{"id":9312,"date":"2012-01-11T16:24:00","date_gmt":"2012-01-11T16:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9312"},"modified":"2012-01-11T16:24:00","modified_gmt":"2012-01-11T16:24:00","slug":"a-la-poursuite-du-primitivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9312","title":{"rendered":"A la poursuite du \u00abprimitivo\u00bb"},"content":{"rendered":"

Vins des Pouilles<\/i><\/h2>\n

A la poursuite du \u00abprimitivo\u00bb<\/h1>\n
Non, le \u00abprimitivo\u00bb n\u2019est ni grand singe de la famille des primates. Ni un primitif d\u2019une impraobable peuplade. Mais un \u00abpr\u00e9coce\u00bb : le principal c\u00e9page des Pouilles, au sud de l\u2019Italie, dont l\u2019arbre g\u00e9n\u00e9alogique a \u00e9t\u00e9 r\u00e9v\u00e9l\u00e9 par l\u2019ADN. D\u00e9couverte sur place.<\/b>
\nPierre Thomas, de retour de Trani<\/i>
\nLa recherche ADN a r\u00e9volutionn\u00e9 l\u2019amp\u00e9lographie, la connaissance des c\u00e9pages (lire ci-contre). Et le primitivo fut le premier a en faire les frais, si l\u2019on ose dire.
\nJusque \u00e0 la fin du 20\u00e8me si\u00e8cle, ce raisin noir, le premier \u00e0 venir \u00e0 maturit\u00e9, \u00e0 la fin ao\u00fbt, dans une r\u00e9gion extr\u00eame pour la culture de la vigne, poussait sans souci. Les Pouilles \u2014 le talon de la botte italienne \u2014 sont balay\u00e9es par les vents entre mers Adriatique et Ionique, et les envahisseurs, des Ph\u00e9niciens<\/b> \u00e0 Napol\u00e9on<\/b>, en passant par les Allemands Henri VI<\/b>, Fr\u00e9d\u00e9ric II<\/b>, le Normand Charles d\u2019Anjou<\/b> et l\u2019Espagnol Charles Quint<\/b>. Cath\u00e9drales et ch\u00e2teaux, romano-normands par exemple \u00e0 Trani, ou baroques, comme \u00e0 Lecce, t\u00e9moignent de ce riche pass\u00e9.
\nOn a donc pu \u00e9crire sans sourciller que le \u00abprimitivo\u00bb avait \u00e9t\u00e9 introduit dans un de ses terroirs les plus anciens, mais aussi les plus prometteurs aujourd\u2019hui, \u00e0 400 m\u00e8tres d\u2019altitude, dans les environs de Goia del Colle, pr\u00e8s de Bari, par des moines b\u00e9n\u00e9dictins venus de Bourgogne au 17\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n

\"site_primitivo.jpg\"<\/div>\n

Le primitivo et le zin\u2019 identiques<\/h3>\n
En 1967, le professeur Gohen<\/b>, de l\u2019Universit\u00e9 de Davis, en Californie, remarque que le primitivo ressemble au zinfandel. D\u00e8s l\u2019ann\u00e9e suivante, on le compare avec le fameux raisin que les Am\u00e9ricains pr\u00e9sentent comme leur, depuis la fin du 19\u00e8me si\u00e8cle. Quand, en 2000, il publie son \u00abDictionnaire encyclop\u00e9dique des c\u00e9pages\u00bb<\/i> (Hachette, 950 pages, 9’600 vari\u00e9t\u00e9s de vignes r\u00e9pertori\u00e9es), Pierre Galet<\/b> \u00e9crit d\u2019embl\u00e9e sous primitivo : \u00abC\u00e9page de cuve noir italien largement r\u00e9pandu aux Etats-Unis sous le nom de zinfandel\u00bb<\/i>. Il passe comme chat sur braise sur le moyen utilis\u00e9 pour \u00e9tayer l\u2019argument: la recherche ADN, pratiqu\u00e9e sur les c\u00e9pages, et dont ce \u00abprimi-zin\u00bb fut un des premiers \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier. En 1993, Carol Meredith<\/b>, professeure \u00e0 Davis, peut affirmer que les deux souches sont g\u00e9n\u00e9tiquement identiques.
\nPar-dessus les mers, la saga du primitivo ne s\u2019arr\u00eate pas \u00e0 ces \u00e9changes transatlantiques. En poussant l\u2019\u00e9tude plus loin, des chercheurs de Davis lui trouvent alors une parent\u00e9 en Dalmatie, avec deux c\u00e9pages locaux, le plavina et le plavac mali. Leur p\u00e8re n\u2019est autre que le crjenac kastelanski, dont l\u2019analyse ADN confirme qu\u2019il est identique au primitivo. Ce c\u00e9page viendrait d\u2019Europe centrale, par le Danube ou le Rhin, raconte le g\u00e9riatre Giuseppe Baldassare<\/b>, passionn\u00e9 d\u2019amp\u00e9lographie, invit\u00e9 \u00e0 la premi\u00e8re rencontre internationale autour des vins des Pouilles, organis\u00e9e par 21 domaines viticoles exportateurs, en novembre dernier. Il ne serait donc pas grec, comme on aurait pu logiquement le croire, mais austro-hongrois, amen\u00e9 en Italie du Sud du temps de Marc-Aur\u00e8le<\/b> (121 \u2013 180 apr\u00e8s J.-C.), dans une famille balkanique : un fr\u00e8re au Mont\u00e9n\u00e9gro et un autre en Croatie.<\/div>\n

Le primitivo dans un trio<\/h3>\n
Voil\u00e0 pour l\u2019histoire. Il n\u2019emp\u00eache, un c\u00e9page est indissociable du terroir o\u00f9 il prosp\u00e8re. Primitivo et zinfandel occupent chacun 20’000 hectares dans leurs r\u00e9gions de pr\u00e9dilection, le Sud de l\u2019Italie et la Californie. Dans les Pouilles, ce c\u00e9page pr\u00e9coce peut donner deux r\u00e9coltes, \u00e9chelonn\u00e9es entre la mi-ao\u00fbt et d\u00e9but octobre. On cueille d\u2019abord les grappes m\u00fbres, puis, deux mois plus tard, les entre-c\u0153urs, sur la ramification hors des branches taill\u00e9es. On peut le passeriller sur souche, pour obtenir des grappes surmatur\u00e9es, plus riches en sucre et en ar\u00f4mes.
\nCheval de bataille des vins du Sud de l\u2019Italie, longtemps exp\u00e9di\u00e9 par citernes pour enrichir les vins du Nord, le primitivo se partage le vignoble des Pouilles avec le negr(o)amaro (on prononce son nom en \u00e9ludant le premier o\u2026) et le nero di Troia, cultiv\u00e9 \u00e0 Castel del Monte, le fief de Fr\u00e9d\u00e9ric II<\/b>, qui y a laiss\u00e9 un ch\u00e2teau octogonal. Gr\u00e2ce aux techniques modernes de vinification, ces c\u00e9pages gorg\u00e9s de sucre et de couleur, peuvent s\u2019affiner. <\/p>\n

\"site_primitivovend.jpg\"<\/p>\n

A Trani, charmant port de p\u00eache en anse, \u00e0 l\u2019issue d\u2019une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle de vins juv\u00e9niles (des 2010), un panel international a confirm\u00e9 que le primitivo (86\/100 points de moyenne) devan\u00e7ait de peu le nero di Troia (85 points) et le negroamaro (83,5 points). Longtemps assembl\u00e9s, ce trio de c\u00e9pages est propos\u00e9 d\u00e9sormais en monoc\u00e9page, souvent riche et concentr\u00e9. Le primitivo<\/b><\/i>, color\u00e9, g\u00e9n\u00e9reux, alcooleux (il d\u00e9passe les 14% d\u2019alcool), supporte moins l\u2019\u00e9levage en bois que le negr(o)amaro<\/b><\/i>, apte \u00e0 un vieillissement prometteur, alors que le nero di Troia<\/b><\/i> fait merveille en assemblage, m\u00eame si le Riserva vient d\u2019\u00eatre promu, premier des Pouilles, dans la cat\u00e9gorie sup\u00e9rieure des appellations italiennes, la DOCG (d\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie). On ajoutera que, selon le pr\u00e9sident du groupement Puglia Best Wine (PBW), Luigi Rubino<\/b>, la Suisse est un excellent client des vins des Pouilles, pour 11% du volume export\u00e9.<\/div>\n

Les meilleurs vins d\u00e9gust\u00e9s<\/h3>\n
Sur place, lors des d\u00e9gustations, on a bien aim\u00e9 le primitivo Visellio 2008 (IGT Salento, 30 fr., Wyhus Belp), du domaine Rubino, comme l\u2019Artas 2006, haut de gamme de la cave du Castello Monaci (33 fr., Cappelletti, Berne), et le Sessant\u2019anni 2008 (DOC Primitivo di Manduria), de la coop\u00e9rative Feudi di San Marzano (36,50 fr. chez Gauch, Guin).
\nEn pur negr(o)amaro, le Graticciaia 2006, de Vallone, dans le style de vin rouge passerill\u00e9, est magnifique et rappelle le Patriglione de Taurino (qui ne fait pas partie du groupement PBW) : les deux domaines ont de bons vins d\u2019entr\u00e9e de gamme, le negroamaro Versante 2008 (9,90 fr., chez Cave SA, Gland) et Notarpanaro 2004 (18,50 chez Alfavin, Echandens).
\nEn pur nero di Troia, le Vigna Pedale 2008, DOC Castel del Monte Riserva est tr\u00e8s bon (16,50 fr. chez Cantina, Berne, qui vend aussi l\u2019excellent Torre del Falco 2008, 13,50 fr.), tandis qu\u2019en assemblage, le Nero 2008 de Conti Zecca (70% negroamaro, 30% cabernet sauvignon ; 42,50 fr. chez Bindella) s\u2019impose. Il Falcone 2006 (70% nero di Troia et 30% montepulciano; 21,50 fr. chez Bindella) demeure une valeur s\u00fbre des Pouilles, pr\u00e9sente dans les restaurants et pizzerias. Attention aux appellations: le syst\u00e8me, avec une seule DOCG, 26 DOC et 6 IGT, n\u2019est pas facile \u00e0 comprendre et la plupart des domaines commercialisent des vins DOC et IGT. (PTs<\/i>)<\/p>\n

Paru dans le quotidien <\/i>La Libert\u00e9 (Fribourg) du 11 janvier 2012, <\/i>version PDF ici<\/b><\/i><\/a>.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vins des Pouilles A la poursuite du \u00abprimitivo\u00bb Non, le \u00abprimitivo\u00bb n\u2019est ni grand singe de la famille des primates. Ni un primitif d\u2019une impraobable peuplade. Mais un \u00abpr\u00e9coce\u00bb : le principal c\u00e9page des Pouilles, au sud de l\u2019Italie, dont l\u2019arbre g\u00e9n\u00e9alogique a \u00e9t\u00e9 r\u00e9v\u00e9l\u00e9 par l\u2019ADN. D\u00e9couverte sur place. 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