{"id":9338,"date":"2012-03-10T16:26:00","date_gmt":"2012-03-10T16:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9338"},"modified":"2012-03-10T16:26:00","modified_gmt":"2012-03-10T16:26:00","slug":"reportage-sur-les-anteprime-2012-en-toscane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9338","title":{"rendered":"Reportage sur les Anteprime 2012 en Toscane"},"content":{"rendered":"

Anteprime 2012<\/i><\/h2>\n

Les ma\u00eetres de Toscane
\nd\u00e9voilent leurs nectars<\/h1>\n
Malgr\u00e9 la concurrence de Vinisud, \u00e0 Montpellier, en m\u00eame temps, et la proximit\u00e9 de Vinitaly \u00e0 V\u00e9rone (du 25 au 28 mars 2012), les appellations du c\u0153ur de la Toscane font d\u00e9filer acheteurs, sommeliers et journalistes, chaque ann\u00e9e en f\u00e9vrier.<\/b>
\nPar Pierre Thomas, de retour de Florence<\/i>
\nDans chaque lieu, un mini-salon et des d\u00e9gustations impeccablement organis\u00e9es, avec service \u00e0 table pour les journalistes. L\u2019occasion de d\u00e9guster plusieurs centaines de vins, des derniers mill\u00e9simes mis sur le march\u00e9. Et le p\u00e8lerinage s\u2019encha\u00eene, de la Vernaccia di San Gimignano au Brunello di Montepulciano, en passant par Florence. Cette ann\u00e9e, Marco Pallanti, l\u2019\u0153nologue du Castello di Ama, pr\u00e9sident du \u00abconsorzio\u00bb du Chianti Classico, a pu annoncer qu\u2019Antinori, qui en \u00e9tait sorti en 1975, rejoint l\u2019organisation de d\u00e9fense de l\u2019appellation d\u00e8s le mill\u00e9sime 2012. Une cave ultramoderne, \u00e0 San Casciano in Val di Pesa, sera inaugur\u00e9e cet automne: on y vinifiera au c\u0153ur de la r\u00e9gion du Chianti Classico les vins, Marchese Antinori Riserva, Badia a Passignano et P\u00e8ppoli. Des vins bien connus en Suisse qui, avec 7% des achats, est redevenu, en 2011, le cinqui\u00e8me march\u00e9 du chianti classico, derri\u00e8re les Etats-Unis (28%), l\u2019Italie (22%), l\u2019Allemagne (13%) et le Canada (8%), mais \u00e0 \u00e9galit\u00e9 avec le Royaume-Uni.
\nLire ci-dessous le reportage dans quatre propri\u00e9t\u00e9s novatrices des deux autres appellations phares de la Toscane, le Vino Nobile di Montepulciano et le Brunello di Montalcino. Deux rivales depuis le Moyen-Age, la premi\u00e8re s\u2019\u00e9tant ralli\u00e9e \u00e0 Florence, et la seconde, jurant fid\u00e9lit\u00e9 \u00e0 Sienne.<\/p>\n

\"site_tos_montepulciano.jpg\"<\/div>\n

Le Nobile et le Brunello
\nse livrent un duel \u00e0 armes modernis\u00e9es<\/h2>\n
Quoi de neuf \u00e0 Montepulciano et Montalcino? Au sommet de la hi\u00e9rarchie depuis 1980, les deux D.O.C.G. (d\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie), se modernisent sans cesse. Visite \u00e0 quatre domaines embl\u00e9matiques.<\/b>
\nMontepulciano, d\u2019abord. Le vin, ici, peut \u00eatre \u00e0 base de 70% de sangiovese, nomm\u00e9 \u00abprugnolo gentile\u00bb<\/i>, et 30% d\u2019autres c\u00e9pages comme les traditionnels canaiolo ou colorino, mais surtout, les tr\u00e8s internationaux merlot et cabernet sauvignon. Depuis 15 ans, Michele Manelli<\/b>, 36 ans, est install\u00e9 \u00e0 Salchetto, 36 hectares de vignes, dans un vallon, sous la colline de Montepulciano. Ce dipl\u00f4m\u00e9 en \u00e9conomie politique de Milan a r\u00e9ussi \u00e0 lever des capitaux en Am\u00e9rique pour \u00e9difier le projet \u00abde toute une vie et de toute une \u00e9quipe\u00bb:<\/i> produire un vin le plus \u00e9cologiquement possible.<\/p>\n

Une cave totalement verte<\/b>
\nLa visite impressionne. De la terrasse, jonch\u00e9e de bulles de verre, on ne devine rien de la cave enfouie. On y pratique, bien s\u00fbr, la circulation par gravit\u00e9 du raisin, d\u2019abord dans des cuves inox. Un proc\u00e9d\u00e9 r\u00e9volutionnaire permet de r\u00e9cup\u00e9rer le gaz carbonique d\u00e9gag\u00e9 par le mo\u00fbt en fermentation, et de le r\u00e9injecter dans la cuve \u00abpour plus de souplesse et une meilleure extraction, avec, \u00e0 la cl\u00e9, une plus grande puret\u00e9 aromatique\u00bb. <\/i><\/p>\n

\"site_tos_salchetto.jpg\"<\/p>\n

Ici (photo ci-dessus),<\/i> on \u00e9voque biomasse, g\u00e9othermie, autosuffisance \u00e9nerg\u00e9tique et bilan carbone. En vigne, le domaine est en bio, tout court : \u00abOn ne la revendique pas. Le vin doit parler de lui-m\u00eame\u00bb,<\/i> explique le jeune entrepreneur. Un \u00e9tage plus bas que les cuves de fermentation, pour moiti\u00e9 en inox, pour moiti\u00e9 tronconiques en bois, la salle d\u2019\u00e9levage et ses 360 barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais. Elles sont dispos\u00e9es en h\u00e9micycle et de gros tuyaux sortent du plafond. K\u00e9sako, dans une lumi\u00e8re tamis\u00e9e irr\u00e9elle? Des puits de lumi\u00e8re, drain\u00e9e depuis les bulles de verre de la terrasse, deux \u00e9tages plus haut. \u00abOn ne consomme pas d\u2019\u00e9lectricit\u00e9\u00bb<\/i>, commente Manelli.
\nC\u00f4t\u00e9 aval, la cave pr\u00e9sente un haut mur, recouvert d\u2019un rideau de plantes. Ce rev\u00eatement n\u2019est pas qu\u2019esth\u00e9tique: il isole la cave et assure une bonne hygrom\u00e9trie. Et les vins? \u00abChaque ann\u00e9e, c\u2019est un nouvel apprentissage\u00bb<\/i>, confie le copropri\u00e9taire, conseill\u00e9 par Paolo Vagaggini,<\/b> un des \u0153nologues les plus respect\u00e9s de Toscane. Le Salco Evoluzione 2006, pur sangiovese, est une belle d\u00e9monstration du potentiel de cet outil moderne.<\/p>\n

Une cath\u00e9drale pour les Dei<\/b>
\nA quelques oliviers de l\u00e0, dans un vallon parall\u00e8le, la famille Dei ach\u00e8ve une autre \u00abcath\u00e9drale\u00bb vou\u00e9e au vin. Une rampe en forme d\u2019escargot de b\u00e9ton brut conduit sous terre. La porte de verre pouss\u00e9e, un \u00e9l\u00e9gant corridor de travertin, grav\u00e9 de citations de po\u00e8te, annonce la couleur. Baudelaire<\/b> saute aux yeux: \u00abAujourd\u2019hui, l\u2019espace est splendide! Sans mors, sans \u00e9perons, sans bride, partons \u00e0 cheval sur le vin pour un ciel f\u00e9\u00e9rique et divin.\u00bb<\/i> A l\u2019unisson s\u2019ouvre cet \u00abespace splendide\u00bb, sorte de temple, qui rec\u00e8le des f\u00fbts de toute dimension, au plafond de dalles soutenues par des piliers, de pierre aussi.
\nRien d\u2019\u00e9tonnant quand on sait que tout, ici, est \u00abmaison\u00bb: la famille Dei <\/b>exploite des carri\u00e8res en Toscane et \u00e0 Tivoli (Rome). Et le p\u00e8re (83 ans) de Caterina Dei,<\/b> l\u2019\u00e2me de la cave, lui a offert ce monument. Cette brune \u00e0 l\u2019\u00e9ternel sourire de Joconde cache une vibrante artiste: elle a failli \u00eatre actrice chez Giorgio Strehler<\/b> et d\u00e9dicace son premier CD de standards de jazz tout \u00e0 fait audibles, ma foi\u2026 Son \u0153nologue, Nicol\u00f2 D\u2019Afflito<\/b>, relativise l\u2019impact de la nouvelle construction: \u00abPour faire un grand vin, il faut surtout soigner la vigne et corriger le moins possible en cave. Le sangiovese est tr\u00e8s difficile. S\u2019il a \u00e9t\u00e9 plant\u00e9 en Toscane, c\u2019est parce qu\u2019il produisait beaucoup, pas pour sa qualit\u00e9. J\u2019essaie de travailler sur l\u2019\u00e9quilibre, du porte-greffe limitant la production jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9levage en bois. Je suis mandat\u00e9 ici pour r\u00e9aliser des vins \u00e9l\u00e9gants pour une femme \u00e9l\u00e9gante\u00bb,<\/i> r\u00e9sume l\u2019\u0153nologue. La Riserva Bossona, tir\u00e9e d\u2019une parcelle de vieux sangiovese, est un Vino Nobile de grande classe, apte \u00e0 vieillir, en t\u00e9moigne un splendide 2004, \u00e0 la fois puissant et fruit\u00e9, et un 2007, prometteur, comme le 2008, le meilleur de ceux go\u00fbt\u00e9s \u00e0 Montepulciano. <\/p>\n

Montalcino: la dispute des anciens et de modernes<\/b>
\nNicol\u00f2 D\u2019Afflito<\/b> est intarrissable sur les m\u00e9rites du vino nobile et du brunello: \u00abLe premier donne des vins tr\u00e8s fins et subtils. Le second, des crus plus puissants et moins \u00e9l\u00e9gants. Mais les plus grands brunellos restent sup\u00e9rieurs aux meilleurs vino nobile.\u00bb<\/i> Et l\u2019\u0153nologue sait de quoi il parle: pour les marquis de Frescobaldi,<\/b> il est en charge du vaste domaine de Castel Giocondo, \u00e0 Montalcino (235 ha de vignoble). Cap donc sur la capitale du sangiovese, qui, apr\u00e8s le scandale des vins coup\u00e9s en catimini, au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, a confirm\u00e9 sa volont\u00e9 de faire du 100% sangiovese. Et l\u2019a r\u00e9affirm\u00e9, cette ann\u00e9e, en d\u00e9boutant les grandes caves qui voulaient \u00abouvrir\u00bb le rosso \u00e0 20% ou 30% d\u2019autres c\u00e9pages rouges (comme le tol\u00e8re le vino nobile, donc).
\nVice-pr\u00e9sident du \u00abconsorzio\u00bb, Giancarlo Pacenti,<\/b> 48 ans, passe pour un des \u00abmodernistes\u00bb. Les 22 ha du domaine fond\u00e9 par son p\u00e8re, Siro, ne sont plant\u00e9s qu\u2019en sangiovese, avec une majorit\u00e9 de ceps de plus de 35 ans. Les parcelles sont diss\u00e9min\u00e9es dans trois secteurs et le brunello, r\u00e9guli\u00e8rement reconnu parmi les meilleurs de l\u2019appellation depuis 1988, premi\u00e8re vinification du fils. Pas un seul grand f\u00fbt de ch\u00eane de Slavonie, ici (ils ont \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9s il y a 15 ans), mais uniquement des barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais, align\u00e9es dans un vaste chai moderne et fonctionnel.<\/p>\n

L’\u00e9levage fait la diff\u00e9rence<\/b>
\nCe qui distingue le vino nobile du brunello est, pr\u00e9cis\u00e9ment, le vieillissement: plus ou moins long pour le vino nobile (de 12 \u00e0 24 mois dans le bois \u00ab\u00e0 la discr\u00e9tion des producteurs\u00bb dit le d\u00e9cret), mais de 24 mois au minimum pour le brunello. Le vino nobile est mis sur le march\u00e9 un peu moins de trois ans apr\u00e8s la vendange, le brunello, cinq ans apr\u00e8s. On go\u00fbtait donc les 2009 \u00e0 Montepulciano et les 2007 \u00e0 Montalcino. Giancarlo Pacenti<\/b> est all\u00e9 voir \u00e0 Bordeaux comment r\u00e9soudre la d\u00e9licate question de l\u2019\u00e9levage. Il a d\u2019abord travaill\u00e9, d\u00e8s 1995, avec le professeur Yves Glories,<\/b> puis, apr\u00e8s son d\u00e9c\u00e8s, avec Eric Boissenot.<\/b> \u00abAvec lui, je cherche, \u00e0 faire un vin le plus proche du terroir. Tranquillement, nous arrivons \u00e0 des vins plus \u00e9quilibr\u00e9s, alors qu\u2019on a pu nous reprocher trop de bois sur les vins jeunes. L\u2019assemblage des diverses parcelles est capital: je le fais toujours au moment de mettre le vin dans les barriques, jamais apr\u00e8s. Mon 2011 est d\u00e9j\u00e0 assembl\u00e9. Il y a vingt ans, je pouvais passer pour contraire \u00e0 la tradition. Mais aujourd\u2019hui, je fais des vins tr\u00e8s classiques, selon une m\u00e9thodologie \u00e9prouv\u00e9e\u00bb,<\/i> insiste celui qui faillit devenir docteur en math\u00e9matiques. Les derniers mill\u00e9simes confirment cette tendance: le vin de Siro Pacenti,<\/b> nagu\u00e8re surpuissant et donc encens\u00e9 par Parker,<\/b> a toutes les bases pour faire un brunello de garde, apte \u00e0 s\u2019am\u00e9liorer sur vingt ans et plus.<\/p>\n

Un navire amiral pour la famille Bertarelli<\/b><\/p>\n

\"site_tos_poggiodisottocavejpg.jpg\"<\/p>\n

S\u2019il y en a un qui ne veut rien changer en cave (ci-dessus), c\u2019est bien Claudio Tipa,<\/b> 64 ans, \u00e0 Poggio di Sotto<\/b>. Le domaine de 12 ha vient de passer d\u2019un propri\u00e9taire toscan \u00e0 l\u2019oncle d\u2019Ernesto Bertarelli.<\/b> \u00abJ\u2019ai chang\u00e9 ma vie \u00e0 52 ans. J\u2019\u00e9tais entrepreneur \u00e0 Rome, je me suis mari\u00e9 et j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 d\u2019aller faire du vin sur la c\u00f4te toscane\u00bb,<\/i> explique, en fran\u00e7ais, ce fils de \u00abpied noir\u00bb de Tunisie.
\nPourquoi vouloir absolument une propri\u00e9t\u00e9 \u00e0 Montalcino, quand la famille Bertarelli est d\u00e9j\u00e0 propri\u00e9taire d\u2019un vaste domaine \u00e0 Montecuco (Colle Massari, une propri\u00e9t\u00e9 de 1’400 ha, dont 122 ha de vigne) et \u00e0 Bolgheri (Grattamacco, 12 ha)? \u00abErnesto me l\u2019avait d\u00e9j\u00e0 dit quand j\u2019ai d\u00e9but\u00e9: il faut disposer d\u2019un vin prestigieux, d\u2019un bateau amiral \u00e0 toute la flotte.\u00bb<\/i> La transaction s\u2019est concr\u00e9tis\u00e9e en octobre dernier.
\nSon ancien propri\u00e9taire avait plac\u00e9 Poggio di Sotto au sommet de Montalcino. Ici, le brunello est une s\u00e9lection des meilleurs f\u00fbts, des tonneaux ovales, moins grands que les foudre traditionnels. Les lots non retenus sont pass\u00e9s en \u00abrosso\u00bb, \u00aben fait, un petit brunello\u00bb<\/i>, explique Claudio Tipa. \u00abJe ne vais rien changer \u00e0 notre tradition; il n\u2019y a rien \u00e0 am\u00e9liorer\u00bb, mart\u00e8le le nouveau propri\u00e9taire. Pour succ\u00e9der au d\u00e9gustateur Giulio Gambelli<\/b>, d\u00e9c\u00e9d\u00e9 r\u00e9cemment, c\u2019est le jeune \u0153nologue Luca Marrone<\/b>, d\u00e9j\u00e0 en charge des autres domaines de la famille Bertarelli, qui prend le relais.
\nLe \u00abgrand vin\u00bb de Poggio di Sotto appartient \u00e0 ces trop rares brunellos, fins, subtils et \u00e9l\u00e9gants, o\u00f9 le fruit\u00e9 et le bois\u00e9 se marient \u00e0 merveille, comme dans un cru bourguignon. Et, avec le nebbiolo du Pi\u00e9mont, l\u2019autre grand c\u00e9page italien, le sangiovese toscan partage ce cousinage avec le pinot noir. Sublimes\u2026 quand ils sont aussi bien \u00e9lev\u00e9s que leurs propri\u00e9taires!<\/p>\n

\"site_tos_milles2012_ferragamo.jpg\"
\nLe mill\u00e9sime 2011 a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9dit\u00e9 de 4 \u00e9toiles (sur 5), attest\u00e9e par une c\u00e9ramique du cr\u00e9ateur de mode Salvatore Ferragamo.<\/i><\/p>\n

Les vins de Salcheto sont import\u00e9s en Suisse par Sacripanti, \u00e0 Wettingen (AG), ceux de Dei, par Rutishauser \u00e0 Scherzingen (TG), Siro Pacenti et Poggio di Sotto, par Granch\u00e2teaux, \u00e0 La Conversion (VD).
\n<\/i>
\nParu dans <\/i>H\u00f4tellerie & Gastronomie du 6 mars 2012.<\/i><\/p>\n

Lire \u00e9galement:<\/i>
\nNotre d\u00e9gustation et nos pointages sur les Chiantis Classico et sur les Vino Nobile<\/b><\/a>.
\nLes Brunellos di Montalcino<\/b><\/a> d\u00e9gust\u00e9s et not\u00e9s (sur 100 points).
\n\u00a9thomasvino.ch<\/i>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Anteprime 2012 Les ma\u00eetres de Toscane d\u00e9voilent leurs nectars Malgr\u00e9 la concurrence de Vinisud, \u00e0 Montpellier, en m\u00eame temps, et la proximit\u00e9 de Vinitaly \u00e0 V\u00e9rone (du 25 au 28 mars 2012), les appellations du c\u0153ur de la Toscane font d\u00e9filer acheteurs, sommeliers et journalistes, chaque ann\u00e9e en f\u00e9vrier. 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