{"id":9314,"date":"2012-01-19T14:36:00","date_gmt":"2012-01-19T14:36:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9314"},"modified":"2012-01-19T14:36:00","modified_gmt":"2012-01-19T14:36:00","slug":"neuchatel-un-non-filtre-2011-tres-feminin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9314","title":{"rendered":"Neuch\u00e2tel: un non-filtr\u00e9 2011 tr\u00e8s f\u00e9minin"},"content":{"rendered":"

Le 2011 est sorti des caves neuch\u00e2teloises<\/i><\/h2>\n

Un non-filtr\u00e9 tr\u00e8s\u2026 f\u00e9minin<\/h1>\n
On peut abhorrer le qualificatif \u00abf\u00e9minin\u00bb ou \u00abmasculin\u00bb accol\u00e9 \u00e0 un vin. Le fait est que, mardi dernier, elles \u00e9taient quatre femmes \u00e0 pr\u00e9senter le chasselas non-filtr\u00e9 de Neuch\u00e2tel, \u00e0 Boudry. Selon elles, 2011 se pr\u00e9sente \u00abtr\u00e8s tendre et rond\u00bb<\/i>.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nC\u2019est le premier vin suisse mis sur le march\u00e9. Le premier 2011 donc, sorti de cave un peu moins de trois mois apr\u00e8s le beaujolais nouveau. Remis au go\u00fbt du jour par les encaveurs neuch\u00e2telois, il y a une quinzaine d\u2019ann\u00e9es, ce vin blanc \u00abtrouble\u00bb a \u00e9t\u00e9 cadr\u00e9 par le Conseil d\u2019Etat. Interdiction de le commercialiser avant le troisi\u00e8me mercredi de janvier. Et uniquement \u00e0 partir de chasselas. Le reste est libre\u2026 <\/p>\n

\"quatuorOVPT12site.jpg\"<\/p>\n

Un quatuor f\u00e9minin pour chanter les vertus du non-filtr\u00e9: de g. \u00e0 dr., Chantal Ritter, artisane de la vigne et du vin au Landeron, Jeanine Schaer, ma\u00eetre caviste \u00e0 Boudry, Verena L\u00fcthi, restauratrice au Mont-Cornut et Edm\u00e9e Rembault-Necker, directrice de l’Office des vins et des produits du terroir de Neuch\u00e2tel (OVPT). (Guillaume Perret\/OVPT)<\/b><\/i><\/div>\n

Du brouillard sous verre<\/h3>\n
Par d\u00e9finition, ce premier vin est le reflet du mill\u00e9sime sortant. Chantal Ritter-Cochand<\/b>, du Landeron, en a rappel\u00e9 les caract\u00e9ristiques : \u00e0 part un mois de juillet froid et pluvieux, un printemps chaud et sec, comme l\u2019automne, o\u00f9 la bise a amen\u00e9 un peu de fra\u00eecheur aux vendanges, commenc\u00e9es tr\u00e8s t\u00f4t, le 6 septembre. Il en r\u00e9sulte des vins souples.
\nMa\u00eetre caviste de la Cave des Coteaux<\/b>, qui a repris il y a dix ans la maison Ch\u00e2tenay-Bouvier<\/b>, \u00e0 Boudry, Jeanine Schaer<\/b> a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 les secrets du non-filtr\u00e9: ils sont relatifs, puisque la vinification reste traditionnelle, avec une deuxi\u00e8me fermentation (malolactique), m\u00eame en ann\u00e9e tendre. Et puis, \u00abcomme les anciens\u00bb<\/i>, on laisse le vin blanc se d\u00e9canter au froid, sur ses lies fines, aux vertus antioxydatives. Avant de le boire, il suffit de \u00abtirer le clair\u00bb, sans filtration, qui garde ainsi ses \u00abfines lies\u00bb<\/i>. Et l\u2019\u0153nologue de rappeler cette d\u00e9finition d\u2019un Neuch\u00e2telois du Hau : \u00abCeux du Bas aiment \u00e0 ce point le brouillard qu\u2019ils le mettent en bouteille\u00bb<\/i>.
\nOn ajoutera que, pour garantir l\u2019effet, il faut renverser deux ou trois fois la bouteille\u2026 avant de l\u2019ouvrir. Et on regrettera qu\u2019en mettant le non-filtr\u00e9 dans les bouteilles traditionnelles \u00e0 bague neuch\u00e2teloises, il est impossible d\u2019utiliser une capsule pour l\u2019obturer. Mais une bouteille de non-filtr\u00e9 ne fait pas de vieux os: on le consomme \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif. La responsable de l\u2019Office des vins et produits du terroir neuch\u00e2telois, Edm\u00e9e Rembault-Necker, avait appel\u00e9 \u00e0 la barre une restauratrice du Haut, Verena L\u00fcthi<\/b>, de l\u2019auberge du Mont-Cornu, entre la Vue-des-Alpes et La Chaux-de-Fonds: \u00abLe non-filtr\u00e9 est vraiment devenu une tradition. Au d\u00e9but, il fallait le vendre  maintenant, ce sont les clients qui en redemandent! Il est parfait \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, sur des tapas, des poissons, des crustac\u00e9s, les fromages frais.\u00bb <\/i><\/div>\n

Printanier, mais apte \u00e0 vieillir<\/h3>\n
Et sur la fondue, une des sp\u00e9cialit\u00e9s de ce restaurant de montagne r\u00e9put\u00e9? La patronne pose elle-m\u00eame la question avant de r\u00e9pondre: \u00abIl ne faut pas le mettre \u00e0 toutes les sauces. On le boit t\u00f4t dans la saison, mais c\u2019est dommage car il se garde mieux que le chasselas filtr\u00e9!\u00bb<\/i> Parfaitement exact, m\u00eame si le non-filtr\u00e9 reste une \u00absp\u00e9cialit\u00e9\u00bb printani\u00e8re. Il ne repr\u00e9sente que 8% (un peu plus de 110’000 litres) du chasselas encav\u00e9 en 2011 dans le canton de Neuch\u00e2tel. Et il est bu \u00e0 raison de 59% dans sa r\u00e9gion de production, sur le Littoral, \u00e0 19% dans le reste du canton, \u00e0 14% en Suisse al\u00e9manique et \u00e0 8% \u2014 seulement! \u2014 en Suisse romande. Des chiffres qui ont peu vari\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

\"nonfiltre12site.jpg\"<\/p>\n

Un l\u00e9ger brouillard dans les verres, captur\u00e9 par le photographe Guillaume Perret (\u00a9 OVPT).<\/i><\/b><\/p>\n

Les cafetiers, restaurateurs et grossistes en \u00e9coulent 57%, les priv\u00e9s en boivent 43% \u00e0 la maison. Ils se pr\u00e9cipitent auparavant en masse le d\u00e9guster \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Ville de Neuch\u00e2tel le troisi\u00e8me mercredi de janvier et, le lendemain (ce soir jeudi, d\u00e8s 16 h. 30)<\/b><\/i>, au Th\u00e9\u00e2tre de La Chaux-de-Fonds. Ne serait-ce que pour v\u00e9rifier que tous ces vins sont diff\u00e9rents. On a pu s\u2019en convaincre, verre en main, \u00e0 Boudry: souple et tendre pour celui de la Cave des Coteaux, gras et puissant pour celui de Ch\u00e2tenay-Bouvier et vif, aux ar\u00f4mes primesautiers de levures, pour celui de Chantal Ritter. Autant de producteurs (et trices) que de styles!
\nParu dans <\/i>H\u00f4tel Revue le 18 janvier 2012.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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