{"id":9249,"date":"2011-10-03T16:16:00","date_gmt":"2011-10-03T16:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9249"},"modified":"2011-10-03T16:16:00","modified_gmt":"2011-10-03T16:16:00","slug":"gm-2012-une-romande-en-verve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9249","title":{"rendered":"GM 2012, une Romande en verve"},"content":{"rendered":"

Guide <\/i>GaultMillau 2012
\n<\/b><\/h2>\n

Chef, comment
\nr\u00e9ussir ma sortie ?
\n<\/b><\/h1>\n
Le Guide GaultMillau 2012, en \u00e9dition en allemand compl\u00e8te et fran\u00e7aise r\u00e9gionale (Suisse romande) est sorti des presses Ringier. Peu de r\u00e9v\u00e9lations, \u00e0 dire vrai, et des confirmations, y compris chez les jeunes. Revue de d\u00e9tails et d\u2019archives.<\/b> Au passage, le titre de cet article n’est \u00e9videmment pas une allusion \u00e0 la disparition tragique de Friedrich Zemanek, capitaine de \u00abl’\u00e9quipe nationale suisse de cuisine\u00bb, mort \u00e0 51 ans, le 3 octobre, jour de pr\u00e9sentation du Guide Gault Millau Suisse<\/i>. Il n’aurait pas support\u00e9 d’\u00eatre rest\u00e9 \u00e0 14\/20 en passant de Fiesch (VS, 2009) <\/b>\u00e0 B\u00e2le, au Matisse<\/b><\/a>.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nC\u2019est un Schwytzois d\u00e9j\u00e0 connu, Franz Wiget<\/b>, du Restaurant Adelboden, \u00e0 Steinen (SZ) qui d\u00e9croche la timbale de \u00abcuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. Les Romands et les Tessinois attendront leur tour\u2026 Les premiers sont \u00e0 un changement de g\u00e9n\u00e9ration. Et il faut savoir r\u00e9ussir sa sortie. G\u00e9rard Rabaey<\/b><\/a>, au Pont de Brent, avait laiss\u00e9 son piano \u00e0 son fid\u00e8le second, St\u00e9phane D\u00e9cotterd<\/b>, gratifi\u00e9 d\u2019un 18 au lieu d\u2019un 19, pour bien montrer que la note maximale ne se transmet pas d\u2019office\u2026 Un an et quelques mois plus tard, le voil\u00e0 confirm\u00e9 \u00e0 18\/20. Philippe Rochat<\/b><\/a>, lui, ne transmettra l\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier \u00e0 son second \u00e0 lui, Beno\u00eet Viollier<\/b>, qu\u2019au printemps 2012, juste \u00e0 temps pour que celui-ci fasse toutes les \u00e9tincelles n\u00e9cessaires pour conserver 19\/20. Dans la tribu Ravet<\/b>, \u00e0 l\u2019Ermitage de Vufflens-la-Ville, on l\u2019a bien compris : 19\/20 toujours, tandis que Guy<\/b>, le fils, prend progressivement l\u2019ascendant sur Bernard<\/b>, le p\u00e8re. Malin !
\nMais la cuisine en Suisse romande ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une histoire d\u2019hommes. Heureuse exception, Maryline Nozahic<\/b>, de la banlieue d\u2019Yverdon-les-Bains (Cheseaux-Nor\u00e9az), promue \u00abcuisini\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e\u00bb \u00e0 16\/20. A la m\u00eame note, le \u00abpromu romand de l\u2019ann\u00e9e\u00bb s’appelle Damien Germanier, du Botza, \u00e0 V\u00e9troz (VS), qui avait d\u00e9but\u00e9 \u00e0 la \u00abTable d\u2019h\u00f4te\u00bb de Sion<\/b><\/a>. La d\u00e9couverte romande de l\u2019ann\u00e9e revient \u00e0 un autre Vaudois, Julien Retler<\/b>, qui a redonn\u00e9 du lustre au Petit Manoir de Morges r\u00e9nov\u00e9 (14\/20 d\u2019embl\u00e9e). On rappellera le titre d\u2019\u00abH\u00f4tel de l\u2019ann\u00e9e 2012\u00bb octroy\u00e9 au Lausanne-Palace, o\u00f9 la Table d\u2019Edgard<\/b> (Bovier, 17\/20) n\u2019est pas \u00e9trang\u00e8re \u00e0 ce succ\u00e8s, la belle adresse du patron Jean-Jacques Gauer<\/b> capitalisant 58 points GM en quatre adresses (gastro, brasserie, jardin et japonais !). Le sommelier de l\u2019ann\u00e9e revient \u00e0 Thomas Schmidt<\/b>, sommelier chez le Jurassien Georges Wenger<\/b>, un des chefs les plus attach\u00e9s \u00e0 la promotion des vins. Et qui en a form\u00e9, des sommeliers, comme Christophe Menozzi<\/b><\/a>, nomm\u00e9 il y a 12 ans !
\nAu niveau des promotions, \u00e0 noter les 16\/20 du Jorat, \u00e0 M\u00e9zi\u00e8res<\/b> (VD) et de la Veveyse \u00e0 Saint-L\u00e9gier<\/b> (VD), deux valeurs s\u00fbres et non citadines. Focus sur les cuisines exotiques, avec le Tawan Tha\u00ef<\/b> \u00e0 Cossonay, l\u2019Obeirut<\/b>, le Tom Yam<\/b> et l\u2019Indochine<\/b>, \u00e0 Lausanne, loin d\u2019\u00eatre des r\u00e9v\u00e9lations\u2026 A Gen\u00e8ve, exotisme encore avec 16\/20 au Rasoi by Vineet<\/b>.
\nA Fribourg, deux adresses originales, qui ont d\u00e9j\u00e0 assis leur renomm\u00e9e, sont confirm\u00e9es \u00e0 14\/20, la K\u00e4serei<\/b> \u00e0 Morat et le Carpe Diem<\/b> \u00e0 Pensier, d\u2019un ex-chef de l\u2019H\u00f4tel de Ville \u00e0 Fribourg. A noter que la Pinte des Mossettes<\/b> \u00e0 Cerniat \u2014 o\u00f9 la cheffe est une femme, puisque Virginie Tirembart<\/b> a succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 Judith Baumann<\/b> \u2014 est point\u00e9e d\u2019embl\u00e9e \u00e0 14\/20. En Valais, 16\u00e8me point pour des adresses d\u00e9j\u00e0 connues, mais avec de nouveaux chefs: Samuel Destaing<\/b>, qui fait aussiu bien que J.-M. Joris, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel des Alpes<\/b> \u00e0 Orsi\u00e8res et Marco Bassi<\/b> au Chalet d\u2019Adrien. Le fr\u00e8re du \u00abLausannois\u00bb Edgard Bovier, Jacques, \u00e0 La Sitterie<\/b>, \u00e0 Sion, empoche un point de plus (15), comme le Caf\u00e9 Berra<\/b> \u00e0 Cho\u00ebx.
\nBelle bagarre au sommet dans les Grisons, o\u00f9 Andreas Caminada<\/b> culmine \u00e0 19\/20 : c\u2019est, pour beaucoup, le meilleur chef de Suisse. A Samnaun, tout au bout du pays, les fr\u00e8res Horst et Daniel Homann<\/b> alignent les plats (les petits dans les grands\u2026) : ils sont les promus suisses de l\u2019ann\u00e9e, ou plut\u00f4t les 1er promus al\u00e9maniques (le second \u00e9tant Markus Arnold<\/b>, du restaurant Meridiano du Kursaal<\/b> de Berne). Martin Dalsass<\/b> rejoindra Saint-Moritz, cet hiver, et quitte donc le Tessin qui lui a tant apport\u00e9 \u2014 notre interview<\/b><\/a>. Dans la vall\u00e9e d\u2019Onsernone, Matthias Althof<\/b>, \u00e0 Cavigliano, obtient 15\/20 au Tentazioni<\/b>, promu de l\u2019ann\u00e9e au Sud des Alpes. 16\/20 \u00e0 Rolf Fliegauf<\/b>, chef mol\u00e9culaire au Giardino<\/b> \u00e0 Ascona et \u00e0 Gian Luca Bos<\/b>, au Conca Bella<\/b>, \u00e0 Vacallo, connu pour sa magnifique cave.
\n*Le Guide Schweiz (584 pages) est \u00e0 52 fr., le Guide Suisse, \u00e9dition romande (256 pages), \u00e0 29.90 fr. En kiosque.<\/i>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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