{"id":9384,"date":"2005-01-06T16:59:00","date_gmt":"2005-01-06T16:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9384"},"modified":"2013-04-02T13:34:09","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:09","slug":"mase-vs-le-trappeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9384","title":{"rendered":"Mase (VS) \u2014 Le Trappeur"},"content":{"rendered":"
Le Trappeur \u00e0 Mase (VS)
Sp\u00e9cial copinage<\/span><\/font>
On f\u00eate cette ann\u00e9e les 200 ans de la naissance (et les 130 ans de la mort) de Jules Janin. Ce \u00abprince des critiques\u00bb est pass\u00e9 \u00e0 la post\u00e9rit\u00e9 pour une citation: \u00abLe journalisme m\u00e8ne \u00e0 tout \u00e0 condition d\u2019en sortir\u00bb. Jean-Fran\u00e7ois Luy, rayonnant patron de bistrot valaisan, a appliqu\u00e9 la maxime \u00e0 la lettre. Remerci\u00e9 d\u2019un magazine romand \u00e0 cinquante balais, cet ancien photographe, puis journaliste \u00e0 l\u2019agence AIR (qui nourrissait cles colonnes du Matin et de 24 heures, donc\u2026)<\/span> a vir\u00e9 sa cuti.
Martignerain d\u2019origine, Evol\u00e9nard au gr\u00e9 de vacances familiales, il a atterri \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du Val d\u2019H\u00e9rens, \u00e0 Mase. \u00abQuand j\u2019ai d\u00e9pos\u00e9 mes papiers, j\u2019\u00e9tais le 222\u00e8me habitant\u00bb. Au Trappeur, il aurait pu \u00eatre accueilli comme le dernier des Dalton\u2026 Mais non, tout s\u2019est bien pass\u00e9, et il y ach\u00e8ve, apr\u00e8s un premier hiver, son premier \u00e9t\u00e9.
Au pied du bisse de Tsa Cr\u00eata, qu\u2019un bistrot se nomme Le Trappeur, soit d\u00e9cor\u00e9 de chaises habill\u00e9es comme des squaws, entre des murs peints en jaune, vert et rouge, (d)\u00e9tonne. Ce cadre fut \u00e9ph\u00e9m\u00e8re au Cercle des Travailleurs de Neuch\u00e2tel, avant de d\u00e9m\u00e9nager en Valais. Jean-Fran\u00e7ois Luy n\u2019y a pas touch\u00e9, mais il a \u00e9pur\u00e9 la carte des mets, \u00abtu\u00e9\u00bb le bison, gard\u00e9 le caribou du Qu\u00e9bec, l\u2019antilope du K\u00e9nya, le b\u0153uf du Br\u00e9sil et le cerf d\u2019Autriche. Carnivores bienvenus!
Le journaliste qui a tourn\u00e9 la page a \u00abh\u00e9rit\u00e9\u00bb d\u2019une ex-belle-m\u00e8re quelques trucs du m\u00e9tier. Il pratique l\u2019accueil personnalis\u00e9 \u00e0 l\u2019h\u00f4tel (deux chambres) et au bistrot (o\u00f9 tout le monde se conna\u00eet et revient) et diffuse les journaux (la caissette du Matin-Dimanche tr\u00f4ne devant le bar), sans oublier la terrasse qui surplombe les toits.
Le n\u00e9ophyte s\u2019est entour\u00e9 de quelques piliers. En cuisine, Francis Germanier, un ancien patron de bistrot, tient le piano. Il appr\u00eate autant des fondues aux fromages \u00abimport\u00e9s\u00bb de Ch\u00e2tel-Saint-Denis que les viandes sur ardoise. La plus amusante? Des d\u00e9s de b\u0153ufs marin\u00e9s au cognac, tendres, qui cuisent sous vos yeux \u2014 et vous voil\u00e0 d\u00e9cor\u00e9 d\u2019un bavoir en papier, pour \u00e9viter les \u00e9clats br\u00fblants\u2026 Le T-bone rappelle la grande Prairie et pour les petites faims, il y a des assiettes valaisannes. Et des poissons. Sans oublier un menu du jour. Le tout \u00e0 prix doux (compter 30 \u00e0 40 francs par personne, le soir \u00e0 la carte, boissons comprises). En salle, C\u00e9cile est \u00able personnage essentiel\u00bb, dixit Jean-Fran\u00e7ois. Les vins viennent du Valais, d\u2019un n\u00e9gociant s\u00e9dunois, d\u2019un encaveur voisin (lire ci-contre) ou des \u00abAmis de la Syrah\u00bb, un c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne auquel je ne suis pas totalement \u00e9tranger. L\u00e0, c\u2019est du \u00absp\u00e9cial copinage\u00bb service compris!<\/p>\n

La bonne adresse<\/span>
Le Trappeur
Mase (VS)
T\u00e9l. 027 281 28 28<\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/span>
Mono et microcuv\u00e9e<\/span> <\/font>
Cette syrah 2002 de la Cave du Paradou, Jean-Fran\u00e7ois Luy nous l\u2019a amen\u00e9e \u00e0 table comme un ostensoir. On l\u2019a bue avec tout le respect d\u00fb au pr\u00e9cieux liquide, noir, \u00e0 la fois fruit\u00e9 et poivr\u00e9, long en bouche, aux tanins soyeux. A l\u2019image d\u2019un Jean Crettenand (Desfayes-Crettenand \u00e0 Leytron), Jean-Laurent Spring, employ\u00e9 \u00e0 la recherche viticole f\u00e9d\u00e9rale \u00e0 Pully, montre qu\u2019on peut allier th\u00e9orie et pratique. Ce petit domaine familial \u00e0 Nax, qui grimpe jusqu\u2019\u00e0 940 m. d\u2019altitude, r\u00e9parti sur quelques dizaines de parcelles (3 ha au total), de part et d\u2019autre du Rh\u00f4ne, produit deux douzaines de vins, tous en monoc\u00e9page, \u00e0 l\u2019exception de la d\u00f4le, pour 35'000 bouteilles (toutes) vendues. Depuis dix ans, un \u0153nologue d\u2019origine p\u00e9ruvienne, Augusto Magallanes, \u00e9labore ces vins, notamment issus des trouvailles de Changins, du doral en blanc, et en rouge, du gamaret, garanoir, diolinoir et, petit dernier prometteur, le carminoir, croisement de cabernet et de pinot noir. Un pinot qui a du reste valu un VINEA d\u2019or au Paradou, en l\u2019an 2000. Rappel : VINEA, la vitrine des vins du Valais \u00e0 ciel ouvert, \u00e0 Sierre, c\u2019est le week-end prochain.<\/p>\n

Rubrique parue dans Le Matin-Dimanche, Lausanne, du 29 ao\u00fbt 2004<\/span><\/p>\n

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