{"id":9307,"date":"2012-01-06T09:21:00","date_gmt":"2012-01-06T09:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9307"},"modified":"2012-01-06T09:21:00","modified_gmt":"2012-01-06T09:21:00","slug":"cave-beetschen-a-bursins-un-pari-sur-lavenir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9307","title":{"rendered":"Cave Beetschen: \u00e0 Bursins, un pari sur l’avenir"},"content":{"rendered":"

Cave Beetschen, \u00e0 Bursins<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Un pari sur l\u2019avenir
\n<\/b><\/h1>\n
La \u00abstory\u00bb de la famille Beetschen et de leur cave est exemplaire du d\u00e9veloppement fulgurant de La C\u00f4te.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nAu bord de la route de l\u2019Etraz, dans un lotissement d\u2019immeubles modernes, l\u2019enseigne \u00ab\u0153noth\u00e8que\u00bb intrigue. La devanture cache une belle aventure. Car si Fredy Beetschen<\/b>, 64 ans, cultivait, en parall\u00e8le de sa ferme, 3 hectares de vigne, son fils, Vincent<\/b>, 37 ans, n\u2019\u00e9tait pas certain de reprendre ce domaine, trop exigu pour faire vivre une famille. D\u2019o\u00f9 son choix de suivre le Gymnase de Nyon avant l\u2019\u00e9cole d\u2019ing\u00e9nieur de Changins, puis de travailler \u00e0 l\u2019organisation agricole Prom\u00e9terre, tout en cultivant quelques ceps suppl\u00e9mentaires \u00e0 Gilly.
\nCoup de pot \u00e0 Coinsins<\/b>
\nTout aurait pu continuer ainsi, la mixit\u00e9 ferme-vigne se muant en bureau-vigne, sans \u00abune opportunit\u00e9 formidable et pas planifi\u00e9e\u00bb<\/i>, raconte Vincent Beetschen<\/b>. Tout bascule en 2008, avec l\u2019achat d\u2019un domaine d\u2019un seul tenant de 6 hectares \u00e0 Coinsins, plant\u00e9 en c\u00e9pages rouges au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990 par un viticulteur visionnaire. Coinsins, depuis toujours, est connu comme terroir \u00e0 rouge, gr\u00e2ce \u00e0 son orientation, le long de la Serine, sur une croupe de graviers. \u00abCes caract\u00e9ristiques limitent l\u2019apport en eau et assurent un gain de pr\u00e9cocit\u00e9 sur les c\u00e9pages tardifs\u00bb<\/i>, explique Vincent Beetschen. <\/b>
\nAujourd\u2019hui, \u00e0 rebours du vignoble vaudois, mais exactement dans la proportion de la consommation suisse, le domaine Beetschen comprend deux tiers de rouge pour un tiers de blanc. Les 8,4 ha en propri\u00e9t\u00e9, \u00abnous assurent de travailler sur le long terme tout en ayant atteint la taille critique pour le faire seuls\u00bb<\/i>. Que la famille ait pu construire une cave moderne, en 2004 d\u00e9j\u00e0, puis des immeubles locatifs, termin\u00e9s en 2009, a permis de d\u00e9velopper une structure commerciale. Avec son beau-fr\u00e8re, Louis Christinet<\/b>, 34 ans, responsable de la commercialisation, la cave mise \u00e0 fond sur l\u2019\u0153notourisme. Oenoth\u00e8que-bar \u00e0 vins qui ne vend que les crus du domaine, mais aussi table d\u2019h\u00f4te, avec un \u00abchef \u00e0 domicile\u00bb, \u00e0 l\u2019\u00e9tage, et m\u00eame deux chambres d\u2019h\u00f4tes. Dans la foul\u00e9e, des cours de d\u00e9gustation, des s\u00e9minaires, etc., le tout \u00abcommuniqu\u00e9\u00bb par un site Internet, reli\u00e9 par un application App\u2019Store et andro\u00efd et Facebook. Soit la mise en pratique de A \u00e0 Z du concept d\u00e9velopp\u00e9 par la s\u0153ur de Vincent, S\u00e9verine<\/b>, qui vient de tourner la page de la \u00abroute du vignoble\u00bb de La C\u00f4te, son concept lanc\u00e9 il y a dix ans.
\nDes vins <\/b>\u00abpas comme les autres\u00bb<\/b><\/i>
\nUne vraie \u00absuccess story\u00bb<\/i> de \u00abboutique winery\u00bb<\/i>, comme disent les Am\u00e9ricains de La C\u00f4te\u2026 ouest. Le vigneron-encaveur Vincent Beetschen est fier d\u2019\u00abassumer la bouteille\u00bb<\/i> qu\u2019il vend parfois cher. \u00abC\u2019est g\u00e9nial, il n\u2019y a aucune rupture de responsabilit\u00e9\u00bb<\/i>, dit cet adepte du \u00abcircuit court\u00bb du producteur au consommateur. Ces vins ont d\u00e9j\u00e0 obtenu une  reconnaissance. Son gamay \u00abFou du roi\u00bb 2009<\/b><\/i> fut le mieux not\u00e9 de la S\u00e9lection des vins vaudois 2010 (93\/100) et la seule grande m\u00e9daille d\u2019or vaudoise au premier Concours international du gamay \u00e0 Lyon. Premier mill\u00e9sime dans sa gamme du dessus du panier \u00abCachoteries\u00bb<\/b><\/i> (avec un seul T pour respecter l\u2019orthographe renouvel\u00e9e), le merlot barrique 2009<\/b><\/i> a d\u00e9croch\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or au Merlot du Monde, \u00e0 Lugano, en novembre dernier. Trait commun \u00e0 ces deux vins: une certaine timidit\u00e9 du bouquet, ce que les \u0153nologues nomment de la \u00abr\u00e9duction\u00bb. \u00abMais compl\u00e8tement !\u00bb<\/i>, r\u00e9agit l\u2019\u0153nologue, qui dit \u00abd\u00e9tester\u00bb<\/i> la micro-oxyg\u00e9nation, proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 la mode: pour faire respirer le vin, il suffit de le carafer ou de l\u2019a\u00e9rer dans le verre.
\n\u00abOn adore faire pas comme les autres! Mais aussi des vins pour tous les go\u00fbts\u00bb<\/i>, ass\u00e8nent les deux beaux-fr\u00e8res. Chardonnay sans malo, avec un peu de sucre r\u00e9siduel (b\u00f4f<\/i>), chardonnay demi-sec, donc un peu doux, en barriques (pas mal du tout<\/i>), passerill\u00e9 \u00e0 base de gamay (original<\/i>)\u2026 Et surtout quelques splendides rouges : gr\u00e2ce \u00e0 Coinsins, \u00e0 la s\u00e9lection parcellaire, aux petits rendements, \u00e0 l\u2019\u00e9levage dans des f\u00fbts plus larges et au bois\u00e9 moins marqu\u00e9, des demi-muids de 500 litres. Derri\u00e8re la devanture aguicheuse, la mati\u00e8re premi\u00e8re est solide. Bravo! <\/p>\n

Quoi?<\/b>
\n6 ha entre Bursins et Gilly et 6 ha d\u2019un seul tenant, \u00e0 Coinsins. Au total, deux tiers plant\u00e9s en rouge (gamay, 20%), un tiers en blanc (chasselas, 25%).
\nComment?<\/b>
\nUn tiers est vendu en vrac (surtout du chasselas), le reste mis en bouteille (30 \u00e0 40’000 bouteilles)
\nCombien?<\/b>
\n15 vins : 3 blancs (chasselas, 11 fr.), un ros\u00e9 (gamay-diolinoir, finaliste du Grand Prix du Vin Suisse 2011), 4 rouges (dont un merlot \u00abL\u2019enchanteur\u00bb, 20 fr.) et 5 vins secs de la gamme \u00abCachoteries\u00bb ; 2 vins doux (un chardonnay surmatur\u00e9 sur souche et un gamay passerill\u00e9).
\nO\u00f9?<\/b>
\nOenoth\u00e8que Beetschen, rte de l\u2019Etraz 6, Bursins, www.cavebeetschen.ch<\/b><\/a><\/div>\n

Trois coups de c\u0153ur
\n<\/b><\/h3>\n
Le Redoux (2010), 30 fr. (37,5 cl)<\/b>
\nUn vin (rouge) obtenu par passerillage des grappes de gamay suspendues au plafond de la cave durant deux mois. Nez de confiture de fraises ; attaque sur les fruits rouges compot\u00e9s ; de la sucrosit\u00e9, une pointe de tanins et une note acidul\u00e9e de bonbon ; tr\u00e8s original ! (1\u2019000 bout.<\/i>).<\/p>\n

Merlot barrique Cachoteries 2009, 35 fr. <\/b>
\nPremier mill\u00e9sime et m\u00e9daille d\u2019or au Mondial du Merlot 2011 \u00e0 Lugano. Nez peu expressif; attaque en bouche puissante, serr\u00e9e, concentr\u00e9e; notes menthol\u00e9es (30 mois en demi-muids); beau volume; un vin frais et apte \u00e0 vieillir plusieurs ann\u00e9es (1\u2019000 bout.<\/i>).<\/p>\n

Cabernet sauvignon <\/b>Cachoteries <\/b>2009, 40 fr.<\/b>
\nNez magnifique, d\u2019une grande complexit\u00e9 et d\u2019une belle \u00e9l\u00e9gance; attaque sur les fruits noirs, le gras; belle texture, de la souplesse et de la mati\u00e8re, adoucie par l\u2019\u00e9levage en demi-muids; tanins fermes et enrob\u00e9s; finale longue et persistante sur la r\u00e9glisse. (1’000 bout.<\/i>)<\/p>\n

Paru dans <\/i>24 Heures, le vendredi 6 janvier 2012.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cave Beetschen, \u00e0 Bursins Un pari sur l\u2019avenir La \u00abstory\u00bb de la famille Beetschen et de leur cave est exemplaire du d\u00e9veloppement fulgurant de La C\u00f4te. Par Pierre Thomas Au bord de la route de l\u2019Etraz, dans un lotissement d\u2019immeubles modernes, l\u2019enseigne \u00ab\u0153noth\u00e8que\u00bb intrigue. La devanture cache une belle aventure. 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