{"id":9264,"date":"2011-10-30T09:29:00","date_gmt":"2011-10-30T09:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9264"},"modified":"2013-07-10T14:01:52","modified_gmt":"2013-07-10T13:01:52","slug":"vaud-un-merlot-vice-champion-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9264","title":{"rendered":"Abbaye de Salaz \u00e0 Ollon:
un merlot vice-champion suisse"},"content":{"rendered":"

Vice-champion suisse du merlot! Voil\u00e0 le titre obtenu par ce domaine familial et original du Chablais, repris par la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, au <\/b>Grand Prix du Vin Suisse<\/b><\/a>.<\/b><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/i>
\nPar\u00e9 de ses couleurs automnales, le raide coteau d\u2019Antagnes, avec, en toile de fond, les Dents du Midi saupoudr\u00e9es de neige fra\u00eeche, ne b\u00e9n\u00e9ficie pas du miroir du L\u00e9man. Mais il reste un des plus beaux paysages viticoles vaudois.
\nA son pied, le solide b\u00e2timent de l\u2019Abbaye de Salaz. La propri\u00e9t\u00e9, de 60 hectares, s\u2019appelle ainsi parce qu\u2019elle d\u00e9pendait de l\u2019abbaye de Saint-Maurice. Il y a donc mille ans qu\u2019on y travaille la terre\u2026 La vigne y est-elle implant\u00e9e d\u00e8s l\u2019origine\u00a0? Pas s\u00fbr. Mais depuis quatre si\u00e8cles, sans doute. S\u00e9cularis\u00e9es d\u00e8s 1851, ces terres ont \u00e9t\u00e9 acquises, un si\u00e8cle plus tard, par un paysan bernois, Max Zbinden<\/b>. Ses deux filles ont chacune \u00e9pous\u00e9 un Al\u00e9manique venu travailler ici. Et chaque couple a eu deux enfants. \u00abTous sont revenus sur le domaine\u00bb<\/i>, se r\u00e9jouit Bernard Huber<\/b>, 34 ans. A huit, les deux g\u00e9n\u00e9rations des familles Huber<\/b> et Kropf<\/b> font aujourd\u2019hui fonctionner l\u2019Abbaye de Salaz en autarcie. Le grand domaine repose sur plusieurs piliers: les c\u00e9r\u00e9ales (50 ha), un troupeau de 130 taureaux produisant de la viande, une activit\u00e9 de table d\u2019h\u00f4te et 4 hectares de vignes.<\/p>\n

Retour aux sources<\/b><\/h2>\n

Apr\u00e8s avoir fait le gymnase et bourlingu\u00e9 aux Etats-Unis, puis en Nouvelle-Z\u00e9lande et \u00e0 Bordeaux, Bernard Huber<\/b> est revenu en 2005 pour s\u2019occuper des vignes et de la cave. Ce printemps, il a \u00e9t\u00e9 rejoint pas sa s\u0153ur, Jeanine<\/b>, 31 ans. Tous deux ont accompli leur \u00abcursus\u00bb dans la m\u00eame vol\u00e9e d\u2019ing\u00e9nieurs-\u0153nologues \u00e0 Changins. C\u2019est dire que le secteur viticole est entre de bonnes mains\u2026 Et Jeanine explique sans peine que \u00able coteau d\u2019Antagnes, \u00e0 part un coin o\u00f9 affleure le rocher de fliesch, est constitu\u00e9 de moraines locales de la Gryonne.\u00bb<\/i> Et pour cause\u00a0: c\u2019est elle qui \u00e9tait en charge de l\u2019\u00e9tude des terroirs viticoles du Valais, entre 2003 et 2008.
\nMais le Chablais n\u2019est pas encore le Valais. \u00abNotre climat est moins continental que celui du Valais central. On a encore l\u2019influence du lac L\u00e9man, mais pas le stratus. Et le foehn, tr\u00e8s pr\u00e9sent \u00e0 Sierre, passe par-dessus les montagnes pour s\u2019engouffrer ici\u00bb<\/i>, derri\u00e8re le Grand Muveran, d\u00e9taille la jeune scientifique. Qui aujourd\u2019hui s\u2019occupe d\u2019abord de la table d\u2019h\u00f4te, o\u00f9 tout est fait maison. La cuisine, mais aussi le pain ou une moelleuse fougasse. Ce secteur d\u2019\u00ab\u0153notourisme\u00bb permet d\u2019\u00e9couler une grande partie des vins du domaine et fait partie de \u00abChablais gourmands\u00bb \u2013 avec S, parce que l\u2019association rassemble de bonnes adresses des r\u00e9gions vaudoise, valaisanne et fran\u00e7aise (www.chablais-gourmands.com<\/b><\/a>).<\/p>\n

L’exemple de Saint-Emilion<\/b><\/h2>\n

M\u00eame le terroir, peut-on dire, est \u00abmaison\u00bb. Les 4 ha d\u2019un seul tenant ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9am\u00e9nag\u00e9s, la terre remu\u00e9e, pour \u00eatre travaill\u00e9e au tracteur. La vigne pousse sur fil, en taille mi-haute, sur des banquettes, et sur quelques terrasses soutenues par des murs en pierres s\u00e8ches. Franz Huber<\/b>, le p\u00e8re, au d\u00e9but des ann\u00e9es 90, a plant\u00e9 une parcelle \u00e0 l\u2019essai. Merlot, syrah, mondeuse, cabernets sauvignon et franc et diolinoir, en rouge, compl\u00e8tent, au fur et \u00e0 mesure, le gamay et le pinot noir. Et en blanc, pinot gris et chardonnay viennent en appoint du chasselas et du sylvaner.
\nDevant ses vins, qui affichent tous une grande franchise de c\u00e9page, Bernard Huber<\/b> constate\u00a0: \u00abJ\u2019ai une belle marge de man\u0153uvre. Je ne suis qu\u2019au d\u00e9but.\u00bb<\/i> Il avoue un faible pour ce merlot, premi\u00e8re m\u00e9daille d\u2019or du domaine, qui en avait d\u00e9croch\u00e9 plusieurs d\u2019argent. Le c\u00e9page lui rappelle ce Ch\u00e2teau des Francs (40 ha), o\u00f9 il a travaill\u00e9 sous la conduite de l\u2019\u0153nologue et copropri\u00e9taire Hubert de Bou\u00e4rd<\/b> (Ang\u00e9lus, premier grand cru de Saint-Emilion). \u00abSi on a replant\u00e9 du merlot, jusqu\u2019\u00e0 un demi-hectare, c\u2019est parce qu\u2019il est mall\u00e9able. On peut le vinifier seul, en cuve ou en f\u00fbts. Et, comme \u00e0 Bordeaux, on peut lui ajouter un petit quelque chose, comme pour \u00e9picer un mets: du diolinoir ou du cabernet.\u00bb<\/i> Avec 6% de cabernet franc, la R\u00e9serve des Moines 2009 a tenu son r\u00f4le\u00a0: seul un merlot, du domaine de Moncucchetto, a fait mieux au Grand Prix du Vin Suisse. Le champion a \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9 par Cristina Monico<\/b>, une \u0153nologue que Jeanine Huber<\/b> conna\u00eet bien\u00a0: elle \u00e9tait en charge de l\u2019\u00e9tude des terroirs du Tessin.<\/div>\n

<\/div>\n
\n

Quoi?<\/b><\/h2>\n

4 ha \u00e0 Ollon, d\u2019un seul tenant sur le coteau d\u2019Antagnes.<\/p>\n

Comment?<\/b><\/h2>\n

Autour de 30’000 litres de vin, vinifi\u00e9 sur place. Un tiers est vendu en vrac, le reste mis en bouteille.<\/p>\n

Combien?<\/b><\/h2>\n

12 vins, du chasselas Ollon Grand Cru (12.50 fr) \u00e0 l\u2019\u00e9tiquette Le Sacristain, \u00able meilleur possible du mill\u00e9sime\u00bb<\/i> \u2014 Bernard Huber<\/b> n\u2019a fait que le 2007, un solide assemblage de merlot, de diolinoir et de cabernet sauvignon \u2014 en passant par un \u00absylvaner doux\u00bb (passerill\u00e9), une barrique en 2010 (19.50 fr.).<\/p>\n

O\u00f9?<\/b><\/h2>\n

Abbaye de Salaz, \u00e0 mi-chemin d\u2019Ollon et de Bex, www.abbaye-de-salaz.ch<\/b><\/a><\/div>\n

3 coups de c\u0153ur<\/h2>\n
Chasselas 2010, 12,50 fr. <\/b>
\nAvec 1,5 hectare, le chasselas reste le c\u00e9page le plus important du domaine. Nez frais, l\u00e9ger carbonique, ar\u00f4mes de fruits exotiques, bonne acidit\u00e9, nerveux, avec une pointe de min\u00e9ralit\u00e9. Parfait \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif (8\u2019000 bout.).Merlot 2010, 15 fr. <\/b>
\nLa mati\u00e8re de base de la R\u00e9serve, mais en cuve, avec une part en barriques usag\u00e9es. Au nez, l\u00e9g\u00e8re note de lierre, typique du c\u00e9page\u00a0; attaque fra\u00eeche, ar\u00f4mes de cacao et de caf\u00e9\u00a0; structure moyenne\u00a0; finale sur le graphite\u00a0; un bon exemple de merlot \u00abvari\u00e9tal\u00bb (1\u2019500 bout.).R\u00e9serve des Moines 2009, 19 fr.<\/b>
\nOn retrouve le caf\u00e9 au nez\u00a0; attaque ronde, belle densit\u00e9\u00a0; milieu de bouche \u00e9l\u00e9gant, avec un l\u00e9ger bois\u00e9 (barriques neuves et de 2\u00e8me passage) qui le patine, sans rien enlever \u00e0 sa fra\u00eecheur. Quasi \u00e9puis\u00e9\u2026 en attendant un 2010 moins riche, \u00e0 l\u2019image du mill\u00e9sime (1\u2019500 bout.).<\/p>\n

Paru dans <\/i>24 Heures du vendredi 28 octobre 2011. En version PDF ici: salaz<\/a><\/b>
\n<\/i><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vice-champion suisse du merlot! Voil\u00e0 le titre obtenu par ce domaine familial et original du Chablais, repris par la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, au Grand Prix du Vin Suisse. Par Pierre Thomas Par\u00e9 de ses couleurs automnales, le raide coteau d\u2019Antagnes, avec, en toile de fond, les Dents du Midi saupoudr\u00e9es de neige fra\u00eeche, ne b\u00e9n\u00e9ficie pas […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nAbbaye de Salaz \u00e0 Ollon: un merlot vice-champion suisse - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9264\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Abbaye de Salaz \u00e0 Ollon: un merlot vice-champion suisse - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vice-champion suisse du merlot! 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