{"id":9360,"date":"2012-04-26T11:13:00","date_gmt":"2012-04-26T11:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9360"},"modified":"2013-04-09T16:47:31","modified_gmt":"2013-04-09T15:47:31","slug":"renouveau-prometteur-a-la-cave-ardevaz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9360","title":{"rendered":"Renouveau prometteur \u00e0 la Cave Ard\u00e9vaz"},"content":{"rendered":"
Le d\u00e9c\u00e8s, des suites d\u2019un mal foudroyant, de Michel Boven, \u00e0 la fin des vendanges 2010, fut ressenti comme un tremblement de terre, dans sa famille, mais aussi chez nombre d\u2019amateurs de vins valaisans. Sur son domaine d\u2019une quinzaine d\u2019hectares, le vigneron-encaveur de Chamoson laissait quatre adolescents orphelins. Deux ans plus tard, sa veuve, Rachel Boven, 48 ans, a r\u00e9ussi \u00e0 red\u00e9velopper les infrastructures du domaine, et confi\u00e9 l\u2019\u00e9laboration des vins de la Cave Ard\u00e9vaz \u00e0 un \u0153nologue exp\u00e9riment\u00e9, Rodolphe Roux, 39 ans (\u00e0 g. sur la photo<\/i>). Le d\u00e9fi, pour un des meilleurs domaines valaisans, est de taille.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>\"hg_caveboven1.jpg\"<\/p>\n

Deux nouveaux lieux \u00e0 Saint-Pierre-de-Clages<\/b>
\nAlors que Michel Boven<\/b>, une force de la nature, s\u2019\u00e9tait heurt\u00e9, durant sept ans, \u00e0 un refus de laisser construire un b\u00e2timent de vinification \u00e0 l\u2019or\u00e9e de ses vignes \u00e0 Chamoson, apr\u00e8s son d\u00e9c\u00e8s, la famille a saisi l\u2019opportunit\u00e9 de reprendre une cave d\u00e9j\u00e0 \u00e9quip\u00e9e, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e sud-ouest du village de Saint-Pierre-de-Clages. Dans des locaux fonctionnels, le n\u00e9gociant Philippe Gais<\/b>t y \u00e9laborait ses vins, \u00e0 partir de raisins achet\u00e9s. Coincidence, c\u2019est \u00e0 deux pas de l\u00e0 que Michel Boven<\/b> avait d\u00e9j\u00e0 r\u00e9nov\u00e9, il y a quelques ann\u00e9es, une grange et install\u00e9 un chai d\u2019une cinquantaine de barriques, pour \u00e9lever son assemblage rouge renomm\u00e9, L\u2019Ard\u00e9vine. Et ce printemps, Rachel Boven<\/b> va surveiller le chantier d\u2019une annexe nouvelle, un b\u00e2timent d\u2019accueil et de stockage des vins, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la cave de vinification. Derri\u00e8re des baies vitr\u00e9es, un \u00ablounge\u00bb permettra d\u2019accueillir dans les meilleures conditions les clients priv\u00e9s. Mais pas question d\u2019exploiter une vinoth\u00e8que\u2026 m\u00eame si l\u2019endroit, r\u00e9solument contemporain, contrastera avec l\u2019ancien garage bricol\u00e9 en cave, o\u00f9 les clients \u00e9taient re\u00e7us \u00e0 Chamoson.
\nDans son malheur, la famille Boven a eu la chance de pouvoir compter sur l\u2019\u00e9pouse du vigneron-encaveur. On se souvient que, les vendanges n\u2019\u00e9taient pas termin\u00e9es, c\u2019est elle qui s\u2019\u00e9tait rendue \u00e0 Berne, en automne 2004, recevoir des mains des organisateurs, le titre de \u00abvigneron de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, le tout premier de l\u2019histoire suisse. Ses quatre enfants, trois gar\u00e7ons et une fille adolescents, \u00e2g\u00e9s de 17 \u00e0 24 ans, sont encore en formation. L\u2019a\u00een\u00e9, Michael<\/b>, suit l\u2019Ecole de viticulture de Ch\u00e2teauneuf, et John<\/b>, l\u2019Ecole de commerce, mais il rejoindra le domaine d\u00e8s cet \u00e9t\u00e9, pour appuyer sa maman, en charge des relations avec les clients. Elle est aussi cheffe d\u2019une petite entreprise de cinq employ\u00e9s \u00e0 plein temps, et jusqu\u2019\u00e0 vingt personnes en appoint au moment des effeuilles et des vendanges.
\nLa continuit\u00e9 sur des vins accessibles<\/b>
\nEn cave, Rodolphe Roux<\/b> a d\u00e9j\u00e0 sign\u00e9 les vins du mill\u00e9sime 2011, qui sort de chai ce printemps. En poste douze ans \u00e0 la Cave Sainte-Anne, \u00e0 Sion, il entend, dit-il, \u00absuivre la ligne d\u00e9velopp\u00e9e par Michel Boven, soit des vins blancs connus pour leur finesse et leur respect du c\u00e9page et des vins rouges qui, d\u2019embl\u00e9e, sont pr\u00eats \u00e0 boire, sur des ar\u00f4mes frais et fruit\u00e9s et des tanins velout\u00e9s.\u00bb<\/i> Soit une exacte d\u00e9finition des vins qui permirent au vigneron-encaveur de d\u00e9crocher son titre national. La \u00abnouvelle\u00bb cave, avec ses trois grands pressoirs, et ses cuves, redimensionn\u00e9es pour des lots parcellaires, ne n\u00e9cessite pas de profondes modifications techniques, sinon l\u2019apport de cuves de vinification \u00e0 pistons, pour un pigeage automatique.
\nA c\u00f4t\u00e9 d\u2019une syrah \u00e9lev\u00e9e en barriques \u2014 qui pourrait \u00eatre candidate \u00e0 l\u2019appellation Grand Cru que Chamoson mettra en pratique d\u00e8s ce mill\u00e9sime 2012 \u2014, Rodolphe Roux<\/b> envisage de cr\u00e9er un assemblage de c\u00e9pages blancs. Ce sera le pendant des deux versions rouges, l\u2019une Vent d\u2019Or, en cuve, l\u2019autre, L\u2019Ard\u00e9vine, \u00e9lev\u00e9e en f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais, renouvel\u00e9s sur quatre ou cinq ans. Ces deux vins ont \u00e9t\u00e9 retenus au Grand Prix du Vin Suisse parmi les meilleurs assemblages rouges suisses, L\u2019Ard\u00e9vine se classant dauphine sur les mill\u00e9simes 2002 et 2008. Car la Cave Ard\u00e9vaz est r\u00e9guli\u00e8rement bien class\u00e9e dans les comp\u00e9titions cantonales et nationales, pour les rouges comme pour les blancs, comme en t\u00e9moigne l\u2019Etoile d\u2019Or, attribu\u00e9e \u00e0 la D\u00f4le 2005 et au pa\u00efen 2008, meilleurs du Valais. Humagnes, blanche et rouge, fendant, petite arvine, johannisberg ou syrah ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement prim\u00e9s.
\nDes 2011 frais et fruit\u00e9s, en blanc comme en rouge<\/b>
\nLa Cave Ard\u00e9vaz commercialise 150’000 bouteilles, toutes tir\u00e9es des raisins cultiv\u00e9s sur le domaine. \u00abEn 2011, les conditions viticoles d\u2019une ann\u00e9e chaude n\u2019\u00e9taient pas faciles \u00e0 ma\u00eetriser\u00bb<\/i>, commente l\u2019\u0153nologue. \u00abNous avons effectu\u00e9 plusieurs passages et nous avons choisi de ne faire la deuxi\u00e8me fermentation, malolactique, sur aucun des vins blancs, pour garder de la fra\u00eecheur et de l\u2019acidit\u00e9, m\u00eame sur le johannisberg, une premi\u00e8re. Pour l\u2019humagne rouge, nous avons coup\u00e9 la branche \u00e0 fruit, ce qui nous a permis de pousser la maturation \u00e0 93\u00b0 degr\u00e9s Oechsl\u00e9s, en gagnant 15\u00b0 degr\u00e9s. Au final, les vins de 2011 ressemblent assez \u00e0 ceux de 2009, autre ann\u00e9e chaude\u00bb, <\/i>commente Rodolphe Roux<\/b>.
\nA la d\u00e9gustation, les vins, \u00e0 peine mis en bouteille, sont juv\u00e9niles, \u00e9videmment, mais la petite arvine (plus d\u2019un hectare en production) est citronn\u00e9e, vive et s\u00e8che, sur des ar\u00f4mes typ\u00e9s de grapefruit\u00a0; le muscat sec, tr\u00e8s r\u00e9ussi, puissant et parfum\u00e9\u00a0; le johannisberg, au nez de fleurs blanches, avec une note d\u2019amande, du gras, de la min\u00e9ralit\u00e9 et une touche d\u2019amertume propre au c\u00e9page, vedette \u00e0 Chamoson. En rouge, le gamay est explosif, avec des notes de fraises compot\u00e9es et une touche viand\u00e9e\u00a0; l\u2019humagne rouge, florale \u2014 \u00abelle sent la gentiane\u00a0!\u00bb<\/i>, s\u2019exclame l\u2019\u0153nologue \u2014 ronde et souple, avec une note terreuse en fin de bouche\u00a0; la syrah d\u00e9j\u00e0 expressive, avec des notes de caf\u00e9, d\u2019\u00e9pices, et de la fra\u00eecheur, qu\u2019on retrouve sur le merlot, \u00e0 la fois fruit\u00e9 et concentr\u00e9.
\nCes trois derniers c\u00e9pages (humagne, syrah, merlot) se retrouvent dans les assemblages, non d\u00e9gust\u00e9s en version 2011, avec du diolinoir, pour le Vent d\u2019Or (mis en bouteille d\u00e8s l\u2019\u00e9t\u00e9), et du cabernet sauvignon, pour L\u2019Ard\u00e9vine, qui s\u00e9journe un an en f\u00fbt et ne sera pr\u00eate qu\u2019\u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e. D\u00e9j\u00e0, les vendanges 2012 auront \u00e9t\u00e9 rentr\u00e9es: \u00e0 la Cave Ard\u00e9vaz, la vie continue!
\nParu dans <\/i>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 25 avril 2012.<\/i><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le d\u00e9c\u00e8s, des suites d\u2019un mal foudroyant, de Michel Boven, \u00e0 la fin des vendanges 2010, fut ressenti comme un tremblement de terre, dans sa famille, mais aussi chez nombre d\u2019amateurs de vins valaisans. Sur son domaine d\u2019une quinzaine d\u2019hectares, le vigneron-encaveur de Chamoson laissait quatre adolescents orphelins. 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