{"id":9323,"date":"2012-02-11T12:08:00","date_gmt":"2012-02-11T12:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9323"},"modified":"2012-02-11T12:08:00","modified_gmt":"2012-02-11T12:08:00","slug":"un-tessinois-au-bocuse-dor-europe-2012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9323","title":{"rendered":"Un Tessinois au Bocuse d’Or Europe 2012"},"content":{"rendered":"

Un Tessinois d\u00e9fendra
\nles chances de la Suisse au Bocuse d’Or<\/h1>\n
\"chiaravalotti2012.jpg\"<\/p>\n

Lundi 6 f\u00e9vrier 2012, \u00e0 Gen\u00e8ve, dans le cadre du salon Sirah, \u00e0 Palexpo, le Tessinois Teo Chiaravalloti (poing lev\u00e9, photo du site Lyon Saveurs<\/i>), 32 ans, d\u00e9j\u00e0 vainqueur du Prix Taittinger suisse, sous-chef \u00e0 l’H\u00f4tel Principe Leopoldo, \u00e0 Lugano, s’est impos\u00e9 lors de la s\u00e9lection suisse du Bocuse d’Or.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nLe Tessinois se qualifie du m\u00eame coup pour la finale europ\u00e9enne, \u00e0 Bruxelles, les 20 et 21 mars, o\u00f9 il tentera de se propulser dans la finale mondiale du concours initi\u00e9 par le grand chef fran\u00e7ais, Paul Bocuse<\/b>, \u00e0 Lyon, en janvier de l’an prochain.
\nQuatre \u00e9quipes se mesuraient, dans une joute intense, durant pr\u00e8s de cinq heures. Elles avaient \u00e0 ex\u00e9cuter un plat de poisson (de la sole) et de volaille (un poulet fermier). Selon les r\u00e9actions de quelques grands chefs romands, membre du jury, pr\u00e9sid\u00e9 par Frank Giovannini<\/b>, Bocuse de Bronze en 2007, l’ex\u00e9cution des plats a, parfois, manqu\u00e9 de recherche dans les go\u00fbts, privil\u00e9giant la forme et la pr\u00e9sentation. Les plats \u00e9taient appr\u00e9ci\u00e9s par les 16 membres du jury, les uns apr\u00e8s les autres, mais pas \u00e0 l’aveugle puisque le jury connaissait l’auteur des mets. Et finalement, c’est le meilleur, au sens go\u00fbteux du terme, qui s’impose. Les trois autres \u00e9quipes sont chacune repartie avec un prix. A noter qu’aucune \u00e9quipe romande ne s’\u00e9tait inscrite \u00e0 cette comp\u00e9tition nationale.
\nA l’issue du tour de table, avec deux plats, l’un de poisson, l’autre de viande, Fr\u00e9di Girardet<\/b> nous avait souffl\u00e9 le nom du probable vainqueur: selon l’ancien patron de l’H\u00f4tel de Ville de Crissier, c’est celui qui se signalait, pour le go\u00fbt des plats pr\u00e9par\u00e9s sur place, le jour m\u00eame. Et si une telle \u00e9preuve ressemble \u00e0 un show, avec public et pr\u00e9sentation des plats \u00e0 la ronde, et m\u00eame sportif, par le temps minut\u00e9, le go\u00fbt reste fondamental. Chaque membre du jury, une brochette de seize grands chefs suisses, pr\u00e9sid\u00e9s par Frank Giovannini<\/b>, de l’H\u00f4tel-de-Ville \u00e0 Crissier, troisi\u00e8me du Bocuse d’Or mondial 2007, align\u00e9s en rang d’oignon, face au public, avait, du reste, \u00e0 disposition un capital de 60 points, \u00e0 r\u00e9partir \u00e0 raison de 20 points pour la pr\u00e9sentation et 40 pour les ar\u00f4mes et saveurs.
\nAvant que le r\u00e9sultat soit r\u00e9v\u00e9l\u00e9 par l’animatrice Lolita Morena<\/b>, dans les coulisses, G\u00e9rard Rabaey<\/b>, ancien chef du Pont de Brent (VD), regrettait que les plats, avec un ingr\u00e9dient impos\u00e9, mais trois garnitures en libre choix, pr\u00e9sentaient \u00abtrop de m\u00e9lange de go\u00fbts\u00bb<\/i>, tandis que St\u00e9phane D\u00e9cotterd<\/b>, son successeur sur les hauts de Montreux, familier des concours, soulignait un d\u00e9ficit \u00abd’harmonie entre l’ingr\u00e9dient principal et les garnitures\u00bb<\/i> et Fr\u00e9di Girardet, \u00abun manque g\u00e9n\u00e9ral de simplicit\u00e9\u00bb<\/i>, masquant le produit. Pour le laur\u00e9at, il y aura donc encore fort \u00e0 faire. Car la s\u00e9lection suisse n’est qu’une \u00e9tape. La prochaine, dans moins de six semaines, les 20 et 21 mars, \u00e0 Bruxelles, sera de se qualifier parmi les meilleures \u00e9quipes europ\u00e9ennes, pour figurer ensuite dans les 24 \u00e9quipes en lice pour le Bocuse d’Or mondial, les 29 et 30 janvier 2013, \u00e0 Lyon.<\/p>\n

\"bocus_chef.jpg\"<\/p>\n

Une brochette de grands chefs romands en rang d’oignon devant le public, sans toque, au centre, on reconna\u00eet le presque retrait\u00e9 Philippe Rochat, Fr\u00e9di Girardet et G\u00e9rard Rabaey (photo pts).<\/b><\/i><\/p>\n

Arriv\u00e9s t\u00f4t le matin \u00e0 Palexpo, les quatre \u00e9quipes, form\u00e9es d’un chef, d’un commis et d’un coach, avaient eu cinq heures pour appr\u00eater une sole et une volaille fermi\u00e8re. Si le vainqueur du jour, associ\u00e9 au commis Matteo Simoni<\/b> et au coach Basile Cosmino<\/b>, emporte la seule m\u00e9daille d’or (et une montre Blancpain Fifty Fathoms \u00e0 14’000 francs<\/i>), ses trois suivants sont m\u00e9daill\u00e9s d’argent. Mais chaque \u00e9quipe a \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9e par un prix sp\u00e9cial. Thomas Bissegger<\/b>, sous-chef au restaurant Jasper, du Palace de Lucerne, et son commis Livio Scusse<\/b>l, s’imposent avec leur composition autour du poisson. Alessandro Mordasini<\/b>, sous-chef du restaurant Meridiano, au Kursaal de Berne, et son commis Michael Dober<\/b>, l’emporte avec le poulet fermier et ses appr\u00eats. Tandis que Christof Hunziker<\/b>, chef au restaurant Sch\u00e4rmehof \u00e0 Thoune, et sa commis, la Biennoise Lucie Hostettler<\/b>, re\u00e7oivent le prix sp\u00e9cial de l’antenne suisse de l’Acad\u00e9mie culinaire de France, fond\u00e9e par le Valaisan Joseph Favre<\/b>, qui leur permettra de d\u00e9fendre leurs chances au Troph\u00e9e de la p\u00e2tisserie, \u00e0 Paris, en octobre.
\nQuatre \u00e9quipes pour un titre, cela para\u00eet peu. St\u00e9phane D\u00e9cotterd<\/b> rappelle que seuls des ressortissants suisses peuvent concourir et que l’effort pour r\u00e9ussir est \u00e9norme: \u00abQuand je me suis pr\u00e9par\u00e9, j’ai pass\u00e9 tous mes cong\u00e9s en cuisine, sauf le dimanche, pendant un an et les plats \u00e0 composer n’avaient rien \u00e0 voir avec le style du Pont de Brent.\u00bb<\/i> Armin Fuchs<\/b>, organisateur du concours et coach de l’\u00e9quipe suisse \u00e0 Bruxelles, rel\u00e8ve aussi la duret\u00e9 du verdict: \u00abPeu importe le nombre de participants, il n’y a qu’un seul gagnant. C’est tr\u00e8s dur… \u00bb<\/i>. Le vainqueur du jour n’est pas une surprise, puisqu’il s’\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 impos\u00e9 lors de la finale nationale du Prix Taittinger. C’est sur ses \u00e9paules que reposent d\u00e9sormais les espoirs suisses.<\/p>\n

Paru dans l’hebdomadaire<\/i> H\u00f4tellerie & Gastronomie du 9 f\u00e9vrier 2012.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un Tessinois d\u00e9fendra les chances de la Suisse au Bocuse d’Or Lundi 6 f\u00e9vrier 2012, \u00e0 Gen\u00e8ve, dans le cadre du salon Sirah, \u00e0 Palexpo, le Tessinois Teo Chiaravalloti (poing lev\u00e9, photo du site Lyon Saveurs), 32 ans, d\u00e9j\u00e0 vainqueur du Prix Taittinger suisse, sous-chef \u00e0 l’H\u00f4tel Principe Leopoldo, \u00e0 Lugano, s’est impos\u00e9 lors de […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[17],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nUn Tessinois au Bocuse d'Or Europe 2012 - 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