{"id":9363,"date":"2012-04-29T18:56:00","date_gmt":"2012-04-29T18:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9363"},"modified":"2012-04-29T18:56:00","modified_gmt":"2012-04-29T18:56:00","slug":"2011-millesime-contraste-pour-les-vins-suisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9363","title":{"rendered":"2011, mill\u00e9sime contrast\u00e9 pour les vins suisses"},"content":{"rendered":"

Vins suisses <\/b><\/i>
\n2011, mill\u00e9sime contrast\u00e9
\n<\/b><\/h1>\n
Pour les amateurs de vins suisses, mai est le mois des \u00abcaves ouvertes\u00bb. La r\u00e9gion des Trois-Lacs et la Suisse al\u00e9manique les ont d\u00e9j\u00e0 v\u00e9cues, d\u00e9but mai. Reste Gen\u00e8ve, le Valais, Vaud et le Vully, et le Tessin. Coup de sonde sur les premiers vins de 2011 \u00e0 d\u00e9guster.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nC\u2019est quoi un \u00abmill\u00e9sime\u00bb, une ann\u00e9e viticole? D\u2019abord un concentr\u00e9 de m\u00e9t\u00e9o. Le r\u00e9chauffement climatique s\u2019exprime bel et bien par cette plante qui r\u00e9agit au quart de tour \u00e0 la m\u00e9t\u00e9o, la vigne. 2011 en est un parfait exemple. \u00abOn a connu l\u2019\u00e9t\u00e9 au printemps et l\u2019hiver en \u00e9t\u00e9\u00bb<\/i>, r\u00e9sume le Vaudois Raoul Cruchon<\/b>. \u00abOn a fr\u00f4l\u00e9 la catastrophe. La vigne ne savait plus \u00e0 quelle saison se vouer!\u00bb.<\/i> (ci-dessous, les fr\u00e8res Michel, \u00e0 g., et Raoul Cruchon, \u00ae<\/span><\/span><\/i>weinweltfoto.ch<\/b><\/i><\/a>\/Hans-Peter Siffert<\/b><\/i>)<\/p>\n

\"lib_michel_raoulcruchon.jpg\"
\nQuantit\u00e9\u2026 et qualit\u00e9<\/b>
\nLa plante avait d\u00e9marr\u00e9 sur les chapeaux de roues, avec des records de pr\u00e9cocit\u00e9 historiques pour le chasselas. Heureusement, la fleur a bien pass\u00e9: c\u2019est une \u00e9tape capitale, apr\u00e8s la p\u00e9riode des redout\u00e9s \u00absaints de glace\u00bb (Mamert, Pancrace et Servais, les 11, 12 et 13 mai). Ce passage-cl\u00e9 d\u00e9termine deux param\u00e8tres, souvent antinomiques, la qualit\u00e9 et la quantit\u00e9. La qualit\u00e9, parce que la coulure et le millerandange (grappes mal form\u00e9es en raison d\u2019une floraison al\u00e9atoire) obligent au tri syst\u00e9matique de la vendange. La quantit\u00e9, parce que, en 2011, m\u00eame le froid de juillet et les \u00abvendanges en vert\u00bb, n\u2019ont pu emp\u00eacher une r\u00e9colte abondante. Il faut dire qu\u2019aucune maladie (o\u00efdium, mildiou), qu\u2019aucun accident climatique (telle la gr\u00eale) n\u2019est venu perturber le cycle v\u00e9g\u00e9tatif. En 2011, la Suisse affiche une vendange plus g\u00e9n\u00e9reuse de 8,6% en quantit\u00e9 qu\u2019en 2010. Fribourg est exactement dans cette moyenne. Le Valais, plus grand canton viticole, affiche + 8,9%, Vaud, le deuxi\u00e8me, + 7%, et Gen\u00e8ve, + 11,8%. Ce trio de cantons romands fournit \u00e0 lui seul 70% du vin suisse.
\n2011? Entre 2009 et 2010<\/b>
\nLa qualit\u00e9 des vins refl\u00e8te cette m\u00e9t\u00e9o changeante. Chaude, 2009 avait donn\u00e9 les vins rouges les plus concentr\u00e9s de l\u2019histoire des vins suisses et, fra\u00eeche, 2010, des blancs vifs et acidul\u00e9s. 2011 devrait se situer entre les deux, avec des blancs expressifs, surtout si, comme en 2009, les vignerons ont renonc\u00e9 \u00e0 la deuxi\u00e8me fermentation (la \u00abmalo\u00bb), et des rouges fruit\u00e9s et tanniques \u00e0 la fois, qui n\u2019auront toutefois pas le volume des 2009. Mais attention: il est un peu t\u00f4t pour les juger. Trop souvent encore, les vins suisses sont victimes de la pr\u00e9cipitation tant pour les blancs, traditionnellement mis en bouteille t\u00f4t dans l\u2019ann\u00e9e, que pour les rouges. L\u2019\u00e9levage en barriques d\u00e9cale la d\u00e9gustation: aux caves ouvertes 2011, on pourra donc d\u00e9guster surtout les rouges 2010.
\nIl n\u2019emp\u00eache, certains vignerons ont d\u00e9j\u00e0 mis leurs 2011 en bouteilles, \u00e0 l\u2019image d\u2019Yvon Roduit<\/b>, dans sa nouvelle cave de Fully (VS) : \u00abPour moi, c\u2019est le meilleur des cinq derniers mill\u00e9simes. La fra\u00eecheur estivale a maintenu l\u2019acidit\u00e9. Et l\u2019automne, magnifique, a permis de parfaire la maturit\u00e9 des tanins\u00bb.<\/i> Pour preuve deux rouges en cuves, une syrah Les Epalins explosive, poivr\u00e9e, et un cornalin, c\u00e9page tardif, d\u2019une grande puret\u00e9 de fruit, tr\u00e8s cerise noire. Les blancs sont \u00absplendides\u00bb, dit-il, en faisant go\u00fbter pas moins de trois arvines, toutes diff\u00e9rentes\u2026
\nNon loin de l\u00e0, \u00e0 la Cave Ard\u00e9vaz<\/b><\/a>, transf\u00e9r\u00e9e de Chamoson \u00e0 Saint-Pierre-de-Clages, o\u00f9 le d\u00e9c\u00e8s subit de Michel Boven<\/b>, \u00e0 la fin des vendanges 2010, avait suscit\u00e9 un choc, sa veuve Rachel<\/b> a confi\u00e9 l\u2019\u00e9laboration des vins \u00e0 l\u2019\u0153nologue Rodolphe Roux<\/b>. Il a choisi de ne faire aucune malo sur les blancs et, pour d\u00e9jouer un blocage de maturit\u00e9 sur l\u2019humagne rouge, a coup\u00e9 la branche \u00e0 fruit. R\u00e9sultat, des vins frais et fruit\u00e9s, bien typ\u00e9s de leur c\u00e9page.
\nDes vins blancs \u00e9l\u00e9gants<\/b>
\nA Satigny (GE), Didier Cornut<\/b>, l\u2019\u0153nologue du Domaine du Paradis, est aux anges avec son aligot\u00e9: \u00abIl exprime la fra\u00eecheur, la finesse et l\u2019\u00e9l\u00e9gance, soit les caract\u00e9ristiques du mill\u00e9sime en blanc.\u00bb<\/i> Le bel automne a permis de jouer sur les dates des vendanges : \u00abSur les blancs, on a une meilleure fra\u00eecheur qu\u2019en 2010\u00bb. Ce grand domaine (400’000 bouteilles, moiti\u00e9 blanc, moiti\u00e9 rouge) est connu aussi pour ses rouges : \u00abIl n\u2019y a pas eu besoin d\u2019aller chercher de l\u2019extraction, et \u00e7a a parfaitement convenu au merlot. Les rouges seront un peu moins puissants que les 2009, mais plus fruit\u00e9s\u00bb<\/i>, confie le vinificateur, qui signe des vins aussi exotiques, sous nos latitudes, que du primitivo-zinfandel, du sangiovese ou de la grenache.
\nRetour sur la C\u00f4te vaudoise, chez le triple champion suisse du vin bio (avec son johanniter blanc), Reynald Parmelin<\/b>, \u00e0 Begnins : \u00abCela fait trois ann\u00e9es de suite qu\u2019on frise le code avec des vins blancs titrant 13 \u00e0 13,5% d\u2019alcool naturel; \u00e7a fait beaucoup! Pour les rouges, on a pu aller chercher de grandes maturit\u00e9s sur le gamaret et cueillir les raisins juste avant qu\u2019ils fl\u00e9trissent. Mais il faut leur laisser du temps pour que les tanins s\u2019assouplissent. 2011 sera une ann\u00e9e de garde\u00bb,<\/i> avertit l\u2019\u0153nologue vaudois.
\nSon (presque) voisin des hauts de Morges, Raoul Cruchon<\/b>, rappelle: \u00abDans les ann\u00e9es climatiques perturb\u00e9es, les blancs s\u2019en sortent souvent mieux que les rouges.\u00bb<\/i> Il salue aussi un \u00abmill\u00e9sime plus d\u00e9tendu que 2010\u00bb<\/i> et se dit \u00abd\u00e9\u00e7u en bien\u00bb<\/i> des rouges, encore en \u00e9levage. Mais sa fiert\u00e9, c\u2019est un chasselas \u00e9lev\u00e9 en biodynamie selon le cahier des charges du label Demeter. Son Mont-de-Vaux 2011 sans apport d\u2019enzymes, utilis\u00e9s dans l\u2019\u0153nologie moderne sur le mo\u00fbt en d\u00e9but de fermentation, au nez exotique, de mangue, de p\u00eache de vigne, exprime une grande persistance aromatique. La famille Cruchon oubliera sans regret le mill\u00e9sime 2010: un quart de la production, soit 60’000 bouteilles, n\u2019a pu \u00eatre mise sur le march\u00e9 en raison d\u2019un incendie au d\u00e9p\u00f4t du stock.
\nLe Vully au diapason vaudois<\/b>
\nEt le Vully? R\u00e9uni sous une seule appellation d\u2019origine supracantonale, il ouvrira ses caves en m\u00eame temps que les vaudoises, \u00e0 la Pentec\u00f4te. Comme le salon Vullyssima n\u2019aura pas lieu cette ann\u00e9e, ce sera la meilleure occasion pour go\u00fbter les vins \u00abfribourgeois\u00bb. A Praz, Gilles Musy<\/b>, le bras droit de Jean-Daniel Chervet<\/b>, est fier de son chardonnay, au nez ouvert de fruits exotiques, d\u2019ananas, sur une solide structure. Pour les rouges, le vigneron en est au mill\u00e9sime 2010: \u00abL\u2019acidit\u00e9 joue aussi son r\u00f4le et notre assemblage de gamaret, de pinot noir et de syrah, l\u2019Arzille rouge, avec ses beaux tanins, promet une longue garde\u00bb.
\nLa famille Chervet, qui cultive 15 hectares dans le Vully, a, par contre, renonc\u00e9 \u00e0 ses 25 ha dans le Languedoc. Le Domaine de Moulinas a \u00e9t\u00e9 vendu \u00e0 un voisin\u2026 le tonitruant Jean-Claude Mas<\/b>, cr\u00e9ateur des assemblages \u00abArrogant Frog\u00bb.<\/i> Et qui proclame: \u00abLa personne la plus importante dans le vin c\u2019est celui qui le boit, et cette personne-l\u00e0, elle \u00e9volue dans ses habitudes, donc il faut savoir la s\u00e9duire.\u00bb<\/i> Les producteurs suisses feraient bien de l\u2019\u00e9couter: ils ont vu la consommation de vin baisser  de 2,3% en 2011. Et comme les vendanges ont \u00e9t\u00e9 abondantes, les caves sont pleines.
\nAu Tessin, un haut et un bas<\/b>
\nEn m\u00eame temps que les Vaudois, les Tessinois ouvriront leurs caves. Pour le n\u00e9gociant Uberto Valsangiacomo<\/b>, pr\u00e9sident de Ticino-Wine, \u00ab2011 est \u00e0 l’inverse de 2010: cette fois, Sotto Ceneri, la quantit\u00e9 r\u00e9colt\u00e9e est tr\u00e8s modeste et la qualit\u00e9 grande, alors que Sopra, il y a plus de quantit\u00e9, mais moins de richesse en sucre dans le merlot. En 2010, Sopra \u00e9tait sup\u00e9rieur \u00e0 Sotto.\u00bb <\/i>2011 devrait finalement ressembler \u00e0 2009, une ann\u00e9e un peu inf\u00e9rieure \u00e0 2007, le grand mill\u00e9sime tessinois de ce d\u00e9but du 21\u00e8me si\u00e8cle, et 2010, avec \u00abdes vins d’une tr\u00e8s bonne balance, \u00e0 la fois puissant et pr\u00eats \u00e0 boire\u00bb<\/i>.
\nIl y a peu de stock des meilleurs merlots du Tessin, qui arrive aussi sur le march\u00e9 plus tard, m\u00eame si 20% de la r\u00e9colte est transform\u00e9e en \u00abmerlot blanc\u00bb, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9color\u00e9 au charbon, un proc\u00e9d\u00e9 admis par la l\u00e9gislation, et le seul \u00e0 permettre au merlot de virer au blanc… A noter que le Fribourgeois Meinrad Perler<\/b>, vigneron de l’ann\u00e9e 2010, mettra sous toit sa nouvelle cave d’Agriloro , au Domaine de La Prella, o\u00f9 il signe d\u00e9j\u00e0 un merlot riserva.<\/div>\n

Caves ouvertes<\/i>
\nEn mai d\u00e9guste ce qu\u2019il te pla\u00eet !<\/h2>\n
Chapeaut\u00e9e par Swiss Wine Promotion (6 millions de francs g\u00e9r\u00e9s en 2012), qui re\u00e7oit une aide de la Conf\u00e9d\u00e9ration, les \u00abcaves ouvertes\u00bb permettent d\u2019\u00eatre accueilli sur place par les vignerons. Si les Trois-Lacs et la Suisse al\u00e9manique ont d\u00e9but\u00e9 le mardi 1er mai et le premier week-end de mai, Gen\u00e8ve<\/b>, pionnier en la mati\u00e8re, suit le samedi 12 mai, pour la 25\u00e8me \u00e9dition<\/b>. Plus de 200 caves du Valais<\/b> seront accessibles durant le \u00abpont\u00bb de l\u2019Ascension, du jeudi 17 au samedi 19 mai, de 11 h. \u00e0 19 h..<\/b> Le jeudi 24 mai,<\/b> les meilleurs vignerons-encaveurs du Valais, membres de la Charte de qualit\u00e9 Saint-Th\u00e9odule, seront en d\u00e9gustation au Forum Fribourg, de 16 h. \u00e0 21 h<\/b>. Le Tessin<\/b> et le canton de Vaud<\/b> (plus de 300 caves) suivront, le week-end de Pentec\u00f4te, le samedi 26 et le dimanche 27 mai, de 10 h. \u00e0 19 h.<\/b> Le Vully<\/b> s\u2019est joint \u00e0 cette op\u00e9ration, d\u00e9j\u00e0 \u00e0 partir du vendredi soir 25 mai<\/b> (programme d\u00e9taill\u00e9 sur www.cavesouvertes.ch<\/b><\/a>).
\nParu dans <\/i>La Libert\u00e9 du 9 mai 2012.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vins suisses  2011, mill\u00e9sime contrast\u00e9 Pour les amateurs de vins suisses, mai est le mois des \u00abcaves ouvertes\u00bb. La r\u00e9gion des Trois-Lacs et la Suisse al\u00e9manique les ont d\u00e9j\u00e0 v\u00e9cues, d\u00e9but mai. Reste Gen\u00e8ve, le Valais, Vaud et le Vully, et le Tessin. Coup de sonde sur les premiers vins de 2011 \u00e0 d\u00e9guster. 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