{"id":9286,"date":"2005-01-06T16:55:00","date_gmt":"2005-01-06T16:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9286"},"modified":"2013-04-02T13:34:09","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:09","slug":"vetroz-vs-le-botza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9286","title":{"rendered":"V\u00e9troz (VS) \u2014 Le Botza"},"content":{"rendered":"
Attention!<\/font>
En automne 2008, Le Botza a \u00e9t\u00e9 repris par Damien Germanier, ex-La table d'h\u00f4tes, \u00e0 Sion et ex-Abbaye \u00e0 V\u00e9troz. Resto ferm\u00e9 le dimanche et le lundi, mais lundi midi, service de mets de brasserie, tout de m\u00eame <\/span>www.lebotza.ch<\/a>…
Quant \u00e0 Christophe Roch, l'ancien tenancier, objet de la chronique ci-dessous, il s'en est all\u00e9 r\u00e9galer les amateurs des crus de Chamoson, au Caveau de Chamoson, dont le <\/span>site Internet<\/a> n'offrait en d\u00e9cembre 2008 qu'un service mininal.
Vous suivez? Pas facile, c'est vrai…<\/span>
PS.<\/span> Quant \u00e0 Pierre Thomas, il est membre de la Commission de d\u00e9gustation du caveau de la principale commune viticole valaisanne, qui jusqu'ici a admis les vins propos\u00e9s en d\u00e9gustation et \u00e0 la vente \u00e0 l'emporter.<\/span><\/p>\n

Restaurant Le Botza \u00e0 V\u00e9troz (VS)
Les fonds et la forme<\/font>
On l\u2019a suivi \u00e0 la trace, Christophe Roch. Sorti de chez G\u00e9rard Rabaey, au Pont de Brent, il a tenu les cuisines de l\u2019Ard\u00e9vaz, aux Mayens de Chamoson, puis du Relais du Petit-Bourg, \u00e0 Ardon. Et, en \u00abone man show\u00bb le soir, la Table d\u2019h\u00f4te, au c\u0153ur de Sion. A chaque fois, les gastronomes se refilaient la bonne adresse\u2026 Le voil\u00e0 install\u00e9 depuis l\u2019\u00e9t\u00e9 dans la zone industrielle de V\u00e9troz, une sorte de \u00abno man\u2019s land\u00bb parall\u00e8le \u00e0 l\u2019autoroute et \u00e0 la voie CFF, qu\u2019il faut savoir prendre par la tangente (suivre les panneaux ZI Botza).
Christophe Roch revient donc l\u00e0 o\u00f9 il est n\u00e9, il y aura 34 ans le 2 janvier\u2026 Et ce p\u00e8re de trois enfants a r\u00e9ussi \u00e0 convaincre son \u00e9pouse, Manuela, typographe de m\u00e9tier, de mener le service. Et\u00e9 comme hiver, \u00e7a tourne, sur la terrasse, au caf\u00e9 \u2014 assiette du jour \u00e0 15 francs \u00e0 midi \u2014 ou \u00e0 la salle \u00e0 manger (compter 70 fr. \u00e0 la carte, le soir).
Le chef sait faire passer dans l\u2019assiette des traits originaux, d\u2019une main s\u00fbre. Prenez cette terrine de foie gras au cacao. Ailleurs, elle aurait flirt\u00e9 avec de la haute voltige ; ici, elle joue sur les temp\u00e9ratures de cuisson pour fondre l\u2019amertume du chocolat noir \u00e9miett\u00e9 dans la douceur du foie de canard, enrichi de porto et de cognac. Sur une assiette bouillante \u2014 risqu\u00e9, \u00e7a ! \u2014, voici un tournedos de lotte sur un lit de lentilles. Le fond surprend\u2026. Le chef aime travailler des r\u00e9ductions de vin rouge o\u00f9 s\u2019effacent oignons et \u00e9chalotes. Une signature qu\u2019on retrouve, mani\u00e9e diff\u00e9remment, sous une caille farcie. Le volatile venait d\u2019un artisan genevois, mais il aurait pu avoir gambad\u00e9 dans l\u2019\u00e9levage du beau-fr\u00e8re. Car Christophe Roch joue volontiers sur les provenances de ses viandes : l\u2019agneau peut \u00eatre \u00abdu pays\u00bb ou alors un \u00abnez noir\u00bb du Haut-Valais. Et puis, un zeste d\u2019exotisme ne fait pas de mal. La pintade \u00abpatte bleue\u00bb de Bresse s\u2019acoquinait avec des citrons confits, du gingembre et du thym citronn\u00e9.
Les grandes assiettes sont garnies de beaux l\u00e9gumes. Et le gratin se laisse manger\u2026 On comprend qu\u2019on puisse renoncer aux fromages servis \u00e0 la coupe, \u00e0 discr\u00e9tion ! Car les desserts sont \u00e0 l\u2019unisson : parfait marron ou baba au rhum imbib\u00e9 d\u2019un \u00abHavana Club\u00bb de sept ans d\u2019\u00e2ge. Pas exactement le genre de douceur pour \u00abafternoon tea\u00bb !
Le jeune chef a aussi tiss\u00e9 des liens \u00e9troits avec les meilleurs vignerons du Valais, qui sont souvent du coin. Ainsi, le Botza est le \u00abstamm\u00bb de ceux qui se sont astreints aux conditions draconiennes du Grand Cru de V\u00e9troz. Qu\u2019on nous pardonne, pour ne pas faire de jaloux, on a choisi un rouge de Chamoson\u2026
La bonne adresse<\/span>
Restaurant du Botza
Zone industrielle (Z.I.), V\u00e9troz
T\u00e9l. 027 346 13 01<\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/span>
L\u2019\u00e9tendard du champion<\/span><\/font>
Officiellement, Michel Boven est un champion toutes cat\u00e9gories. Au premier Grand Prix du Vin Suisse, il a d\u00e9croch\u00e9 le troph\u00e9e \u00abSwiss Wine\u00bb. Six de ses vins ont d\u2019abord pass\u00e9 l\u2019\u00e9preuve de d\u00e9gustation de la s\u00e9lection valaisanne, avant de se retrouver dans les 308 finalistes nationaux (sur 3200 vins). Le titulaire de la Cave Ard\u00e9vaz, \u00e0 Chamoson, totalise ainsi le plus grand nombre de points de tous les producteurs de la comp\u00e9tition. S\u2019il r\u00e9ussit \u00e0 peu pr\u00e8s tout ce qu\u2019il \u00e9labore (une vingtaine de vins sur une dizaine d\u2019hectares), il signe depuis douze ans un assemblage rouge parmi les plus r\u00e9guliers du Valais, L\u2019Ard\u00e9vine. D\u00e9gust\u00e9e au Botza, la version 2001 de ce mariage r\u00e9ussi de cabernet sauvignon, de merlot, de syrah et d\u2019humagne rouge avait gard\u00e9 toute sa fra\u00eecheur, sur des tanins d\u00e9j\u00e0 fondus par un subtil \u00e9levage en barriques. Un vin qui allie c\u00e9pages internationaux et autochtones, sans renier ses origines. Et (bon tuyau !) qu\u2019on peut acheter au nouveau Super Price, sous l\u2019h\u00f4tel Europa, \u00e0 Sion, o\u00f9 s\u2019est ouverte, il y a un mois, la premi\u00e8re \u00ab\u0153noth\u00e8que grande surface\u00bb du Valais (200 r\u00e9f\u00e9rences de 80 producteurs du Vieux-Pays). <\/p>\n

Rubrique parue dans Le Matin-Dimanche, Lausanne, du 25 d\u00e9cembre 2004<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Attention!En automne 2008, Le Botza a \u00e9t\u00e9 repris par Damien Germanier, ex-La table d'h\u00f4tes, \u00e0 Sion et ex-Abbaye \u00e0 V\u00e9troz. 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