{"id":9380,"date":"2012-05-16T11:49:00","date_gmt":"2012-05-16T11:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9380"},"modified":"2013-04-09T17:22:11","modified_gmt":"2013-04-09T16:22:11","slug":"les-11-1ers-gc-vaudois-verre-a-moitie-plein-et-a-moitie-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9380","title":{"rendered":"Les \u00ab1ers GC\u00bb vaudois: verre \u00e0 moiti\u00e9 plein et \u00e0 moiti\u00e9 vide"},"content":{"rendered":"
Apr\u00e8s 15 ans de t\u00e2tonnements, ils sont 11 \u00e0 la douzaine, les \u00ab1ers Grands Crus vaudois\u00bb.11 chasselas pour l\u2019ann\u00e9e 2011 (15 pour 2012<\/a>), port\u00e9s sur les fonts baptismaux par le pr\u00e9sident de l\u2019Office des vins vaudois, Pierre Keller, et le pr\u00e9sident (bient\u00f4t sortant) du Gouvernement, Pascal Broulis. L\u2019Etat, a-t-il annonc\u00e9, va aussi se lancer dans la comp\u00e9tition, en d\u00e9signant d\u00e8s cette ann\u00e9e un \u00abvin officiel\u00bb cantonal. Mais que signifie cette cerise sur le g\u00e2teau des AOC vaudoises? Petit exercice, typiquement vaudois, du verre \u00e0 moiti\u00e9 plein ou \u00e0 moiti\u00e9 vide.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nDu c\u00f4t\u00e9 des arguments en faveur de ces vins, r\u00e9pondant \u00e0 un cahier des charges plus s\u00e9v\u00e8re que les AOC et les grands crus, ces exigences, d\u2019abord: un peu plus d\u2019une bouteille de 75 cl au m\u00e8tre carr\u00e9 (0,8 litre), densit\u00e9 de plantation de 6’000 pieds au moins, \u00e2ge des vignes de plus de 7 ans, richesse en sucre de 75\u00b0 Oechsl\u00e9 au moins (pour le chasselas), aucun coupage, soit 100% de la parcelle enregistr\u00e9e.\"site_chatagnereaz.jpg\"<\/p>\n

Le Ch\u00e2teau de Ch\u00e2tagn\u00e9r\u00e9az, un des fleurons de Schenk <\/i>(photo R\u00e9gis Colombo, \u00a9www.diapo.ch)<\/p>\n

Red\u00e9gust\u00e9s chaque ann\u00e9e<\/b>
\nCes conditions sont renforc\u00e9es par deux \u00e9tapes draconiennes. D\u2019abord, un dossier technique et une illustration organoleptique: la moiti\u00e9 des vins candidats cette ann\u00e9e ont p\u00e8ch\u00e9 \u00e0 ce niveau. Leur producteur, surtout en rouges, absents de la s\u00e9lection 2011, n\u2019a pas pu pr\u00e9senter cinq mill\u00e9simes sur dix ans, jug\u00e9s \u00e0 l\u2019aveugle par une commission de d\u00e9gustation, \u00e9manation du label Terravin, pr\u00e9sid\u00e9e par Marco Grognuz<\/b>.
\nLes onze premiers y sont tout de m\u00eame parvenus\u2026 Mais rien ne leur est acquis d\u00e9finitivement: une d\u00e9gustation aura lieu chaque ann\u00e9e pour confirmer leur pr\u00e9sence dans la s\u00e9lection annuelle. L\u2019\u00e9ventuelle sanction peut para\u00eetre s\u00e9v\u00e8re. Elle est d\u00e9j\u00e0 pratiqu\u00e9e, chaque ann\u00e9e, pour les grands crus communaux du Valais, et vient d\u2019\u00eatre mise en \u0153uvre pour les crus bourgeois du Bordelais.
\nOn n\u2019entrera donc pas parmi ces 1ers Grands Crus vaudois comme dans une amicale, m\u00eame si la liste des 11 \u00e9lus de 2011 n\u2019offre pas de surprise marquante. On savait l\u2019association des Clos, Domaines et Ch\u00e2teaux, chaperonn\u00e9e par le groupe Schenk, en pointe: elle place 5 vins dans la s\u00e9lection. Parmi ceux-ci, le plus vaste domaine, le Ch\u00e2teau de Ch\u00e2tagn\u00e9r\u00e9az, \u00e0 Mont-sur-Rolle, avec 8 hectares (85’000 bouteilles potentielles). Andr\u00e9 Fuchs<\/b>, directeur de Schenk et pr\u00e9sident de Clos, Domaines et Ch\u00e2teaux, assure qu\u2019il n\u2019y aura pas d\u2019autre vin sous l\u2019\u00e9tiquette de ce ch\u00e2teau que du 1er Grand Cru. D\u2019autres propri\u00e9taires ont choisi des surfaces bien moindres, repr\u00e9sentant \u00e0 peine plus de 10’000 bouteilles \u00e0 commercialiser.
\nDes chasselas difficiles \u00e0 profiler<\/b>
\nS\u2019il para\u00eet ind\u00e9niable que la d\u00e9marche, exigeante \u00e0 la base, devrait permettre de profiler des terroirs favorables \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de grands chasselas \u2014 Mont-sur-Rolle parvient \u00e0 glisser quatre domaines dans cette premi\u00e8re s\u00e9lection, Yvorne, trois \u2014, sa r\u00e9ussite commerciale est plus difficile \u00e0 cerner. Les \u00abgrandes maisons\u00bb, comme le groupe Schenk, avec Ch\u00e2tagner\u00e9az et les deux domaines d\u2019Obrist (Autecour et le seul Lavaux, le Ch\u00e2teau de Chardonne), et Hammel (quatre domaines, de Fischer, \u00e0 La C\u00f4te, Clos du Ch\u00e2telard, \u00e0 Villeneuve, et Clos de la George et L\u2019Ovaille 1584, \u00e0 Yvorne) pourront profiler leurs chasselas dans le haut de leur assortiment. Mais les autres? C\u2019est ce qui a retenu plusieurs candidats, qui se demandent si le jeu en vaut la chandelle.
\nUn manque d\u2019ambition<\/b>
\nLe point faible du syst\u00e8me r\u00e9side dans un manque d\u2019ambition. Les crit\u00e8res \u00e9nonc\u00e9s ci-dessus sont \u00e0 relativiser. S\u00e9v\u00e8re, le rendement de 0,8 litre par m\u00e8tre carr\u00e9? En 2010 et 2011, en moyenne cantonale, la production s\u2019est \u00e9lev\u00e9e \u00e0 0,819 l. et 0,854 l. pour les c\u00e9pages blancs. Et la richesse en sucre\u00a0\u00e0 75\u00b0 Oechsl\u00e9? En 2010 et 2011, elle \u00e9tait de 79\u00b0, puis de 75,36\u00b0, en moyenne cantonale de tous les chasselas des quatre coins du canton\u2026 Grosso modo, tout le vignoble vaudois, sous ces deux crit\u00e8res, pourrait donc revendiquer le statut de 1er Grand Cru!
\nLe texte l\u00e9gal prend de la marge pour une \u00abpetite ann\u00e9e\u00bb \u00e0 venir. Car, que faire d\u2019un vin qui n\u2019atteindrait pas les exigences d\u2019un 1er Grand Cru? On peut le d\u00e9classer en Grand Cru, voire en vin de ch\u00e2teau ou de domaine class\u00e9 AOC r\u00e9gionale, mais avec un coupage limit\u00e9 \u00e0 90% du domaine et 10% de la r\u00e9gion. Et chacun est libre d\u2019annoncer la surface qu\u2019il d\u00e9sire classer au sommet de la pyramide des AOC vaudoises, de sorte qu\u2019on pourrait retrouver sur le march\u00e9 la m\u00eame \u00e9tiquette \u00abr\u00e9partie\u00bb sur trois \u00ab\u00e9tages\u00bb, AOC r\u00e9gionale ch\u00e2teau, grand cru et 1er grand cru.
\nLibert\u00e9 sur presque toute la ligne<\/b>
\nLe syst\u00e8me laisse une large part de libert\u00e9 \u00e0 chaque producteur. Ces 1ers Grands Crus, on les avait annonc\u00e9 drap\u00e9s dans du papier de soie \u2014 symbole repris par le site Internet www.premiersgrandscrus.ch<\/b><\/a> \u2014, en r\u00e9alit\u00e9, cet habillage est facultatif. La commission vaudoise n\u2019a pas cru bon d\u2019imposer une bouteille \u2014 alors que les Valaisans ont choisi le flacon commun de V\u00e9troz pour leurs \u00absimples\u00bb grands crus. Pas de prix impos\u00e9, non plus, la gamme allant de 15 \u00e0 22 francs. Pas de contribution solidaire, pour assurer une publicit\u00e9 \u00e0 long terme, par exemple en consacrant 1 ou 2 francs par flacon pour promouvoir cette \u00e9lite, ce qui aurait permis de lever d\u2019embl\u00e9e de 200’000 \u00e0 400’000 francs.
\nUne mention en plus de toutes les autres<\/b>
\nAinsi n\u00e9s, ces 1ers Grands Crus paraissent, pour l\u2019instant, davantage se juxtaposer aux autres vins vaudois, log\u00e9s dans le demi-pot traditionnel, munis du label \u00abLauriers d\u2019or Terravin\u00bb, m\u00e9daill\u00e9s ici ou l\u00e0, que de les coiffer au sommet d\u2019une pyramide bien floue pour le consommateur. Mais, promet Charles Rolaz<\/b>, pr\u00e9sident de la commission des 1ers Grands Crus et copropri\u00e9taire de Hammel \u00e0 Rolle, on n\u2019est qu\u2019au d\u00e9but d\u2019une d\u00e9marche qui, \u00ab\u00e0 long terme, dans 15 ou 20 ans, devrait logiquement d\u00e9boucher sur une hi\u00e9rarchie territoriale des vins vaudois\u00bb.
\n\u00abPatience et longueur de temps font plus force ni que rage\u00bb<\/i>, \u00e9crivait Jean de La Fontaine. Une le\u00e7on qui vaut bien une pinte de chasselas.<\/p>\n<\/div>\n

Les 11 \u00e9lus 2011 et leur surface<\/h1>\n
La C\u00f4te, 6 domaines, dont 4 \u00e0 Mont-sur-Rolle:\u2028<\/b><\/i>
\n\u2014 Ch\u00e2teau de Ch\u00e2tagner\u00e9az, Mont-sur-Rolle, 8 ha, Schenk, membre de Clos, Domaines & Ch\u00e2teaux (CDC)
\n\u2014 Domaine de Autecour, Mont-sur-Rolle, 1,4 ha, Obrist, CDC
\n\u2014 Domaine Es Cordeli\u00e8res, Mont-sur-Rolle, famille Gr\u00e4nicher, 3,3 ha, CDC
\n\u2014 Ch\u00e2teau de Mont, Mont-sur-Rolle, famille Naef, 1 ha, CDC\u2028\u2014 Au Fosseau, Vinzel-Bursins, Reynald Parmelin, 0,3 ha (bio et \u00e9lev\u00e9 en amphores d\u2019argile)
\n\u2014 Domaine de Fischer, Bougy-Villars, 1 ha, Hammel, Rolle
\nChablais, 4 domaines, dont 3 \u00e0 Yvorne:<\/b><\/i>
\n\u2014 Clos du Ch\u00e2telard, Villeneuve, 2 ha, Hammel
\n\u2014 Clos de la George, Yvorne, 2 ha, Hammel
\n\u2014 L\u2019Ovaille 1584, Yvorne, 2 ha, Hammel
\n\u2014 L\u2019Ovaille, Yvorne, 2,3 ha, Delad\u0153y et fils, Yvorne
\nLavaux, un seul domaine:\u2028<\/b><\/i>
\n\u2014 Ch\u00e2teau de Chardonne, 1,7 ha, Obrist, membre CDC.En septembre 2012 s\u2019ajoutera le Ch\u00e2teau de Malessert, \u00e0 F\u00e9chy, vinifi\u00e9 par la coop\u00e9rative Uvavins, qui a d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9 avec succ\u00e8s les \u00e9preuves de d\u00e9gustation, mais n\u2019est pas encore commercialis\u00e9.<\/i><\/p>\n

Article actualis\u00e9 \u00e0 partir de la version parue le 16 mai 2012 dans <\/i>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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