{"id":9289,"date":"2011-12-04T19:18:00","date_gmt":"2011-12-04T19:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9289"},"modified":"2011-12-04T19:18:00","modified_gmt":"2011-12-04T19:18:00","slug":"belles-bulles-romandes-pour-les-fetes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9289","title":{"rendered":"Belles bulles romandes pour les f\u00eates"},"content":{"rendered":"

Belles bulles\u2026 d\u2019ici<\/h1>\n
On peut faire de belles d\u00e9couvertes dans les caves romandes. Les bulles d\u2019ici ont la cote, plus que jamais. Mais snobs et buveurs d\u2019\u00e9tiquettes, passez votre chemin.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\n\u00abJ\u2019appr\u00e9cie les champagnes. La r\u00e9gion, au nord de la France, \u00e9tait climatiquement pr\u00e9t\u00e9rit\u00e9e et elle a r\u00e9ussi \u00e0 faire le vin le plus connu au monde.\u00bb<\/i> Le Vaudois Daniel Marendaz<\/b>, 60 ans, ne manque jamais de tirer son chapeau au savoir-faire des Champenois. Cet agriculteur, vinificateur autodidacte, s\u2019est pris de passion pour les bulles, il y a trente ans. Il est rest\u00e9 chez lui, \u00e0 Mathod, dans la plaine de l\u2019Orbe, dans une r\u00e9gion qui ressemble \u00e0 la Champagne qu\u2019il d\u00e9crit. La renomm\u00e9e en moins. Ici, les vignes ont gel\u00e9 en 1956. Le canton de Vaud a interdit d\u2019en replanter pendant un quart de si\u00e8cle. En 1983, Daniel Marendaz<\/b> a recommenc\u00e9. Dans quelques mois, il portera la surface de son domaine \u00e0 12 hectares, dont un tiers sert \u00e0 \u00e9laborer des vins mousseux.
\nUn bon mousseux? Un concept total<\/b>
\nOpini\u00e2tre, Daniel Marendaz<\/b> a mis ses connaissances, acquises au d\u00e9bott\u00e9 dans un court stage en Champagne, au service des vignerons-encaveurs romands. Il vient d\u2019agrandir ses installations, pour \u00abmanipuler\u00bb jusqu\u2019\u00e0 60’000 bouteilles par an. Les vignerons lui am\u00e8nent leurs vins pour la refermentation individuelle en bouteilles et la prise de mousse.
\nSa fille, Val\u00e9rie, 20 ans, est en stage chez les fr\u00e8res Cruchon<\/b>, \u00e0 Echichens (VD). Raoul, l\u2019\u0153nologue, mise depuis plusieurs ann\u00e9es sur le mousseux. Un vrai d\u00e9fi \u0153nologique. Ce \u00abconcept total\u00bb<\/i>, comme il le dit, commence \u00e0 la vigne, avec des c\u00e9pages choisis. Comme du c\u00f4t\u00e9 de Reims, il fait confiance au chardonnay et au pinot noir, mais n\u2019exclut pas le pinot blanc \u00e0 l\u2019avenir. Ensuite, le Vaudois s\u2019est \u00e9quip\u00e9 d\u2019un pressoir champenois, o\u00f9 la t\u00eate et les queues de la vendange sont \u00e9limin\u00e9es. Le vin passe huit mois sur lies dans des barriques de 500 litres, pour qu\u2019il respire. Il ne fait pas sa deuxi\u00e8me fermentation, la malolactique, pour garder de la vivacit\u00e9. Ensuite, a lieu la prise de mousse. Depuis 2008, Raoul Cruchon<\/b> met en bouteille lui-m\u00eame et g\u00e8re son stock \u00absur lattes\u00bb (avant d\u00e9gorgeage). Le d\u00e9gorgeage, soit l\u2019\u00e9limination des lies du vin qui refermente, est effectu\u00e9 chez Daniel Marendaz<\/b>.
\nDes vins plus m\u00fbrs<\/b>
\nL\u2019\u00e9laboration d\u2019un vin mousseux en m\u00e9thode traditionnelle \u2013 euph\u00e9misme pour \u00abchampenoise\u00bb, r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la seule r\u00e9gion fran\u00e7aise d\u2019origine \u2014 n\u00e9cessite du temps. \u00abJ\u2019aime garder mes vins 2 \u00e0 3 ans, sur lattes\u00bb<\/b>, explique Daniel Marendaz<\/b>. \u00abPlus le vin m\u00fbrit, plus les ar\u00f4mes se d\u00e9veloppent. Mais il ne sont pas du go\u00fbt de tout le monde\u00bb<\/i>, constate le Vaudois. \u00abEt nous n\u2019avons pas les acidit\u00e9s n\u00e9cessaires pour conserver 6 \u00e0 7 ans nos vins sur lattes. En Suisse, nos vins de base montent en degr\u00e9 d\u2019alcool rapidement.\u00bb<\/i> C\u2019est aussi ce ph\u00e9nom\u00e8ne, li\u00e9 au r\u00e9chauffement climatique, qui rend, aujourd\u2019hui, des vignobles plus au nord, comme en Angleterre, tr\u00e8s attractifs. A Cartigny, l\u2019autre \u00abmanipulateur\u00bb \u00e0 fa\u00e7on de Suisse romande, le Genevois Xavier Chevalla<\/b>y, 50 ans, voit dans cette maturit\u00e9 des raisins, un \u00abfacteur int\u00e9ressant, avec des ar\u00f4mes plus m\u00fbrs, pour des mousseux moins acides, mais finalement plus faciles d\u2019acc\u00e8s\u00bb<\/i>. Car les amateurs de vins b\u00e2tis sur l\u2019acidit\u00e9 ne sont pas si nombreux\u2026
\nUne carte romande \u00e0 jouer<\/b>
\nLa Suisse romande a aussi une belle carte \u00e0 jouer avec des c\u00e9pages locaux. Ici ou l\u00e0, un gewurztraminer (comme celui de Bertrand Favre<\/b>, seul m\u00e9daill\u00e9 d\u2019or \u00e0 Gen\u00e8ve, ce printemps), un kerner, mais aussi, nouveaut\u00e9 de cet hiver, une amigne (chez Romain Papilloud<\/b>, \u00e0 V\u00e9troz) ou un pa\u00efen-heida (\u00e0 Visperterminen, \u00e0 la Sankt-Jodernkellerei<\/b>), voire une petite arvine donnent des mousseux \u00abbien de chez nous\u00bb, \u00e0 nul autre pareil. Xavier Chevallay<\/b>, qui \u00abchampagnise\u00bb pr\u00e8s de 100’000 bouteilles, r\u00e9parties ensuite aux quatre coins de la Suisse romande, \u00e0 hauteur de 1’500 \u00e0 3’000 chez les dizaines de petits encaveurs, trouve \u00abun avantage\u00bb<\/i> \u00e0 cette diversit\u00e9. \u00abLa palette d\u2019ar\u00f4mes s\u2019ouvre: il y en a pour tous les go\u00fbts !\u00bb<\/i> Sans oublier les ros\u00e9s et les plus doux (demi-secs ou secs). Verdict satisfait de l\u2019\u0153nologue genevois : \u00abLes mousseux et les ros\u00e9s ont la cote aujourd\u2019hui!\u00bb. <\/i>
\n <\/div>\n

Quatre mousseux romands de pointe<\/h2>\n
Cuv\u00e9e Prestige Brut
\nLouis Thi\u00e9baud
\nAOC Neuch\u00e2tel
\nwww.thiebaud.ch
\n23.80 fr., 6’000 bout.<\/b>
\nUn pur chardonnay, 100% neuch\u00e2telois. A d\u00e9croch\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or au concours Chardonnay du Monde 2011 et \u00e0 la S\u00e9lection cantonale neuch\u00e2teloise 2011. Citron et miel en harmonie \u00e0 l\u2019attaque, avec des note de levures et de brioche en fin de bouche. Un joli \u00abblanc de blanc\u00bb d\u2019ap\u00e9ritif, d\u2019une maison experte en mousseux.<\/p>\n

Etoile de Miolan
\nBertrand Favre, Choulex
\nAOC Gen\u00e8ve
\nwww.vinsdegeneve.ch
\n19 fr., 1\u2019800 bout.<\/b>
\nManipul\u00e9 par Xavier Chevallay<\/b>, le seul effervescent m\u00e9daill\u00e9 d\u2019or \u00e0 la S\u00e9lection de Gen\u00e8ve 2011. Bertrand Favre<\/b>, qui cultive son gewurztraminer en biodynamie, vient de passer au nouveau mill\u00e9sime. A la fois aromatique et l\u00e9g\u00e9rement doux (moins de 15 g. de sucre), convient aux ap\u00e9ritifs et aux desserts peu sucr\u00e9s.<\/p>\n

Brut blanc mill\u00e9sim\u00e9 2008
\nHenri Cruchon
\nAOC Morges La C\u00f4te
\nwww.henricruchon.ch
\n25 fr., 8’000 bout.<\/b>
\nRaoul Cruchon<\/b> a d\u00e9velopp\u00e9 un grand savoir-faire pour cet assemblage de chardonnay et de pinot noir, moiti\u00e9-moiti\u00e9, press\u00e9s doucement, puis vinifi\u00e9s en f\u00fbts de 500 litres. D\u00e9gorgeage chez Daniel Marendaz<\/b>. Tr\u00e8s vineux, avec une bonne acidit\u00e9, vif, ample. Pour l\u2019ap\u00e9ritif et \u00e0 table, sur du saumon fum\u00e9 ou des poissons.<\/p>\n

Brut Collection F
\nLes Fils de Charles Favre
\nAOC Valais
\nwww.favre-vins.ch
\n25 fr., 6’000 bout.<\/b>
\nEn 2009, pour f\u00eater les 50 ans de la \u00abDame de Sion\u00bb \u2014 un fendant ! \u2014 la Maison Favre<\/b> avait mis sur le march\u00e9 un mousseux. Elle le relance cet hiver, dans un habit relook\u00e9 tr\u00e8s classe. Un pur chardonnay, r\u00e9colt\u00e9 sur les hauts de Savi\u00e8se, dans les propres vignes de la maison s\u00e9dunoise. Manipul\u00e9 par Xavier Chevallay<\/b>, il est sec, vif et citronn\u00e9. Id\u00e9al pour l\u2019ap\u00e9ritif et plus si affinit\u00e9.<\/p>\n

Paru dans le magazine luxe et lifestyle <\/i>encore! encart\u00e9 dans le <\/i>Matin-Dimanche du 4 d\u00e9cembre 2011.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Belles bulles\u2026 d\u2019ici On peut faire de belles d\u00e9couvertes dans les caves romandes. Les bulles d\u2019ici ont la cote, plus que jamais. Mais snobs et buveurs d\u2019\u00e9tiquettes, passez votre chemin. Par Pierre Thomas \u00abJ\u2019appr\u00e9cie les champagnes. 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