ducasse, le plus \u00e9toil\u00e9 des cuisiniers du monde, a abandonn\u00e9 son \u00abSpoon des neiges\u00bb de Gstaad. Et c\u2019est Martin Dalsass, le chef le plus toqu\u00e9 du Tessin, qui s\u2019y installe pour\u2026","rel":"","context":"Dans "Adresses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9924,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9924","url_meta":{"origin":9233,"position":2},"title":"Gstaad (BE) \u2014 By Dalsass, Le Chl\u00f6sterli","date":"15 janvier 2007","format":false,"excerpt":"By Dalsass, Chl\u00f6sterli, Gstaad (BE)Dalsass le TransalpinQue le contribuable Halliday s\u2019exile, c\u2019est comme si on avait pris \u00e0 Paris, l\u2019Alsace et la Lorraine\u2026 L\u2019\u00abidole des jeunes\u00bb n\u2019aura pas, pour autant, \u00e0 se contenter de fondues \u00e0 Gstaad. Certes, son compatriote Alain Ducasse a fait moins de bruit en d\u00e9laissant, en\u2026","rel":"","context":"Dans "Adresses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9341,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9341","url_meta":{"origin":9233,"position":3},"title":"G\u00e9rard Rabaey, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2012","date":"14 mars 2012","format":false,"excerpt":"Semaine du Go\u00fbt 2012 G\u00e9rard Rabaey, parrain du go\u00fbt Le grand chef sort de sa retraite pour la promo de la Semaine suisse du Go\u00fbt (du 13 au 23 septembre 2012). Par Pierre Thomas G\u00e9rard Rabaey et Joseph Zisyadis, au Pont de Brent. Il n\u2019est pas du genre \u00e0 marcher\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"site_rabzizi.jpg","src":"img\/site_rabzizi.jpg","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9462,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9462","url_meta":{"origin":9233,"position":4},"title":"Beno\u00eet Violier, cuisinier de l’ann\u00e9e 2013, selon GM","date":"16 octobre 2012","format":false,"excerpt":"Gault & Millau l\u00e8ve son hypoth\u00e8que sur Beno\u00eet Violier Conservera-t-il ses trois macarons au guide Michelin, en novembre 2012? C\u2019est, d\u00e9sormais, la seule question que se pose Beno\u00eet Violier, le chef de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville de Crissier, r\u00e9nov\u00e9e de fond en comble, dans la banlieue lausannoise. Car, lundi 8 octobre, en le\u2026","rel":"","context":"Dans "Gastro"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":11811,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11811","url_meta":{"origin":9233,"position":5},"title":"Semaine suisse du go\u00fbt Comme en 14 !","date":"5 mars 2014","format":false,"excerpt":"La 14\u00e8me Semaine suisse du go\u00fbt aura lieu du 18 au 28 septembre. Le 5 mars, au Cerf, \u00e0 Cossonay, chez le chef Carlo Crisci, parrain de l\u2019\u00e9v\u00e9nement, Josef Zisyadis, leader maximo de la manifestation, a lanc\u00e9 l\u2019appel \u00e0 la candidature des restaurants et autres producteurs. Entre 1300 et 1500\u2026","rel":"","context":"Dans "Gastro"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/Crisci_Zisyadis-300x200.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9233"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9233"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9233\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}