{"id":9256,"date":"2011-10-23T22:41:00","date_gmt":"2011-10-23T22:41:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9256"},"modified":"2011-10-23T22:41:00","modified_gmt":"2011-10-23T22:41:00","slug":"chamoson-grand-cru-homologue-en-2012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9256","title":{"rendered":"Chamoson, Grand Cru homologu\u00e9 en 2012"},"content":{"rendered":"

Chamoson, premier GC
\ndu Valais homologu\u00e9<\/h1>\n
D\u00e8s le mill\u00e9sime 2012, des johannisbergs, arvine, pinots noirs et syrahs de Chamoson auront droit \u00e0 la d\u00e9nomination Grand Cru. D\u00fbment homologu\u00e9 par l\u2019Etat du Valais.<\/b>
\nPierre Thomas<\/i>
\nLe canton du Valais est le seul de Suisse \u00e0 disposer d\u2019un cahier des charges de grand cru. Cette cat\u00e9gorie est le sommet le la pyramide des appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC). Et leur r\u00e9glementation n\u2019est pas f\u00e9d\u00e9rale, mais cantonale. Et m\u00eame communale en Valais. Salgesch (Salquenen) conna\u00eet un grand cru depuis 1988 d\u00e9j\u00e0, V\u00e9troz, depuis 1993 et Fully, depuis 1996. Conthey et Saint-L\u00e9onard ont aussi un r\u00e8glement. Pour harmoniser la l\u00e9gislation, ces textes doivent \u00eatre soumis \u00e0 l\u2019homologation par les autorit\u00e9s cantonales. En attendant Sion, qui y travaille, Chamoson est la premi\u00e8re commune \u00e0 avoir un r\u00e8glement conforme et approuv\u00e9.
\nLimit\u00e9 \u00e0 quatre c\u00e9pages<\/b>
\nDans la plus vaste commune viticole valaisanne (420 ha, d\u00e9pass\u00e9e au niveau suisse seulement par Satigny (GE), 460 ha), le choix s\u2019est port\u00e9 sur quatre c\u00e9pages embl\u00e9matiques. Chamoson est la capitale du sylvaner, nomm\u00e9 johannisberg (76 des 239 ha recens\u00e9s en Valais). Avec pr\u00e8s de 13 ha (sur 160 ha), la petite arvine occupe une place d\u2019avenir. A ces deux c\u00e9pages blancs s\u2019ajoutent le pinot noir (81 des 1673 ha), classique, et la syrah (22 des 160 ha), o\u00f9 plusieurs encaveurs chamosards se distinguent depuis longtemps.
\nLe r\u00e8glement du grand cru d\u00e9finit des conditions de qualit\u00e9 (maturit\u00e9 du raisin) et de quantit\u00e9 (rendement \u00e0 l\u2019hectare), plus s\u00e9v\u00e8res que l\u2019AOC. Les vignes concern\u00e9es, dans des p\u00e9rim\u00e8tres clairement d\u00e9limit\u00e9s, doivent \u00eatre annonc\u00e9es en juin. Elles sont visit\u00e9es par une commission. Et les vins, enfin, sont d\u00e9gust\u00e9s pour assurer \u00abune cr\u00e9dibilit\u00e9 de qualit\u00e9 aupr\u00e8s des consommateurs\u00bb.
\nUne d\u00e9marche volontaire<\/b>
\nMais toute la d\u00e9marche reste volontaire. Et m\u00eame doublement. Elle le fut au niveau de la commune, qui annon\u00e7ait vouloir obtenir ce classement \u00abdans les dix ans\u00bb, en l\u2019an 2000 d\u00e9j\u00e0. Et elle le sera pour les 52 encaveurs recens\u00e9s. Selon des estimations, 4 \u00e0 5% des vins de Chamoson seront vendus en grand cru. Jusqu\u2019ici, seul un bon quart des vins sont \u00e9tiquet\u00e9s avec la mention du village, le reste \u00e9tant \u00abnoy\u00e9\u00bb dans la production AOC Valais. L\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais (IVV) doit encore approuver un mod\u00e8le de bouteille commun \u00e0 tous les grands crus et obligatoire comme signe distinctif : le dossier, enlis\u00e9, serait, cette fois-ci, en bonne voie\u2026 Le paiement d\u2019une taxe par m\u00e8tre carr\u00e9 et par bouteille mise sur le march\u00e9 devrait permettre de d\u00e9gager des moyens de promotion. Ils s\u2019ajouteront \u00e0 l\u2019effort de la commune de Chamoson, qui veut miser sur une image globale autour du vin, du johannisberg \u00e0 l\u2019\u0153notourisme.
\nGrands crus \u00e0 g\u00e9om\u00e9trie variable<\/b>
\nMais que signifie le mot grand cru pour le consommateur suisse? Dans ce domaine pointu, le f\u00e9d\u00e9ralisme joue des tours \u00e0 qui veut y voir clair. Aujourd\u2019hui, les Valaisans ont deux sortes de grands crus, l\u2019\u00abofficiel\u00bb et les \u00abpr\u00e9curseurs\u00bb, pas encore homologu\u00e9s. Les Genevois sont pass\u00e9s par leur nouveau r\u00e8glement, adopt\u00e9 en \u00e9t\u00e9 2009. A condition de respecter certains crit\u00e8res de localisation (vignobles en pente exclusivement), de qualit\u00e9 (degr\u00e9s Oechsl\u00e9s plus \u00e9lev\u00e9s) et de quantit\u00e9 (rendement r\u00e9duit), les encaveurs genevois peuvent mettre sur le march\u00e9 des \u00abpremiers crus\u00bb (et non des \u00abgrands crus\u00bb).
\nLes Vaudois, en red\u00e9finissant leur l\u00e9gislation propre en 2009, ont \u00e9largi leur propre notion de grand cru. Elle \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s souple : deux appellations de Lavaux, Calamin et D\u00e9zaley, portaient \u00abde droit\u00bb le titre de grand cru, qui pouvait d\u00e9signer des vins issus de propri\u00e9t\u00e9s cadastr\u00e9es (clos, domaines ou ch\u00e2teaux). D\u00e8s le mill\u00e9sime 2009, le mot grand cru, sur une bouteille vaudoise, signifie que le raisin \u00e9tait l\u00e9g\u00e9rement plus sucr\u00e9 \u00e0 la r\u00e9colte (selon une norme moins exigeante qu\u2019\u00e0 Gen\u00e8ve) et que le contenu de la bouteille vient \u00e0 90% du lieu-dit cit\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette (commune, domaine, ch\u00e2teau, etc.).
\nVaud. grand cru \u00e0… 77%!<\/b>
\nAvec des crit\u00e8res aussi laxistes, le contr\u00f4le officiel de la vendange 2010 montre que 77% des raisins vaudois satisfaisaient aux conditions du grand cru, contre 23% en AOC. La plupart de ces vins ont toutefois \u00e9t\u00e9 assembl\u00e9s en AOC r\u00e9gionale et ont perdu leur droit au grand cru. Mais sur le papier, cela reste le monde \u00e0 l\u2019envers, puisque le grand cru \u00e9tait sens\u00e9 devenir le sommet de la pyramide. Les Vaudois ont donc ajout\u00e9 une couche : des Premiers Grands Crus. Ceux-ci doivent r\u00e9pondre \u00e0 des crit\u00e8res contenus dans un dossier soumis \u00e0 une commission \u00abad hoc\u00bb. Les premiers\u2026 \u00ab1ers Grands Crus\u00bb devraient \u00eatre mis sur le march\u00e9 l\u2019\u00e9t\u00e9 prochain, apr\u00e8s d\u00e9gustation du mill\u00e9sime 2011. Seuls une vingtaine de dossiers ont \u00e9t\u00e9 soumis \u00e0 la commission. Elle n\u2019en aurait retenu que la moiti\u00e9, sous r\u00e9serve des qualit\u00e9s gustatives du mill\u00e9sime qui vient d\u2019entrer en cave.
\n                  
\nParu dans <\/i>H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo du 19 octobre 2011. <\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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