A la veille des \u00abportes ouvertes\u00bb des domaines de la Ville de Lausanne et \u00e0 une semaine de la mise publique, pleins feux sur le Burignon sur Saint-Saph\u2019 et les nouveaut\u00e9s du mill\u00e9sime 2011.<\/b><\/p>\n Cette ann\u00e9e 2011 marque un chamboulement complet de l\u2019organigramme des domaines du plus gros propri\u00e9taire public de vignes du pays (33 hectares). Nouvelle municipale de tutelle (Florence Germond<\/b>, \u00e9lue ce printemps apr\u00e8s la retraite politique de Silvia Zamora<\/b>), nouveau service (les domaines ont fusionn\u00e9 avec les parcs et promenades, dans le giron des finances), nouvelle responsable (Tania Munoz<\/b>, \u00e0 la suite de Nicolas Rilliet<\/b>, tous deux \u0153nologues patent\u00e9s de Changins) et, pour le domaine du Burignon, nouveaux \u00abtenanciers\u00bb (\u00e0 la suite de Marc-Henri et Vanessa Mayor<\/b>). Le couple qui prend le relais a \u00e9t\u00e9 engag\u00e9 avant la nouvelle \u0153nologue responsable\u2026 ce qui ne les emp\u00eache pas de phosphorer en commun. Arriv\u00e9e en ao\u00fbt, Tania Munoz<\/b>, 32 ans, ne manque pas d\u2019id\u00e9es. Elle va achever la reconversion du Ch\u00e2teau Rochefort (4,3 ha), \u00e0 Allaman, en biodynamie, sous les deux labels, \u00abbourgeon\u00bb et \u00abDemeter\u00bb, d\u00e8s 2012, et en \u00e9tudier la faisabilit\u00e9 ailleurs. Sujet d\u00e9licat au Burignon, o\u00f9, apr\u00e8s un passage de la fleur d\u00e9licat au printemps, l\u2019o\u00efdium s’est montr\u00e9, comme dans bien des endroits \u00e0 Lavaux, coriace en 2010 \u2014 on n’avait plus vu \u00e7a depuis trente ans! Pourtant, \u00e0 La C\u00f4te, le Ch\u00e2teau Rochefort va achever sa reconversion pour l’obtention des labels Bourgeon et Demeter en 2012. Et \u00e7a tombe bien, car la Ville de Lausanne a d\u00e9j\u00e0 entam\u00e9 une diversification. A c\u00f4t\u00e9 du chasselas, le rouge ne repr\u00e9sentait qu\u2019un cinqui\u00e8me du volume en 2010. Mais au Burignon, en attendant du malbec et du cabernet franc, poussent d\u00e9j\u00e0 viognier et merlot. Les deux sont \u00e9lev\u00e9s en barriques\u00a0: une cave va prochainement accueillir ici une dizaine de f\u00fbts de toutes les \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb de Lavaux (outre celles du Burignon, la syrah du Clos des Moines et le chardonnay du Clos des Abbayes). Les rouges devraient \u00eatre mieux valoris\u00e9s, par des rendements \u00e0 la vigne plus faibles, une vinification plus sophistiqu\u00e9e et une mise en march\u00e9 plus tardive: premi\u00e8re cons\u00e9quence, cette ann\u00e9e, seule une moiti\u00e9 des rouges pourra \u00eatre mis\u00e9e le 10 d\u00e9cembre. Et d\u00e8s 2013, avec le mill\u00e9sime 2012, la vente sera d\u00e9cal\u00e9e d\u2019un an, pour permettre aux vins de m\u00fbrir. Les vignobles de la Ville de Lausanne sont r\u00e9partis en cinq domaines, deux sur La C\u00f4te (Abbaye de Mont, 13,6 ha et Ch\u00e2teau Rochefort, 4,3 ha) et trois \u00e0 Lavaux (Clos des Abbayes, 4,7 ha, Clos des Moines, 4 ha). Au Burignon sur Saint-Saphorin, sur pr\u00e8s de 6 ha, 1 ha est plant\u00e9 en rouge.<\/p>\n Samedi 3 d\u00e9cembre 2011, d\u00e8s 10 h., portes ouvertes dans chaque domaine. Bus navette chaque heure depuis la gare d\u2019Allaman et toutes les 30 minutes de la gare de Cully. Forfait d\u00e9gustation pour les 5 domaines, 5 fr.<\/p>\n Les quelque 200 \u00e0 250\u2019000 litres, bon an, mal an, sont vendus \u00e0 70%, aux ench\u00e8res publiques, cette ann\u00e9e, le samedi 10 d\u00e9cembre, d\u00e8s 9 h. \u00e0 la salle du Conseil communal de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville, place de la Palud, \u00e0 Lausanne. Cette ann\u00e9e, nouveaut\u00e9, plusieurs petits lots de 45 litres (soit 60 bouteilles) et vieux mill\u00e9sime du Clos des Abbayes (2000). Le Domaine du Burignon, maison d\u2019h\u00f4tes (g\u00eete et couvert), vente des vins \u00e0 l\u2019emporter, www.burignon.ch<\/b><\/a>. Site g\u00e9n\u00e9ral: www.lausanne.ch\/vins<\/b><\/a>.<\/p>\n<\/div>\n V.O. actualis\u00e9e de l’article paru dans <\/i>24 Heures du 25 novembre 2011.<\/i> A la veille des \u00abportes ouvertes\u00bb des domaines de la Ville de Lausanne et \u00e0 une semaine de la mise publique, pleins feux sur le Burignon sur Saint-Saph\u2019 et les nouveaut\u00e9s du mill\u00e9sime 2011. Par Pierre Thomas A peine install\u00e9s dans leurs meubles, d\u00e9but novembre, Luc Dubouloz et Anne Bussy, ont ouvert leur propre site […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\n
\nA peine install\u00e9s dans leurs meubles, d\u00e9but novembre, Luc Dubouloz<\/b> et Anne Bussy<\/b>, ont ouvert leur propre site Internet, relay\u00e9 par Facebook et Twitter \u2014 une premi\u00e8re pour un domaine viticole de la Ville. Une mani\u00e8re \u00abdjeune\u00bb pour ces quadras d\u2019aborder leur mission de \u00abvigneron-t\u00e2cheron\u00bb et de \u00abcharg\u00e9e d\u2019accueil\u00bb dans les murs d\u2019un domaine de la Ville de Lausanne, deux t\u00e2ches compl\u00e9mentaires, exerc\u00e9es avec un statut d\u2019ind\u00e9pendant.<\/p>\n2011, l\u2019ann\u00e9e du changement<\/b><\/h2>\n
\nDe par sa situation, avec une terrasse panoramique sur le L\u00e9man et des locaux autant pour des s\u00e9ances, des ap\u00e9ritifs ou des repas \u2014 avec traiteur \u2014 et des chambres d\u2019h\u00f4tes, le Domaine du Burignon est tout d\u00e9sign\u00e9 pour devenir la vitrine des vins de Lausanne. Au bord de la route Vevey-Chexbres, il est plus accessible que le Clos des Moines ou des Abbayes en plein D\u00e9zaley \u2014 qui font de Lausanne, avec 9 hectares, le plus gros propri\u00e9taire de ce \u00abgrand cru\u00bb historique.<\/p>\nBiodynamie risqu\u00e9e…<\/b><\/h2>\n
\nVenu du Ch\u00e2teau du Crest, \u00e0 Gen\u00e8ve, o\u00f9 il \u00e9tait associ\u00e9, Luc Dubouloz<\/b> conna\u00eet bien les contraintes li\u00e9es au climat, mais aussi \u00e0 l\u2019\u00e9conomie, aux nombreux c\u00e9pages chers au vignoble genevois, et \u00e0 la m\u00e9canisation. Et Lavaux n\u2019a plus gu\u00e8re de secrets pour lui: sept ans durant au total, il a travaill\u00e9 \u00e0 Cully chez Antoine Bovard<\/b> et comme chef de culture chez Testuz<\/b>, donc juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9, dans les vignes de Roche Ronde.<\/p>\nDes rouges \u00e0 mieux valoriser<\/b><\/h2>\n
\nArboriculteur de m\u00e9tier, Luc Dubouloz<\/b> s\u2019int\u00e9resse aussi de pr\u00e8s aux vinifications, m\u00eame si son cahier des charges le cantonne \u00e0 la vigne, jusqu\u2019au pressurage du raisin. Mais pas au-del\u00e0, car chaque domaine lausannois dispose de son \u00abtonnelier\u00bb, un \u0153nologue \u00e0 fa\u00e7on qui met en bouteilles sur place. A Lavaux, les fr\u00e8res Dubois<\/b> sont en charge de ces travaux de cave. Et le m\u00e9tier \u00e9volue\u2026 Comme le personnel: \u00e0 moyen terme (5 \u00e0 7 ans), les vignerons-t\u00e2cherons \u00ablausannois\u00bb vont atteindre l\u2019\u00e2ge de la retraite. A l\u2019exception des derniers arriv\u00e9s au Burignon\u00a0: \u00abOn sera bient\u00f4t les plus vieux\u00a0!\u00bb<\/i>, rigolent avec une belle complicit\u00e9 l\u2019ex-arboriculteur et l\u2019ex-journaliste et charg\u00e9e de communication de la CIPEL (la Commission internationale pour la protection des eaux du L\u00e9man). Au Burignon commence une nouvelle vie.<\/p>\nQuoi?<\/b><\/h2>\n
Comment?<\/b><\/h2>\n
Combien?<\/b><\/h2>\n
\n<\/b><\/p>\nO\u00f9?<\/h2>\n
3 coups de c\u0153ur
\n<\/b><\/h2>\n
\nRobe \u00e0 reflets dor\u00e9s, nez ouvert, expressif, de fruits blancs m\u00fbrs\u00a0; belle puissance, du gras et de la rondeur. Un beau chasselas, ample, charmeur, qui a s\u00e9duit le jury (vaudois) du Guide Hachette 2012<\/i>, qui lui a d\u00e9cern\u00e9 un de ses six coups de c\u0153ur\u00a0 (20\u2019000 litres).
\n
\n<\/b>Burignon rouge 2010, 15,40 fr. <\/b>
\nRubis l\u00e9ger\u00a0; nez de fruits rouges l\u00e9g\u00e9rement confits\u00a0; attaque sur la fraise et la framboise compot\u00e9es\u00a0; structure l\u00e9g\u00e8re, tanins souples. Le prototype du pinot-gamay traditionnel, o\u00f9 le pinot domine (60%). Le 2011, non d\u00e9gust\u00e9, contient 10% de merlot (5\u2019500 litres).Viognier du Burignon 2011<\/b>
\nEchantillon tir\u00e9 de l\u2019unique barrique. Nez discret; de l\u2019ampleur, de la concentration, du gras et de la longueur. Un vin myst\u00e8re : ni le prix, ni le flacon, ni l\u2019\u00e9tiquette ne sont connus\u00a0: un concours a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 pour relooker les vins lausannois.<\/p>\n
\n<\/i><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"