{"id":9341,"date":"2012-03-14T16:52:00","date_gmt":"2012-03-14T16:52:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9341"},"modified":"2012-03-14T16:52:00","modified_gmt":"2012-03-14T16:52:00","slug":"gerard-rabaey-parrain-de-la-semaine-du-gout-2012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9341","title":{"rendered":"G\u00e9rard Rabaey, parrain de la Semaine du Go\u00fbt 2012"},"content":{"rendered":"

Semaine du Go\u00fbt 2012<\/i><\/h2>\n

G\u00e9rard Rabaey, parrain du go\u00fbt<\/h1>\n
Le grand chef sort de sa retraite pour la promo de la Semaine suisse du Go\u00fbt (du 13 au 23 septembre 2012).<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i><\/p>\n

\"site_rabzizi.jpg\"<\/p>\n

G\u00e9rard Rabaey et Joseph Zisyadis, au Pont de Brent.<\/i><\/p>\n

Il n\u2019est pas du genre \u00e0 marcher sur les talons de son sucesseur, St\u00e9phane D\u00e9cotterd (lire son portrait)<\/b><\/a>, 36 ans, mais G\u00e9rard Rabaey<\/b>, 64 ans, a tenu \u00e0 ce que son parrainage de la douzi\u00e8me Semaine du Go\u00fbt soit officialis\u00e9 l\u00e0 o\u00f9 il \u0153uvra plus de 30 ans, au Pont de Brent. Sous un triple mot d\u2019ordre: \u00able go\u00fbt, le terroir, l\u2019authenticit\u00e9\u00bb<\/i>.
\nL\u2019ex-triple \u00e9toil\u00e9 Michelin (d\u00e8s son d\u00e9part, le restaurant a perdu une \u00e9toile) n\u2019a gu\u00e8re fait parler de lui ces 14 derniers mois, depuis sa retraite. Atteint dans sa sant\u00e9, il dit aujourd\u2019hui \u00eatre en pleine sant\u00e9. Et s\u2019adonne toujours autant au sport, d\u2019hiver, puis au cyclisme. \u00abJ\u2019ai coup\u00e9 court \u00e0 toutes les obligations culinaires\u00bb<\/i>, raconte-t-il. \u00abJe veux voir ce qu\u2019est la vie autrement. Dans la cuisine, on nage dans un microcosme. Il suffit d\u2019en sortir pour constater que la cuisine n\u2019est pas l\u2019objet principal des gens. J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 un artisan. Et dans n\u2019importe quel m\u00e9tier, je serais all\u00e9 jusqu\u2019au bout des choses. Dans la cuisine, ce qui m\u2019a motiv\u00e9, c\u2019est que le m\u00e9tier donne de la reconnaissance.\u00bb<\/i> Et c\u2019est dans ce sens qu\u2019il faut aussi interpr\u00e9ter la d\u00e9signation de l\u2019ex-chef au titre (honorifique) de \u00abparrain\u00bb de la Semaine du Go\u00fbt. Une mani\u00e8re de saluer celui qui a form\u00e9 les Valaisans Didier de Courten, Jacques Bovier, Mauro Capelli, <\/b>et les Fribourgeois Alain B\u00e4chler, Pierrot Ayer<\/b>, pour ne citer que ceux-ci parmi une kyrielle. Les obligations du parrain se limiteront, en-dehors de quelques interviews, \u00e0 sa pr\u00e9sence au gala d\u2019ouverture de la Semaine du Go\u00fbt, \u00e0 Berne, le 13 septembre.
\nLausanne, capitale du go\u00fbt d\u00e8s mai d\u00e9j\u00e0<\/b>
\nLe chef G\u00e9rard Rabaey<\/b> s\u2019est aussi f\u00e9licit\u00e9 que la ville de Lausanne ait \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9e \u00abville du go\u00fbt\u00bb<\/i>. Le syndic Daniel Br\u00e9laz<\/b> s\u2019\u00e9tait d\u00e9plac\u00e9 pour l\u2019occasion. La capitale vaudoise a d\u00e9cid\u00e9 de voir les choses en grand. La semaine du go\u00fbt y durera plus d\u2019une\u2026 saison, puisqu\u2019elle d\u00e9marrera d\u00e9but mai d\u00e9j\u00e0, avec une s\u00e9rie de manifestations dans les parcs. On pourra notamment manger \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur dans des coins et recoins de la ville, servis par des chefs, hors de leur restaurant. Du moins, si toutes les autorisations sont d\u00e9livr\u00e9es\u2026 car le syndic s\u2019est rendu compte des chicanes administratives pos\u00e9es \u00e0 tout entrepreneur en ville de Lausanne: il l\u2019a dit publiquement.
\nAvec ses \u00abrestaurants remarquables en moyenne internationale\u00bb<\/i>, selon Daniel Br\u00e9laz<\/b>, Lausanne s\u2019est mise \u00e0 une \u00abculture nouvelle\u00bb et elle a int\u00e9gr\u00e9 depuis quatre ans le r\u00e9seau des villes \u00abgourmandes\u00bb, \u00abd\u00e9lice\u00bb<\/i> (www.delice-network.org<\/b><\/a>), lanc\u00e9e par Lyon. La ville va mettre en valeur son patrimoine agricole et viticole: elle est propri\u00e9taire d\u2019alpages et de vignobles, dont les trois domaines de Lavaux, qui seront aussi de la partie. Lausanne d\u00e9voilera ses projets d\u00e8s fin avril sur une adresse Internet d\u00e9di\u00e9e, www.lausanne.ch\/villedugout2012.<\/b><\/a>
\nQuant \u00e0 Joseph Zisyadis<\/b>, conseiller national lausannois, retrait\u00e9 lui aussi, mais plus que jamais pr\u00e9sident, et employ\u00e9 \u00e0 mi-temps de l\u2019organisation, il a rompu une lance en faveur d\u2019une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e: \u00abBien manger ne co\u00fbte pas cher. Mais il faut adopter des comportements diff\u00e9rents, allez vers les producteurs locaux, au march\u00e9 et r\u00e9habiliter les bonnes pratiques m\u00e9nag\u00e8res. Il faut retrouver une cr\u00e9ativit\u00e9 populaire abandonn\u00e9e!\u00bb
\n<\/i>Les candidatures \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements durant les dix jours nationaux du go\u00fbt sont lanc\u00e9es: parmi les nouvelles cat\u00e9gories, l\u2019invitation lanc\u00e9e par un restaurateur \u00e0 rencontrer un producteur, autour de grandes tables, et un accent sur les produits du commerce \u00e9quitable. Les candidats ont jusqu\u2019au 30 avril pour s\u2019inscrire en ligne sur www.gout.ch<\/b><\/a>.
\nParu dans <\/i>H\u00f4tellerie et Gastronomie du 13 mars 2012.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Semaine du Go\u00fbt 2012 G\u00e9rard Rabaey, parrain du go\u00fbt Le grand chef sort de sa retraite pour la promo de la Semaine suisse du Go\u00fbt (du 13 au 23 septembre 2012). Par Pierre Thomas G\u00e9rard Rabaey et Joseph Zisyadis, au Pont de Brent. 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