{"id":9435,"date":"2012-09-04T10:04:00","date_gmt":"2012-09-04T10:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9435"},"modified":"2012-09-04T10:04:00","modified_gmt":"2012-09-04T10:04:00","slug":"lamphore-le-buzz-du-vignoble-en-2012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9435","title":{"rendered":"L’amphore, le buzz du vignoble en 2012"},"content":{"rendered":"

\"vo_amphores.jpg\"
\nL\u2019\u0153uf (de Colomb)*
\ndes vins blancs suisses<\/h1>\n
Dernier accessoire \u00e0 la mode ou tendance lourde? Dans les caves romandes, c\u2019est le retour de l\u2019amphore, apr\u00e8s 2’000 ans d\u2019effacement devant le tonneau de bois. Et comme l\u2019\u00e9crivent Laurent Baraou et Monsieur Septime, dans leur \u00abGuide de l\u2019Alter-vin; (Fran\u00e7ois Bourin Editeur), l\u2019amphore est \u00able buzz 2012 du vignoble\u00bb<\/i>.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nOn ne peut pas les louper: l\u2019autre jour, \u00e0 la Cave des Coteaux \u00e0 Cortaillod, \u00e0 peine cach\u00e9 derri\u00e8re une cuve en inox, un gros \u0153uf en b\u00e9ton gris. La ma\u00eetre caviste neuch\u00e2teloise Jeanine Schaer<\/b> y loge du chardonnay, assembl\u00e9 ensuite \u00e0 du vin qui a pass\u00e9 en barriques. Du Genevois Jean-Daniel Schlaepfer<\/b> \u00e0 la Valaisanne Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/b>, nombreux sont les vignerons encaveurs r\u00e9put\u00e9s de Suisse romande \u00e0 disposer de telles \u00abamphores\u00bb<\/i>. Le premier a m\u00eame contribu\u00e9 \u00e0 son \u00e9laboration, pour le mod\u00e8le sorti d\u2019un atelier de cuves bourguignon en 2004, et depuis, il les aligne aux Balisiers, \u00e0 Peney (GE) et \u00e0 Lauzi\u00e8res, aux Baux de Provence (photo ci-dessous – toutes les photos sont de \u00a9Pierre Thomas<\/i>). <\/p>\n

\"vo_schalaepfer.jpg\"<\/p>\n

Le Genevois, pionnier du bio en Suisse, fut aussi, dans les ann\u00e9es 1980, un des adeptes du concentrateur, une machine qui permet de donner du corps au vin, en \u00e9liminant des particules d\u2019eau, les \u00abpetites\u00bb ann\u00e9es. Avec le r\u00e9chauffement climatique, c\u2019est plut\u00f4t de la fra\u00eecheur qu\u2019on recherche, surtout dans les vins blancs. Son ami, l\u2019\u0153nologue Bernard Cav\u00e9<\/b>, \u00e0 Aigle (photo ci-dessous<\/i>), a rapidement compris quel parti tirer de cet \u00ab\u0153uf\u00bb<\/i>. Depuis 2006, il en a deux douzaines et a d\u00e9j\u00e0 presque tout essay\u00e9: \u00abC\u2019est tr\u00e8s bien pour le pinot blanc, la marsanne, le riesling et m\u00eame la petite arvine. Mais c\u2019est avec le chasselas que \u00e7a reste le plus sympa!\u00bb <\/i>
\nChercher la min\u00e9ralit\u00e9 du vin<\/b>
\nDans la d\u00e9gustation de prestige de la M\u00e9moire des vins suisses<\/i>, \u00e0 Martigny, au printemps 2012, deux chasselas brillaient: la cuv\u00e9e Amphore du duo Bernard Cav\u00e9-Philippe Gex<\/b>, copropri\u00e9taires du Clos du Crosex-Grill\u00e9, \u00e0 Aigle (VD), et le fendant Clos Mangold vieilles vignes du Domaine Cornulus<\/b>, \u00e0 Savi\u00e8se (VS). Deux vins pass\u00e9s 100% en \u00abamphores\u00bb<\/i>. Du vin vaudois, on a retenu, sur le mill\u00e9sime 2010, un nez ouvert, \u00e9panoui, de la puissance, des ar\u00f4mes exotiques, malgr\u00e9 le fait que ce blanc a fait sa deuxi\u00e8me fermentation, dite malolactique. Le valaisan, mill\u00e9sime 2011, explosait au nez et en bouche, avec un belle vivacit\u00e9 et une grande min\u00e9ralit\u00e9. <\/p>\n

\"vo_bernardcavebis.jpg\"<\/p>\n

Ni les sommeliers, ni les \u0153nologues, ni les journalistes ne sont d\u2019accord sur cette notion, la min\u00e9ralit\u00e9, qui se signale par une note saline en fin de bouche. Vient-elle du \u00abterroir\u00bb<\/i>, ce (fourre-) tout form\u00e9 du sol, du climat, de la viticulture et du\u2026 vigneron? Ou du savoir-faire de l\u2019homme et de ses choix? L\u2019utilisation des \u00abamphores\u00bb<\/i> relance, une fois de plus, le d\u00e9bat. Et il n\u2019est pas anodin de constater que les adeptes de la biodynamie s\u2019essaient \u00e0 ces \u0153ufs de b\u00e9ton d\u2019argile, sans la moindre armature m\u00e9tallique.
\nUne dimension m\u00e9taphysique<\/b>
\nAux pr\u00e9ceptes de l\u2019anthroposophe Rudolf Steiner<\/b> appliqu\u00e9s \u00e0 la vigne s\u2019ajoutent en cave un contenant marqu\u00e9 par sa forme correspondant \u00e0 la fois au Nombre d\u2019Or et au \u00abmouvement brownien\u00bb<\/i>. En clair, des influences physiques et m\u00e9taphysiques donnent une nouvelle dimension au vin. Le pragmatique Vaudois Raymond Paccot<\/b> balaie l\u2019argument: \u00abOn essaie de trouver les meilleures solutions pour faire les meilleurs vins. Biodynamie ou \u00abamphores\u00bb ne sont que des moyens pour y arriver: je ne les mentionne pas sur mes \u00e9tiquettes. Avec ces \u0153ufs, on a le m\u00eame effet qu\u2019en f\u00fbt, mais sans les inconv\u00e9nients diabolique de la barrique. Quand elle est neuve, le vin est marqu\u00e9 par le go\u00fbt du ch\u00eane. Et quand elle a quelques ann\u00e9es, elle donne de la s\u00e8cheresse aux vins.\u00bb<\/i> En prime, pas besoin de \u00abb\u00e2tonner\u00bb<\/i> (remuer) le vin dans les \u00ab\u0153ufs\u00bb<\/i>, ni de le transvaser: le \u00abmouvement brownien\u00bb<\/i> assure un brassage spontan\u00e9 du liquide et les lies se d\u00e9posent au fond.
\nSes six amphores, le vigneron de F\u00e9chy les r\u00e9serve depuis 2009 \u00e0 un blanc multic\u00e9pages (pinots blanc et gris, riesling, savagnin), Les Curzilles, qui reste un an dans ses \u00ab\u0153ufs\u00bb<\/i>. Bernard Cav\u00e9<\/b>, lui, estime que six mois suffisent pour laisser pleinement respirer ses vins blancs. Et Dany Varone<\/b>, de Cornulus, apr\u00e8s son fendant et son johannisberg, se r\u00e9jouit d\u2019essayer ses \u0153ufs sur des rouges. Bernard Cav\u00e9<\/b> a d\u00e9j\u00e0 tent\u00e9 l\u2019exp\u00e9rience, avec un gamay en 2010, puis avec un cabernet franc 2011: \u00abOn retrouve ces magnifiques ar\u00f4mes frais, croquants et fruit\u00e9s des meilleurs vins rouges de la Loire\u00bb, confie, gourmand, l\u2019\u0153nologue chablaisien. <\/i>
\nOn le pressent: l\u2019\u0153uf de Colomb du vin n\u2019est pas lisse, mais multifacettes. Chacun y va de son exp\u00e9rience, en attendant d\u2019avoir du recul, car les premiers vins n\u2019ont que cinq ou six ans d\u2019\u00e2ge. Mais, il y a 6’000 ans, en G\u00e9orgie, on faisait d\u00e9j\u00e0 du vin dans des amphores d\u2019argile enterr\u00e9es. Aujourd\u2019hui, les vins y sont toujours \u00e9labor\u00e9s selon cette technique ancestrale, que des vignerons europ\u00e9ens red\u00e9couvrent. Le Valaisan Am\u00e9d\u00e9e Mathier, de la cave Albert Mathier et Fils, \u00e0 Salquenen en a import\u00e9 d\u00e8s 2009. Mais c\u2019est \u2014 encore !\u2014 une autre histoire. Celle de l’amphore \u00abauthentique\u00bb.<\/p>\n

Terroir du Crosex Grill\u00e9<\/b><\/i>
\nwww.bernardcavevins.ch<\/b><\/a>
\n<\/b>
\nDomaine Cornulus<\/b><\/i>
\nwww.cornulus.ch<\/b><\/a><\/p>\n

Raymond et Violaine Paccot, F\u00e9chy<\/b><\/i>
\nwww.lacolombe.ch<\/b><\/a><\/p>\n

Albert Mathier & Fils, Salquenen<\/b><\/i>
\nwww.mathier.ch<\/b><\/a><\/p>\n

M\u00e9moire des vins suisses
\nwww.mdvs.ch<\/b><\/a><\/p>\n

\n*\u0152uf de Colomb<\/i><\/b>
\nAu retour d\u2019un de ses voyages, lors d\u2019un banquet, le navigateur doit expliquer si son exp\u00e9dition fut difficile. Il prend un \u0153uf et demande comment le faire tenir debout. Personne n\u2019a la r\u00e9ponse. Christophe Colomb<\/b> casse un petit morceau de la coquille et le pose: \u00abIl suffisait d\u2019y penser\u00bb. On a oubli\u00e9 la d\u00e9monstration, mais la locution est pass\u00e9e dans le langage courant.<\/i><\/p>\n

V.O. du texte paru dans le magazine lifestyle <\/i>Encore!, le 2 septembre 2012, en fran\u00e7ais avec <\/i>Le Matin-Dimanche, en allemand avec la <\/i>Sonntags Zeitung.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019\u0153uf (de Colomb)* des vins blancs suisses Dernier accessoire \u00e0 la mode ou tendance lourde? Dans les caves romandes, c\u2019est le retour de l\u2019amphore, apr\u00e8s 2’000 ans d\u2019effacement devant le tonneau de bois. Et comme l\u2019\u00e9crivent Laurent Baraou et Monsieur Septime, dans leur \u00abGuide de l\u2019Alter-vin; (Fran\u00e7ois Bourin Editeur), l\u2019amphore est \u00able buzz 2012 du […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[29],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nL'amphore, le buzz du vignoble en 2012 - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9435\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L'amphore, le buzz du vignoble en 2012 - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L\u2019\u0153uf (de Colomb)* des vins blancs suisses Dernier accessoire \u00e0 la mode ou tendance lourde? 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