{"id":9397,"date":"2012-06-18T21:34:00","date_gmt":"2012-06-18T21:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9397"},"modified":"2012-06-18T21:34:00","modified_gmt":"2012-06-18T21:34:00","slug":"un-bel-outil-pour-jean-michel-novelle-le-rhodanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9397","title":{"rendered":"Un bel outil pour Jean-Michel Novelle, le Rhodanien"},"content":{"rendered":"

En Ard\u00e8che<\/i><\/h2>\n

Une cave high-tech
\npour un franc-tireur genevois<\/h1>\n
Pour ses 50 ans, l\u2019\u0153nologue Jean-Michel Novelle a re\u00e7u un outil tout neuf. Une cave ultramoderne, pr\u00e8s de Bourg-Saint-And\u00e9ol, aux portes de l\u2019Ard\u00e8che. Elle devrait prochainement vinifier la vendange de 100 hectares. Reportage.
\n<\/b>De retour d\u2019Ard\u00e8che, Pierre Thomas<\/b><\/i>\n<\/div>\n

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\nTierc\u00e9 d’\u0153nologues: le Genevois Jean-Michel Novelle, entour\u00e9 de la Sud-Africaine Kristin Basson (\u00e0 gauche) et de la Chilienne Claudia Gomez.<\/b><\/i><\/p>\n

La halle industrielle, plant\u00e9e dans un paysage agreste de vignes et de collines, n\u2019est encore qu\u2019un chantier. L\u2019\u0153nologue, qui signe sur son domaine genevois du Grand Clos, \u00e0 Satigny (7 hectares, 16 c\u00e9pages), des vins reconnus souvent comme les plus r\u00e9ussis, et toujours parmi les plus originaux, du bout du lac L\u00e9man, passe \u00e0 l\u2019\u00e9chelle sup\u00e9rieure dans le Sud.
\nCertes, depuis quelques ann\u00e9es, il conseille le domaine chilien Amayna<\/b>, dans la prometteuse r\u00e9gion de Leyda, au sud-ouest de Santiago, proche du Pacifique. Mais aussi l\u2019Abbaye de L\u00e9rins<\/b><\/a>, sur une \u00eele au large de Cannes, o\u00f9 la cave est sommaire. En Ard\u00e8che, il a fallu quatre mois, pour que la cave, construite par Jean-Pierre Bedel<\/b>, le propri\u00e9taire du groupe de cimentier Fabemi, sorte de terre. A terme, le domaine de 58 hectares, r\u00e9partis en 77 parcelles dans quatre zones, devrait en couvrir une centaine. Et les premiers vins, du mill\u00e9sime 2011, sont tout juste \u00abd\u00e9gustables\u00bb<\/i>.
\nDu raisin ni AOC, ni bio, mais irr\u00e9prochable<\/b>
\nSur fond de cuves en inox battant neuves, Jean-Michel Novelle<\/b> fait le tour des installations. Le raisin est vendang\u00e9 \u00e0 la machine, puis emmen\u00e9 en remorque en inox, avec r\u00e9cup\u00e9ration des jus, puis tri\u00e9 selon un syst\u00e8me densim\u00e9trique ing\u00e9nieux, le \u00abTribaie\u00bb<\/i>: les grains pas m\u00fbrs flottent sur du liquide. Ainsi, le \u00abbon raisin\u00bb<\/i>, gorg\u00e9 de sucre, est s\u00e9par\u00e9 du moins riche. Un tapis roulant achemine les baies enti\u00e8res, non foul\u00e9es, dans des cuves de vinification de diff\u00e9rents formats. En inox, elles sont \u00e0 chapeau flottant et contr\u00f4le \u00e9lectronique des temp\u00e9ratures, comme sur le pressoir. \u00abLe respect de la mati\u00e8re premi\u00e8re est total\u00bb, explique fi\u00e8rement le Genevois.
\nLe domaine pourrait pr\u00e9tendre \u00e0 l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne, comme l\u2019\u00e9tait jusqu\u2019ici, le Ch\u00e2teau des Amoureuses, sur une partie de la propri\u00e9t\u00e9. Mais la nouvelle cave y a renonc\u00e9. \u00abJe voulais la libert\u00e9 totale de choisir les c\u00e9pages et le mode de conduite de la vigne, en privil\u00e9giant la recherche et l\u2019innovation\u00bb<\/i>. Novelle va donc planter du cabernet sauvignon, du marselan (grenache crois\u00e9 avec du cabernet), du pinot noir, du malbec, du chenin blanc, des c\u00e9pages portugais (touriga nacional), espagnols (tempranillo) et\u2026 suisses, tel l\u2019amigne, la petite arvine et l\u2019humagne rouge. Toutes choses impossibles dans le corset de l\u2019AOC. Ce seront donc des \u00abvins de pays de la M\u00e9diterrann\u00e9e\u00bb<\/i>… comme \u00e0 L\u00e9rins!
\nPour faciliter la vendange \u00e0 la machine, les vignes sont tir\u00e9es sur fil de fer, taill\u00e9e en Guyot, un mode de faire interdit en AOC, car trop productif, s\u2019il n\u2019est pas ma\u00eetris\u00e9. Question in\u00e9vitable: et le bio ou la biodynamie? \u00abJe ne crois pas \u00e0 la poudre de perlimpinpin des biodynamistes et \u00e0 la magie noire\u00bb<\/i>, tranche Jean-Michel Novelle. \u00abNous intervenons dans la vigne de mani\u00e8re respectueuse et ponctuelle, pour \u00e9viter les maladies qui endommagent la mati\u00e8re premi\u00e8re\u00bb.<\/i>
\nDeux jeunes \u0153nologues sur place<\/b>
\n\u00abC\u2019est un super projet, novateur dans la r\u00e9gion, pour d\u00e9montrer le grand potentiel du vignoble\u00bb<\/i>, s\u2019enthousiasme Novelle. Pas de bois dans la cave, \u00e0 l\u2019exception des barriques, bien s\u00fbr, auquel un gigantesque chais, pour mille f\u00fbts, sera consacr\u00e9. Aux c\u00f4t\u00e9s du Genevois \u2014  Mont\u00e9limar n\u2019est qu\u2019\u00e0 trois petites heures de train de Gen\u00e8ve \u2014, en permanence sur place, deux jeunes femmes, une Chilienne, Claudia Gomez<\/b>, 30 ans, et une Sud-Africaine, Kristin Basson<\/b>, 25 ans. Apr\u00e8s des \u00e9tudes d\u2019\u0153nologue dans leur pays respectif, elles se sont connues en formation post-grade \u00e0 Angers (Loire). La premi\u00e8re a consacr\u00e9 son travail de dipl\u00f4me \u00e0 une \u00e9tude de terroir sur 10 hectares sous les \u00e9oliennes que les habitu\u00e9s de l\u2019autoroute A 7 d\u00e9couvrent, sur la droite, juste apr\u00e8s Mont\u00e9limar-Sud. On plantera sur cette parcelle les c\u00e9pages les plus appropri\u00e9s, en fonction de cette \u00e9tude. Quant \u00e0 la seconde, son m\u00e9moire r\u00e9sume la construction de A \u00e0 Z de la cave, qui prendra le nom de \u00abTerres des Amoureuses\u00bb<\/i>. <\/p>\n

\"site_futurchaisbarriques.jpg\"
\nUn chais \u00e0 barriques encore en chantier pour futurs coups d’\u00e9clats!<\/b><\/i><\/p>\n

Le Ch\u00e2teau les Amoureuses devrait dispara\u00eetre en tant que tel, une fois les derni\u00e8res cuv\u00e9es vendues: en l\u2019acqu\u00e9rant, le propri\u00e9taire a \u00abh\u00e9rit\u00e9\u00bb de 100’000 litres de vins. Jean-Michel Novelle<\/b> et ses \u0153nologues ont effectu\u00e9 un grand travail pour rafra\u00eechir ces cuv\u00e9es, non mill\u00e9sim\u00e9es (assemblages de 2009 et de 2010), \u00abLa Barbare\u00bb, \u00aben style ch\u00e2teauneuf\u00bb<\/i>, \u00abLa Tradition\u00bb<\/i>, grenache, cinsault et mourv\u00e8dre, et \u00abLes Charmes\u00bb<\/i>, plus l\u00e8g\u00e8re, le carignan rempla\u00e7ant le mourv\u00e8dre. Trois c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne AOC, ax\u00e9s sur l\u2019\u00e9l\u00e9gance et la \u00abbuvabilit\u00e9\u00bb<\/i>, avec des tanins affin\u00e9s par la filtration.
\nL\u2019assemblage, le grand art<\/b>
\nApr\u00e8s la th\u00e9orie, la pratique \u2014 la d\u00e9gustation des premiers vins. Deux ros\u00e9s, les seuls vins d\u00e9j\u00e0 en bouteilles de 2011, le \u00abLoverose\u00bb<\/i>, sans malo, pur grenache de saign\u00e9e, fruit\u00e9, suave et frais, et le \u00abRose Vintage\u00bb<\/i>, assemblage de c\u00e9pages, plus complexe. Particularit\u00e9: les deux ont \u00e9t\u00e9 l\u00e9g\u00e9rement d\u00e9salcoolis\u00e9s (2% d\u2019alcool en moins), par un syst\u00e8me d\u2019osmose invers\u00e9e\u2026 Le m\u00eame principe qui permet d\u2019enrichir les vins sans les sucrer, mais au r\u00e9sultat oppos\u00e9!
\nLes autres vins sont en phase d\u2019\u00e9levage. Marsanne et roussane, grands c\u00e9pages blancs rhodaniens, offrent des ar\u00f4mes et des saveurs bien distinctes, comme la tr\u00e8s sudiste clairette. Plant\u00e9 en altitude, sur un plateau \u00e0 400 m\u00e8tres, le Liby, connu pour ses s\u00e9pultures gallo-romaines, o\u00f9 le domaine cultive 20 hectares, r\u00e9am\u00e9nag\u00e9s en taille Guyot depuis 2006, le merlot s\u2019av\u00e8re riche et gras, avec une belle ma\u00eetrise des tanins, tout en finesse. Le grenache de Bourg-Saint-And\u00e9ol est suave, riche et \u00e9pic\u00e9, de belle structure, comme le carignan. Le mourv\u00e8dre, grand c\u00e9page du sud plant\u00e9 ici \u00e0 sa limite septentrionale, est fruit\u00e9, \u00e9pic\u00e9 et menthol\u00e9, \u00abvendang\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9 ph\u00e9nolique absolue\u00bb<\/i>, explique Novelle.
\nLa syrah est difficile \u00e0 d\u00e9guster, marqu\u00e9e par l\u2019\u00e9levage en barriques, neuves. Pas \u00e9tonnant! Quelques mois apr\u00e8s la vendange, ces jus ne r\u00e9v\u00e8lent rien des vins au stade final, sinon des caract\u00e9ristiques de base (fra\u00eecheur du fruit, maturit\u00e9, souplesse des tanins). C\u2019est maintenant que l\u2019art et le talent du \u00abwinemaker\u00bb \u2014 \u00abfaiseur de vin\u00bb<\/i> \u2014 vont pouvoir s\u2019exprimer : \u00abPour moi, la vinification est intimement li\u00e9e \u00e0 la d\u00e9gustation. Je vais me faire plaisir! C\u2019est ma qu\u00eate du Graal, r\u00e9aliser de grands vins \u00e0 travers l\u2019assemblage. Ca n\u2019est pas pour rien que je ne me suis pas embarqu\u00e9 dans de grands terroirs monoc\u00e9pages comme la Bourgogne!\u00bb<\/i> En attendant de mettre pied de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 du Rh\u00f4ne, \u00e0 Beaumes-de-Venise, et \u00e0 Bordeaux, bient\u00f4t, Jean-Michel Novelle, ass\u00e8ne en souriant, comme il y a vingt-cinq ans: \u00abJe suis un franc-tireur et un dissident.\u00bb<\/i><\/p>\n

Paru dans <\/i>H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo du 21 juin 2012.<\/i>
\nLire aussi sur <\/i>le blog de Jacques Perrin<\/b><\/i><\/a>, un compte rendu post\u00e9rieur \u00e0 cette visite, mais paru quelques jours plus t\u00f4t sur le net…<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En Ard\u00e8che Une cave high-tech pour un franc-tireur genevois Pour ses 50 ans, l\u2019\u0153nologue Jean-Michel Novelle a re\u00e7u un outil tout neuf. Une cave ultramoderne, pr\u00e8s de Bourg-Saint-And\u00e9ol, aux portes de l\u2019Ard\u00e8che. Elle devrait prochainement vinifier la vendange de 100 hectares. Reportage. 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