{"id":9398,"date":"2012-06-18T21:53:00","date_gmt":"2012-06-18T21:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9398"},"modified":"2012-06-18T21:53:00","modified_gmt":"2012-06-18T21:53:00","slug":"chappaz-grognuz-deux-exemples-valaisans-et-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9398","title":{"rendered":"Chappaz-Grognuz, deux exemples valaisans et vaudois"},"content":{"rendered":"

Vins de concours et bon vignerons<\/i><\/h2>\n

Les exceptions
\nqui confirment la r\u00e8gle<\/h1>\n
La  multiplication des concours, r\u00e9gionaux (s\u00e9lections cantonales), nationaux (Grand Prix du Vin Suisse), internationaux (Mondial de Bruxelles, Vinalies de Paris), de c\u00e9pages (rien qu\u2019en Suisse, Mondial du Chasselas \u00e0 Lausanne-Aigle, Mondial du Pinot Noir et, dans la foul\u00e9e, pour la premi\u00e8re fois cet \u00e9t\u00e9 \u00e0 Sierre aussi, et non \u00e0 Lugano, Mondial du Merlot) engendre une grande dispersion qui r\u00e9duit la repr\u00e9sentativit\u00e9 de ces comp\u00e9titions.
\nParall\u00e8lement, de plus en plus de vignerons, parmi les meilleurs de Suisse, renoncent \u00e0 payer 150 \u00e0 200 francs par vin inscrit \u00e0 ces comp\u00e9titions, souvent trop g\u00e9n\u00e9reuses en distinctions (14% de m\u00e9dailles d\u2019or au premier Mondial du Chasselas!<\/b><\/i>) pour faire la diff\u00e9rence, m\u00eame aux yeux de l\u2019acheteur lambda. Il faut donc d\u00e9busquer ces vignerons talentueux, \u00e0 Arvinis, \u00e0 Morges, aux Quatre Glorieuses, r\u00e9serv\u00e9es aux professionnels, en mai, \u00e0 Martigny, \u00e0 VINEA (qui a renonc\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation du premier dimanche de septembre, conservant le vendredi soir et le samedi, cette ann\u00e9e) ou au gr\u00e9 des circonstances.
\nAinsi, lors d\u2019un excellent repas au Grand H\u00f4tel du Lac, \u00e0 Vevey, concoct\u00e9 par le jeune chef Thomas Neeser<\/b> (une \u00e9toile au Michelin, 15 points au GaultMillau), on a pass\u00e9 en revue la gamme compl\u00e8te des Grognuz, p\u00e8re et fils, Marco<\/b> et Fran\u00e7ois<\/b>, vignerons \u00e0 Saint-Saphorin (Vaud) et aux Evouettes (Valais), avec cave \u00e0 mi-chemin, \u00e0 Villeneuve. Depuis longtemps, le duo r\u00e9alise quelques uns des meilleurs vins suisses. Ils ont os\u00e9 prendre des risques, comme de passer deux de leurs chasselas, \u00abLes Chevaliers\u00bb, un  Saint-Saphorin Grand Cru, et \u00abLes Rois\u00bb, Villeneuve, sous bois \u2014 des barriques de troisi\u00e8me et quatri\u00e8me passages. Leur parc \u00e0 barriques sert \u00e0 \u00e9lever un excellent chardonnay, moderne, vanill\u00e9, gras et de structure moyenne, d\u2019une grand \u00e9l\u00e9gance en 2011, mais aussi le fameux pinot noir \u00abSang-Bleu\u00bb, un des rares pinots romands \u00e0 m\u00e9riter la comparaison avec des bourgognes, ne serait-ce que par la subtilit\u00e9 de l\u2019\u00e9levage. Le 2009, marqu\u00e9 par la cerise confite, la griotte m\u00fbre, est parfait aujourd\u2019hui, un tantinet moins puissant que le 2007 (VINEA d\u2019or). S\u2019ajoute un viognier, lui aussi tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant, pass\u00e9 dans des barriques usag\u00e9es, auquel il faut laisser un peu de temps pour s\u2019\u00e9panouir pleinement, et un rare liquoreux, \u00abNobles Caprices\u00bb, mi-viognier, justement, et mi-gewurztraminer surmatur\u00e9. Mais leur grande r\u00e9ussite, cette ann\u00e9e, c\u2019est un sauvignon des Evouettes 2011, aux ar\u00f4mes de fleurs de sureau somptueux<\/b><\/i>, bien balanc\u00e9 entre la puissance aromatique et l\u2019acidit\u00e9 (sans malo!). Le secret de ce grand vin? Un changement dans la vinification, avec une mac\u00e9ration \u00e0 froid du raisin,  pr\u00e9fermentaire, de 12 heures, pour extraire tous les ar\u00f4mes du sauvignon blanc. Jusqu\u2019ici, leur sauvignon se d\u00e9veloppait sur des ar\u00f4mes de fruits exotiques, de mangue, moins profonds qu\u2019en 2011.
\nDes risques, la Valaisanne Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/b>, \u00e0 Fully, a d\u00fb en prendre \u00e0 la vigne, avec son pinot noir, elle qui s’est convertie int\u00e9gralement \u00e0 la viticulture en biodynamie. Ainsi, elle signe un magnifique Grain Pinot 2011<\/b><\/i>, alliant puissance et \u00e9l\u00e9gance, avec de magnifiques ar\u00f4mes frais de griottes, et des notes d\u2019\u00e9levage en bois de belle noblesse. Mais \u00e0 quel prix! Elle a d\u00fb trier ses raisins \u00e0 la vigne d\u00e9j\u00e0, selon le syst\u00e8me des deux cagettes : le meilleur raisin d\u2019un c\u00f4t\u00e9 (un quart, \u00e0 peine), l\u2019autre dans un autre r\u00e9cipient. Outre sa d\u00f4le, toujours r\u00e9ussie, elle a donc \u00e9labor\u00e9 en 2011 une grande quantit\u00e9 de ros\u00e9, selon le bon principe qui pr\u00e9vaut \u00e0 Neuch\u00e2tel, o\u00f9 les ann\u00e9es de pinot noir moyen sont tr\u00e8s favorables \u00e0 l\u2019\u0153il-de-perdrix. De fait, le ros\u00e9 2011 de La Liaudisaz est un excellent \u0153il-de-perdrix, vif et cr\u00e9meux, bient typ\u00e9 pinot. Dans les blancs, on a bien aim\u00e9 son trio de chasselas-fendants, avec une prime au Plaimont, d\u2019une belle vivacit\u00e9 (sans malo), mais avec de la min\u00e9ralit\u00e9; le Liaudisaz est plus puissant et le Pr\u00e9sident Troillet, taill\u00e9 pour tenir quelques ann\u00e9es, comme d\u2019habitude \u2014 il s\u2019exprimera plus tard! L\u2019arvine et le Grain Cinq ont un peu de sucrosit\u00e9\u2026 Les rouges sont magnifiques, \u00e0 l\u2019instar d\u2019un Grain Mariage 2011 bien marqu\u00e9 par la typicit\u00e9 de l\u2019humagne (70%) et lest\u00e9 par la grande mati\u00e8re du cornalin (30%). Le Grain Cornalin 2011 est b\u00e2ti sur le bin\u00f4me d\u2019une grande mati\u00e8re quasi confite et une acidit\u00e9 pr\u00e9sente, avec des ar\u00f4mes de m\u00fbres, de myrtilles et de sureau ; cette magnifique mati\u00e8re \u00e9volue vers des notes denses et chocolat\u00e9es.<\/b><\/i> Le Grain Syrah 2011 devrait se r\u00e9v\u00e9ler avec le temps : ce vin, \u00e0 la robe noire, est encore recroquevill\u00e9 sur une mati\u00e8re tr\u00e8s extraite. Quant au Grain Noir 2011, assemblage de style bordelais, il exhale des senteurs de caf\u00e9, de cassis, sur une trame tanique serr\u00e9e, d\u2019un vin puissant et gras, qu\u2019il faut aussi laisser \u00e9voluer sur plusieurs ann\u00e9es pour en appr\u00e9cier la pleine mesure.
\nVoil\u00e0, en-dehors des concours, m\u00e9dailles, des vins qui font honneur au terroir, et plus encore aux hommes et aux femmes qui savent les \u00e9lever.
\n\u00a9thomasvino.ch<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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