{"id":9432,"date":"2005-01-14T21:14:00","date_gmt":"2005-01-14T21:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9432"},"modified":"2005-01-14T21:14:00","modified_gmt":"2005-01-14T21:14:00","slug":"deux-vins-depices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432","title":{"rendered":"Deux vins d’\u00e9pices"},"content":{"rendered":"
La cannelle, une \u00e9pice transversale<\/span><\/font>
On ne la retrouve pas seulement dans le couscous, le Coca-Cola ou le chewing-gum, la cannelle. Elle pourrait bien \u00eatre l'\u00e9pice f\u00e9tiche du si\u00e8cle pass\u00e9 (le 20\u00e8me donc), dans sa version sucr\u00e9e, du moins. Elle s'acoquine volontiers avec des vins aromatiques ou doux. En voici deux, moins oppos\u00e9s par le prix que par le style. L'un vient du Nord, l'autre du Sud. L'un est blanc, l'autre rouge…
L'\u00e9patant livret consacr\u00e9 aux \u00abar\u00f4mes du vin\u00bb (Hachette, 160 pages), cosign\u00e9 par Micha\u00ebl Moisseeff et Pierre Casamayor, se d\u00e9lecte de son r\u00f4le transversal. La cannelle joue sur et avec le vin. Les deux nectars pr\u00e9sent\u00e9s ici ont la particularit\u00e9 d'exhaler de l'alcool cinnamique, emprunt\u00e9 \u00e0 cette \u00e9pice douce, rappelant clou de girofle et poivre. Et tous les deux accompagnent \u00e0 merveille la cuisine exotique et donc toutes les recettes \u00e0 base du m\u00eame condiment… La boucle est ainsi boucl\u00e9e.
Blanc d'abord*, avec le biennomm\u00e9 \u00abgewurztraminer\u00bb. Le jeune couple Barm\u00e8s-Buecher, converti \u00e0 la biodynamie, a le don de signer, \u00e0 Wettolsheim, quelques uns des vins les plus purs d'Alsace. Ici, la min\u00e9ralit\u00e9 du terroir s'accorde \u00e0 merveille avec l'\u00e9pic\u00e9 du c\u00e9page. Et sur des recettes chinoises, tha\u00efes ou vietnamiennes, ce blanc puissamment aromatique, m\u00eame l\u00e9g\u00e9rement doucereux, joue une partition d'accompagnement id\u00e9ale.
Rouge ensuite**. Un pur grenache du Roussillon, entre Narbonne et Perpignan, trait\u00e9 non pas en vin sec \u2014 o\u00f9 la cannelle se serait exprim\u00e9e dans le grain de la trame… \u2014 mais en vin doux. Quant il est jeune, ce rouge mut\u00e9, \u00e0 l'image du porto, demeure sur des notes plut\u00f4t fra\u00eeches et fruit\u00e9es. Plus vieux, il prendra des ar\u00f4mes d'\u00e9pices et sa d\u00e9clinaison en vins \u00e9lev\u00e9s dans des bonbonnes sous le soleil du Midi, le place parmi les vins oxydatifs, o\u00f9 la cannelle refait surface. Doux \u2014 105 grammes de sucre r\u00e9siduel \u2014 il peut escorter toute la cuisine asiatique, pour un accord insolite. Attention: il titre 15\u00b05 degr\u00e9s d'alcool, \u00e0 l'\u00e9gal d'un vieux ch\u00e2teauneuf-du-pape pur grenache (Rayas, Cuv\u00e9e des C\u00e9lestins, pour les aficionados) ou un somptueux amarone (dal Forno, Quintarelli). Les parenth\u00e8ses renferment des flacons \u00e0 300 francs et plus, selon entente…
*Gewurztraminer Steingr\u00fcbler 1999, 25 fr. 80, Domaine Barm\u00e8s-Buecher, Cave de 1128 Reverolle, t\u00e9l. 021 800 58 70, www.cavedereve.ch<\/a><\/span>
**Maury Vintage 1999, Mas Amiel, 32 fr., Vinoth\u00e8que de Bourg, Lausanne, t\u00e9l. 021 320 96 36, www.vinobourg.ch<\/a><\/span>

Chronique parue dans le magazine Edelweiss, Lausanne, en novembre 2003<\/span>
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cannelle, une \u00e9pice transversale On ne la retrouve pas seulement dans le couscous, le Coca-Cola ou le chewing-gum, la cannelle. Elle pourrait bien \u00eatre l'\u00e9pice f\u00e9tiche du si\u00e8cle pass\u00e9 (le 20\u00e8me donc), dans sa version sucr\u00e9e, du moins. Elle s'acoquine volontiers avec des vins aromatiques ou doux. En voici deux, moins oppos\u00e9s par le […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[17],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nDeux vins d'\u00e9pices - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Deux vins d'\u00e9pices - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La cannelle, une \u00e9pice transversale On ne la retrouve pas seulement dans le couscous, le Coca-Cola ou le chewing-gum, la cannelle. Elle pourrait bien \u00eatre l'\u00e9pice f\u00e9tiche du si\u00e8cle pass\u00e9 (le 20\u00e8me donc), dans sa version sucr\u00e9e, du moins. Elle s'acoquine volontiers avec des vins aromatiques ou doux. En voici deux, moins oppos\u00e9s par le […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2005-01-14T21:14:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432\",\"name\":\"Deux vins d'\u00e9pices - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2005-01-14T21:14:00+00:00\",\"dateModified\":\"2005-01-14T21:14:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Deux vins d’\u00e9pices\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Deux vins d'\u00e9pices - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Deux vins d'\u00e9pices - thomasvino","og_description":"La cannelle, une \u00e9pice transversale On ne la retrouve pas seulement dans le couscous, le Coca-Cola ou le chewing-gum, la cannelle. Elle pourrait bien \u00eatre l'\u00e9pice f\u00e9tiche du si\u00e8cle pass\u00e9 (le 20\u00e8me donc), dans sa version sucr\u00e9e, du moins. Elle s'acoquine volontiers avec des vins aromatiques ou doux. En voici deux, moins oppos\u00e9s par le […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2005-01-14T21:14:00+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"2 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432","name":"Deux vins d'\u00e9pices - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2005-01-14T21:14:00+00:00","dateModified":"2005-01-14T21:14:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9432#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Deux vins d’\u00e9pices"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2s8","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":11198,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11198","url_meta":{"origin":9432,"position":0},"title":"\u00abLes parfums du vin\u00bb Un guide essentiel","date":"2 octobre 2013","format":false,"excerpt":"\u0152nologue et scientifique, le jeune Vaudois Richard Pfister (35 ans) publie \u00abLes parfums du vin\u00bb, un livre \u00e9patant sur la relation entre nez et nectars. Didactique et jouissif. Par Pierre Thomas \u00abGuide essentiel\u00bb, on subodore le jeu de mots, quand il s\u2019agit d\u2019analyser, comme le fait Richard Pfister depuis dix\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/cover_parfumvin-216x300.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9021,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9021","url_meta":{"origin":9432,"position":1},"title":"C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne \u2014 Ch\u00e2teauneuf-du-Pape r\u00e8gne par la diversit\u00e9","date":"11 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Ch\u00e2teauneuf-du-Pape r\u00e8gne par la diversit\u00e9 Blason des C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, la plus ancienne appellation d'origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) de France retrouve ses lettres de noblesse. Et toute sa valeur sp\u00e9culative. Par Pierre Thomas On vous le dit, c'est le dernier vin qui fait causer, \u00e0 New-York comme \u00e0 Gen\u00e8ve. Au pied des ruines\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins fran\u00e7ais"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9999,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9999","url_meta":{"origin":9432,"position":2},"title":"Le consommateur suisse de vins \u00abtri\u00e9\u00bb en six mod\u00e8les","date":"11 ao\u00fbt 2007","format":false,"excerpt":"Une \u00e9tude \u00abpriv\u00e9e\u00bb d\u2019envergureMieux cibler le consommateur suisseL\u2019Interprofession suisse du vin a mis la cl\u00e9 sous le paillasson de son Observatoire du march\u00e9 du vin, mesure concr\u00e8te apr\u00e8s deux sondages de l\u2019institut lausannois MIS-Trend. Aujourd\u2019hui, c\u2019est un grossiste en vins, Bataillard AG \u00e0 Rothenburg (LU), qui tente de cerner les\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":13554,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13554","url_meta":{"origin":9432,"position":3},"title":"Vins du Valais en attendant les IGP","date":"6 mai 2016","format":false,"excerpt":"La montagne valaisanne aura accouch\u00e9 d\u2019une souris\u00a0: le Conseil d\u2019Etat valaisan a confirm\u00e9 l\u2019interdiction des copeaux et du mo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9 (MCR) dans les vins AOC du Valais. Il confirme ainsi une d\u00e9cision prise rapidement il y a pr\u00e8s de deux ans. Pas de modification fondamentale du r\u00e8glement AOC, non\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":10805,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10805","url_meta":{"origin":9432,"position":4},"title":"Servis trop chauds ou trop froids, les vins suisses?","date":"9 juin 2013","format":false,"excerpt":"A quelle temp\u00e9rature servir les vins? La question est r\u00e9currente, et pas seulement l\u2019\u00e9t\u00e9. Quelques pistes, y compris pour les vins suisses. Version longue d'une page publi\u00e9e par le magazine lifestyle encore! le 9 juin 2013. Par Pierre Thomas Le sommelier et enseignant en \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re Nicolas Bourassin le constate\u00a0:\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":12973,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12973","url_meta":{"origin":9432,"position":5},"title":"Provins-Valais, reine des vins de montagne","date":"28 ao\u00fbt 2015","format":false,"excerpt":"Une fois de plus, dira-t-on, Provins remporte la palme de cave la plus titr\u00e9e de Suisse au Concours des vins de montagne du CERVIM, \u00e0 Aoste. Et pendant ce temps-l\u00e0, sur le mode d\u2019\u00e9levage en altitude de la ligne Les Titans, un ch\u00e2teau bordelais a plac\u00e9 quelques barriques dans les\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/LesTitans\u00c2\u00a9photo-genicolivier.maire_-300x200.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9432"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9432"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9432\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}