{"id":9254,"date":"2011-10-12T16:59:00","date_gmt":"2011-10-12T16:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9254"},"modified":"2011-10-12T16:59:00","modified_gmt":"2011-10-12T16:59:00","slug":"tessin-le-merlot-craint-le-chaud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9254","title":{"rendered":"Tessin \u2014 Le merlot craint le chaud"},"content":{"rendered":"

Terre du merlot<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Le Tessin craint le chaud
\n<\/b><\/h1>\n
Le Tessin conna\u00eet un beau succ\u00e8s avec son merlot, plant\u00e9 depuis plus d\u2019un si\u00e8cle. Mais la Roche tarp\u00e9ienne n\u2019est jamais tr\u00e8s loin du Capitole. Et s\u2019il faisait trop chaud pour le merlot, au Sud des Alpes ?<\/b>
\nPierre Thomas, de retour de Lugano<\/i>
\nComment mesurer le r\u00e9chauffement climatique sur le vin? Il suffit de lire les statistiques. La chaleur et le soleil se transforment en sucre dans le raisin. Cette valeur s\u2019exprime soit en \u00abdegr\u00e9s Oechsl\u00e9\u00bb, soit en \u00abBrix\u00bb. En 40 ans, de 1964 \u00e0 la fameuse ann\u00e9e 2003 de la canicule en Europe, le merlot n\u2019avait atteint les 87 degr\u00e9s Oechsl\u00e9 (21 Brix) que trois fois : en 1964, en 1971 et en 1990. Depuis 2003, record de degr\u00e9 moyen en sucre (22.3 Brix), jusqu\u2019\u00e0 2009, six fois, la valeur moyenne de 87\u00b0 Oechsl\u00e9 a \u00e9t\u00e9 atteinte, soit chaque ann\u00e9e, sauf en 2008.
\nP\u00e9rilleuse \u00abtropicalisation\u00bb<\/b>
\nCe r\u00e9chauffement a \u00e9t\u00e9 b\u00e9n\u00e9fique au fruit de la treille. Mais, d\u00e9j\u00e0, des vignerons s\u2019inqui\u00e8tent d\u2019une \u00abtropicalisation\u00bb<\/i>. Le Vaudois de souche Eric Klausener<\/b> (lire son portrait<\/i><\/b><\/a>) s\u2019est montr\u00e9 provocateur. Pour le coffret des 25 ans de l\u2019\u00abAssociation des viticulteurs et des vinificateurs\u00bb<\/i> du Tessin, il a \u00e9labor\u00e9 un vin de trois c\u00e9pages d\u00e9velopp\u00e9s par l\u2019INRA de Montpellier, l\u2019arinarnoa (du merlot crois\u00e9 avec du petit verdot), du marselan (du grenache crois\u00e9 avec du cabernet sauvignon) et du caladoc (grenache crois\u00e9 avec du malbec). Des c\u00e9pages plant\u00e9s en 2004 et encore jamais assembl\u00e9s en Suisse, o\u00f9 en trouve ici ou l\u00e9, notamment de l\u2019arinarnoa au Tessin et du marselan sur La C\u00f4te vaudoise.
\nLe vigneron-encaveur, arriv\u00e9 au d\u00e9but des ann\u00e9es 1980 \u00e0 Purasca, dans le Malcantone (au sud de Lugano), craint cette \u00abtropicalisation\u00bb<\/i>. Non seulement elle risque d\u2019accentuer les pr\u00e9cipitations \u2014 le Tessin cumule ensoleillement maximum et pluies abondantes \u2014, avec des risques \u00e9lev\u00e9 de maladies de la vigne, comme le mildiou. Elle va, aussi, changer le go\u00fbt des vins : \u00abSi nous devons vendanger toujours plus t\u00f4t, des raisins toujours plus riches en sucre, avec \u00e0 la cl\u00e9 des vins toujours plus alcooleux et puissants, on risque de perdre notre identit\u00e9. On va rentrer en concurrence avec le Nouveau Monde, avec qui nous ne pourrons pas r\u00e9gater!\u00bb<\/i>, redoute le quinquag\u00e9naire.
\nVigneron, un m\u00e9tier \u00abtendance\u00bb<\/b>
\nOn n\u2019en est pas encore l\u00e0. Dans un mill\u00e9sime comme 2009, le Tessin a r\u00e9ussi \u00e0 produire davantage de raisin (+ 11%) d\u2019un tr\u00e8s bon niveau. Il faut dire que le renouveau de la viticulture tessinoise est r\u00e9cente. En trente ans, gr\u00e2ce au merlot (qui couvre 85% des 1’000 hectares), le Tessin a pu b\u00e2tir une hi\u00e9rarchie. Au sommet, des Riserva, \u00e9lev\u00e9es en barriques de ch\u00eane, soit 20% des merlots, vendus entre 30 et 100 francs la bouteille. Au milieu, des vins plus l\u00e9gers, pour un usage quotidien. Et une soupape de s\u00e9curit\u00e9 de 25% de merlot vinifi\u00e9 en blanc: un ph\u00e9nom\u00e8ne de mode, surtout outre-Gothard, \u00e0 Zurich ou B\u00e2le. La valeur moyenne du kilo de merlot se situait en 2009 \u00e0 4.15 francs, une jolie somme pour les quelque 3’500 vignerons qui se partagent 1’000 hectares, seulement, de vignes.
\nEn 30 ans, faire du vin au Tessin est devenu tr\u00e8s tendance. Le canton est pass\u00e9 d\u2019une oasis qui accueillit avec m\u00e9fiance un quarteron de \u00abmousquetaires\u00bb<\/i> al\u00e9maniques, pour la plupart, \u00e0 un eldorado pour \u0153nophiles fortun\u00e9s. Depuis 2003, le nombre de caves est pass\u00e9 de 217 \u00e0 277, mais 230 traitent moins de 20’000 kilos de vendange et cinq, seulement, plus de 500’000 kilos. Ancien architecte, le pr\u00e9sident des vignerons \u00abind\u00e9pendants\u00bb, Fernando Cattaneo<\/b>, est fier d\u2019avouer qu\u2019il n\u2019a pas dessin\u00e9 les plans de sa maison, mais de sa cave. Et la famille Lucchini<\/b>, sur les hauts de Lugano, a confi\u00e9 \u00e0 Mario Botta le soin d\u2019\u00e9difier la cave de la Tenuta Moncucchetto, dont les vins, sign\u00e9s de deux femmes, Lisetta Lucchini<\/b> et sa jeune \u0153nologue Cristina Monico<\/b>, sont parmi les plus subtils du canton.
\nUne nouvelle cave pour un Fribourgeois<\/b>
\nAutre pionnier atypique, Meinrad Perler<\/b>. Fils de paysans d\u2019Estavayer-le-Lac, ce banquier flaira, il y a tout juste 35 ans (au printemps 1977), le \u00abscandale de Chiasso\u00bb<\/i> du Cr\u00e9dit Suisse, avant de se reconvertir avec passion dans la viticulture. Cons\u00e9cration en 2010, le Fribourgeois a \u00e9t\u00e9 proclam\u00e9 \u00abvigneron suisse de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. Cet \u00e9t\u00e9, il a obtenu le permis de construire une cave moderne commune \u00e0 ses deux domaines de la Prella et du Tenimeto dell\u2019Or.
\nSeule ombre au tableau : les Romands ont de la peine \u00e0 se convertir au merlot du Tessin. \u00abC\u2019est dommage\u00bb<\/i>, d\u00e9plore Francesco Tettamanti<\/b>, le directeur de l\u2019office de promotion Ticinowine. \u00abMais comme les producteurs doivent limiter leurs meilleures cuv\u00e9es aupr\u00e8s des clients suisses al\u00e9maniques, cela ne va pas changer de sit\u00f4t\u00bb<\/i>. Et le Tessinois ne voit pas d\u2019un tr\u00e8s bon \u0153il que les vignerons romands se mettent, \u00e0 leur tour, au merlot: c\u2019est un vin de La C\u00f4te vaudoise (\u00abInspiration\u00bb 2009 de Rodrigo Banto<\/b>, l’\u0153nologue chilien d’UVAVINS) qui a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 le meilleur du concours Merlot du Monde<\/i>, l\u2019an pass\u00e9 \u00e0 Lugano. Les Tessinois esp\u00e8rent bien reprendre la main, du 11 au 13 novembre 2011.<\/div>\n

2009, un mill\u00e9sime go\u00fbteux<\/h2>\n
Quand tout le monde parle du \u00abdernier mill\u00e9sime\u00bb, \u00e0 peine le raisin vendang\u00e9, le Tessin, lui, met sur le march\u00e9 ses 2009. Du moins ses Riserva, le haut de gamme, \u00e9lev\u00e9 au moins un an en f\u00fbts de ch\u00eane, de la D.O.C. (appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e en italien). S\u2019il est plus abondant (11% de plus que moyenne des dix derni\u00e8res ann\u00e9es), le merlot 2009 est d\u2019une tr\u00e8s bonne qualit\u00e9. Il n\u2019est pas loin du 2007, la grande ann\u00e9e de ce d\u00e9but de mill\u00e9naire au Sud des Alpes. D\u2019une trame fruit\u00e9e et charnue, les meilleurs 2009 se laissent d\u00e9j\u00e0 appr\u00e9cier, notamment \u00e0 table, o\u00f9 les merlots \u00abbien \u00e9lev\u00e9s\u00bb ne craignent aucun plat sophistiqu\u00e9!<\/div>\n

Un coffret \u00abcollector\u00bb<\/h2>\n
L\u2019id\u00e9e a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e par Eric Klausener<\/b>: pour f\u00eater les 25 ans de leur Association, d\u2019une quarantaine de petits vignerons-encaveurs (pour 100 ha de vigne), un coffret artistiquement pr\u00e9sent\u00e9 propose \u00aben bloc\u00bb 27 vins. Tous sont des cuv\u00e9es originales, du mill\u00e9sime 2009. Le coffret, tir\u00e9 \u00e0 300 exemplaires (soit l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une barrique pour chaque vin), est un v\u00e9ritable \u00abcollector\u00bb vendu en ligne sur Internet \u00e0 1’600 francs, avec un livret de d\u00e9gustation du champion d\u2019Europe des sommeliers, Paolo Basso<\/b>. On y trouve des vins (souvent des merlots) sign\u00e9s des plus c\u00e9l\u00e8bres vignerons tessinois, les \u00abhistoriques\u00bb Christian Z\u00fcndel, Adriano Kaufmann, Daniel Huber, Stefano Haldemann<\/b> et Eric Klausener<\/b>, et les Tessinois confirm\u00e9s, comme Sacha Pelossi<\/b> (connu comme \u0153nologue de Meinrad Perler<\/b>), Giorgio Rossi<\/b> (le champion de la \u00abbondola\u00bb, c\u00e9page local rustique) ou Enrico Trapletti<\/b>. Un reflet tr\u00e8s complet de la viticulture tessinoise, \u00e0 la fois modeste par sa taille et ambitieuse par sa qualit\u00e9. (www.viticoltori.ch<\/b><\/a>, en fran\u00e7ais)
\nParu dans le quotidien <\/i>La Libert\u00e9 du 12 octobre 2011.<\/i> Version PDF ici.<\/b><\/i><\/a>
\n\u00a9thomasvino.ch<\/i>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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