{"id":9236,"date":"2011-09-17T12:34:00","date_gmt":"2011-09-17T12:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9236"},"modified":"2011-09-17T12:34:00","modified_gmt":"2011-09-17T12:34:00","slug":"vers-un-millesime-de-viticulteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9236","title":{"rendered":"Vers un mill\u00e9sime de viticulteur?"},"content":{"rendered":"

Mi-septembre, mi-vendange<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

2011, un mill\u00e9sime de viticulteur?
\n<\/b><\/h1>\n
C\u2019est une notion qui se discute : il y a des ann\u00e9es de viticulteur, d\u2019autres de vinificateur. Une notion d\u2019autant plus t\u00e9nue, si l\u2019on soutient que 80% d\u2019un vin se fait \u00e0 la vigne\u2026 Souvent, l\u2019\u0153nologue ne peut gu\u00e8re rattrap\u00e9 en cave ce que la nature ne lui a pas donn\u00e9. Exemple en 2011.<\/b> On lira aussi la tr\u00e8s int\u00e9ressante contribution de Jacky Rigaux sur les climats d\u00e9terminants de Bourgogne, <\/b><\/i>sur le blog de Jacques Perrin<\/b><\/i><\/a>.<\/b><\/i>
\nAnalyse: Pierre Thomas<\/i>
\nA mi-septembre, on est d\u00e9j\u00e0 \u00e0 mi-vendange en Suisse romande. Pour garder une acidit\u00e9 suffisante, les vignerons ont d\u00fb cueillir rapidement les sp\u00e9cialit\u00e9s blanches (viognier, chardonnay, pinots gris et blanc, etc.). Dans certaines r\u00e9gions, on signale des gu\u00eapes (pas folles !) qui s\u2019attaquent aux raisins bien m\u00fbrs, obligeant les vignerons \u00e0 jouer du s\u00e9cateur.
\nUn cycle v\u00e9g\u00e9tatif normal<\/b>
\nAu contraire de 2003, ann\u00e9e la plus pr\u00e9coce \u00e0 ce jour en Suisse romande, 2011 n’est pas le fruit de la canicule. L\u2019avance prise par la vigne date du printemps pr\u00e9coce, de la floraison qui s\u2019est tr\u00e8s bien pass\u00e9e, sans coup de froid ensuite. Aucune coulure ni millerandage, donc, mais, quand m\u00eame, notent certains vignerons, des raisins pas toujours uniform\u00e9ment m\u00fbrs. Avec une avance prise au printemps, le cycle v\u00e9g\u00e9tatif qui s\u2019ach\u00e8ve en septembre est normal.
\nLa pluie, ensuite. Le refroidissement s\u2019est produit en juillet, avec des pluies qui ont fait rapidement grossir les baies mais ralentit le rythme. A ce moment-l\u00e0, le vigneron pouvait intervenir et couper des grappes. Tous l\u2019ont-ils fait? D\u00e9licate question, chaque ann\u00e9e\u2026
\nDes pluies redout\u00e9es<\/b>
\nEnsuite, les pluies du premier week-end de septembre ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s in\u00e9gales: on parle de 30 mm sur La C\u00f4te vaudoise et de 17 mm en Valais, soit un \u00e9cart du double au simple. Ces pluies, violentes sur un jour ou deux, ont fait peur aux vignerons. Comme celles du week-end du Je\u00fbne F\u00e9d\u00e9ral, abondantes sur l’arc l\u00e9manique, avec un orage samedi soir.
\nLa chaleur de plusieurs journ\u00e9es du d\u00e9but septembre a ramolli la peau de certains raisins: le pinot noir est sujet \u00e0 la peau qui l\u00e2che et au d\u00e9but de fl\u00e9trissement, jamais bon. Mi-septembre, la plupart des pinots \u00e9taient donc d\u00e9j\u00e0 ramass\u00e9s, notamment en Valais.
\nTrop de chasselas en perspective?<\/b>
\nEt le chasselas? Son principal probl\u00e9me para\u00eet \u00eatre la quantit\u00e9, li\u00e9e \u00e0 la grosseur des baies (autour de 3 grammes et un peu plus, contre moins de 1,5 g. pour le pinot noir) et des grappes. Dans le pays de Vaud, les interprofessions r\u00e9gionales ont d\u00e9cid\u00e9 de baisser l\u00e9g\u00e9rement les quotas : 6 centilitres \u00e0 La C\u00f4te. Et, premi\u00e8re historique, Lavaux a d\u00e9cid\u00e9 pr\u00e9ventivement de faire de m\u00eame ! Du jamais vu dans l\u2019histoire r\u00e9cente. Reste \u00e0 savoir si cet effort sur le papier sera en ad\u00e9quation avec la vendange: si la peau du chasselas est r\u00e9sistante, la pluie risque encore de faire grossir les baies, sans compter le risque de dilution de vendanges sous la pluie\u2026
\nMais le chasselas doit \u00abprendre\u00bb du sucre : au 12 septembre, il affichait 71\u00b0 Oechsl\u00e9 dans le vignoble vaudois (soit 1\u00b0 de moins que la moyenne de la vendange 2008 et 9\u00b0 de moins qu’en 2009 et 2010) et 72,4 \u00b0 Oechsl\u00e9 de moyenne \u00e0 Gen\u00e8ve (71\u00b0 \u00e0 Neuch\u00e2tel). Par comparaison, \u00e0 la m\u00eame date, le pinot noir affichait de 90 \u00b0 Oechsl\u00e9 dans le vignoble vaudois \u00e0 93,4\u00b0 \u00e0 Neuch\u00e2tel et m\u00eame 97,5\u00b0 \u00e0 Gen\u00e8ve. En Valais, la petite arvine (96\u00b0), le cornalin (90,7\u00b0) et la syrah (92\u00b0) d\u00e9passait les 90\u00b0 Oechsl\u00e9 : le plus tardif des c\u00e9pages valaisans, l\u2019humagne rouge \u00e9tait \u00e0 un peu moins de 86\u00b0, soit le taux de sucre naturel du gamay et du gamaret vaudois.
\nDes rouges \u00e0 attendre… si la pluie le permet<\/b>
\nEn cons\u00e9quence, en Valais comme \u00e0 Gen\u00e8ve ou sur La C\u00f4te vaudoise, la consigne est de laisser le plus longtemps possible les raisins rouges, y compris le gamay. Chez Provins, le directeur technique G\u00e9rald Carrupt<\/b> pense que les sp\u00e9cialit\u00e9s rouges (cornalin, humagne rouge et syrah) ne seront pas vendang\u00e9es avant la derni\u00e8re semaine de septembre. D\u2019autres vignerons sont pr\u00eats \u00e0 attendre la premi\u00e8re semaine d\u2019octobre. Au besoin, la table de tri sera utile pour s\u00e9parer les bons grains des moins bons: plusieurs domaines romands s\u2019y mettent, alors que ce moyen est connu dans de nombreux vingobles depuis dix ans au moins. Quant aux surmatur\u00e9s, il faudra attendre l\u2019automne, l\u2019\u00e9ventuel d\u00e9veloppement du botrytis, la pourriture tant redout\u00e9e dans le vignoble, mais qui transforme dans l\u2019arri\u00e8re-automne les raisins destin\u00e9s aux liquoreux. L\u00e0, la patience est de mise.
\n2011 rappelle 2000 et 2005<\/b>
\nEt globalement, ce mill\u00e9sime 2011, qui s’annonce fort bon, \u00e0 quelle ann\u00e9e fait-il penser? Dans le D\u00e9zaley, Louis-Philippe Bovard<\/b> nous parlait, d\u00e9but septembre, de conditions quasi identiques \u00e0 2000. En Valais, la pr\u00e9cocit\u00e9 rappelle certes 2003, mais la qualit\u00e9 sanitaire du raisin, 2005. M\u00eame si les 2000 sont un peu d\u00e9cevants aujourd’hui, avec 2005, en pleine forme, ces deux mill\u00e9simes sont consid\u00e9r\u00e9s comme les meilleurs de ce d\u00e9but de mill\u00e9naire, en blanc comme en rouge, au contraire de 2009, plus favorable aux rouges, magnifiques, et 2010, plus favorable aux blancs.
\n\u00a9thomasvino.com<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mi-septembre, mi-vendange 2011, un mill\u00e9sime de viticulteur? C\u2019est une notion qui se discute : il y a des ann\u00e9es de viticulteur, d\u2019autres de vinificateur. 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