{"id":9364,"date":"2012-04-30T17:34:00","date_gmt":"2012-04-30T17:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9364"},"modified":"2013-04-09T17:30:37","modified_gmt":"2013-04-09T16:30:37","slug":"la-viticole-de-lutry-mise-sur-ses-terres-de-lavaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9364","title":{"rendered":"Les vins de Lutry s\u2019approprient Lavaux"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><b>Petite coop\u00e9rative centenaire, l\u2019Association viticole de Lutry devient \u00abTerres de Lavaux Lutry\u00bb, avec un logo dessin\u00e9 par Oscar Ribes. Une pi\u00e8ce \u00e0 verser au dossier de Lavaux, cinq ans apr\u00e8s le classement au Patrimoine mondial de l\u2019UNESCO.<\/b><br \/>\n<i>Par Pierre Thomas<\/i><br \/>\nAvec ses 55 propri\u00e9taires pour 13 hectares de vignes, la Viticole de Lutry, aux portes est de l\u2019agglom\u00e9ration lausannoise, n\u2019est pas une entreprise comme les autres. Elle \u00e9coule environ 200&rsquo;000 bouteilles, pour 45% chez des priv\u00e9s, 25% en horeca, et 30% en vrac, via le n\u00e9goce. Elle partage son \u0153nologue, <b>Fabien Bernau<\/b>, avec l\u2019Union vinicole de Cully, avec qui elle a un contrat de prestations et signe quelques vins. Paraph\u00e9 pour 5 ans en 2007, il a \u00e9t\u00e9 prorog\u00e9 de 2 ans cette ann\u00e9e. Des fian\u00e7ailles qui durent, car Lutry se serait volontiers mari\u00e9e avec Cully, qui a dit non de justesse en novembre pass\u00e9\u2026<img loading=\"lazy\" title=\"site_jecestoppey3_vitilutry.jpg\" alt=\"site_jecestoppey3_vitilutry.jpg\" src=\"img\/site_jecestoppey3_vitilutry.jpg\" width=\"650\" height=\"432\" \/><\/p>\n<p><i>Jean-Charles Estoppey, pr\u00e9sident de la Cave de Lutry et promoteur d&rsquo;une \u00abcave de garde\u00bb \u00e0 Lavaux&#8230;<\/i><\/p>\n<p>Rien ne va vite, dans ce coin du canton de Vaud marqu\u00e9 par l\u2019esprit de clocher. Prudent, avant d\u2019affirmer leur appartenance \u00e0 Lavaux, la cave de Lutry a demand\u00e9 \u00e0 une \u00e9tudiante fran\u00e7aise, <b>Ma\u00eblle Renard<\/b>, d\u2019entreprendre, durant six mois de stage, une \u00e9tude sur l\u2019image des vins de Lavaux chez une cinquantaine de restaurateurs lausannois. Interrog\u00e9 en face \u00e0 face oral, 92% ont r\u00e9pondu qu\u2019ils trouvent naturel de proposer des vins suisses sur leur carte.<br \/>\n<b>Une l\u00e9gislation incompr\u00e9hensible<\/b><br \/>\n25% trouvent aussi que des vins de coop\u00e9rative sont peu flatteurs. Et 78% pr\u00e9f\u00e8rent le lieu de production Villette \u00e0 Lutry. Pour les restaurateurs, les \u00ablieux de production\u00bb D\u00e9zaley, Calamin, Epesses et Saint-Saphorin demeurent les plus parlants de Lavaux, m\u00eame si, depuis 2009, l\u2019\u00abappellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb est Lavaux, qui, sur les \u00e9tiquettes, doit imp\u00e9rativement suivre le nom du lieu de production.<br \/>\nIl faut dire que le l\u00e9gislateur vaudois n\u2019a pas facilit\u00e9 les choses, puisque dans un vin blanc d\u2019Epesses, AOC Lavaux, il peut y avoir 60% d\u2019Epesses, dont l\u2019aire viticole a \u00e9t\u00e9 \u00e9tendue (comme celle de Saint-Saphorin, du reste), et 40% de la r\u00e9gion (de Lutry, par exemple), sans compter les 10% de coupage avec du blanc vaudois. Seuls les grands crus permettent d\u2019identifier \u00e0 90% un vin \u00e0 son lieu de production.<br \/>\nL\u2019enqu\u00eate, m\u00eame si elle n\u2019entrait pas dans le d\u00e9tail des \u00abgrands crus\u00bb, devrait amener du vin au moulin de ceux qui d\u00e9sirent redonner au D\u00e9zaley et au Calamin leurs lettres de noblesse, en les reclassant AOC \u00e0 part enti\u00e8re, et m\u00eame premiers grands crus, une nouvelle d\u00e9nomination dont les onze premiers, tous des chasselas, seront officiellement pr\u00e9sent\u00e9s mardi prochain (8 mai 2012) \u00e0 Lausanne.<br \/>\n<b>Un m\u00e9decin pour une \u00abcave de garde\u00bb<\/b><br \/>\nMais la Viticole de Lutry va s\u2019engager r\u00e9solument sous la banni\u00e8re g\u00e9n\u00e9rique de Lavaux. M\u00eame si le chasselas repr\u00e9sente encore 65% du vin encav\u00e9, et le pinot noir et le gamay, 20% ensemble, elle s\u2019est diversifi\u00e9e, proposant du ros\u00e9, des sp\u00e9cialit\u00e9s blanches et des cuv\u00e9es haut de gamme rouges en barriques. Les \u00e9tiquettes, elles, restent traditionnelles, comme en t\u00e9moigne ce Lutry en Lavaux 2011 sign\u00e9 de la Viticole de Lutry.<br \/>\nLa petite coop\u00e9rative risque-t-elle de faire de l\u2019ombre aux autres caves de la r\u00e9gion class\u00e9e au patrimoine mondial? <i>\u00abTout ce qu\u2019on fait sous le nom de Lavaux profite \u00e0 tous\u00bb<\/i>, r\u00e9torque le pr\u00e9sident <b>Jean-Charles Estoppey<\/b>. Et, de toute mani\u00e8re, ni les mots \u00abterres\u00bb ni les mots \u00abLavaux\u00bb, ne peuvent \u00eatre prot\u00e9g\u00e9s. Le pr\u00e9sident, engag\u00e9 depuis 12 ans \u00e0 la t\u00eate de la coop\u00e9rative, a un profil d\u00e9tonnant. Il bichonne lui-m\u00eame du viognier \u00e0 temps partiel, mais est aussi m\u00e9decin. Et le Dr Estoppey n\u2019a pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 proposer, il y a quelques jours, \u00e0 ses pairs vignerons de Lavaux de mettre sur pied un syst\u00e8me de \u00abcaves de garde\u00bb pour assurer une permanence d\u2019ouverture chaque dimanche. Samedi et dimanche de Pentec\u00f4te, \u00abTerres de Lavaux\u00bb s\u2019appr\u00eate \u00e0 recevoir les curieux dans son espace de d\u00e9gustation, muni d\u2019une licence de \u00abbuvette\u00bb. L\u2019an pass\u00e9, ce sont pr\u00e8s de 400 personnes, \u00abdes jeunes femmes, m\u00eame venues en nombre de Zurich\u00bb, t\u00e9moigne le pr\u00e9sident, qui ont r\u00e9pondu favorablement \u00e0 l\u2019op\u00e9ration des caves ouvertes vaudoises \u00e0 Lutry.<br \/>\n<i>Paru dans <\/i>H\u00f4tel et Tourisme Revue<i> du 3 mai 2012.<\/i><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Petite coop\u00e9rative centenaire, l\u2019Association viticole de Lutry devient \u00abTerres de Lavaux Lutry\u00bb, avec un logo dessin\u00e9 par Oscar Ribes. Une pi\u00e8ce \u00e0 verser au dossier de Lavaux, cinq ans apr\u00e8s le classement au Patrimoine mondial de l\u2019UNESCO. 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