{"id":9315,"date":"2005-01-14T18:50:00","date_gmt":"2005-01-14T18:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9315"},"modified":"2005-01-14T18:50:00","modified_gmt":"2005-01-14T18:50:00","slug":"vins-suisses-les-vins-suisses-a-lexport","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9315","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Les vins suisses \u00e0 l’export"},"content":{"rendered":"
Vins suisses<\/font>
La qualit\u00e9 \u00e0 la recherche de la notori\u00e9t\u00e9<\/span><\/font>
Fendant et d\u00f4le. Voil\u00e0 l'image que la plupart des Suisses ont de leurs propres vins, en Suisse comme \u00e0 l'\u00e9tranger. Aujourd'hui, face \u00e0 la globalisation des march\u00e9s, c'est la diversit\u00e9 qui devrait primer. Et la principale qualit\u00e9 des vins suisses est alors d'\u00eatre rares.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Il y a quantit\u00e9 et qualit\u00e9. La quantit\u00e9 rel\u00e8ve en g\u00e9n\u00e9ral de l'\u00e9conomie et de la politique; la qualit\u00e9, de l'h\u00e9donisme. Mais en mati\u00e8re de vins, la qualit\u00e9 va de pair avec la quantit\u00e9. Comme tous les pays europ\u00e9ens, la Suisse n'\u00e9chappe donc pas au d\u00e9bat sur le rendement. P\u00e9riodiquement, le monde viticole helv\u00e9tique est secou\u00e9 de convulsions, en fonction des stocks dans les caves. Tel est le cas, cette ann\u00e9e, o\u00f9 le monde politique doit se prononcer sur une limitation de la production.
La Suisse, gros importateur\u2026<\/span>
Il y a dix ans que la Conf\u00e9d\u00e9ration a \u00e9dict\u00e9 des r\u00e8gles en la mati\u00e8re, pour pr\u00e9parer l'ouverture des fronti\u00e8res. Car on a coutume de consid\u00e9rer la Suisse comme une \u00eele inaccessible aux vins \u00e9trangers. Fausse image! Depuis longtemps, les Suisses, sur les 300 millions de litres consomm\u00e9s chaque ann\u00e9e, boivent plus de vin rouge (70%) que de blanc. Et ils importent les trois quarts de ces vins rouges, tandis qu'ils boivent leurs vins blancs, ne laissant \u00e0 l'\u00e9tranger que la part congrue (moins de 30%). Pour tenir compte des nouvelles r\u00e8gles de l'Organisation mondiale du commerce (OMC), l'importation des vins rouges et blancs est globalis\u00e9e depuis cette ann\u00e9e: les Suisses peuvent importer en toute libert\u00e9 autant de vin blanc \u00e9trangers qu'ils le veulent.
\u2026et minuscule exportateur<\/span>
Ce pr\u00e9ambule purement \u00e9conomique plante le d\u00e9cor de la viti-viniculture suisse. Le vigneron suisse a pris conscience de la r\u00e9alit\u00e9 \u00e9conomique de son march\u00e9: il tourne en circuit ferm\u00e9. Plusieurs esp\u00e8rent que l'exportation sera leur planche de salut. Les efforts en ce domaine sont rest\u00e9s bien timides jusqu'ici. Moins d'1% du vin qui y est produit sort de Suisse. Sans doute, si les vins suisses \u00e9taient plus connus, se vendraient-ils mieux \u00e0 l'ext\u00e9rieur. Voil\u00e0 pourquoi, depuis quelques ann\u00e9es, les producteurs pr\u00e9sentent leurs meilleurs \u00e9chantillons dans des concours internationaux. R\u00e9guli\u00e8rement, ils y obtiennent des distinctions flatteuses, sup\u00e9rieures en nombre \u00e0 la taille du vignoble \u2013 15'000 hectares r\u00e9partis dans tout le pays (c\u2019est 100'000 ha de moins que le seul Bordelais!).
L'ap\u00e9ro se perd<\/span>
Rarement, dans ces concours internationaux, le chasselas est prim\u00e9. Pourtant, le vin blanc tir\u00e9 de ce c\u00e9page pr\u00e9sent dans toute la Suisse romande, repr\u00e9sente bien une forme d'\u00a0\u00bbart de vivre\u00a0\u00bb. Les visiteurs \u00e9trangers s'\u00e9tonnent qu'en Suisse subsiste la tradition, \u00e0 midi comme le soir, de l'ap\u00e9ritif. Certes, elle se perd en ville et chez les jeunes, mais elle subsiste tout de m\u00eame, suscit\u00e9e par un vin blanc facile \u00e0 boire, \u00ab\u00a0gouleyant\u00a0\u00bb et convivial. Un vrai vin de soif! H\u00e9las, \u00e0 part avec la fondue et les poissons (sauvages) des lacs, ce blanc peu aromatique n'a gu\u00e8re la faveur des cuisiniers.
Le vin blanc en r\u00e9gression <\/span>
Le chasselas a des avantages: parce qu'il produit (relativement) beaucoup, il assure un revenu confortable aux vignerons. Cultiv\u00e9 un peu en Alsace et dans le Sud de l'Allemagne, il est une r\u00e9elle sp\u00e9cialit\u00e9 suisse. M\u00eame si ses qualit\u00e9s organoleptiques ne frappent pas au premier abord, elles sont \u00e0 d\u00e9couvrir: le chasselas a l'avantage de r\u00e9v\u00e9ler le terroir. Un connaisseur peut distinguer un fendant valaisan d'un d\u00e9zaley vaudois \u2013 un micro-climat class\u00e9 grand cru d'un vignoble en terrasse \u00e0 la verticale du lac L\u00e9man, entre Lausanne et Vevey \u2013 ou d'un neuch\u00e2tel, tr\u00e8s sec. Le blanc, pourtant, est en r\u00e9gression, y compris dans le Nord du Pays, o\u00f9 la sp\u00e9cialit\u00e9 locale est le M\u00fcller-Thurgau.
Des vins propres au pays<\/span>
En Valais, des c\u00e9pages comme la petite arvine, l'amigne et l'humagne blanche sont des \u00ab\u00a0sp\u00e9cialit\u00e9s\u00a0\u00bb: la petite arvine a autant de puissance que le viognier de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne et plus de complexit\u00e9 aromatique. En Valais encore, le climat permet de pousser en surmaturit\u00e9 des pinots gris, des marsannes et des sylvaners qui donnent des vins liquoreux confidentiels, d'une formidable concentration.
Non seulement le chasselas doit lutter contre l'arriv\u00e9e de c\u00e9pages blancs internationaux comme le chardonnay, le pinot blanc et le viognier, mais il est battu en br\u00e8che par les rouges. Les vignerons suisses apprennent, apr\u00e8s un demi-si\u00e8cle de productivisme, \u00e0 ma\u00eetriser les rendements, \u00e0 conserver les vieux ceps, \u00e0 \u00e9laborer des assemblages ou \u00e0 vinifier en barriques. Ces vins peuvent alors, sinon rivaliser avec les rouges d'importation, du moins exprimer des caract\u00e9ristiques propres.
Des rouges en progr\u00e8s <\/span>
Bourguignon d'origine, le pinot noir est largement pr\u00e9sent en Suisse romande et al\u00e9manique, o\u00f9 il donne des vins fruit\u00e9s et l\u00e9gers. Dans la basse vall\u00e9e du Rhin, dans les Grisons, gr\u00e2ce \u00e0 un micro-climat influenc\u00e9 par le foehn, le pinot noir livre une de ces plus belles expressions aromatiques, r\u00e9guli\u00e8rement salu\u00e9e par le Concours mondial des pinots noirs, \u00e0 Sierre, dont les r\u00e9sultats sont proclam\u00e9s le premier week-end de septembre. En Valais \u2013 le principal canton viticole, avec 5000 ha de vignes \u2013, o\u00f9, avec du gamay, il entre dans la composition de la d\u00f4le, on peut lui pr\u00e9f\u00e9rer des c\u00e9pages locaux remis au go\u00fbt du jour, comme le cornalin et l'humagne, ajout\u00e9s \u00e0 la syrah, qui prouve qu'elle est \u00e0 l'aise de haut en bas de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, de Sierre \u00e0 Ch\u00e2teauneuf-du-Pape.
D'autres s'essaient au cabernet sauvignon, au cabernet franc et \u00e0 deux c\u00e9pages, fruits de la recherche viticoles suisses, le gamaret et le garanoir, bien adapt\u00e9s au climat de Gen\u00e8ve et du canton de Vaud.
Un merlot de classe mondiale<\/span>
Si les c\u00e9pages autochtones sont encourag\u00e9s, car ils permettent de situer le vignoble suisse dans son originalit\u00e9, sans craindre la concurrence internationale, l'exemple du Tessin montre qu'on peut faire de grands vins \u00e0 partir de merlot, d'origine bordelaise. C'est \u00e0 la \u00ab\u00a0vista\u00a0\u00bb d'un ing\u00e9nieur agronome du d\u00e9but du si\u00e8cle que l'on doit ce bon choix. L'exp\u00e9rience d'un si\u00e8cle et un renouveau amorc\u00e9 il y a vingt-cinq ans pour donner \u00e0 un rouge de consommation courante des ambitions de grand vin international ont permis au \u00ab\u00a0merlot del Ticino\u00a0\u00bb d'engendrer quelques tr\u00e8s grandes bouteilles, compar\u00e9es parfois aux pomerols. La pers\u00e9v\u00e9rance des meilleurs vignerons a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9e. Une le\u00e7on pour tout le vignoble helv\u00e9tique.<\/p>\n

Texte paru dans la <\/span>Gazette des Suisses de l'\u00e9tranger, en \u00e9t\u00e9 2001.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vins suissesLa qualit\u00e9 \u00e0 la recherche de la notori\u00e9t\u00e9 Fendant et d\u00f4le. Voil\u00e0 l'image que la plupart des Suisses ont de leurs propres vins, en Suisse comme \u00e0 l'\u00e9tranger. Aujourd'hui, face \u00e0 la globalisation des march\u00e9s, c'est la diversit\u00e9 qui devrait primer. Et la principale qualit\u00e9 des vins suisses est alors d'\u00eatre rares. 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