{"id":9439,"date":"2012-09-06T17:26:00","date_gmt":"2012-09-06T17:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9439"},"modified":"2012-09-06T17:26:00","modified_gmt":"2012-09-06T17:26:00","slug":"debat-a-vinea-comment-relancer-le-vin-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9439","title":{"rendered":"D\u00e9bat \u00e0 VINEA : comment relancer le vin suisse?"},"content":{"rendered":"

D\u00e9bat sans r\u00e9ponse \u00e0 VINEA 2012<\/i><\/h2>\n

Comment relancer le vin suisse ?<\/h1>\n
Le premier jour de VINEA  2012 \u00e0 Sierre, vendredi 31 ao\u00fbt, des acteurs du monde vitivinicole helv\u00e9tique se sont demand\u00e9 comment mieux vendre les vins suisses. D\u00e8s 2013 devrait se tenir une \u00abSemaine du vin suisse\u00bb dans les \u00e9tablissements publics de tout le pays, \u00e0 l’image de la Semaine suisse du go\u00fbt.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nSautons \u00e0 la conclusion de ce d\u00e9bat: la r\u00e9dactrice en chef adjointe de L’Hebdo<\/i>, Isabelle Falconnier<\/b>, a demand\u00e9 \u00e0 chaque intervenant de donner son moyen pour augmenter la part des vins suisses dans la consommation, qui a baiss\u00e9 d’un point en 2011, \u00e0 37%. <\/p>\n

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Pour le Valaisan Gilles Besse<\/b>, nouveau pr\u00e9sident de Swiss Wine Promotion, cela passe par une \u00abpromotion bien faite\u00bb<\/i>. Et de lancer l’id\u00e9e d’une \u00abSemaine du vin suisse\u00bb<\/i>, chaque ann\u00e9e en novembre, sur le mod\u00e8le de la \u00abSemaine suisse du go\u00fbt\u00bb<\/i>, dans les h\u00f4tels et restaurants de tout le pays. Patronne de Bataillard, Corinne Fischer<\/b> souhaite, quant \u00e0 elle, que les vins suisses permettent \u00abd’augmenter la marge du n\u00e9gociant\u00bb<\/i> qui les vend, et qui gagne mieux sa vie en distribuant des vins \u00e9trangers. Pour le conseiller national valaisan Jean-Ren\u00e9 Germanier<\/b>, \u00abil faut d\u00e9clencher le r\u00e9flexe \u00ab vin suisse \u00bb chez le consommateur\u00bb<\/i> Pour Jean-Claude Vaucher<\/b>, patron de la holding Schenk S.A., les producteurs devraient commencer par \u00abinscrire sur chaque \u00e9tiquette une croix suisse\u00bb<\/i>. Ce qui arrache \u00e0 Rafael P\u00e8rez<\/b>, pr\u00e9sident de Slow Food Suisse, ce slogan anti-Ben (le fameux \u00ab La Suisse n’existe pas \u00bb), \u00abLes vins suisses existent!\u00bb<\/i>. Et pour l’h\u00f4telier Claude Buchs<\/b>, pr\u00e9sident de Swiss Historic Hotels, VINEA devrait primer les \u00e9tablissements publics aux meilleures cartes de vins indig\u00e8nes (lire ci-dessous<\/i>).
\nBref, autant d’intervenants, autant d’id\u00e9es. Mais le d\u00e9bat n’a pas permis d’identifier avec pr\u00e9cision les probl\u00e8mes. A la veille de la reprise des travaux des Chambres, \u00e0 Berne, le dossier politique n’a gu\u00e8re \u00e9t\u00e9 abord\u00e9, devant une centaine d’auditeurs. A qui faisait remarquer qu’en Suisse le vin se vend trois fois plus cher qu’en Allemagne, Jean-Ren\u00e9 Germanier<\/b> a r\u00e9torqu\u00e9 que c’est une chance \u00e0 saisir: \u00abLes producteurs suisses  oeuvrent dans un pays o\u00f9 les habitants sont pr\u00eats \u00e0 payer un maximum pour les vins.\u00bb<\/i> Et pour Gilles Besse<\/b>, les producteurs suisses sont \u00abcondamn\u00e9s un peu au luxe\u00bb<\/i>. Avec des co\u00fbts de production \u00e9lev\u00e9s, il est illusoire, en effet, de viser l’entr\u00e9e de gamme.
\nLe chasselas, talon d’Achille romand<\/b>
\nLa plus franche fut la Zuricoise Corinne Fischer<\/b>: \u00abUn n\u00e9gociant poss\u00e8de toujours une meilleure marge avec les vins \u00e9trangers. Il faudrait pouvoir \u00e9tendre la gamme des vins suisses entre 5 et 10 francs, alors qu’aujourd’hui, on est plus pr\u00e8s des 15 francs pour une bouteille.\u00bb<\/i> Apr\u00e8s avoir cit\u00e9 les chiffres de la baisse de la consommation, qui touche d’abord les vins blancs suisses, elle a mis le doigt sur les m\u00e9ventes et les stocks: \u00abOn a un probl\u00e8me avec le chasselas. Osons donc y faire face. Si certains producteurs ne gagnent plus leur vie avec ce c\u00e9page, il faut restructurer le secteur.\u00bb<\/i> Les autres intervenants ne se sont pas laiss\u00e9 entra\u00eener sur ce terrain glissant, les Valaisans se contentant de souligner qu\u2019ils ont fait leur part en troquant 600 hectares de chasselas contre des sp\u00e9cialit\u00e9s (petite arvine, pa\u00efen, cornalin, humagne) ces 15 derni\u00e8res ann\u00e9es.
\nAujourd’hui, face au retour \u00e0 une forme de protectionnisme<\/b><\/a>, d\u00e9fendue par le conseiller national UDC valaisan Oskar Freysinger<\/b>, qui n’est pas intervenu \u00e0 Sierre, les mots d’ordre sont, d’une part, une mont\u00e9e en gamme souhait\u00e9e des vins suisses, et, d’autre part, un encouragement \u00e0 la promotion, surtout en Suisse allemande. \u00ab70% de la production des vins indig\u00e8nes se fait dans les parties latines du pays, alors que 70% des consommateurs potentiels sont en Suisse al\u00e9manique: il y a un Weingraben!\u00bb<\/i>, a lanc\u00e9 Gilles Besse<\/b>. Reste \u00e0 v\u00e9rifier si, ces prochains mois, la vitiviniculture helv\u00e9tique saura parler d’une seule et m\u00eame voix, de Gen\u00e8ve \u00e0 Visperterminen (VS) et de Schaffhouse \u00e0 Mendrisio.
\nParu dans <\/i>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 6.09.2012<\/i><\/div>\n

La responsabilit\u00e9 des \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res<\/h3>\n
A quelques enc\u00e2blures de son fief de Saint-Luc, Claude Buchs<\/b> faisait figure simultan\u00e9ment de r\u00e9gional de l’\u00e9tape et de bon \u00e9l\u00e8ve. Comme quelques membres des Swiss Historic Hotels, qu’il pr\u00e9side, son \u00e9tablissement ne sert que des vins suisses. En moyenne, les h\u00f4tels du groupement servent au moins 35% de vins indig\u00e8nes, ce qui correspond \u00e0 la part des vins suisses dans la consommation courante (37%, en diminution de 1% en 2011). Certes, l’h\u00f4telier valaisan a un m\u00e9rite relatif, puisqu\u2019il se trouve \u00aben r\u00e9gion de production\u00bb<\/i>, mais, dit-il, il faut \u00aboser davantage\u00bb<\/i>. D’abord r\u00e9tive, la client\u00e8le s’est prise au jeu. \u00abCertains clients genevois auraient pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du vin fran\u00e7ais, et les Al\u00e9maniques, des vins italiens, mais les vins suisses se sont am\u00e9lior\u00e9s et ne peuvent plus \u00eatre jug\u00e9s trop l\u00e9gers, comme nagu\u00e8re. Nos clients acceptent et m\u00eame attendent les conseils en vin\u00bb<\/i>, a plaid\u00e9 l’h\u00f4telier de Saint-Luc. Pour lui, les \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res du pays devraient faire davantage pour les vins suisses. Ainsi, \u00abcasser le mythe d’avoir obligatoirement des vins fran\u00e7ais ou italiens sur sa carte\u00bb<\/i> pourrait \u00eatre facilit\u00e9 pour les jeunes g\u00e9n\u00e9rations. Claude Buchs<\/b> a aussi engag\u00e9 VINEA \u00e0 r\u00e9compenser non seulement les vignerons, mais aussi les tenanciers d’\u00e9tablissements publics dont la carte fait la part belle aux vins suisses.
\nParu dans <\/i>H\u00f4tel Revue du 6.9.2012.<\/i>
\n\u00a9thomavino.ch<\/i>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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