{"id":9319,"date":"2012-01-28T22:03:00","date_gmt":"2012-01-28T22:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9319"},"modified":"2012-01-28T22:03:00","modified_gmt":"2012-01-28T22:03:00","slug":"comment-le-sud-de-leurope-se-profile-sur-le-marche-des-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9319","title":{"rendered":"Comment le Sud de l’Europe se profile sur le march\u00e9 des vins"},"content":{"rendered":"

Des vins du Sud de l\u2019Europe
\ntoujours mieux profil\u00e9s<\/h1>\n
Par Pierre Thomas, de retour de Trani (Pouilles)<\/i>
\nIl faut avoir eu le privil\u00e8ge de parcourir ces derniers mois les vignobles de la Navarre, du Priorat, de l\u2019Alentejo, et, enfin, des Pouilles. Dans ces quatre r\u00e9gions europ\u00e9ennes, fleurons \u00e9mergents de l\u2019Espagne, de la Catalogne, du Portugal et de l\u2019Italie viticoles, des constantes. Climatiques d\u2019abord: on est l\u00e0 dans les marges du climat id\u00e9al pour la vigne. Un climat quasi continental en Navarre, parfois dans le Priorat, et dans l\u2019Alentejo, avec de grandes diff\u00e9rences de temp\u00e9ratures entre le jour \u2014 tr\u00e8s chaud \u2014 et la nuit \u2014 tr\u00e8s froide \u2014, des conditions favorables au d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes des raisins. Un climat m\u00e9diterran\u00e9en exacerb\u00e9 dans les Pouilles, qui se rapprochent des deux autres r\u00e9gions, mais aussi dans le Priorat.
\nEn Navarre, sur la fa\u00e7ade atlantique du nord de l\u2019Espagne, comme dans l\u2019Alentejo, en retrait des c\u00f4tes atlantiques sous Lisbonne, et dans le Piorat, arri\u00e8re-pays de Tarragone, ces conditions sont r\u00e9gul\u00e9es par des vents, venant tant\u00f4t de la mer, tant\u00f4t de la montagne. Chacune des quatre r\u00e9gions se profile avec des vins qui, gustativement se ressemblent : le plus souvent rouges, fortement alcoolis\u00e9s (14% en moyenne), n\u00e9anmoins \u00e9quilibr\u00e9s par la fra\u00eecheur des ar\u00f4mes, aptes \u00e0 \u00eatre servis sur de nombreux plats, loin du clich\u00e9 du chianti ou du montepulciano avec la pizza.
\nChacune de ces r\u00e9gions, o\u00f9 la vigne pousse depuis deux mill\u00e9naires, mise sur un c\u00e9page embl\u00e9matique, au moins : la Navarre, sur des grenache centenaires, le Priorat, sur de vieux carignans taill\u00e9s par le vent presque en bonza\u00ef sur des schistes, l\u2019Alentejo, sur l\u2019alicante bouschet, vari\u00e9t\u00e9 d\u2019importation fran\u00e7aise qui a trouv\u00e9 sous ce climat ultrasec un des rares endroits o\u00f9 m\u00fbrir \u00e0 satisfaction, les Pouilles, enfin, c\u00e9l\u00e8bres pour leur primitivo.
\nDans ces quatre r\u00e9gions chaudes et s\u00e8ches, l\u2019alimentation en eau est une des cl\u00e9s de la viticulture. Sans l\u2019arrosage au goutte-\u00e0-goutte, rien ne pousserait ni dans le sud du Portugal, ni dans le sud de l\u2019Italie, des r\u00e9gions \u00e0 la limite des conditions les plus extr\u00eames pour cultiver la vigne. Dans les quatre r\u00e9gions, le mouvement coop\u00e9ratif est important, qui propose des vins d\u2019entr\u00e9e de gamme, mais de qualit\u00e9. La vigne et le vin y sont aussi des valeurs refuges, tant pour de grands groupes que pour des investisseurs locaux, qui misent sur des caves ultramodernes et sur les conseils des meilleurs \u0153nologues : leurs vins occupent souvent le milieu de gamme. Et sont arriv\u00e9s des vignerons-encaveurs \u2014 comme on dit en Suisse\u2026 \u2014 passionn\u00e9s et de grand talent, pour signer les meilleurs nectars, vendus jusqu\u2019\u00e0 cent francs suisses la bouteille. Lire le reportage sur les vins des Pouilles, ci-dessous.<\/div>\n

Les Pouilles tournent la page
\ndu vin rouge bon march\u00e9<\/h2>\n
Nagu\u00e8re, les Pouilles \u00e9taient \u00e0 l\u2019Italie ce que l\u2019Alg\u00e9rie fut \u00e0 la France ou la Navarre \u00e0 l\u2019Espagne: un r\u00e9servoir de \u00abvins m\u00e9decins\u00bb, destin\u00e9s \u00e0 remonter en couleur et en degr\u00e9s d\u2019alcool des crus plus maigres, mais de grande r\u00e9putation. Aujourd\u2019hui, le sud de l\u2019Italie monte en puissance, pas seulement en quantit\u00e9, mais surtout en qualit\u00e9.
\nPour la premi\u00e8re fois, en novembre dernier, 21 producteurs et exportateurs de vin des Pouilles, r\u00e9unis sous la banni\u00e8re de Puglia Best Wine<\/i>, organisaient une tourn\u00e9e de d\u00e9gustations pour des journalistes d\u2019une vingtaine de nationalit\u00e9s (dont un seul Suisse). Point d\u2019orgue, une \u00e9valuation \u00e0 l\u2019aveugle des trois principaux c\u00e9pages des Pouilles, le primitivo, le negr(o)amaro \u2014 on ne prononce pas le premier o\u2026 \u2014 et le nero di Troia. Sur la base des \u00e9chantillons de 2010, pas encore mis en bouteilles, juv\u00e9niles, le pannel de d\u00e9gustateurs a d\u00e9cern\u00e9 des \u00e9toiles aux vins. L\u2019issue \u00e9tait pr\u00e9visible! Quatre \u00e9toiles (sur cinq) \u00e0 tous et un tierc\u00e9 en fonction des points obtenus, sans surprise : charmeur et chaleureux, le primitivo obtient 86 points sur 100, le nero di Troia, plus \u00e9l\u00e9gant, 85 points et le negr(o)amaro, b\u00e2ti pour aller loin dans le temps, souvent gr\u00e2ce \u00e0 un \u00e9levage en barriques, mais plus difficile \u00e0 juger jeune, 83,5 points.
\nLa marque plut\u00f4t que la DOC<\/b>
\nLa d\u00e9gustation s\u2019accompagnait de visites de domaines. Premier constat : le syst\u00e8me des appellations des Pouilles, complexe, avec pas moins de 26 d\u00e9nominations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (DOC) et 6 indications g\u00e9ographiques typiques (IGT) \u2014 qui mue en DOP pour les premi\u00e8res et en IGP pour les secondes, selon la nouvelle r\u00e9glementation de l\u2019Union europ\u00e9enne \u2014 est parfaitement incompr\u00e9hensible. Ce d\u2019autant plus que les grands domaines utilisent les DOP et les IGP \u00e0 g\u00e9om\u00e9trie variable pour leurs diverses gammes de vins.
\nLes marques et la renomm\u00e9e supplantent donc cette construction qui faisaient la part belle aux int\u00e9r\u00eats locaux \u2014 on raille, sur place, telle ou telle \u00abappellation du syndic\u00bb. Ainsi, Conti Zecca<\/b>, 325 hectares de vignes, \u00e9coule en majorit\u00e9 des IGT. Cette entreprise familiale o\u00f9 quatre fr\u00e8res et quatre s\u0153urs sont aux commandes, fait figure de pionni\u00e8re, puisque sa cave date de 1935, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 une majorit\u00e9 du vin des Pouilles s\u2019en allait en citerne dans le nord. A Leverano, pr\u00e8s de Lecce, l\u2019organisation est rationnelle, avec des domaines plant\u00e9s \u00e0 5’000 pieds\/hectare, et des ceps de 5 \u00e0 35 d\u2019\u00e2ge, majoritairement cultiv\u00e9s sur fil, en cordon permanent, une vendange \u00e0 la machine, une vinification dans des cuves en ciment ou dans des cuves inox rotatives, le refroidissement syst\u00e9matique du mo\u00fbt.
\nLe domaine vient d\u2019ouvrir une magnifique \u0153noth\u00e8que-restaurant. A la d\u00e9gustation, les vins sont techniquement irr\u00e9prochables. L\u2019assemblage Nero<\/b><\/i> (70% de negroamaro et 30% de cabernet sauvignon), salu\u00e9 du sigle des trois verres, la note maximale du guide Gambero Rosso<\/i>, qui f\u00eate sa vingt-cinqui\u00e8me \u00e9dition cette ann\u00e9e (2012), est r\u00e9solument moderne, l\u2019appoint du cabernet renfor\u00e7ant la structure du negroamaro.
\nUn negr(o)amaro international<\/b>
\nLes Semeraro<\/b>, une famille de banquiers de Lecce, ont vendu leur affaire en 2000, et les fr\u00e8res et s\u0153urs ont investi dans la viticulture, dans le Salice Salentino, et l\u2019\u0153notourisme local. \u00abAvec le vin, on peut montrer quelle est la force d\u2019expression de notre terroir\u00bb<\/i>, plaide l\u2019avocat Pier Andrea Semeraro<\/b>. Mater Domini est une \u00abvecchia masseria\u00bb \u2014 vieille ferme\u2014 de 60 hectares, partag\u00e9s entre des ceps plant\u00e9s r\u00e9cemment et 15 ha de vieilles vignes, centenaires, cultiv\u00e9es en gobelet.
\nLa premi\u00e8re vendange remonte \u00e0 2004 et la supervision de la cave a \u00e9t\u00e9 confi\u00e9e \u00e0 l\u2019\u0153nologue Carlo Ferrini<\/b>, le Michel Rolland<\/b> italien : \u00abOn veut faire un des meilleurs vins des Pouilles, voire d\u2019Italie, alors, son nom s\u2019est imm\u00e9diatement impos\u00e9\u00bb<\/i>. La r\u00e9serve, Casili 2008<\/b><\/i>, a, elle aussi obtenu les \u00abtre bicchiere\u00bb du guide italien: le negroamaro y est pr\u00e9sent \u00e0 95%, avec un appoint de 5% de malvoisie noire de Lecce. Ce vin donne dans l\u2019\u00e9l\u00e9gance, avec des notes menthol\u00e9es qui trahissent l\u2019\u00e9levage en barriques de ch\u00eane. On peut lui pr\u00e9f\u00e9rer le Marangi 2007<\/b><\/i>, un pur negroamaro, qui affiche plus de 15% d\u2019alcool, mais ne les fait pas, tant l\u2019\u00e9quilibre en bouche est r\u00e9ussi, entre des effluves fum\u00e9s, des ar\u00f4mes floraux, des notes cr\u00e9meuses de confiserie et une finale agr\u00e9ablement acidul\u00e9e.
\nNon loin, le Castello Monaci<\/b>, 210 hectares, dont 140 d\u2019un seul tenant, entourant un ch\u00e2teau m\u00e9di\u00e9val fond\u00e9 en 1482 par des moines venus de Cluny. Au fil des si\u00e8cles, ce haut lieu de c\u00e9r\u00e9monies de mariage, dans des salles holywoodiennes, a subi moult r\u00e9novations\u2026 L\u2019ancienne cave a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9e en mus\u00e9e ; la nouvelle est \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine bient\u00f4t couverte de panneaux solaires. L\u2019exploitation est assur\u00e9e en partenariat avec le Grupo Italiano Vini<\/b><\/i>, qui poss\u00e8de une quinzaine de grands domaines dans toute la P\u00e9ninsule et dont le si\u00e8ge est \u00e0 V\u00e9rone.
\nLe jeune Luigi Serraca<\/b> est fier de pr\u00e9senter le primitivo de haut de gamme du domaine, l\u2019Artas<\/b><\/i>, longtemps abonn\u00e9 aux \u00abtrois verres\u00bb<\/i>, notamment avec le magnifique 2006, au nez typique de tabac, de figue, gras, puissant, avec une finale sur les fruits secs et la canelle, alors que le 2007 est plus chocolat\u00e9 et toast\u00e9. Le domaine a \u00e9tudi\u00e9 la maturit\u00e9 id\u00e9ale du primitivo, le raisin vedette des Pouilles, fr\u00e8re a\u00een\u00e9 du zinfandel californien. Et l\u2019\u00e9levage de l\u2019Artas est partag\u00e9 entre 6 mois de barriques et 6 mois de grands f\u00fbts, \u00abcar on ne veut pas faire un vin de Californie ou d\u2019Australie\u00bb. <\/i>
\nDes c\u00e9pages en devenir<\/b>
\nEntre les deux grands c\u00e9pages que sont le primitivo et le negr(o)amaro, les meilleurs caves livrent un match serr\u00e9: au premier, l\u2019imm\u00e9diatet\u00e9, la richesse, la suavit\u00e9, au second, l\u2019\u00e9l\u00e9gance, la puissance, le potentiel de garde. Certains petits producteurs vedettes comme Gianfranco Fino<\/b> signent des \u00abbombes\u00bb dans les deux cat\u00e9gories. Mais le duel pourrait \u00eatre arbitr\u00e9 par deux autres c\u00e9pages, le nero di Troia, alliant longtemps gros rendement et bas de gamme, mais qui, selon un expert local, vient de \u00abretrouver la lumi\u00e8re\u00bb dans la DOC Castel del Monte, et le susumaniello, fort en acidit\u00e9, mais qu\u2019on peut dompter par l\u2019\u00e9levage en barriques. Ces deux vari\u00e9t\u00e9s au bon potentiel de vieillissement pourraient faire de l\u2019ombre au solaire et tr\u00e8s consensuel primitivo\u2026
\nLes Pouilles produisent 700 millions de litres de vin par an, soit sept fois la production totale du vignoble suisse. Les Suisses en boivent 11% du volume export\u00e9, une quantit\u00e9 non n\u00e9gligeables. Et la r\u00e9gion a encore quelques tr\u00e9sors \u00e0 r\u00e9v\u00e9ler: \u00abNous voulons \u00e9voluer et passer du clich\u00e9 qualit\u00e9-prix vers le meilleur rapport identit\u00e9-prix\u00bb<\/i>, r\u00e9sume Luigi Rubino<\/b>, producteur d\u2019excellents vins modernes, et pr\u00e9sident du groupement Puglia Best Wine.
\n               
\n*En Suisse, Conti Zecca est distribu\u00e9 par Bindella (et Bindella-Testuz) ; Mater Domini, par 1870 Vins & Conseils, \u00e0 Monthey ; Castello Monaci, par la Weinkellerei \u00e0 Aarau ; Rubino par Wyhus Belp (BE) et Divo, Gianfranco Fino par Caratello et Canneti.<\/i><\/p>\n

Paru dans le magazine <\/i>H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo, le 25 janvier 2012.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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